10 խորհուրդ, թե ինչպես ճիշտ միս ընտրել

Ժամանակին ես հոդված գրեցի այն մասին, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկը, և հիմա հավաքեցի իմ համարձակությունը և որոշեցի գրել նույնը, բայց մսի մասին: Եթե ​​ինտերնետում որոնեք, կգտնեք անտրամաբանական, թեև բացատրելի մի օրինաչափություն. կան այնքան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք չեք կարող պատրաստել ողջ կյանքում, և դուք չեք գտնի ողջամիտ տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես ընտրել ճիշտ արտադրանքը այս բաղադրատոմսի համար օրվա ընթացքում: կրակ. Միսը հատուկ մթերք է, որը պահանջում է ճիշտ մոտեցում, և, հետևաբար, ինձ ոչ մի կերպ փորձագետ չհամարելով, դեռ մի քանի խորհուրդ կտամ, որոնցով առաջնորդվում եմ ինքս։

Առաջին հուշում - շուկան, այլ ոչ թե խանութը

Միսը ստանդարտ փաթեթում մածուն կամ թխվածքաբլիթ չէ, որը կարող եք վերցնել սուպերմարկետի դարակից ՝ առանց նայելու: Եթե ​​ցանկանում եք լավ միս գնել, ապա ամենալավն այն է, որ գնաք շուկա, որտեղ ավելի հեշտ է ընտրել, իսկ որակը հաճախ ավելի բարձր է: Խանութներում միս չգնելու մեկ այլ պատճառ էլ տարատեսակ անազնիվ հնարքներն են, որոնք երբեմն օգտագործվում են միսը ավելի ախորժելի տեսք ունենալու և ավելի մեծ քաշ ստանալու համար: Այնպես չէ, որ շուկան դա չի անում, բայց այստեղ գոնե կարող ես վաճառողի աչքերին նայել:

Հուշում երկու ՝ անձնական մսագործ

Մեզանից նրանք, ովքեր չեն բռնել բուսակերության ճանապարհը, միսն ուտում են քիչ թե շատ պարբերաբար: Այս իրավիճակում ամենալավ բանը ձեռք բերել «սեփական» մսագործն է, ով ձեզ կտեսնի տեսողությամբ, կառաջարկի լավագույն հատումները, արժեքավոր խորհուրդներ կտա և ձեզ համար միս կպատվիրի, եթե այժմ այն ​​չկա: Ընտրեք դահիճ, որը ձեզ համար մարդկայնորեն հաճելի է և պատշաճ ապրանքներ է վաճառում, և մի մոռացեք գոնե մի քանի բառ փոխանակել նրա հետ յուրաքանչյուր գնումից: Մնացածը համբերության ու անձնական շփման խնդիր է:

Հուշում երեքը ՝ սովորեք գույնը

Մսավաճառը մսագործ է, բայց միսը ինքնուրույն պարզելը ցավ չի պատճառում: Մսի գույնը դրա թարմության հիմնական նշաններից մեկն է. Լավ տավարի միսը պետք է վստահորեն կարմիր լինի, խոզի միսը ՝ վարդագույն, հորթի միսը ՝ խոզի, բայց ավելի վարդագույն, գառան նման է տավարի, բայց ավելի մուգ և հարուստ երանգի:

Հուշում չորսը - ստուգեք մակերեսը

Միսը չորացնելուց բարակ գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերքը միանգամայն նորմալ է, բայց մսի վրա չպետք է լինեն որևէ այլ երանգներ և բծեր: Լորձ նույնպես չպետք է լինի. Եթե ձեռքը դնես թարմ մսի վրա, այն գրեթե չոր կմնա:

Հինգերորդ հուշում - հոտոտել

Ինչպես ձկների դեպքում, հոտը եւս մեկ լավ ուղեցույց է արտադրանքի որակը որոշելիս: Մենք գիշատիչներ ենք, և լավ մսի հազիվ ընկալելի թարմ հոտը հաճելի է մեզ համար: Օրինակ ՝ տավարի միսը պետք է հոտ ունենա, որպեսզի ցանկանաք դրանից անմիջապես պատրաստել թաթարական սթեյք կամ կարպաչո: Առանձնահատուկ տհաճ հոտը հուշում է, որ այս միսը այլևս առաջին և նույնիսկ երկրորդ թարմությունը չէ. ոչ մի դեպքում չպետք է այն գնեք: Մի կտոր միս «ներսից» հոտելու հին, ապացուցված միջոցը այն տաքացրած դանակով ծակելն է:

Վեցերորդ հուշում - Սովորեք ճարպը

Fatարպը, նույնիսկ եթե մտադիր եք այն կտրել և դեն նետել, իր տեսքով շատ բան կարող է պատմել: Նախ, այն պետք է լինի սպիտակ (կամ գառան դեպքում ՝ սերուցք), երկրորդ ՝ այն պետք է ունենա ճիշտ հետևողականություն (տավարի միսը պետք է քանդվի, ոչխարը, ընդհակառակը, պետք է բավականաչափ խիտ լինի), և երրորդ ՝ այն չպետք է տհաճ լինի կամ փխրուն հոտ: Դե, եթե ցանկանում եք գնել ոչ միայն թարմ, այլև որակյալ միս, ուշադրություն դարձրեք դրա «մարմարինգին». Իսկապես լավ մսի կտրվածքի վրա կարող եք տեսնել, որ ճարպը ցրված է նրա ամբողջ մակերևույթի վրա:

Յոթերորդ հուշում - առաձգականության թեստ

Նույնը, ինչպես ձկների դեպքում. Թարմ միսը, սեղմելիս, աղբյուրներն ու մատով թողած փոսը անմիջապես հարթվում են:

Ութերորդ հուշում - գնել սառեցված

Սառեցված միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք այն ձայնին, որը հնչում է թակելիս, հավասար կտրվածքի, վառ գույնի, որը հայտնվում է մատը դնելիս: Մսը հալեցնում է նրբորեն, այնքան երկար, այնքան լավ (օրինակ, սառնարանում), և եթե այն պատշաճ կերպով սառեցվել է, ապա եփվելուց հետո այն գործնականում չի տարբերվի սառեցվածից:

Հուշում ինը - հատումների խորամանկությունը

Այս կամ այն ​​կտրվածքը գնելիս լավ է իմանալ, թե որ վայրում է կենդանու դիակը և քանի ոսկոր է պարունակում: Այս գիտելիքների շնորհիվ դուք ավելի շատ չեք վճարելու ոսկորների համար և կկարողանաք ճիշտ հաշվարկել բաժինների քանակը:

Հուշում տասը - վերջ և միջոցներ

Հաճախ մարդիկ, լավ միս գնելուց, այն անճանաչելիորեն փչացնում են եփելիս, և արդեն իրենցից բացի ոչ ոք չի կարող մեղադրել: Միս ընտրելիս հստակ պատկերացրեք, թե ինչ եք ցանկանում պատրաստել և ազատորեն կիսվեք դա մսագործի հետ: Արգանակ, ժելե կամ խաշած միս ստանալու համար տապակելը, շոգեխաշելը, թխելը, եռացնելը. Այս բոլոր պատրաստուկները և շատ այլ տեսակներ ենթադրում են տարբեր կտրվածքների օգտագործում: Իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի արգելի գնել տավարի ֆիլե և դրանից արգանակ եփել, բայց հետո դուք կվճարեք գումար և կկործանեք միսը, և արգանակը կստացվի այդպես: Վերջապես, ես կտամ հղում իմ մանրամասն հոդվածին, թե ինչպես ընտրել խոզի միսը, և կտամ մի փոքր (ինչ -որ բանով րոպե) տեսանյութ, թե ինչպես որոշել տավարի որակը.

Դե, մեր գաղտնիքներն այն մասին, թե ինչպես եք դուք անձամբ ընտրում միսը, որտեղ եք փորձում գնել այն, ինչն եք ամենից շատ սիրում, և մենք ավանդաբար կիսում ենք մնացած բոլոր մեկնաբանությունները: