Բովանդակություն
Նկարագրություն
Բասմաթին Oryza sativa կուլտուրայի բրնձի տեսակ է: Բասմատի բառը նշանակում է «անուշահոտ»: Իր հայրենիքում ՝ Հնդկաստանի հյուսիսում, այս բրինձն ունի անուն ՝ աստվածների հատիկ, և այն կազմում է երկրի բնակչության սննդակարգի հիմքը:
Պատմականորեն, բրնձի այս տեսակը աճում էր ձմեռված տեռասներում և տաճարներով կետավոր նախալեռներում ՝ Հիմալայաների և Հնդկաստանի և Պակիստանի հնդո-չինական դաշտերում, դրանց տակ:
Այս երկու երկրներից յուրաքանչյուրը պնդում է, որ միայն իր եզակի տեռորն է տալիս Բասմատիին այն յուրահատուկ բույրն ու համը, որը նկարագրել են սուրբ գրքերը և տարեգրությունները հազարավոր տարիներ:
Basmati- ն երկար հացահատիկի նուրբ բրինձ է: Քչերից մեկը, ով դիմացավ տրանսգենային հիբրիդների գերակշռությանը ԱՄՆ-ից և Ավստրալիայից: Տանը, բրնձի այս տեսակը հատուկ կերակուրների կարևոր մասն է:
Հյուսիսային Հնդկաստանում բրնձի բերքահավաքը (սեպտեմբերից դեկտեմբեր) համընկնում է նաև արձակուրդների սեզոնի հետ: Սովորաբար, նրանք այս բրինձը մատուցում են փլավի մեջ `լոբով, նուշով, չամիչով, համեմունքներով և գառան բիրիանիով, որը ավանդական բաղադրատոմսում միշտ ունեցել է բասմաթի: Այն հիանալի ճանապարհ է ընկնում: Այն կլանում է բանջարեղենի, մսի և համեմունքների բույրը:
Բասմատի բրինձն ունի այնպիսի համ, որը շատերը նման են ադիբուդի և ընկույզի: Իր անհավանական առավելությունների և յուրահատուկ համի համար այն ձեռք բերեց երկրորդ անունը «բրնձի թագավոր»: Այս բրինձը, որը վաճառքի է հանվում, սովորաբար 12-18 ամսական է, ինչպես լավ գինին: Սա մեծացնում է հատիկների կարծրությունը:
Այս բազմազանությունն ունի երկար ու բարակ հատիկներ, որոնք ջերմային մշակումից հետո չեն եռում և պահպանում են իրենց ձևը: Կան մի քանի ավանդական տեսակներ ՝ # 370, # 385: Կան նաև շագանակագույն սորտեր և հիբրիդներ:
Բասմատիի ծագման պատմությունը
Basmati բրնձի անունը գալիս է հինդի լեզվից և բառացիորեն նշանակում է անուշաբույր: Մշակույթի մշակումը սկսվել է մոտ երեք հազար տարի առաջ: Գրականության մեջ առաջին հիշատակումը եղել է 1766 թվականին ՝ Խիր Ռանջայի պոեմում: Սկզբնապես բասմաթի բառը նշանակում էր անսովոր բույրով ցանկացած բրինձ, բայց անունը ժամանակի ընթացքում մնում էր ժամանակակից տեսակների վրա:
Բասմատի բրնձի տեսակները
Basmati բրինձը հասանելի է սպիտակ և շագանակագույն, այսինքն `ոչ հղկված տարբերակներով: Բացի այդ, այն ունի մի քանի պաշտոնական սորտեր:
Հնդկական ավանդական տեսակներն են ՝ Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 և այլն:
Պակիստանից պաշտոնական Basmati սորտերն են ՝ Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 և Basmati 198:
Մարդիկ սովորաբար դրանք տարբերում են հատիկների երկարությամբ և գույնով ՝ ձյան սպիտակից մինչ կարամել:
Կազմը և կալորիականությունը
- Կալորիաներ `303 կկալ:
- Ապրանքի էներգետիկ արժեքը Բրինձ Բասմաթի.
- Սպիտակուցներ ՝ 7.5 գ:
- Fatարպ ՝ 2.6 գ:
- Ածխաջրեր ՝ 62.3 գ:
Basmati բրինձը պարունակում է բազմաթիվ ամիլազներ, ուստի ենթաստամոքսային գեղձի անբավարարություն ունեցող մարդիկ պետք է օգտագործեն այն, ցիստիկ ֆիբրոզ (էնդոկրին գեղձերի վնաս) և հղի կանանց սուր, քրոնիկ հեպատիտ տոքսիկոզ:
Օգտակար հատկություններ
Basmati- ն ունի հետեւյալ դրական ազդեցությունները.
- Աջակցում է աղեստամոքսային տրակտի բնականոն գործունեությանը ՝ մանրաթելի շնորհիվ:
- Օսլան օգնում է պահպանել արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
- Պարունակվող տարրերը դրականորեն են ազդում սրտի և ենթաստամոքսային գեղձի վրա:
- Ֆոսֆորի բարձր պարունակությունը պահպանում է ոսկորների ամրությունը:
- Այս տեսակի բրնձով ճիշտ դիետա օգտագործելը կօգնի ձեր քաշը ճիշտ պահել, բայց նախքան ապրանքը որպես սննդային հիմք օգտագործելը, պետք է խորհրդակցեք ձեր դիետոլոգի հետ:
Հակացուցումները և կողմնակի բարդությունները
Բասմատին անվտանգ է ուտել, բայց այն պետք է զգուշորեն օգտագործել ավելաքաշ մարդկանց, փորկապության և աղիների հիվանդությունների կողմից: Մի տվեք այս հացահատիկը երեք տարեկանից ցածր երեխաներին, և չպետք է տալ այն շաբաթական 3 անգամից ավելի, քան 6 տարեկան:
Փոքր մասերում բրնձը առողջ է, բայց ավելորդ սպառումը հրահրում է հետևյալ կողմնակի ազդեցությունները.
- աղիքային խցանում;
- ստամոքս-աղիքային տրակտում արտադրանքի լճացում;
- գլխապտույտ;
- մկանների վատ վիճակ;
- տախիկարդիա;
- արյան ճնշման անկում:
Մինչ այժմ, շատ տարբեր դիետաներ և ծոմ պահելու օրերը հիմնված են Բասմատիի վրա: Չնայած նրանց ժողովրդականությանը և արդյունավետությանը, դրանք պետք է օգտագործել զգուշորեն և միայն բժշկի թույլտվությամբ:
Ինչպես ընտրել և պահել Basmati բրինձը
Basmati Rice- ը մատչելի է ըստ քաշի և փաթեթի: Փաթեթավորված բրինձ գնելիս կարևոր է ստուգել փաթեթավորման վրա տպված պիտանելիության ժամկետը, քանի որ դրա մեջ պարունակվող բնական յուղը կարող է հանգեցնել բրնձի կոշտացման, եթե շատ երկար պահվի:
Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել, արդյոք բրնձը բեկորներ, միջատներ կամ խոնավության հետ շփման նշաններ է պարունակում: Բրինձը բավական երկար կտեւի չոր, սերտորեն փակ տարայում `զով տեղում, բայց ոչ սառնարանում:
Կարևոր է իմանալ: Քանի որ իրական Բասմատին դժվար է տարբերել բրնձի այլ տեսակներից, ինչպես նաև դրանց գնի զգալի տարբերությունը հանգեցրել է կեղծ գործողությունների որոշ վաճառականների շրջանում, ովքեր Բասմաթիի համար երկար ձավարով բրինձ են վաճառում:
Բասմատիի համային հատկությունները
Քանի տեսակի բրինձ գոյություն ունի, դրա համի այնքան երանգներ առանձնանում են, ինչը, ավելին, խիստ կախված է պատրաստման եղանակից: Օրինակ ՝ սպիտակ բրինձն ավելի քաղցր է, մինչդեռ շագանակագույնը ՝ կծու, ընկույզային համ:
Համերի մի ամբողջ ներկապնակ բացահայտվում է, երբ ծանոթանում ես տարբեր «ազգային» բրնձի տեսակների հետ: Օրինակ ՝ հնդկական բասմատին և օդայինը շատ նման են ադիբուդի, իսկ «Jasmine» թայական սորտը ունի նուրբ կաթնային համ:
Կախված բրնձի պատրաստման եղանակից և կերակրատեսակից ինչ բաղադրիչներ են օգտագործվել, դրա համը նույնպես փոխվում է: Հացահատիկը հեշտությամբ պատրաստվում է քաղցր, թթու, կծու, աղի `խոհարարի պահանջով:
Խոհարարական ծրագրեր
Բրինձը լավ է ե՛ւ եփած, ե՛ւ տապակած; այն կարող է օգտագործվել քաղցրավենիքի և թխվածքի համար: Ապրանքը լավ է համակցված մսի, ծովամթերքի, թռչնի և ձկների հետ: Այն հայտնի բաղադրիչ է ապուրների, ռիզոտտոյի, կողմնակի ուտեստների և կարկանդակների մեջ: Չինաստանում և Japanապոնիայում դա նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման հումքն է:
Գրեթե յուրաքանչյուր ազգային ավանդույթ կարող է պարծենալ բրնձով ուտեստով: Japanապոնիայի համար սա սուշի է: Հարավարևելյան Ասիայում հացահատիկից պատրաստում են ինքնատիպ աղանդեր, իսկ կովկասյան խոհանոցի հպարտությունը, իհարկե, փլավն է:
Յուրաքանչյուր ուտեստ պահանջում է տարբեր տեսակի բրինձ: Օրինակ, փխրուն կողմնակի ուտեստը նրանք պատրաստում են երկարահատիկից: Միջին հացահատիկը ավելացվում է ապուրներին, կլոր հացահատիկն օգտագործվում է հացահատիկի, տապակի և սուշիի համար: Բրնձի փաթիլները լցվում են կաթով և ուտում նախաճաշին, իսկ օդային տեսքը լավ է կոզինակ պատրաստելու համար:
Բրնձի համն ընդգծելու համար կարող եք այն պատրաստել ոչ թե ջրի, այլ արգանակի մեջ, ավելացնել մի շարք համեմունքներ (քրքում, չաման, դարչին, օրեգանո) և կիտրոնի հյութով լցնել ցանկացած սոուս: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է շիլա, բրնձը շաքարավազով շաղ տալ, համեմել կարագով, մեղրով, ընկույզով, մրգերով կամ մածունով:
Ինչպես պատրաստել այս հացահատիկից կատարյալ ուտեստ - դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութում.
Եզրափակում
Բասմատի բրինձը հարուստ բաղադրությամբ և օգտակար հատկություններով արտադրանք է: Շատ ուտեստներ են հորինվել հացահատիկի հիման վրա, որոնցից շատերը պատկանում են հնդկական խոհանոցին: Բրինձով դիետա կազմելիս նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք ՝ արտադրանքը չարաշահելու համար: