Օգոստոսյան սնունդ

Sadավալի է խոստովանել, բայց այժմ ավարտվեց ամառվա երկրորդ ամիսը `հուլիսը: Եվ չնայած աշնանը մնացել է ընդամենը երեսուն մեկ օր ՝ իր դժվարություններով, անձրևներով և տերևներով, այս օրերը մեզ հնարավորություն են տալիս վայելել ամառվա այնպիսի անփոփոխ հատկություններ, ինչպիսիք են ձմերուկը, սեխը կամ խաղողը:

Կախված բնակության շրջանից և ավանդույթներից ՝ ամռան երրորդ ամիսը, սլավոնները այլ կերպ էին կանչում. Սերպեն, սնունդ, կոճղեր, առատաձեռն, սթրեյխա, խիտ բզեզ, կտավատի աճ, գուստար, պանիր, պրաշնիկ, լենորաստ, սիրուհի, վելիկսերպեն, թթու, zhench, kimovets, kolovots, glow, zornik, zornik, մեծ տղամարդիկ: «Օգոստոս» ժամանակակից անվանումը մեզ եկավ Բյուզանդիայից, որտեղ Հին Հռոմի ավանդույթներին համապատասխան ամռան վերջին ամիսն անվանվեց Օկտավիանոս Օգոստոսի անունով:

Օգոստոսին մի մոռացեք ճիշտ սնվելու սկզբունքների մասին՝ բազմազանություն, հավասարակշռություն և չափավորություն: Եվ նաև պետք է հետևել «ամառային» սնուցման սկզբունքներին՝ ցածր կալորիականություն; ավելի շատ բանջարեղեն, խոտաբույսեր և մրգեր; արտադրանքի մաքրություն և թարմություն.

Այս ժամանակահատվածում շատ կարևոր է պահպանել մարմնի ջրային հաշվեկշիռը, քանի որ ամռան տապին մարդը օրական կորցնում է մինչև 2 լիտր հեղուկ: Եվ չնայած նման պահերին դուք իսկապես սառը և գազավորված բան եք ուզում, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ տաք կանաչ թեյին, սենյակային ջերմաստիճանում հանքային ջրին, անանուխի կամ կոճապղպեղի թեյին, տնական աշորայի կվասին:

Հարկ է նշել, որ օգոստոսին գալիս է երրորդ ամենամեծ և ամենակարևոր խիստ ուղղափառ պահքի ժամանակը `Դիումը (օգոստոսի 14-27), որը նախորդում է այնպիսի մեծ տոների, ինչպիսիք են Տիրոջ Պայծառակերպությունը և Աստծո մայրը: Այս ժամանակահատվածում Եկեղեցին հավատացյալներին խորհուրդ է տալիս ձեռնպահ մնալ կենդանական ծագման սննդից, այդ թվում ՝ ձկից, մինչդեռ բուսական յուղ կարելի է օգտագործել միայն հանգստյան օրերին: Տիրոջ Պայծառակերպության տոնին կարող եք ուտել ձուկ, եփելիս օգտագործել բուսական յուղ և խմել գինի:

Ո՞ր մթերքներն ամենաօգտակարը կդառնան մեր օրգանիզմի համար օգոստոսին.

Կարմիր կաղամբ

Այն սպիտակագլուխից (որի բազմազանությունն է) տարբերվում է մանուշակագույն երանգով տերևների կապտավուն-մանուշակագույն գույնով: Այս գույնը բանջարեղենին է տալիս անթոցիանը ՝ գլիկոզիդների խմբի գունանյութ: Կաղամբի այս բազմազանությունը պատկանում է ուշ հասունացման սորտերին և ունի կաղամբի խիտ, կլոր, հարթ կլոր կամ օվալաձեւ գլուխներ, որոնց քաշը կարող է հասնել ավելի քան 3 կգ:

Կարմիր կաղամբը պարունակում է սպիտակուցներ, մանրաթելեր, ֆիտոնսիդներ, ֆերմենտներ, երկաթ, շաքար, մագնեզիում, կալիում, C, B2, B1, B5, B9, H, B6, PP վիտամիններ, կարոտին և A պրովիտամին, անտոցիան: Կաղամբի այս բազմազանությունը ցածր կալորիականությամբ բանջարեղեն է ՝ ընդամենը 26 կկալ:

Կարմիր կաղամբի բուժիչ հատկություններն օգտագործվում են մազանոթների առաձգականությունն ու թափանցելիությունը բարձրացնելու, լեյկոզ կանխարգելելու, ճառագայթումից պաշտպանելու համար, կանխելու տուբերկուլյոզի տակառի զարգացումը, սուր և քրոնիկ բրոնխիտի բուժումը, վերքերը բուժելը, ալկոհոլային թունավոր նյութերի չեզոքացումը գինի, դեղնախտի բուժման մեջ: Եվ նաև, կաղամբի այս բազմազանությունը պետք է ներառվի արյան ճնշման իջեցման հիպերտոնիկայով տառապող մարդկանց սննդակարգում:

Խոհարարության մեջ կարմիր կաղամբը օգտագործվում է աղցանների (ներառյալ միս), բուսական կարկանդակների, թթու պատրաստելու համար, և այն կարող է նաև եփվել կամ շոգեխաշել:

Կարտոֆիլ

Բուժել Solanaceae ընտանիքի Solanaceae ցեղի բազմամյա պալարավոր խոտաբույսերը: Կարտոֆիլի պալարներն ուտում են, քանի որ պտուղներն իրենք են թունավոր: Այս ընտելացված տնային բույսերը մեզ «եկել» են Հարավային Ամերիկայից, որտեղ այսօր կարող եք գտնել դրա վայրի սորտերը:

Ածխաջրերի բարձր պարունակության պատճառով կարտոֆիլի կալորիական պարունակությունը խաշած վիճակում կազմում է 82 կկալ, տապակած ՝ 192 կկալ, չորացրած ՝ 298 կկալ:

Կարտոֆիլի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ դրանք պարունակում են բոլոր ամինաթթուները, այդ թվում `էական, որոնք պարունակվում են բույսերի մեջ: Բացի այդ, պալարները պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, երկաթ, վիտամիններ C, B2, B, B6, PP, K, D, E, կարոտին, ֆոլաթթու և օրգանական թթուներ (քլորոգեն, խնձոր, կոֆե, կիտրոն, օքսալիկ և այլն):

Բժշկական սննդի մեջ կարտոֆիլն օգտագործվում է խոցերի և գաստրիտների սրացման, շիճուկում և լյարդում խոլեստերինը իջեցնելու, մարմնից ավելորդ ջուրը հանելու համար, երիկամների քրոնիկ անբավարարության, հոդատապի, արթրիտի, այրվածքների, էկզեմայի, տրոֆիկի պարզ ձևերի բուժման համար: և varicose խոցեր, եռում, սնկային ինֆեկցիաներ, հիպերտոնիա, կարբունկլներ ՝ սովից դուրս գալիս մարմինը վերականգնելու համար:

Կարտոֆիլն այն սակավ բանջարեղեններից է, որոնցից ուտեստների բազմազանությունը պարզապես տպավորիչ է: Բոլորս հիշում ենք Տոսյայի մեջբերումը Աղջիկներ ֆիլմից, որտեղ նա թվարկում է կարտոֆիլի ուտեստներ. Տապակած և խաշած կարտոֆիլ; կարտոֆիլի պյուրե; կարտոֆիլի կարկանդակ; Կարտոֆիլ ֆրի; կարտոֆիլի կարկանդակներ սնկով, միսով, կաղամբով; կարտոֆիլի տապակներ; տոմատի սոուս, սնկի սոուս, թթվասերի սոուս; կաթսա; կարտոֆիլի գլան; շոգեխաշած կարտոֆիլ սալորաչիրով; շոգեխաշած կարտոֆիլ պղպեղով և դափնու տերևներով; խաշած երիտասարդ կարտոֆիլ սամիթով; սարսուռներ և այլն

Ukուկկինի

Սա դդումի սորտերից մեկն է (այն կոչվում է նաև «եվրոպական տեսակ»), սովորական դդումի թփոտ տեսականի ՝ առանց թարթիչների և երկարավուն կանաչ պտուղներով, որոնք շատ արագ են հասունանում:

Zուկկինի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 16 կկալ: Zուկկինիի քիմիական բաղադրությունը մոտ է ցուկկինի բաղադրությանը միայն այն տարբերությամբ, որ ցուկկինի մեջ պարունակվող նյութերն ավելի արագ ու հեշտ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից: Եվ այսպես, ցուկկինին «հարուստ» է ՝ կալիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով, երկաթով, կարոտինով, պրովիտամին A- ով, B, E, PP, C վիտամիններով, պեկտինային նյութերով:

Ucուկկինին ավելացվում է վերականգնվող սննդակարգին, մանկական մենյուին, ինչպես նաև մարսողական խնդիրներով տառապող մարդկանց ցանկին, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Դդմի այս բազմազանությունը օգտակար է լյարդի հիվանդությունների, աղեստամոքսային տրակտի, շաքարախտի բուժման համար, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, օգնում է թարմացնել արյան կազմը և նվազեցնել խոլեստերինը:

Երիտասարդ ցուկկինին ունի լավագույն համը, դրանք աղցանին ավելացնում են հում, լցոնված, տապակած, շոգեխաշած, թխած, շոգեխաշած:

Ձմերուկ

Օգոստոսը հյութալի, հասած և աներևակայելի համեղ ձմերուկների ժամանակն է: Ձմերուկը դդմի ընտանիքի ամենամյա խոտաբույս ​​է:

Ձմերուկներն են `ձվաձեւ, գնդաձեւ կամ գլանաձեւ (և որոշ այգեպաններին հաջողվում է նույնիսկ քառակուսի ձմերուկ աճեցնել); սպիտակ, դեղին, կանաչ գույնով; կետավոր, գծավոր, ցանցավորված; վարդագույն, կարմիր, ազնվամորու, սպիտակ և դեղին խառնուրդով:

Ձմերուկը վերաբերում է ցածր կալորիականությամբ մթերքներին, քանի որ այն իր հումքի տեսքով պարունակում է ընդամենը 25 կկալ 100 գ-ի դիմաց: Բացի այդ, ձմերուկի պալպը պարունակում է. Պեկտիններ, մանրաթելեր, B1, C, PP, B2 վիտամիններ, հեմիցելյուլոզա, պրովիտամին A, ֆոլաթթու, կարոտին, նիկել, մանգան, մագնեզիում, երկաթ, կալիում, հեշտությամբ մարսվող շաքար, ասկորբինաթթու, կարոտին, քիչ թիամին, ռիբոֆլավին և նիկոտինաթթու և այլ օրգանական թթուներ: Ձմերուկի սերմերը հարուստ են նաև տոկոֆերոլներով, կարոտինոիդներով, B խմբի վիտամիններով (ռիբոֆլավին, ֆոլաթթու, թիամին, նիկոտինաթթու), ցինկ և սելեն, պոլիգհագեցած ճարպաթթուներ, վիտամին D:

Ձմերուկը, իր բարձր համից բացի, օգտակար է նաև `սրտանոթային հիվանդությունների և երիկամների հիվանդությունների (օրինակ` ուրոլիտիաս) պատճառած այտուցի համար. սկլերոզով, հոդատապով, հիպերտոնիկայով, արթրիտով, շաքարախտով: Ունի նաև տոնիկ ազդեցություն, օրգանիզմից հեռացնում է ավելորդ խոլեստերինը և թունավոր նյութերը, խթանում է աղիների շարժունակությունը և կատարելապես հագեցնում է ծարավը:

Բացի թարմ օգտագործումից, ձմերուկը կարելի է օգտագործել աղանդեր, ձմերուկի մեղր, մրգային պաղպաղակ, հյութ պատրաստելու համար:

Վաղ խաղող

Խաղողը Վինոգրադովների ընտանիքի քաղցր հատապտուղն է, որը հասունանում է խաղողի որթի վրա: Մարդկությանը հայտնի ամենահին մշակույթներից մեկը. Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ խաղողի մշակության շնորհիվ մարդիկ անցել են նստակյաց կյանքի: Ի դեպ, Ադամն ու Եվան խաղող են կերել Եդեմի պարտեզում; այն ավելի հաճախ է հիշատակվում, քան Աստվածաշնչում նշված բոլոր բույսերի տեսակները: Այս պահին աշխարհում խաղողի ավելի քան 8 հազար տեսակ կա:

Խաղողի վաղ սորտերն այն սորտերն են, որոնց պետք է 115 օր ՝ բողբոջների բացումից մինչև հատապտուղների ամբողջական հասունացումը ՝ 2400 C ակտիվ ջերմաստիճանների հանրագումարով:

Խաղողի այս ամառային տեսակները ներառում են. Bullfinch, Kherson- ի ամառային բնակչի տարեդարձը, Crystal, Sasha, Julian և այլն:

Խաղողի հատապտուղները պարունակում են. Օրգանական թթուների աղեր (սուկինային, խնձորային, կիտրոնային, ատամնաքարային, գլյուկոնիկ և օքսալային); հետքի տարրեր և հանքային աղեր (կալիում, մանգան, մագնեզիում, նիկել, ալյումին, կոբալտ, սիլիցիում, բոր, ցինկ, քրոմ); վիտամիններ (Retinol, riboflavin, thiamine, niacin, pantothenic թթու, pyridoxine, folic թթու, ասկորբինաթթու, phylloquinone, flavonoids); պեկտինային նյութեր; էական ամինաթթուներ (հիստիդին, լիզին, մետիոնին, արգինին, լեյցին) և ոչ էական ամինաթթուներ (գլիցին, ցիստին); պինդ ճարպային յուղեր (խաղողի յուղ), տանիններ (լեցիտին, վանիլին, ֆլոբաֆեն):

Բոլոր ժամանակներում բժիշկները խորհուրդ են տվել խաղող, դրանից հյութ, խաղողի տերևներ, չամիչ, խաղողի կարմիր և սպիտակ գինի `ռախիտի, սակավարյունության, թոքային տուբերկուլյոզի, ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, թրթուրի, սրտի հիվանդության, մարմնի ուժասպառման բուժման և կանխարգելման համար: քրոնիկ բրոնխիտ, հեմոռոյ, ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ, երիկամների և լյարդի հիվանդություններ, հոդատապ, արգանդի արյունահոսություն, ասթենիկ պայմաններ, ուժի կորուստ, անքնություն, բրոնխային ասթմա և պլեվրիզ, հանքային և ճարպային նյութափոխանակության խանգարումներ, միզաթթու դիաթեզ, կոկայինով թունավորում, մորֆին, ստրիչնին , մկնդեղ, նատրիումի նիտրատ, միզապարկի հիվանդություններ, փորոտ աղիքային ֆլորայի աճ, թարախային խոցեր և վերքեր, հերպեսի պարզ վիրուս, պոլիովիրուս, ռեովիրուս:

Խաղողն օգտագործում են հում, չոր (չամիչ), օգտագործվում են գինի, կոմպոտներ, մուսսներ, հյութեր և պահածոներ պատրաստելու համար:

Ազնվամորի

Տերևաթափ թուփ ՝ երկամյա օդային ցողուններով և բազմամյա ռիզոմով: Ազնվամորու պտուղները կարմիր, դեղին կամ սեւ գույնի մազոտ խառնուրդներ են, որոնք միասին աճել են տարայի վրա բարդ պտղի:

Ազնվամորին աշխարհով մեկ սկսեց իր ճանապարհորդությունը Կենտրոնական Եվրոպայի տարածքից ՝ հիմնականում աճելով թփերի շրջանում, ստվերոտ անտառներում, գետերի ափերի երկայնքով, բացատներում, անտառի եզրերին, ձորերում և այգիներում:

Ազնվամորու մրգերը պարունակում են. Խնձոր, թաթարիկ, նեյլոն, սալիցիլային և մրջնաթթու, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, տանիններ, ազոտային, գունավորող և պեկտինային նյութեր, կալիումի աղ, պղինձ, ացետոին, ցիանի քլորիդ, վիտամին C, բենզալդեհիդ, կարոտին, եթերայուղ վիտամիններ խմբի B. Եվ սերմերի մեջ `ֆիտոստերոլ և ճարպային յուղ:

Ազնվամորին լավ է հագեցնում ծարավը, բարելավում է մարսողությունը, նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժմանը, հարբած վիճակում «սթափվում է», իջեցնում է ջերմությունը, բարելավում է ախորժակը, ունի հակատոքսիկ ազդեցություն: Ազնվամորին օգտակար է նյարդային լարվածության և մաշկի լավ գույնի համար:

Ազնվամորին սպառում են թարմ, մուրաբանը, նրա հատապտուղներից պատրաստում են ջեմ, պատրաստվում են ժելե, կոմպոտներ, մուսսներ, սմուզիներ: Դրանք նաև չորացրած են, սառեցված, օգտագործվում են թխելու մեջ, տորթեր և պաղպաղակ զարդարելու համար: Բուսական թեյերին ավելացնում են տերևներն ու ճյուղերը:

Խնձորի սպիտակ միջուկ

Խնձորը Rosaceae ընտանիքի պտուղներն են, որոնք աճում են ինչպես ծառերի, այնպես էլ թփերի վրա և միջին գծի ամենատարածված պտղատու բերքն են: Ըստ որոշ գիտնականների ՝ խնձորն իր «հաղթական ուղին» սկսեց ամբողջ աշխարհում ՝ ժամանակակից Kazakhազախստանի տարածքից:

Խնձորի բազմազանությունը «Սպիտակ միջուկ» (Պապիրովկա) Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների մեծ մասում տնային բուծման ամենատարածված վաղ խնձորներից մեկն է: Տարբերվում է սպիտակ մրգերի և պալպի մեջ, քաղցր և թթու համ և զարմանալի բույր:

Խնձորը հարյուր գրամի համար պարունակում է ընդամենը 47 կկալ և բաղկացած է օգտակար նյութերի «կոկտեյլի» 20% -ից (մանրաթել, օրգանական թթուներ, կալիում, նատրիում, կալցիում, վիտամիններ A, PP, B1, C, B3, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր , յոդ) և 80% ջուր:

Խնձորի օգտակար հատկությունները հետևյալն են. Դրանք օգնում են նորմալացնել մարսողությունը և իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը. կանխել աթերոսկլերոզի զարգացումը; ունեն տոնիկ, օժանդակ իմունային համակարգի ազդեցությանը; արտադրել ախտահանող և մաքրող ազդեցություն մարդու մարմնի վրա. ուժեղացնել նյարդային համակարգը և խթանել ուղեղի գործունեությունը: Խնձորն օգտակար է նաև հիպովիտամինոզի (վիտամինների պակաս), շաքարային դիաբետի և քաղցկեղի բջիջների զարգացման կանխարգելման համար:

Քանի որ խնձորը կարելի է երկար պահել, դրանք հիանալի են գրեթե ամբողջ տարվա ընթացքում դրանք հում ուտելու համար: Բացի այդ, խնձորները կարող են թխվել, թթու դրվել, աղվել, չորացվել, օգտագործվել աղցանների, աղանդերի, սոուսների, հիմնական ուտեստների, խմիչքների և այլ խոհարարական գլուխգործոցների մեջ:

Կումանիկա

Պատկանում է Rosaceae ընտանիքի Rubus ցեղի բազմամյա թփերին: Այս բույսը, որի կադրերն ու ցողերը կետավոր են փշերով, ունի մեծ, մրգեր, որոնք նման են կապտավուն ծաղկմամբ սեւ «ազնվամորիներին»: Այն աճում է գետերի ափերին, թփուտներում, ջրհեղեղ մարգագետիններում և դաշտերում, խոնավ հողով ձորերում, խառը և փշատերև անտառներում:

Մոշը առանձնանում է բուժիչ և սննդարար նյութերի «հարուստ» համալիրով, ինչպիսիք են ՝ սախարոզան, ֆրուկտոզան, գլյուկոզան, կիտրոնը, խնձորը, թարթային և սալիցիլաթթուն, պրովիտամին A- ն, B, E, C, K, PP, P վիտամինները, անուշաբույր միացություններ և տանիններ, մանրաթել, պեկտին, հանքանյութեր (նատրիում, կալցիում, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, պղինձ, ֆոսֆոր, նիկել, մոլիբդեն, մանգան, քրոմ, ստրոնցիում, վանադիում, բարիում, կոբալտ, տիտան): Բացի մրգերից, մոշի տերևներն ունեն նաև օգտակար հատկություններ `դրանք պարունակում են ֆլավոնոլներ և լեյկոանթոցիանիդներ, վիտամին C, ամինաթթուներ և հանքանյութեր:

Մոշն օգնում է բարելավել նյութափոխանակությունը, ամրապնդել անձեռնմխելիությունը, նորմալացնել մարմնի գործառույթները և ունեն հակաբորբոքային հատկություններ: Այս հատկությունների շնորհիվ մոշն օգտագործվում է միզապարկի հիվանդությունների, երիկամների հիվանդությունների, աղիքային և ստամոքսային հիվանդությունների, շաքարային դիաբետի և հոդերի հիվանդությունների բուժման համար: Եվ նաև, մոշը բարելավում է նյարդային համակարգի և ուղեղի աշխատանքը:

Մոշը կարելի է ուտել թարմ, օգտագործել տորթեր և պաղպաղակ զարդարելու համար, կարկանդակներ լրացնելու համար, ջեմ, հյութ, լիկյոր և գինի պատրաստելու համար:

Սեխ

Դդումի ընտանիքի դդմի մշակույթի կեղծ հատապտուղ, վարունգի ցեղ: Սեխի պտուղները գնդաձև կամ գլանաձև են ՝ դեղին, կանաչ, սպիտակ կամ շագանակագույն երանգներով, զարմանալի բույրով և քաղցր քաղցր համով: Սեխն ունի երկու հայրենիք `Արևելյան Հնդկաստան և Աֆրիկա:

Սեխը իր հումքի տեսքով ցածր կալորիականությամբ է ՝ ընդամենը 35 կկալ, բայց չոր վիճակում ՝ 341 կկալ, ուստի այն պետք է օգտագործվի զգուշորեն այն մարդկանց կողմից, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը:

Սեխի խառնուրդը պարունակում է մինչև 20% շաքար, վիտամիններ C, B9 և P, կարոտին, պրովիտամին A, ֆոլաթթու, ճարպեր, երկաթ, հանքային աղեր, պեկտին, ճարպային յուղեր:

Սեխը սննդակարգում ներառելը նպաստում է մարսողության և արյունաստեղծման գործընթացին, աթերոսկլերոզի, սրտանոթային հիվանդությունների, սակավարյունության, ստամոքսային հիվանդությունների, հոգեկան խանգարումների, տուբերկուլյոզի, ռևմատիզմի, թրթուրի, պոդագրայի պրոցեսին: Սեխը լավ հակատուճային, հակհելմինտիկ և հակաբորբոքային միջոց է:

Այն սպառվում է հում վիճակում, օգտագործվում է հյութ, սեխի մեղր և մրգային պաղպաղակ պատրաստելու համար:

բրնձի ձավարեղեն

Բրնձի ձավարեղենի արտադրության համար օգտագործվում է բրինձ: Բրինձը հացահատիկային մշակաբույս ​​է, հացահատիկային ընտանիքի ընտանիքի տարեկան / բազմամյա խոտաբույս: Thailandամանակակից Թաիլանդի և Վիետնամի տարածքում բրինձը սկսեց մշակվել ավելի քան 4000 տարի առաջ: Մարդկության կողմից բրնձի օգտագործման ողջ ժամանակահատվածում այն ​​տարածվել է ամբողջ աշխարհում և դարձել է Japanապոնիայի, Չինաստանի, Հնդկաստանի և Ինդոնեզիայի ժողովուրդների մշակույթի մի մասը, այն սպառում է աշխարհի բնակչության ավելի քան 2/3-ը: , Ասիայում տարեկան մեկ անձի համար կա մոտ 150 կգ բրինձ: Այժմ աշխարհում բրնձի ավելի քան հազար տեսակ կա:

Բրնձի շիլան պարունակում է մինչև 75% օսլա, և գործնականում չի պարունակում մանրաթել: Այն պարունակում է նաև սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, B խմբի վիտամիններ (ռիբոֆլավին B2, թիամին B1, նիասին B3), վիտամին E, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ, սելեն, կալցիում: Բրնձի ձավարեղենի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի պարունակում բուսական սպիտակուցային սնձան, ինչը հակացուցված է սնձանի անհանդուրժողականության դեպքերում:

Բրնձի շիլան նպաստում է ուղեղի և նյութափոխանակության համար անհրաժեշտ հյուսվածքային սպիտակուցների սինթեզմանը, նորմալացնում է արյունաստեղծ օրգանների և նյարդային համակարգի գործունեությունը, բարելավում է բջիջների սնուցումը, կանխում արյան հյուսվածքները և ամրացնում անոթների պատերը, ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ և չեզոքացնում է աղի ազդեցությունը մարմնում:

Հիմնականում բրնձի ճարպը օգտագործվում է բրնձի շիլա պատրաստելու համար: Ամենաօգտակար շիլան ստացվում է շագանակագույն բրնձից, որը պահպանում է բոլոր արժեքավոր նյութերը, ի տարբերություն խաշած բրնձի ՝ դրա մեջ մնում է սննդանյութերի միայն 80% -ը:

Դուք կարող եք բրնձի շիլա պատրաստել կաթով, դդումով, ելակով, չրերով, մեղրով, խտացրած կաթով: Բացի այդ, բրնձի հատիկները օգտագործվում են որպես կողմնակի ուտեստ ՝ լցնելով կարկանդակների և կարկանդակների համար:

Սոյա

Սա մարդու կողմից մշակված ամենահին բույսերից մեկն է, որը պատկանում է սոյայի ցեղի ՝ լոբազգիների ընտանիքի ամենամյա խոտաբույսերին: Նա իր հաղթական երթը սկսեց ամբողջ աշխարհով մեկ Հարավարևելյան Ասիայի տարածքից և այժմ աճում է Երկրի հինգ մայրցամաքներում: Սոյան, կախված բազմազանությունից, առանձնանում է խիտ, թութակ կամ մերկ ցողուններով, բարդ տերևներով (3, 5, 7 և 9 բարդ), մանուշակագույն կամ սպիտակ ծաղիկներով: Սոյայի պտուղը 2-3 հատիկներով լոբի է:

Սոյան պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են. B1, PP, B2, B4, B6, B5, B9, C, H, E վիտամիններ, բետա-կարոտին, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, բոր, յոդ, ցինկ, ռաֆինոզ, ստախիոզ, իզոֆլավոններ, լեցիտին:

Սոյը խորհուրդ է տրվում բուժել խոցեր, գաստրիտ, սրտային հիվանդություններ, շաքարախտ, օստեոպորոզ և դիսբիոզ: Եվ նաև բիֆիդոբակտերիաների աճը խթանելու, քաշը կարգավորելու, խոլեստերինը նվազեցնելու և ճարպի նյութափոխանակությունը օպտիմալացնելու համար:

Սոյայի կալորիականությունը 380 կկալ է:

Սոյան իր բարձր սպիտակուցային պարունակության շնորհիվ հիանալի փոխարինում է բազմաթիվ կենդանական ծագման մթերքներին (օրինակ՝ սոյան փոխարինում է մսին, կարագին, կաթին)։ Այն օգտագործվում է քաղցրավենիքի, սոուսների, խմիչքների, տոֆու պանրի, պաստեի, երշիկեղենի, յոգուրտի, պաղպաղակի և շոկոլադի պատրաստման համար։

Տենչ

Դա Կարպ ընտանիքի քաղցրահամ ձուկ է եւ Tinca ցեղի միակ ներկայացուցիչը: Այն տարբերվում է նրանով, որ գույնը (մուգ շագանակագույնից ՝ բրոնզագույն երանգով մինչև կանաչավուն-արծաթագույն) կախված է նրա միջավայրի ջրամբարի հատակի բնութագրերից: Տանիքի մարմինը ծածկված է լորձի հաստ շերտով, որը սկսում է փոխել գույնը (մթնել) և գունաթափվել օդի ազդեցության տակ: Այս տեսակի քաղցրահամ ձկները օգտագործվում են նաև արհեստական ​​ջրամբարները զարդարելու համար, այն է ՝ դեկորատիվ լճակներում, շատրվաններում և լճերում, աճեցվում է ոսկե ձողը: Տենչի մեկ այլ զարմանալի առանձնահատկությունն այն է, որ այն գոյատևում է այլ ձկների համար ոչ պիտանի պայմաններում (օրինակ ՝ ջրի մեջ թթվածնի ցածր մակարդակով):

Tench- ը ձկների շրջանում երկար լյարդ է. Այն կարող է ապրել մինչև 18 տարի, մինչդեռ հասնում է 50 սմ երկարության և 2-3 կգ քաշի:

Տենչի միսը առանձնանում է բարձրորակ սպիտակուցի, յոդի, B, E, A, PP և C վիտամինների, ցինկի, պղնձի, նատրիումի, քրոմի, պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների, ֆոսֆորի, ֆտորի, մանգանի և կալիումի առկայությամբ:

Թխած տենչի համակարգված օգտագործումը կարող է էապես բարելավել ամբողջ մարմնի, մասնավորապես, սրտի, ստամոքսի և վահանագեղձի աշխատանքը:

Խոհարարության ընթացքում տենչը պատրաստվում է տարբեր ձևերով `թխած, շոգեխաշած, թթու, խաշած, լցոնված, տապակած:

Մյուլետ

Սա ցորենի կարգի ձուկ է, ծովային ձկների ցեղը: Mullet- ը պատկանում է փոքր առևտրային ռաբբիին, որն ապրում է տաք և արևադարձային ծովերում: Կան ցորենի 17 տեսակ, որոնցից մի քանիսը ապրում են Մադագասկարի, արեւադարձային Ամերիկայի, Ավստրալիայի, Հարավարեւելյան Ասիայի եւ Նոր Zeելանդիայի քաղցրահամ ջրերում: Ulովատառեխն առանձնանում է իր արծաթագույն գույնով, նա լողում է շատ շարժական և հոտերի մեջ, գիտի, թե ինչպես «ցատկել» վախեցած ժամանակ:

Թիթի կալորիականությունը 124 կկալ է: Այն պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ֆոսֆոր, քլոր, կալցիում, ցինկ, քրոմ, մոլիբդեն, ֆտոր, նիկել, պրովիտամին A, PP և B1 վիտամիններ, օմեգա -3:

Mullet- ը օգտակար է սննդի մեջ սրտանոթային հիվանդությունների (օրինակ ՝ ինսուլտի) և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար, քրոնիկ և սուր աղիքային հիվանդությունների բուժման համար:

Mullet- ն իր քնքուշ, համեղ և արժեքավոր մսով արժանիորեն զգալի տեղ է գրավել տարբեր ազգային խոհանոցներում: Այն թխում են պորցինի սնկով, շոգեխաշել ձկան արգանակի, շամպայնի կամ սպիտակ գինու մեջ, տապակել հացաթխման մեջ և շոգեխաշած ձկան երշիկեղենով: Եվ նաև, մորեխը աղած է, ապխտած, չորացրած և օգտագործվում է պահածոների համար:

Նիզակ

Պատկանում է քաղցրահամ ձկների սեռին, այն Շչուկովների ընտանիքի միակ ներկայացուցիչն է և պատկանում է գիշատիչներին: Այն ունի տորպեդոմանման մարմին ՝ լայն բերանով և մեծ գլուխով, երկարությունը կարող է հասնել 1,5 մետր, իսկ քաշը ՝ 35 կգ: Գույնը կախված է բնակավայրից և տատանվում է բաց կանաչավունից մինչև մոխրագույն-շագանակագույն ՝ ձիթապտղի կամ շագանակագույն բծերով: Դրա որոշ տեսակներ կարող են ապրել մինչև 30 տարի: Պիկերի բնակավայրը քաղցրահամ գետերն են, լճերը, Հյուսիսային Ամերիկայի և Եվրասիայի լճակները, Բալթյան և Ազովի ծովերի աղազերծված հատվածները:

Կաթնաշոռի թարմ մսի կալորիականությունը 82 կկալ է: Pike- ն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ծծումբ, երկաթ, ցինկ, յոդ, պղինձ, մանգան, քրոմ, ֆտոր, կոբալտ, նիկել, մոլիբդեն, վիտամիններ B1, B6, B2, B9, E, C, PP, AND:

Ikeաշի միսը խորհուրդ է տրվում պայքարել բակտերիալ վարակների դեմ, նվազեցնել առիթմիայի ռիսկը, ամրացնել իմունային համակարգը, դիետիկ սնուցմամբ և ստամոքսային հիվանդությունների բուժման համար:

Խոհարարության ժամանակ կարկանդակը տապակվում է, խաշվում, թխվում կամ լցոնվում, ինչպես նաև օգտագործվում է կոտլետներ, հորթի միս, պելմենի և գլանափաթեթ պատրաստելու համար:

Շանթերելներ

Պայծառ կարմիր անտառային սունկ, շրջված «հովանոց» գլխարկով, որը աճել է սունկի ցողունի հետ միասին: Chanterelles- ի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հազվադեպ են ճիճուային, չեն փխրվում, չեն քանդվում և չեն կուտակում ռադիոակտիվ նյութեր: Փշատերեւ, կեչու և կեչու անտառներում շանթելները ընտանիքներում աճում են ամռան սկզբից մինչև ուշ աշուն:

Շանթելները պարունակում են վիտամին A, PP, B, ամինաթթուներ և միկրոէլեմենտներ (պղինձ, ցինկ), քիթիտմանոզ, ergosterol, trametonolinic թթու:

Սնկերի այս տեսակը առաջարկվում է աչքերի հիվանդությունների (հատկապես «գիշերային կուրություն») կանխարգելման, լյարդի հիվանդությունների, հեպատիտի, տուբերկուլյոզի, եռման, թարախակույտերի, տոնզիլիտի, մարմնի մակաբուծային վարակի բուժման համար `լյարդը մաքրելու համար:

Ձվով, կարտոֆիլով, սպագետիով, հավով ամենահամեղ տապակած շանթելը: Դրանք կարող են ավելացվել կարկանդակի կամ պիցցայի մեջ:

Շիճուկ

Ենթամթերք, որը ձեռք է բերվում պանիր, կազեին կամ կաթնաշոռ պատրաստելիս ՝ տաքացրած թթու կաթը գլորելով և քամելով այն: Շիճուկը պատկանում է առողջ և սննդարար ըմպելիքներին, ինչը նույնիսկ բժշկության նախահայր Հիպոկրատն է խորհուրդ տվել թոքերի, լյարդի և պսորիազի հիվանդությունների բուժման համար:

Շիճուկն իր բաղադրության մեջ պարունակում է B, E, C, H, A վիտամիններ, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կաթնաթթվային մանրէներ և կաթնային շաքար:

Սպիտակուցի ցածր մոլեկուլային կառուցվածքի պատճառով շիճուկը հիանալի կլանված է և ակտիվորեն մասնակցում է բջիջների նորացման գործընթացներին: Բացի այդ, այն ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն մարմնի վրա, նորմալացնում է ստամոքսի արտազատման գործառույթը, ուժեղացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, հեռացնում տոքսիններն ու տոքսինները, խթանում աղիների գործունեությունը: Այն նաև օգնում է նվազեցնել անձեռնմխելիությունը, սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները, հորմոնալ խանգարումները, ստամոքս-աղիքային հիվանդությունները (գաստրիտ, կոլիտ, խոցեր), ներքին բորբոքումով `կանխելու փտած գործընթացների զարգացումը: Շիճուկը օգտակար է այտուցներով հղի կանանց և երիկամների ֆունկցիայի նորմալացման համար:

Խոհարարության մեջ շիճուկը ներառված է մանկական կաթնամթերքի խոհանոցի արտադրանքի մեջ, որն օգտագործվում է որպես խմոր թխելու, բլիթների, բլիթների, ինչպես նաև սառը ապուրների համար։ Միսն ու ձուկը մարինացվում են շիճուկի մեջ։

հնդկահավ

Սա հավի նման կարգի երկրորդ ամենամեծ (ջայլամից հետո) թռչնամիսն է: Հնդկահավի հնացած անունը հնդկական հավ է, ուստի այն կոչվեց այն պատճառով, որ այս թռչունը գալիս է Ամերիկայից:

Արական հնդկահավերի (հնդկահավերի) կենդանի քաշը տատանվում է 9-ից 35 կգ, իսկ հնդկահավերը, համապատասխանաբար, 4,5-ից 11 կգ: Հնդկահավը տարբերվում է նրանով, որ ունի լայն պոչ և երկար ամուր ոտքեր, գլուխը և պարանոցը զարդարված են մաշկի գոյացություններով, տղամարդկանց մոտ կտուցի վերևից կախված է մսոտ երկար կցվածքը: Հնդկահավի փետուրը տարբեր է ՝ սպիտակ, բրոնզե, սեւ:

Եփած ցածր յուղայնությամբ հնդկահավի միսը, բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ, ունի 195 կկալ կալորիականություն և պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր. Վիտամին E, A, B6, PP, B2, B12, կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, սելեն, ծծումբ, երկաթ, մագնեզիում , նատրիում, մանգան, յոդ:

Հնդկահավի միսը նպաստում է արյան մեջ պլազմայի ծավալի լրացմանը, ամբողջ օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացներին և բարձրացնում կենսական էներգիայի մակարդակը: Այն օգտագործվում է վիտամինների պակասի, ցելյուլիտի, ուղեղի խանգարումների և քաղցկեղի առաջացումը և զարգացումը կանխելու համար:

Հնդկահավի միսից պատրաստվում են երշիկեղեն, երշիկեղեն, պելմենի, կոտլետ, այն կարելի է նաև լցոնել, թխել ջեռոցում, շոգեխաշել, շոգեխաշել:

Հասմիկ

Սա ձիթապտղի ընտանիքի մշտադալար մագլցող կամ ուղղաձիգ թուփ է: Տարբերվում են եռաշերտ, փշոտ կամ պարզ տերևներում `կանոնավոր խոշոր դեղին, կարմրավուն կամ սպիտակ ծաղիկներով:

Հասմիկի օգտակար նյութերը ներառում են `կենսաբանորեն ակտիվ միացություններ (ֆենոլներ, սեսկիտերպեններ, լակտոններ, տրիտերպեններ), եթերայուղեր, սալիցիլային, բենզոիկ և մթնոլորտաթթուներ, բենզիլացետատ, բենզիլային սպիրտ, հասմիկի լինալոլ, ինդոլ:

Հասմիկի ծաղիկները նպաստում են մարսողության բարելավմանը, խթանում են քաշի կորուստը, արյան շրջանառությունը, արագացնում նյութափոխանակությունը և հեռացնում տոքսինները: Բժշկության մեջ հասմիկը օգտագործվում է լյարդի ցիռոզի, հեպատիտի, ապատիայի բուժման ժամանակ ՝ նյարդային համակարգը ամրապնդելու համար:

Խոհարարության ժամանակ հասմիկի ծաղիկները ավելացվում են որպես կանաչ թեյի անուշաբույր հավելանյութ:

Նուշ

Դա փոքրիկ ծառ կամ թուփ է, սալոր սեռի նուշի ենթատեսակի քարե պտուղներով, կեղծորեն վերաբերում է ընկույզներին: Նուշի պտուղը ծիրանի փոսի նման է: Սովորաբար, նուշն աճում է ծովի մակարդակից 800-1600 մ բարձրության վրա ՝ խճաքարոտ և քարքարոտ լանջերին, նրանք սիրում են արևը և լավ են հանդուրժում երաշտը: Նուշը երեք հիմնական տեսակ ունի ՝ դառը, քաղցր և փխրուն նուշ:

Նուշի սննդանյութերի շարքում պետք է նշել հետևյալը. 35-67% չչորացող ճարպային յուղ, ներծծվող բարձրորակ սպիտակուց, կալցիում, մանգան, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ֆերմենտներ, վիտամին E, B, ամիգդալին:

Նուշը բարենպաստ ազդեցություն ունի արյան լիպիդների ձևավորման վրա և օգտագործվում է երիկամների ֆունկցիայի խանգարման և մարսողական խանգարումների համար: Քաղցր նուշը ուժեղացնում է ուղեղը, մաքրում է ներքին օրգանները, փափկացնում է մարմինը, ուժեղացնում է տեսողությունն ու կոկորդը, օգտակար է պլեվրիզի և ասթմայի, հեմոֆտիզի, քերծվածքների, միզապարկի և աղիքների խոցերի համար:

Երեխաները պետք է ընդհանրապես բացառվեն, իսկ մեծահասակները պետք է սահմանափակեն չբուժված դառը նուշի քանակը `գլիկոզիդի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով, որը մարմնում բաժանվում է շաքարի և թունավոր ջրածնի ցիանիդի:

Սովորաբար, նուշն ուտում են տապակած կամ հում, օգտագործում են որպես հավելանյութ հրուշակեղենի և լիկյորների մեջ: