Բուլղարական խոհանոց

Մասնագետների կարծիքով ՝ բուլղարական խոհանոցը շատ նման է ժողովրդական-գյուղացիական խոհանոցին ՝ թուրքական և հունական նոտաներով, և դա պայմանավորված է այս ժողովրդի պատմությամբ: Պատահեց այնպես, որ նա ավելի քան հինգ դար գտնվում էր օսմանյան լծի տակ: Հետագայում թշնամին պարտվեց, բայց նրա խոհարարական ավանդույթներն ակամա մնացին: Ավելին, այդ ժամանակների որոշ բաղադրատոմսեր պահպանվել են մինչ օրս և Բուլղարիայի համար դարձել են մի տեսակ այցեքարտ:

պատմություն

Այս երկրի տարածքում տարածված սննդամթերքի առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. II-I հազարամյակին: ե. Այդ ժամանակ այստեղ էին ապրում թրակիացիները, ովքեր զբաղվում էին երկրագործությամբ (ցորեն, գարի, մրգեր, բանջարեղեն, խաղող) և անասնապահությամբ (ձիեր և ոչխարներ բուծելով): Everyամանակ առ ժամանակ նրանք բախումներ ունեցան հարևանների հետ, որոնց արդյունքում տեղի ունեցավ բուն պետության ձևավորման անփոփոխ գործընթաց:

Թերեւս Բուլղարիան ամենաերկար ժամանակն էր Օսմանյան կայսրության տիրապետության տակ: Արդյունքում, նրա խոհանոցը վերածվել է բալկանյան և արևելյան խոհարարական ավանդույթների մի տեսակ խառնուրդի և դարձել է միայն ավելի լավ և հարուստ: Պարզապես այն պատճառով, որ դրա մեջ հայտնվել են թուրքական, հայկական, հունական և վերջապես արաբական արմատներով ուտեստներ: Թեթևակի փոփոխված և կատարելագործված ՝ նրանք այսօր ոչ միայն ապրում են բուլղարական խոհանոցում, այլ շատ սիրված են ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում:

Բուլղարական խոհանոցի առանձնահատկությունները

• Բանջարեղենի առատություն: Նրանք այստեղ ուտում են հում, եփած, շոգեխաշած և տապակած, լցոնված և ծառայում որպես հիմնական ուտեստ կամ դրա համեղ հավելում: Բուլղարացիների մեծ մասը սիրում է վարունգ, գազար, սմբուկ, լոլիկ, կարտոֆիլ, բոլոր տեսակի պղպեղ և կաղամբ և սոխ: Դրա պատճառով է, որ Բուլղարիան կոչվում է բանջարեղենի երկիր:
• Սեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի նկատմամբ: Նրանք ասում են, որ այստեղ ստեղծվել է բոլորի կողմից սիրված յոգուրտը: Ավելին, յուրաքանչյուր բուլղարական գյուղ ունի իր ստեղծման իր բաղադրատոմսը, որով հպարտանում է: Երկար ժամանակ այս արտադրանքը ֆետա պանիրով ​​և բանջարեղենով հարուստ և առողջ նախաճաշ էր տեղի բնակիչների համար: Բացի յոգուրտից, նրանք սիրում են նաև թթու կաթը, որից պատրաստում են ավանդական ուտեստներից մեկը `տարատորի ապուրը:
• Մսամթերքի չափավոր սպառումը: Չնայած այն հանգամանքին, որ բուլղարական խոհանոցում շատ մսային ուտեստներ կան, դրանք բոլորը համարվում են տոնական և ամենից հաճախ պատրաստվում են ժամանակ առ ժամանակ:
• Dishesաշատեսակների երկարատև ջերմային բուժում ցածր ջերմության վրա:
• Թարմ և պահածոյացված խոտաբույսերի, համեմունքների և խոտաբույսերի լայն կիրառում, այդ թվում ՝ սև, կարմիր և պղպեղ, դափնու տերևներ, անանուխ, մաղադանոս, սխտոր:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Երկար ժամանակ բուլղարական խոհանոցը շրջապատված էր աներևակայելի աշխույժ հարևաններով ՝ հունական, բալկանյան և թուրքական: Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ նրան հաջողվեց պահպանել իր ինքնատիպությունը, որն այսօր ճանաչված է զբոսաշրջիկներին առաջարկվող բուլղարական ավանդական ուտեստներից յուրաքանչյուրում: Նրանց մեջ:

Shopska աղցան: Լոլիկի, ֆետայի պանրի, քաղցր պղպեղի, վարունգի և սոխի մի կերակրատեսակ, որը համարվում է այս երկրի «այցեքարտը»:

Սառը ապուրի տարարատոր: Նույն ապուրը `պատրաստված վարունգից, մանրացված ընկույզից և սխտորից` թթվասեր կաթի հավելումով: Հետաքրքիր է, որ վերջինս այստեղ շատ նման չէ սովորական թթու կաթին և աներևակայելի համեղ է: Հետեւաբար, Բուլղարիա այցելելիս պետք է անպայման փորձեք դրա ազգային ապուրը:

Դդում կարկանդակ - դդումի կարկանդակ:

Թութմանիկը աղվափնջով կարկանդակ է ՝ լցոնված մսով և ֆետա պանրով:

Մեկիցան տապակած խմորից պատրաստված տորթ է:

Բանիցան աղվափնջիկ կարկանդակ է `ֆետա պանրով, ձուով կամ այլ միջուկով, ինչպիսիք են դդումը և շաքարը, սպանախը, բրինձը, կաղամբը և սոխը: Դրա կարևորությունն այն է, որ շերտերն իրենք են դասավորված պարուրաձև կամ շերտերով: Երբեմն կաթը կարող է ավելացվել խմորին, այնուհետև բանիտան վերածվում է ախորժելի դեսերտի ՝ արտաքինով նմանվելով գանգուր բուլկիների:

Bob chorba- ն համեղ լոբիով ապուր է, որը պատրաստվում է, համապատասխանաբար, սպիտակ լոբուց և բանջարեղենից, ինչպիսիք են լոլիկը, գազարը, պղպեղը, սոխը, համեմունքները: Երբեմն դրան կարելի է ավելացնել բեկոն կամ երշիկ: Ամենից հաճախ այն մատուցվում է Սուրբ ննդյան նախօրեին:

Gyuvech- ը, ըստ էության, մսի շոգեխաշած է, որը թխում են կավե ամանի մեջ ջեռոցում: Իրականում, Գյևիչի համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն դրան ավելացվում են տարբեր տեսակի միս (գառ, նապաստակ, տավար, խոզի միս) և սիրված բանջարեղեն:

Սարմին ավանդական ամառային ուտեստ է, որը պատրաստվում է տապակած բրնձով և սոխով շոգեխաշելուց և մատուցվում է խաղողի փաթաթված տերևներում, ավելի հազվադեպ ՝ կաղամբով: Թուրքական արմատներով նույն ուտեստը:

Shkembe chorba- ն թակած մսով ապուր է (խոզի կամ տավարի միս), որը մատուցվում է սխտորի, քացախի, չիլիի կամ կայեն պղպեղի հետ:

Չուշկին կրակում էր օրիզով կամ լցոնված չոր պղպեղով: Լրացնելը կարող է լինել տարբեր տեսակի համեմունքներով միս կամ բրինձ:

Կապաման Հարավ-Արևմտյան Բուլղարիայի գլխավոր իրադարձությունն է: Սա ուտեստ է, որի պատրաստման գործընթացը տևում է 5 ժամ: Այն պատրաստվում է թթու կաղամբով, տարբեր տեսակի միսից և երշիկեղենից: Կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց ամենատարածվածը խորհուրդ է տալիս պատրաստել լցոնումը, այն կաղամբի տերևների մեջ փաթաթել և խմորի տակ թխել սպիտակ գինու մեջ:

Պատատնիկը կարտոֆիլով, պանիրով ​​և մսով կարկանդակ է:

Խորովածը կամ շիշ քյաբաբը յուրօրինակ ուտեստ է, որը շամփուրի վրա խորոված մի ամբողջ գառ է:

Banski Elder - չորացրած երշիկ ՝ տարբեր տեսակի մսով և համեմունքներով: