Արգենտինայի խոհանոց

Ո՞վ կմտածեր, որ տանգոյի հայրենիքում ապրում են ոչ միայն զարմանալի պարողներ, այլեւ մեծատառով խոհարարական մասնագետներ: Նրանք իրենց հյուրերին առաջարկում են տասնյակ ազգային ուտեստներ ՝ հիմնված տարբեր օտարերկրյա երկրներից հավաքված և իրենց ձևով փոփոխված բաղադրատոմսերի վրա: Նրանք այստեղ տարիներ փրկվել են Եվրոպայից և դրանից դուրս ներգաղթյալների խոհարարական նախասիրությունների ազդեցության տակ: Արդյունքում, այսօր փորձելով տեղական բազմաթիվ ռեստորաններից մեկում պատվիրված մեկ այլ արգենտինական նրբագեղություն, նրա մեջ ակամայից կարելի է զգալ Իտալիայի, Հնդկաստանի, Աֆրիկայի, Իսպանիայի, Հարավային Ամերիկայի և նույնիսկ Ռուսաստանի համը:

պատմություն

Արգենտինական խոհանոցի պատմությունը սերտորեն կապված է բուն երկրի պատմության հետ: Սա, ի դեպ, բացատրում է դրա առանձնահատկություններից մեկը ՝ տարածաշրջանային լինելը: Փաստն այն է, որ նահանգի տարբեր հատվածներ, որոնք տարբեր ժամանակներում լցված էին այլ ազգերի ներգաղթյալներով, ձեռք բերեցին տարբերակիչ և զգալիորեն տարբեր խոհարարական հատկություններ, ինչպես նաև հանրաճանաչ ուտեստների հավաքածուներ: Այսպիսով, երկրի հյուսիս -արևելքը, որի խոհանոցը ձևավորվել է Գուարանի հնդկացիների ջանքերի շնորհիվ, պահպանել է ձկներից (այնտեղ հարուստ են գետերը) և բրնձով ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Բացի այդ, ինչպես նախկինում, կողակից թեյը բարձր է գնահատվում:

Իր հերթին, կենտրոնական մասի խոհանոցը, որը ենթարկվել էր փոփոխությունների, որոնք ներմուծվել էին Իտալիայից և Իսպանիայից ներգաղթյալների կողմից, ի վերջո կորցրեց գաուչո հովիվների սննդի համը ՝ փոխարենը ձեռք բերելով իսկական եվրոպական ավանդույթներ: Հետաքրքիր է, որ դրա զարգացման պատմությանը նպաստել են նաև ռուսները ՝ տալով տեղական տավարի միս Ստրոգանովին և Օլիվիեին: Վերջինս պարզապես կոչվում էր «ռուսական աղցան»:

Ինչ վերաբերում է հյուսիս -արևմուտքին, ապա ամեն ինչ մնաց նույնը: Պարզապես այն պատճառով, որ այս տարածաշրջանը գործնականում բնակեցված չէր այլ երկրներից եկած ներգաղթյալներով, որոնց շնորհիվ կարողացավ պահպանել «նախաիսպանական» ժամանակաշրջանի առանձնահատկությունները: Ինչպես և շատ տարիներ առաջ այստեղ գերակշռում են կարտոֆիլի, եգիպտացորենի, յաթոբայի, պղպեղի, քինուայի, լոլիկի, լոբու, կարոբի, ամարանտի ուտեստները:

Հատկություններ

• Հսկայական քանակությամբ բանջարեղեն առկա է արգենտինացիների սեղաններին ամբողջ տարին ՝ միայնակ կամ որպես բարդ ուտեստների մաս: Ամեն ինչ բացատրվում է երկրի գյուղատնտեսական մասնագիտացմամբ: Մինչ իսպանացիների ժամանումը այստեղ կարտոֆիլ, լոլիկ, դդում, հատիկաընդեղեն, եգիպտացորեն էին աճեցնում: Հետագայում նրանց ավելացվեց ցորենը:
• Սեր տավարի և հորթի մսի նկատմամբ: Պատմականորեն այս տեսակի միսը դարձել է երկրի ապրանքանիշը: Դրա մասին են վկայում ոչ միայն զբոսաշրջիկները, այլև վիճակագրությունը. Արգենտինան տավարի միս ուտող աշխարհում երկրորդն է: Այստեղ շատ ավելի քիչ են ուտում խոզի, եղնիկի, գառան, ջայլամի միս: Մինչև XNUMX դարը տավարի միսը հիմնականում տապակվում էր կրակի կամ տաք քարերի վրա, հետագայում նրանք սկսում էին ծխել, թխել, բարկանալ բանջարեղենով:
• Menuաշացանկում ձկների և ծովամթերքների առատություն, ինչը պայմանավորված է աշխարհագրական հատկություններով:
• Dishesաշատեսակների մեջ համեմունքների և խոտաբույսերի պակաս: Տեղացիները բառացիորեն կոտրում են կարծրատիպերը, որ հարավային երկրները չեն կարող ապրել առանց կծու կերակուրի: Արգենտինացիներն իրենք են դա բացատրում նրանով, որ համեմունքները միայն փչացնում են համը: Միակ բանը, որ կարելի է այստեղ ավելացնել ուտեստին, պղպեղն է:
• Գինեգործության զարգացում: Արգենտինական կարմիր գինիները, որոնք արտադրվում են այնպիսի նահանգներում, ինչպիսիք են Մենդոզան, Սալտոն, Պատագոնիան, Սան Խուանը, շատ տարածված են երկրի սահմաններից այն կողմ, ինչպես նաև տեղական ջինն ու վիսկին:

Բացի այդ, Արգենտինան բուսական և հում սննդի դրախտ է: Իրոք, իր տարածքում մսի բուռն հակառակորդներին կարելի է առաջարկել բոլոր տեսակի բանջարեղենային ուտեստներ և ուտեստներ մրգերից ՝ ծանոթ կամ էկզոտիկ, ինչպիսիք են կաժժիտոն, լիման:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Այնուամենայնիվ, որքան էլ որ լինի, տեղական խոհանոցի լավագույն նկարագրությունը նրա ազգային ուտեստներն են: Դրանք ներառում էին.

Էմպանադասի թխվածքաբլիթները թխում են բոլոր տեսակի լցոնումներով, ներառյալ նույնիսկ եգիպտացորենը և կապերը: Արտաքին տեսքով դրանք նման են խմորեղենի:

Pinchos- ը տեղական քյաբաբ է:

Churasco- ն ածուխի վրա տապակած մսի խորանարդի ուտեստ է:

Karne asada - տապակած ոչխարի մսով: Փայտածուխի պատրաստում:

Տապակած մրգեր:

Խաշած մարտանավ:

Մրգային հաց - մրգերի կտորներով թխած ապրանքներ:

Պուչերոն սոուսով մսով և բանջարեղենով ուտեստ է:

Parilla - տեսականի սթեյք, երշիկեղեն և ճաղեր:

Սալսան կարագից պատրաստված սոուս է չիլի և բալզամիկ քացախով, որը մատուցվում է ձկան և մսով ուտեստների հետ:

Dulce de leche - կաթնային կարամել:

Հելադոն տեղական պաղպաղակ է:

Masamorra- ն քաղցր եգիպտացորենից, ջրից և կաթից պատրաստված նրբություն է:

Մատե թեյը ազգային խմիչք է ՝ շատ կոֆեինով: