Պանիր - ապրանքի նկարագրություն: Պանրի 40 ամենատարածված տեսակները

Նկարագրություն

Պանիրը արտադրանք է, որը մարդիկ ավանդաբար պատրաստում են կաթից կամ շիճուկից: Արտադրության գործընթացում օգտագործվում են նաև ֆերմենտներ և կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք արտադրանքներին տալիս են մի փոքր թթու համ:

Գրեթե բոլոր տեսակի պանիրները, որոնք ձեզ հայտնի են նկարագրությունից կամ լուսանկարից, բնութագրվում են բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ `ապրանքի 25 գ-ի դիմաց մինչև 60% -ից 100%: Պանրի սպիտակուցները ավելի արագ և ավելի լավ են կլանվում մարդու մարմնի կողմից, քան կաթում պարունակվողները: Դրանք դրական ազդեցություն ունեն նյութափոխանակության վրա և ավելացնում են ախորժակը:

Խմորված կաթնամթերքը միկրոէլեմենտների աղբյուր է: Այն պարունակում է A, D, E, B1 վիտամիններ: B2 և C. Այս նյութերը պատասխանատու են նյարդային և սրտանոթային համակարգերի լիարժեք գործունեության, վիրուսների և բակտերիաների նկատմամբ անձեռնմխելիության դիմադրության համար: Հետեւաբար, պանիրը պետք է պարբերաբար ներառվի սննդակարգի մեջ:

Պանրի պատմություն

Անհնար է հստակ ասել, թե որտեղ եւ երբ է հայտնվել պանիրը: Բայց հաստատ հայտնի է, որ այս հիանալի ապրանքը մեզ է հասել պարզունակ ժամանակներից: Ամենայն հավանականությամբ, այն հայտնաբերվել է շոգին կաթնաշոռը դիտելու միջոցով: Հնէաբանները ենթադրում են, որ մարդիկ պանիր պատրաստել գիտեին դեռ նեոլիթից (մ.թ.ա. մոտ 5000 տարի): Սա նշանակում է, որ պանրի պատմությունը ավելի քան 7000 տարեկան է:

Շատ հետազոտողներ կարծում են, որ պանրի ծննդավայրը Միջին Արևելքն է. Բեդվինները ոչխարի ստամոքսներից կաշվե պայուսակներ էին օգտագործում կաթը տեղափոխելու համար, իսկ ցնցումները, ջերմությունն ու ֆերմենտները այն վերածում էին պանրի:

Այնուամենայնիվ, Եվրոպայում պանիրը հայտնի է հին ժամանակներից:
Այսպիսով, Հոմերոսի «Ոդիսականը» պոեմը պատմում է, թե ինչպես է Ոդիսեւսը և նրա ուղեկիցները, հայտնվելով Կիկլոպ Պոլիֆեմոսի քարանձավում, զամբյուղներում գտել են շատ պանիրներ, իսկ դույլերով և ամանների մեջ մածուն: Այնտեղ մենք գտնում ենք նաև պանրի պատրաստման նկարագրությունը. «Պոլիֆեմոսը կթեց այծերն ու ոչխարները, ինչպես ընդունված է բոլորի համար:

Նա վերցրեց սպիտակ կաթի կեսը, իսկույն խմորվեց,
անմիջապես սեղմեց այն և դրեց սերտորեն հյուսված զամբյուղների մեջ… «: Այսպիսով, հին հույները գիտեին մեզանից ոչ պակաս պանրի պատրաստման մասին: Դա է վկայում Արիստոտելի տրակտատը (մ.թ.ա. 384-322), որը նկարագրում է կաթի կաթնաշոռման գործընթացներն ու պանրի պատրաստման տեխնիկան:

Պանիրների տեսակները նկարագրություններով և լուսանկարներով

Պանիրների մի քանի դասակարգում կա: Դրանք հիմնված են հետևյալ չափանիշների վրա.

• արտադրության տեսակը;
• օգտագործված հումքի կողմից;
• ճարպի տոկոսով:

Պանրի տեսակները ըստ արտադրության մեթոդի

Պանրի տեսակը, որը չի սեղմվում կամ հասունանում, թարմ է: Այս տեսակ ֆերմենտացված կաթնամթերքը փորձագետները երբեմն վերագրում են կաթնաշոռին: Այն կարող է օգտագործվել և՛ որպես սպառման համար անկախ արտադրանք, և՛ տարբեր ուտեստների պատրաստման համար ՝ պելմենի, շոռակարկանդակ, պաղպաղակ:

Փափուկ պանրի սորտեր

Դրանք պատրաստվում են կրեմից, ուստի ունեն նուրբ համ և փափուկ հյուսվածք: Նման սորտերը շատ դժվար է կտրել դանակով, բայց դրանից նրանք չեն կորցնում իրենց յուրահատուկ համը:

Փափուկ պանիրների տեսակները ներառում են սերուցք և կաթնաշոռ: Այս տեսակները ռեկորդակիր են ամինաթթուների և սպիտակուցների պարունակության համար: Լուսանկարներով և նկարագրություններով փափուկ պանրի ամենատարածված տեսակները.

Ադիգե

Դժվար է այն տարբերել կաթնաշոռից իր համով: Նաև այն ունի նույն փափուկ և հատիկավոր հյուսվածքը և պարունակում է շատ հեշտ ներծծվող կալցիում:

Ալմետ պանիր

Ավանդաբար, այն գալիս է մի շարք հավելումներով, ինչպիսիք են դեղաբույսերը կամ սխտորը: Իդեալական առողջ և հագեցած նախաճաշի համար:

Ապերիֆրե

Դրա հյուսվածքը նույնպես կաթնաշոռ է հիշեցնում: Փափուկ պանիրը վաճառվում է շրջանաձեւ, որպես ալկոհոլային խմիչքների հավելում:

Gervais

Թողարկվում է կարագի նման փաթեթներում: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սերուցք և կաթ:

Մասկարպոնե պանիր

Այս պանիրը ավանդաբար պատրաստվում է ծանր սերուցքից: Այն հիմնականում օգտագործվում է աղանդեր ստեղծելու համար, օրինակ `Տիրամիսուն:

Մոցարելլա

Հայտնի տեսակն ավանդաբար արտադրվում է գոմեշի կաթից: Պանիրն օգտագործվում է պիցցա պատրաստելու համար և հազվադեպ է օգտագործվում որպես ինքնուրույն արտադրանք:

Ռիկոտա պանիր

Նուրբ յուղալի համով և կաթնաշոռային հյուսվածքով պանիր:

Tofu

Տոֆուն պանիր է, որն իդեալական է բուսակերների համար: Կենդանական սպիտակուցի փոխարեն այն պարունակում է սոյա:

Philadelphia

Այն փափուկ, մի փոքր քաղցր համով պանիր է: Այն օգտագործվում է համանուն գլանափաթեթներ ստեղծելու համար:

Կոշտ և կիսաթունդ պանրի սորտեր

Նրանք շատ ավելի երկար են գործում, քան փափուկ սորտերը, ուստի նրանք ձեռք են բերում խիտ կառուցվածք: Իր հերթին, պինդ պանիրները, լուսանկարներն ու նկարագրությունները, որոնք կներկայացվեն ստորև, բաժանվում են եփած և չմշակված, ինչպես նաև թթու կաթի և մանանեխի:

Մեր երկրի բնակիչները ավելի հաճախ գնում են կիսաթև և կոշտ սորտեր, քան փափուկները. Օգտագործման առումով դրանք համընդհանուր են: Դրանք կարելի է ուտել հացի կտորներով, ավելացնել տարբեր ուտեստներ ՝ ապուրներ, աղցաններ, խմորեղեն և այլն:

Պանրի ամենատարածված տեսակները.

parmesan

Սա մի փոքր թթու աղի համով պանիր է: Այն ունի փխրուն կառուցվածք, ուստի հարմար չէ բուտերբրոդներ պատրաստելու համար:

Չեդդեր պանիր

Սա ֆերմենտացված կաթնամթերք է `դեղնավուն երանգով և հաճելի ընկույզի համով: Չեդդարը պլաստիկ կառուցվածք ունի:

Ռուսերեն կամ կոստրոմա

Ապրանքը պատկանում է կիսաթանկարժեք սորտերի տեսակների: Այն ունի փոքր աչքեր և մի փոքր աղի համ: Այն մեծ պահանջարկ ունի, քանի որ էժան է:

Gouda

Այս պանիրն ավանդաբար արտադրվում է Հոլանդիայում, բայց Ռուսաստանում կան մի քանի արտադրական ընկերություններ, որոնք մատակարարում և վաճառում են այս պանիրը: Գուդան ունի հաճելի նուրբ համ և հալեցնում է շատ լավ:

Միմոլետ

Սա նկարագրությամբ ամենահետաքրքիր պանիրն է: Այն ունի վառ նարնջագույն երանգներ և ընկույզով մրգային պանիր: Շատերը վախենում են գնել Mimolet- ը, քանի որ դրա հասունացման համար օգտագործվում են մանրադիտակային տիզեր:

Cantal

Սա կծու համով պինդ պանիր է: Որքան երկար է արտադրանքի ծերացումը, այնքան պայծառ ու սուր է նրա համը: Cantal- ի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ցածր կալորիականությամբ պարունակությունն է: Դրանք նախընտրում են մարզիկները և ջերմությունը: ով հետեւում է գործչին:

Parmigiano Reggiano- ն

Սա բազմակողմանի իտալական պանիր է: Այն կարելի է ավելացնել բոլոր նախուտեստներին, խմորեղենին և մակարոնեղենին: Parmigiano- ն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի և լավ չի հալվում:

Գրանո Պադանո

Սա հացահատիկային կոշտ պանիր է, որը հասունանում է 1.5-ից 2 տարի: Ապրանքը համարվում է շատ կալորիական ՝ 100 գ պանրի մեջ ՝ 383 կկալ, ուստի ավելի լավ է այն չուտել ավելորդ քաշ ունեցող և աթերոսկլերոզ ունեցող մարդկանց համար:

Պոշեխոնսկի

Պանրի այս արտադրությունն իրականացվում է Բելառուսում: Իր հասունացման համար օգտագործվում են եղնիկի և պաստերիզացված կովի կաթ:

Կապույտ պանիրներ

Նման արտադրանքի երկրորդ անունը կապույտ է կամ կապույտ կաղապարով արտադրանք: Շատ հեշտ է տարբերակել որակյալ արտադրանքը փչացածից: Առաջինը ունի հաճելի համ և հաճելի ձուլվածք: Այս բազմազանությունը չի արտադրվում Ռուսաստանում ՝ բարձր գնի պատճառով: Եվրոպական երկրներում բորբոսի պանիրների արտադրությունը հոսքի է դրվում, և այդ ընկերությունների համար բավականին դժվար է մրցակցել:

Բորբոսը կարող է ունենալ մի շարք երանգներ ՝ կապույտից և մոխրագույնից մինչև նարնջագույն և վառ կարմիր:

Կապույտ պանրի ամենատարածված տեսակները.

Roquefort

Սա կապույտ պանիր է: Դա ոչ միայն ընդերքի վրա է, այլ նաև արտադրանքի ներսում: Սպիտակուցի և սննդանյութերի պարունակության առումով ռոքֆորտը չի զիջում թանկարժեք մսերին: Այն պահվում է հատուկ քարանձավներում `որոշակի ջերմաստիճանային պայմաններում և օդի խոնավության պայմաններում:

կապույտ ցավ

Պանրի բաղադրատոմսը ստեղծվել է 20-րդ դարի կեսերին և մինչ օրս լայնորեն հայտնի չէ: Dor Blue- ի բաղադրատոմսը պահպանվում է խիստ վստահորեն: Այն պատրաստվում է կովի կաթից `ազնվական բորբոսի հավելումով: Ի տարբերություն այլ բորբոսնած տեսակների, Dor Blue- ն ունի ավելի քիչ աղի համ:

Ստիլթոն

Սա Dor Blue- ի էժան գործընկերն է: Այն պահվում է մոտ 9 ամիս: Օծանելիքներն այնքան գնահատեցին ապրանքի անգերազանցելի բույրը, որ սկսեցին ավելացնել այն իրենց օծանելիքի կոմպոզիցիաներին:

Լիվանո

Սա կարմիր կաղապարով ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Նրա խմորման համար օգտագործվում են խնձորօղի, խաղող եւ պենիցիլին: Լիվանոն պատրաստվում է միայն բարձրորակ կովի կաթից, և այն պահվում է մոտ 6 ամիս: Կաղապարով այս տեսակը արժեքավոր է, քանի որ թողնում է հետաքրքիր համ:

Էպյուիս

Պանիրը պահվում է փայտե վանդակաճաղերով դարակներով հատուկ սենյակներում: Ապրանքի մակերեսին կարմիր բորբոս հայտնվելուց հետո այն մշակվում է աղի լուծույթով: Սա օգնում է կանխել բորբոսը ներս մտնելը:

Հալված պանիր

Ավելի ճիշտ կլինի այն անվանել պանրի արտադրանք: Վերամշակված արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան գործնականում նույնն է բոլոր դեպքերում: Բաղադրությունը. որոնք օգտագործվում են ստեղծման գործընթացում ՝ շաքար, աղ, կաթի փոշի, տարբեր հավելումներ: Կան վերամշակված պանրի մի քանի տեսակներ.

խմորանման

Այն կայունությամբ հիշեցնում է թթվասերը և հարուստ է ճարպերով: Նման արտադրանքը սովորաբար վաճառվում է կափարիչով բանկաների մեջ: Առկա է առանց հավելումների (յուղալի) կամ բուրավետիչներով:

Կտրտած

Այս պանիրը կարելի է բաժանել կտորների, քանի որ այն ունի խիտ կառուցվածք: Պատրաստվում են կտորներ, սովորաբար փայլաթիթեղի փաթեթավորմամբ: Կարող է պարունակել մինչև 70% յուղ:

Sweet

Սա սովորական վերամշակված պանիր է, որին ավելացվում են շաքար, կակաո, եղերդի և օշարակ: Հեշտ է տարբերել որակյալ արտադրանքը ցածրորակից: Առաջինը պարունակում է կաթնամթերք, իսկ երկրորդը `բուսական յուղեր:

Ապխտած պանիրներ

Չեչիլ կամ խոզուկ

Այն պատրաստվում է այծի կամ ոչխարի կաթից: Դրան ավելացվում է հատուկ խմորիչ և ֆերմենտներ: Բաղադրիչները ջեռուցվում են, որպեսզի փաթաթվեն և դրանցից բարակ թելեր պատրաստեն: Եփելուց հետո Չեչիլը ստուգվում է որակի համար. Եթե դրա թելերը տեղադրվում են ասեղի աչքում, ապա ապրանքը պատրաստվում է տեխնոլոգիային համապատասխան:

Երշիկ պանիր

Այն պատրաստվում է կաթնաշոռից, կոշտ պանիրից, սերուցքից, կարագից և համեմունքներից: Բաղադրիչներն օգտագործվում են հացեր ստեղծելու համար, որոնք հատուկ վառարաններում ապխտվում են մի քանի ժամ:

Գրուիր պանիր

Պատրաստված է Շվեյցարիայում: Այն ունի թանձր ընկույզի համ:

Softխում են նաև փափուկ սորտերը `Գուդա, Մոցարելլա, Չեդդար:

Աղի պանրի սորտեր

Արտադրանքի արտադրության առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ դրանք 1-ից 3 ամիս պահվում են հատուկ աղաջրում `լրիվ հասունացման համար: Այս պանիրների կայունությունը կլինի փխրուն և փխրուն:

Brynza տեսակների անուններ.

Բրինզա

Այն կարելի է պատրաստել տարբեր հումքից (կով, ոչխարի կաթ, խճող): Բրինձայի արտադրության ժամանակը 20-ից 60 օր է: Մատուցելուց առաջ ցանկալի է ապրանքը ողողել եռացրած ջրով, հակառակ դեպքում այն ​​շատ աղի կթվա:

Սուլուգունի

Արտադրված մեկ ձողի քաշը կազմում է մինչև 4 կգ: Սուլուգունին պարունակում է մոտ 40% յուղ և 5-7% աղ:

Ֆետա պանիր

Կառուցվածքում այն ​​ավելի շատ նման է ճարպային կաթնաշոռի: Ֆետան հասունանում է 3 ամսից և ավելի:

Օգտագործված հումքի պանիրների տեսակները

Պանիրների տեսակները, որոնց նկարագրությունն ու լուսանկարը տրվել են ավելի վաղ, պատրաստվում են հիմնականում կովի կաթից: Բայց արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են նաև այլ հումքներ ՝ այծի, ոչխարի և մարաթի կաթ:

Այծի կաթի պանիրներ.

կամամբեր պանիր

Դրա կեսը փափուկ և քնքուշ է, և ընդերքը համտեսում է անտառային սնկերի նման:

Բանգոն

Այն ունի փափուկ հետևողականություն և պատրաստվում է Ֆրանսիայում: Բանգոնը պատրաստվում է չսառած այծի կաթից: Այս նրբության առանձնահատկությունն այն է, որ այն հասունացման ընթացքում պահվում է շագանակի տերևներում:

Sainte-Maur-de-Touraine պանիր

Ապրանքի ներսում կան ծղոտներ, որոնց շնորհիվ դրա ներսում օդափոխություն է տեղի ունենում: Sainte-Maur-de-Touraine- ը բորբոսնած բազմազանություն է:

Ամենահազվագյուտ սորտերը պատրաստվում են կումիսից `մարե կաթից: Ռուսաստանում նման համեղությունների արտադրությունը դեռ հաստատված չէ: Երկրի խոշոր քաղաքներում ՝ Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում, այն գալիս է հիմնականում եվրոպական երկրներից և Kazakhազախստանից:

Ոչխարի կաթնային պանիրները պատրաստվում են Ռուսաստանի հարավում: Հայտնի սորտեր. Տուշինսկի, Երևան, սուլուգունի, Չանախ, Բրինզա, Ռոքֆորտ: Այս տեսակների գույնը ավելի սպիտակ է, քան կովի կաթից:

Այծի, ոչխարի և մարաթի կաթից սպիտակուցն ավելի լավ է կլանվում, քան կովի: Հետեւաբար, այս հումքից պատրաստված արտադրանքը հիանալի այլընտրանք է ալերգիկայով տառապող մարդկանց համար:

Պանրի տեսակները ըստ ճարպի տոկոսի

Սա վերջին չափանիշի դասակարգումն է: Ըստ այդմ, բոլոր պանիրները բաժանված են.

• ցածր յուղայնությամբ - մինչեւ 10% (Tofu, Chechil, հատիկավոր, թթու սորտեր);
• համարձակ - 20% -ից 30% (Ռիկոտա, zhուգաս);
• միջին յուղայնություն - 30% -ից 40% (Grano Padano, Parmesan);
• ճարպային - 40-ից 45% (Սուլուգունի, Ֆետա, Բրինզա);
• շատ ճարպ - 45% - 60% (Gouda, ռուսերեն);
• բարձր յուղ - ավելի քան 60% (Stilton, Roquefort):

Ինչով պանիր մատուցել. Որն է լավագույնը աղցանի, թխելու համար

Ինչ սորտեր լավագույնն են աղցանի և տաք ուտեստների համար. Այս հարցը տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ: Երբեմն համեղ պանիրը այլ ապրանքների հետ համատեղ կորցնում է իր համը և փչացնում ուտեստը: Հետեւաբար, դուք պետք է իմանաք, թե յուրաքանչյուր սորտը ինչի հետ է զուգորդվում և ինչպես լավագույնս մատուցել այն:

Սերուցքային և կաթնաշոռային (Brie, Camembert) լավագույնն է ուտել տորտիլայի կամ պիտայի հացի հետ: Դրանք զուգորդվում են նաև կիսաքաղցր գինու և մրգի հետ ՝ դեղձ: խաղող, խնձոր:

Ֆետաքսան պետք է մատուցել բանջարեղենի և խոտաբույսերի վրա հիմնված աղցանների հետ: Աղցան, որը հայտնի է տնային տնտեսուհիների շրջանում, Ֆետայի հետ ՝ «հունական»:

Կիսաթունդ սորտերը (Gouda, Edam, Russian) հիանալի բաղադրիչ են տաք ուտեստների համար: Պանիրը լավ հալվում է, ուստի դրանք օգտագործվում են թխելու, լազանաներ, մակարոնեղեն պատրաստելու համար: Կիսաթև սորտերը լավ համադրվում են նաև գինիների և մրգերի հետ:

Կապույտ պանիրները կարող են օգտագործվել որպես մրգերի կամ բանջարեղենի աղցանների բաղադրիչ: Դրանք համեղ են ուտել քրուտոնների և կոտրիչների հետ միասին:

Կոշտ սորտերն ավելի հարմար են Julien, Fondue բուտերբրոդների և տաք ուտեստների համար: Պարմեզանը իդեալական է մակարոնեղենի համար, քանի որ այն չի տարածվում և մակարոնեղենին հատուկ համ է հաղորդում:

Հալված կաթնաշոռները բազմակողմանի արտադրանք են: Այն կարող է ավելացվել ապուրների և թխած ապրանքների մեջ կամ տարածվել հացի կտորների վրա:

Ինչ ապրանքներ չպետք է համատեղել պանրի հետ

Բոլոր տեսակի պանիրները չպետք է համակցվեն ցիտրուսային մրգերի հետ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մի ապրանք ընդհատում է մյուսի համը: Պանրի ափսեի վրա ցիտրուսային մրգերի փոխարեն ավելի լավ է մատուցել չիր և մի փոքր բաժակ մեղր:

Պանրի երիտասարդ տեսակները ավելի լավ է չուտել տտիպ խմիչքներով ՝ պորտով կամ կոնյակով: Նման խմիչքների համար ավելի պիտանի է կոշտ պանիրը, օրինակ ՝ Roquefort- ը: Կիսաթունդ և կոշտ պանիրները լավ չեն համակցվում շամպայնի հետ: Լավագույնն այն է, որ այս ըմպելիքի հետ մատուցեք փափուկ սորտեր:

Ինչ արժե պանիրը 1 կգ-ի համար:

Պանրի երիտասարդ տեսակները ավելի լավ է չուտել տտիպ խմիչքներով ՝ պորտով կամ կոնյակով: Նման խմիչքների համար ավելի պիտանի է կոշտ պանիրը, օրինակ ՝ Roquefort- ը: Կիսաթունդ և կոշտ պանիրները լավ չեն համակցվում շամպայնի հետ: Լավագույնն այն է, որ այս ըմպելիքի հետ մատուցեք փափուկ սորտեր:

Ապրանքի ինքնարժեքի վրա ազդում են մի քանի գործոններ. Պանրի տեսակը, արտադրողը և վաճառքի գնային քաղաքականությունը: Այսպիսով, օրինակ, 1 կգ Պոշեխոնսկու կամ ռուսական պանրի համար գնորդը կվճարի 7-8 եվրո, իսկ Ռոքֆորտի համար ՝ մինչև 800 եվրո:

1 կգ-ի համար տարբեր տեսակի պանրի մոտավոր արժեքի ցուցակ

• Մոցարելլա - 11 եվրո
• Պարմեզան - 14 եվրո
• Կաթնաշոռ պանիր `9 եվրո
• Վերամշակված `4 եվրո
• Կամամբեր - 15 եվրո
• Չեդդար - 9 եվրո
• Dor Bru (կապույտ կաղապարով) - 22 եվրո
• Mascarpone - 17 եվրո
• Ռիկոտա - 8 եվրո

Չկա երաշխիք, որ մեծ գումար տալով ՝ դուք կստանաք որակյալ ապրանք: Ավելի լավ է գյուղատնտեսական պանիր գնել, քան գործարանային: Վերջինս պատրաստվում է կաթը փոխարինող և բուսական յուղերի հավելումով: Գործարանային պանիրն ավելի երկար պառկելու համար դրան ավելացվում են կոնսերվանտներ `կալիումի նիտրատ և նատրիումի նիտրատ: Նման արտադրանքից ավելի շատ վնաս կլինի, քան օգուտ:

Բայց որտե՞ղ կարելի է լավ պանիր գնել Մոսկվայում: Ավելի լավ է ապրանքը պատվիրել ֆերմերներից և գյուղացիական տնտեսություններից: Այն եփում են միայն բնական կաթից `օգտագործելով ֆերմենտներ և օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ: Գյուղատնտեսական պանիրը հարուստ է հետքի տարրերով, սպիտակուցներով և վիտամիններով:

Կաթից և կաթնաշոռից տանը պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս

Սկսնակների համար պանիր արտադրողները խորհուրդ են տալիս վերցնել կովի կաթ, որպեսզի փորձեն առաջին անգամ պանիր պատրաստել: Ապրանքի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, և այն նկարագրված կլինի քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը:

• չպաստերիզացված կաթ (գերադասելի ֆերմա) - 5 լիտր;
• եղնիկ - ¼ թեյի գդալ;
• mesophilic ստարտեր մշակույթ - 1 փաթեթ 0.1 EA- ով:

Տնային պայմաններում հյուրասիրություն պատրաստելու տեխնոլոգիա.

1. Կաթը տաքացրեք մինչեւ 36 աստիճան: Theերմաստիճանը որոշելու համար օգտագործեք ջերմաչափ, քանի որ սխալները կարող են վնասել ապրանքը:
2. Լցնել թթխմորը տաքացրած կաթի մեջ և թողնել այն 30 րոպե:
3. ¼ թեյի գդալ պտուղը լուծեք 30 մլ սառը ջրի մեջ: Լուծույթը պետք է մանրակրկիտ խառնվի, ապա լցվի կաթի մեջ:
4. Կաթը թողեք այնքան, մինչ թրոմբները հայտնվեն (միջինը 20-30 րոպե): Անընդունելի է այն խառնել, հակառակ դեպքում խմորման կարևոր գործընթացները կխափանվեն:
5. Ստուգեք պանրի նախուտեստը մաքրության համար: Դա անելու համար դանակը 10 սմ թաթախեք կաթի մեջ: Եթե ​​դանակի վրա ոչինչ չի մնում, ապա թթխմորը պատրաստ է:
6. 3-5 րոպե խառնեք ամբողջ զանգվածը `շիճուկը բաժանելու համար: Կաթնաշոռը խառնելու համար իդեալական է փայտե սպաթուլա կամ երկար գդալ:
7. Խառնելուց հետո տապակի պարունակությունը բաժանել շիճուկի խմորի և շիճուկի մեջ: Դա անելու համար ամբողջ զանգվածը տեղափոխվում է պանրի ձուլվածք, որպեսզի շիճուկը ապակե լինի, իսկ կաթնաշոռի զանգվածը մնա: Կաթնային շիճուկը պետք չէ թափել. կարելի է թողնել Ռիկոտան եփել:
8. Ձևի մեջ պանիրը վերածվում է յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ: Եթե ​​ամեն ինչ արվում է ուշադիր, ապա այն չի քանդվի և չի կորցնի իր ձևը: Ընդհանուր առմամբ, գլուխը շրջվում է 6-8 անգամ: Այս պահին այն յուրաքանչյուր կողմում աղ է դրվում:
9. Արդյունքում զանգվածը հանվում է սառնարանում 6-10 ժամ ուղղակիորեն ձևով:
10. Տնական կաթով պատրաստված պանիրը կարելի է կտրել խորանարդի մեջ և մատուցել խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Սա հիանալի տնական խորտիկ է: