Մեր մարմնի յուրաքանչյուր բջիջ պահանջում է էներգիայի մշտական մատակարարում: Ածխաջրերը վառելիքի ամենակարևոր աղբյուրն են ուղեղի, սրտի, մկանների և կենտրոնական նյարդային համակարգի համար: Շատ դիետաներ հիմնված են քաշի կորստի համար ցածր ածխաջրերի ընդունման վրա, սակայն նման դիետայի ազդեցությունը հակասական է: Նման դիետաներում էներգիայի պակասը փոխարինվում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով և ճարպերով։ Սա հանգեցնում է բարդությունների, սրտի, ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդությունների և այլն։ Սննդային ածխաջրերը մարսվում և բաժանվում են գլյուկոզայի: Արյան մեջ գլյուկոզան պահպանվում է որպես մարմնի վառելիքի ուղղակի աղբյուր։ Երբ էներգիայի պահանջները բավարարվում են, ավելցուկային գլյուկոզան կուտակվում է լյարդում և մկաններում՝ գլիկոգենի տեսքով: Երբ ածխաջրերը պակասում են, լյարդը քայքայում է գլիկոգենը՝ գլյուկոզա ազատելու համար: Ածխաջրերը դասակարգվում են պարզ ու բարդ.
Կաթնամթերքը, մրգերն ու բանջարեղենը որոշ վիտամիններ, հանքանյութեր, հակաօքսիդանտներ և մանրաթելեր մատակարարողներն են: Ռաֆինացված ածխաջրերն ու շաքարները, որոնք հիմնականում հայտնաբերված են կոնֆետներում, տորթերում, սպիտակ ալյուրում և քաղցր ըմպելիքներում, զուրկ են սննդանյութերից և օսլաներից՝ հարուստ են վիտամին A, C, E և K, վիտամին B համալիրով, կալիումով, երկաթով և մագնեզիումով: . Ամբողջական հացահատիկային հացը, հացահատիկը, հատիկեղենը, օսլա պարունակող բանջարեղենը, ընկույզը և սերմերը բարդ ածխաջրերի հիանալի աղբյուրներ են, որոնք պարունակում են նաև մանրաթել: Բջջանյութով հարուստ սննդակարգը կանխում է շաքարախտը, փորկապությունը, գիրությունը և հաստ աղիքի քաղցկեղը: Դիետիկ ածխաջրերի նվազագույն առաջարկվող ընդունումն է. Առողջապահական մարմինների մեծ մասը համաձայն է, որ ածխաջրերը պետք է լինեն: