Բովանդակություն
ներածություն
Ինչու՞ են ռեստորանային բանջարեղենը միշտ այդքան հյութալի, փխրուն, համեղ և պայծառ: Եվ երբ դրանք եփում եք տանը և թվում է, թե հետևում եք նույն բաղադրատոմսին, արդյո՞ք դրանք զիջում են ռեստորանային ճաշատեսակներին: Խոսքը գնում է մեկ հնարքի մասին, որն օգտագործում են խոհարարները:
Ճերմակում է։ Հետաքրքիր էֆեկտ կարելի է ձեռք բերել սպիտակեցնելով. ֆերմենտների աշխատանքը, որոնք ոչնչացնում են արտադրանքի կառուցվածքը, գույնը և բույրը, դանդաղում կամ նույնիսկ դադարում է: Ֆրանսիացի խոհարարներն առաջինն էին, որ սպիտակեցրին ապրանքները, քանի որ տերմինն ինքնին առաջացել է ֆրանսիական «blanchir» բառից, այսինքն՝ սպիտակեցնող միջոց, եռացրած ջրով այրել:
Եվ, ինչպես հավանաբար արդեն գուշակել եք, այս մեթոդը բաղկացած է այն բանից, որ սպիտակեցման ժամանակ ապրանքը լցվում է եռացող ջրով կամ մի քանի րոպե ընկղմվում եռացող ջրի մեջ կամ նույն մի քանի րոպե պահվում կնքված տարայի մեջ ՝ տաք գոլորշի
Ինչպես սպիտակեցնել բանջարեղենը
Բլանշացման համար ջրի սովորական հաշվարկը 4 լիտր բանջարեղենի համար 1 լիտր ջուր է:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք:
- Մաքրել և կտրատել բանջարեղենը կտորների մեջ, քանի որ դրանք կօգտագործեք պատրաստի ուտեստի մեջ (կարող եք բանջարեղենը կտրել կտորների, խորանարդի, շերտերի և այլն):
- Տեղադրել բանջարեղենը քամոցով, մետաղալարով զամբյուղով կամ սպիտակեցնող ցանցով և սուզվել եռացող ջրի մեջ:
- Timeամանակ տվեք ինքներդ ձեզ և բանջարեղենը պահեք եռացող ջրի մեջ այնքան ժամանակ, որքան պահանջվում է յուրաքանչյուր դեպքում:
- Բլանշման ժամանակն ավարտվելուն պես եռացրած ջրից հանեք բանջարեղենով քամիչը (կամ ցանցը) և անմիջապես ընկղմեք այն սառը կամ գերադասելի սառույցի տարայի մեջ, որպեսզի դադարեցվի պատրաստման գործընթացը: Theերմաստիճանի տարբերությունը կարող է սառը ջրի տաքացման պատճառ դառնալ, ուստի լավ է փոխել այն մի քանի անգամ կամ բանջարեղենը թողնել տարայի մեջ հոսող ջրի տակ:
Որքան բանջարեղեն են սպիտակեցնում
- Կանաչներն ամենաարագն են մռայլվում: Բավական է այն պահել 1 րոպե գոլորշու բաղնիքի վրա:
- Araնեբեկի եւ սպանախի համար ձեզ հարկավոր է 1-2 րոպե:
- Հաջորդը, ծիրանը, փափուկ խնձորը, կանաչ ոլոռը, ցուկկինին, երիտասարդ օղակավոր գազարը և ծաղկակաղամբը բավարար են 2-4 րոպե եռացող ջրի մեջ:
- Կաղամբի սպիտակեցումը (բրյուսելյան ծիլեր, կաղամբ, բրոկոլի և կոլրաբի) տևում է 3-4 րոպե:
- Սոխի, նեխուրի, սմբուկի, սնկի, տանձի, կոշտ խնձորի և սերկլիլի այրման համար բավական է 3-5 րոպե:
- Կարտոֆիլի, կանաչ ոլոռի և քաղցր եգիպտացորենի պղպեղի սպիտակեցումը տևում է 5-8 րոպե:
- Etsակնդեղը և ամբողջ գազարը պետք է պահվեն եռացող ջրի մեջ ամենաերկար ժամանակ `առնվազն 20 րոպե:
Տեսանյութը `ինչպես բանջարեղենը սպիտակեցնել
