Անտոցյանինը

Մեզ շրջապատող բուսական աշխարհում տարածված են գունանյութեր, որոնք կոչվում են անտոցիաններ: Դրանք լուծվում են բույսերի բջջային հյութի մեջ: Անթոցիանները հեշտությամբ արդյունահանվում են կապույտ, վարդագույն կամ կարմիր բույսերից:

Օրինակ ՝ կարմիր կաղամբի տերևները, բոլոր տեսակի հատապտուղները և որոշ խոտաբույսեր պարունակում են անթոցիանի բյուրեղներ: Այս դեպքում բյուրեղների գույնը կախված է այն միջավայրից, որտեղ նրանք գտնվում են:

Օրինակ ՝ թթվային միջավայրը անտոցիաններին տալիս է խորը կարմիր գույն: Ալկալին անտոցիանի բյուրեղները կապույտ է տալիս: Դե, չեզոք միջավայրում նրանք ունեն մանուշակագույն գույն:

Այժմ, երբ գալիս եք մթերային խանութ, ձեզ համար դժվար չի լինի որոշել գնված բանջարեղենի և կանաչի թթու-բազային հավասարակշռությունը:

Անտոցիանով հարուստ սնունդ.

Անտոցիանների ընդհանուր բնութագրերը

Անտոցիանները բույսերի գունանյութեր են, որոնք պատկանում են գլիկոզիդների խմբին: Նրանց բյուրեղները կապված չեն պրոտոպլաստների հետ (ինչպես քլորոֆիլում), բայց ունակ են ազատորեն շարժվել ներբջջային հեղուկում:

Անտոցիանինը հաճախ որոշում է ծաղկի թերթիկների գույնը, մրգերի գույնը և աշնանային տերևները: Նրանց գույնը տատանվում է ՝ կախված բջջի պարունակության pH- ից և կարող է փոխվել պտղի հասունացման ընթացքում, կամ աշնան տերևների անկման արդյունքում:

Արդյունաբերության մեջ անտոցիանին արդյունահանում են հիմնականում կարմիր կաղամբի կամ խաղողի կեղևից։ Այս կերպ ստացվում են կարմիր և մանուշակագույն ներկանյութեր, որոնք հետո ավելացվում են խմիչքների, պաղպաղակի, յոգուրտների, քաղցրավենիքի և այլ հրուշակեղենի մեջ։

Պիտակների վրա բույսերի պիգմենտների առկայությունը սովորաբար նշվում է որպես E-163: Այս բաղադրիչների առկայությունը պատրաստի սննդամթերքի և վիտամինների մեջ ոչ միայն վնասակար չէ, այլև օգտակար է օրգանիզմի համար, այս մասին ասվում է սննդային հավելումների ամբողջական տեղեկատու գրքում։

Անթոցիանների ամենօրյա պահանջը

Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել անտոցիաններ օրական 10-15 մգ չափով:

Այս դեպքում չպետք է ծայրահեղությունների մեջ ընկնել: Անթոցիաններ պարունակող փոքր քանակությամբ բանջարեղեն և մրգեր ուտելը կարող է հանգեցնել մարմնի պաշտպանողականության նվազմանը քաղցկեղի բջիջների դեմ, ավելորդ սպառումը կարող է հանգեցնել մարմնի ալերգիկ ռեակցիաների:

Անթոցիանների կարիքը մեծանում է.

• շատ արեւոտ օրեր ունեցող տարածքում;
• քաղցկեղի գենետիկ հակում ունենալու դեպքում.
• բարձր հաճախականության հոսանքների, ինչպես նաև իոնացնող ճառագայթման հետ աշխատելիս.
• մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն օգտագործում են բջջային ծառայություններ:

Անթոցիանների կարիքը նվազում է.

• անտոցիանին պարունակող ապրանքների անհատական ​​անհանդուրժողականությամբ.
• տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներով, որոնք առաջանում են նման ապրանքներ օգտագործելուց հետո:

Անթոցիանների մարսողություն

Անտոցիանները շատ լուծելի են ջրի մեջ, ենթադրվում է, որ դրանք կլանված են մեր մարմնից հարյուր տոկոսով:

Անթոցիաններ ՝ գեղեցկության և առողջության համար

Որպեսզի մեր մաշկը լինի թավշանման և մետաքսանման մազեր, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դիվերսիֆիկացնել դիետան ՝ անտոցիաններ պարունակող բուսական սնունդով: Միևնույն ժամանակ, բոլոր օրգանները պաշտպանված կլինեն արտաքին միջավայրի անբարենպաստ ազդեցությունից, և մենք ավելի հանգիստ և երջանիկ կլինենք: