Ավստրիական խոհանոց

Ավստրիան կոչվում է փոքր երկիր ՝ մեծ խոհանոցով, և դա զարմանալի չէ: Տարեցտարի նրա խոհարարները հավաքել են լավագույն ուտեստներն ու տեխնոլոգիաները դրանց պատրաստման ողջ Եվրոպայում, ապա հարմարեցրել դրանք իրենց համար: Արդյունքում, աշխարհին ներկայացվեց եզակի վիեննական խոհանոց, որը, ըստ խոհարարական գրքերի որոշ հեղինակների, լավագույնն էր կոչվում արդեն XNUMX դարում, և դրանով իսկ ազգային նրբագեղություններ ՝ ըստ ճաշ պատրաստելու ունակության, որը տեղացիներն ընտրեցին նույնիսկ նրանց կանայք:

Պատմություն և ավանդույթներ

Գուցե ավստրիացիները հեռավոր անցյալում հատուկ վերաբերմունք ունեին սննդի նկատմամբ: Դա է վկայում այն ​​փաստը, որ ավստրիական ազգային ուտեստների մեծ մասն ի սկզբանե հայտնվել է սովորական գյուղացիների ընտանիքներում, իսկ հետո կայսրերի սեղաններին: Այս երկրի հենց խոհանոցը զարգացավ այլ ազգությունների ավանդույթների ազդեցության տակ, որոնք տարբեր ժամանակներում ապրում էին Հաբսբուրգյան կայսրությունում ՝ գերմանացիներ, իտալացիներ, հունգարացիներ, սլավոններ և այլն:

Արդեն այդ օրերին տեղացիները հայտնի էին տոների հանդեպ իրենց սիրով, ինչի համար նրանք պատրաստում էին բնօրինակ և երբեմն էկզոտիկ ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը պահպանվել են մինչ օրս և պահպանվել են հին խոհարարական գրքերի էջերում: Դրանց թվում ՝ Տիրոլյան արծիվ պելմենիով, ճարպաթթու արիշտաով քացախի սոուսով, տապակած սկյուռ աղցանով:

Դրանից հետո Լեոպոլդ I կայսրը հարկ սահմանեց սուբյեկտների համար ՝ որոշելով նրանց բարեկեցությունը սպառված սննդի քանակով և որակով: Վերահսկում էր կայսերական կամքի «Höferlguckerli» կամ «մարդիկ իրենց քիթը խրելով ուրիշների ափսեները» կատարելը: Սա խթան հանդիսացավ բնակչության տարբեր շերտերի նախաճաշին, լանչին և ընթրիքին ուտեստների քանակի վերաբերյալ կանոնների ձևավորման համար: Օրինակ ՝ արհեստավորներն իրավունք ունեին 3 ուտեստ ուտելու, որոնց սպառումը կարող էր ձգվել 3 ժամ: Ազնվականությունն իր հերթին իրեն թույլ էր տալիս օրեկան 6-ից 12 ժամ ուտել կերակուրներով `կախված հասարակության մեջ իր դիրքից:

Իսկ կայսր Մարկուս Ավրելիոսի օրոք Ավստրիայում հայտնվեցին նուրբ գինիներ, որոնք կարող եք համտեսել նույնիսկ այսօր: Միևնույն ժամանակ, բնակչության շրջանում ծնվել է «չգրված կանոն» `սնունդը գինով կամ գարեջուրով լվանալը, որը գոյատևել է մինչ օրս: Իշտ է, այժմ տեղացիները կարող են իրենց թույլ տալ շեղվել դրանից ՝ փոխարինելով այս ըմպելիքները մի բաժակ շնապպով կամ մեկ գավաթ սուրճով:

Հարկ է նաև նշել, որ այսօր հայտնաբերվում են ավստրիական և վիեննական խոհանոցի հասկացությունները, սակայն դա սխալ է, քանի որ առաջինը համատեղում է նույն ուտեստների պատրաստման տարածաշրջանային տատանումները, իսկ երկրորդը `բացառապես մայրաքաղաք Վիեննայի խոհարարական հիթերը, ինչպիսիք են ՝ վիեննական շտրուդելը, վիեննական շնիցելը, վիեննական տորթը, վիեննական սուրճը:

Հատկություններ

Ավստրիական ազգային խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկություններն են.

• Պահպանողականություն: Չնայած հին բաղադրատոմսերում կատարված աննշան փոփոխություններին, դրանք դեռ գոյություն ունեն ՝ թույլ տալով ժամանակակիցներին ուտել այնպես, ինչպես ուտում էր կայսրուհին:
• Կալորիականության պարունակություն, ուտեստների և դրանց մեծ մասերի նուրբ ներկայացում: Պատմականորեն պատահել է, որ այս մարդիկ սիրում են համեղ ուտել և չեն ամաչում դրանից, ուստի դրա ներկայացուցիչներից շատերը խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշ ունենալու հետ:
• Կծու, թթու կամ, ընդհակառակը, չափազանց «փափուկ» համերի պակաս:
• Տարածաշրջանային Այսօր այս երկրի տարածքում պայմանականորեն առանձնանում են մի քանի մարզեր, որոնց խոհանոցները բնութագրվում են իրենց տարբերակիչ հատկություններով: Խոսքը Տիրոլ, Շտիրիա, Կարինտիա, Salալցբուրգ նահանգների մասին է:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Ավստրիական խոհանոցի յուրահատկությունը նրա պատմության և ինքնության մեջ է: Այդ պատճառով զբոսաշրջիկները կատակում են, որ իրենք գնում են այս երկիր ոչ այնքան նրա ճարտարապետությունն ու թանգարանային ցուցանմուշները վայելելու, որքան ազգային ուտեստներ համտեսելու համար: Եվ այստեղ դրանք շատ են.

Վիեննական շնիցելը ավստրիական խոհանոցի «այցեքարտն» է: Մեր օրերում այն ​​հաճախ պատրաստվում է խոզի մսից, սակայն օրիգինալ բաղադրատոմսը, որը Իտալիայից վերցվել է մոտ 400 տարի առաջ և զտված, օգտագործում է երիտասարդ հորթի միս:

Խնձորի շտրուդելը արվեստի գործ է, որը պատրաստվում է կաթնաշոռի, նուշի կամ դարչինի հավելումով և բառացիորեն հալչում է բերանում: Թխելու հմտությամբ էր, որ կանայք ընտրվեցին իրենց համար մի քանի դար առաջ:

Erdepfelgulyash- ը շոգեխաշած Երուսաղեմի արտիճուկ է:

Kaiserschmarren- ը ձվածեղ է, որը պատրաստվում է կաթից, ձվից, ալյուրից, շաքարից, դարչինից և չամիչից և, պարզվում է, աներևակայելի համեղ և փխրուն է: Մատուցվում է շաքարի փոշիով:

Բոյշելը սրտի և թոքերի շոգեխաշած կերակուր է:

Վիեննական սուրճ: Ավստրիան առասպելականորեն հարուստ է իր սուրճի տներով: Ավստրիացիները նրանց մեջ հավաքվում են ոչ միայն խորտիկ ունենալու, այլեւ թերթ կարդալու, զրուցելու ընկերների հետ, խաղեր խաղալու, պարզապես հանգստանալու համար: Եվ այս ավանդույթը գոյություն ունի 1684 թվականից ի վեր, երբ այստեղ հայտնվեց առաջին սուրճի խանութը: Ի դեպ, նույնիսկ մեծ կոմպոզիտոր Ի.Ս. Բախը գրել է իր «Սուրճի կանտատը»: Ավստրիայում, բացի վիեննական սուրճից, կան ավելի քան 30 այլ սորտեր:

Sacher - շոկոլադե տորթ ջեմով, որը մատուցվում է հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված սուրճի հետ:

Կարտոֆիլի գուլաշ սխտորով:

Tafelspitz - խաշած տավարի միս (կայսր Ֆրանց Յոզեֆ I- ի սիրված ուտեստը):

Վիեննական ապուր կոլոլակներով և խոտաբույսերով:

Գինի. Երկրի ազգային ըմպելիքը, ինչպես օղին Ռուսաստանում կամ վիսկին ՝ Մեծ Բրիտանիայում:

Պալաչինկեն - կաթնաշոռով բլիթներ, ծիրանի ջեմ և հարած սերուցք:

Jellied carp, որը ներառված է լավագույն ռեստորանների ճաշացանկում:

Gluwein- ը կարմիր գինու տաք ըմպելիք է `համեմունքներով: Այն տարբերվում է աղացած գինուց ՝ համի բացակայության պայմաններում:

Schnapps- ը մրգային լուսնի փայլ է:

Hermknedl - կակաչի սերմերով բուլկի մրգերով կամ վանիլային սոուսով: