Ռուսաստանը ծոմ պահելու ժամանակ առանց միս ուտելու երկար ավանդույթ ունի: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից բուսակերությունը, որն առաջացել է Արևմուտքում 1890-րդ դարի կեսերին։ և այժմ, զգալի վերածնունդ ապրելով, նրա մոտ եկավ միայն 1917-ականներին: Լ.Ն. Տոլստոյի ազդեցության, ինչպես նաև այնպիսի գիտնականների գործունեության, ինչպիսիք են Ա.Ն. Բեկետովը և Ա.Ի. Վոեյկովը, Ռուսաստանում առաջին համաշխարհային պատերազմից առաջ ձևավորվեց հզոր բուսակերական շարժում։ Գրքում առաջին անգամ մանրամասնորեն, արխիվային նյութերի հիման վրա, բացահայտվում է նրա պատմությունը։ Բուսական գաղափարների արձագանքը ցուցադրվում է Լեսկովի, Չեխովի, Արցիբաշևի, Վ. Սոլովյովի, Նատալյա Նորդմանի, Նաժիվինի, Մայակովսկու, ինչպես նաև նկարիչներ Պաոլո Տրուբեցկոյի, Ռեպինի, Գեի և շատ ուրիշների ստեղծագործություններում։ Պատկերված են բուսակերական հասարակությունների, ռեստորանների, ամսագրերի ճակատագրերը, բժիշկների վերաբերմունքը բուսակերության նկատմամբ; միտումները կարելի է նկատել այս շարժման զարգացման մեջ մինչև XNUMX-ից հետո դրա ճնշելը, երբ բուսակերական հասկացությունները շարունակեցին գոյություն ունենալ միայն «գիտական ուտոպիայում» և «գիտական գեղարվեստական գրականությունում»:
Ն.Գ. Չերնիշևսկի
«Գրքում ներկայացված է մեծ բուսակերների պատկերասրահը (Լ. Տոլստոյ, Ն. Չերնիշևսկի, Ի. Ռեպին և այլն)»,- գրքի հայտարարությունն էր 1992թ. Բուսակերությունը Ռուսաստանում (ՆԿ-92-17/34, նախատեսված տպաքանակը՝ 15, հատորը՝ 000 տպագիր թերթ); գիրքը, ամենայն հավանականությամբ, երբեք չի տեսել օրվա լույսը, համենայն դեպս՝ ոչ այդ վերնագրի ներքո: Այն պնդումը, որ Ն.Գ. Չերնիշևսկին (7 – 1828) բուսակեր էր, կարող է զարմացնել նրանց, ովքեր կարդում են նրա սոցիալ-ուտոպիստական վեպը. Ինչ անել? որպես պարտադիր դպրոցական ուսումնական ծրագրի մաս: Բայց 1909 թ IN Իրոք, կարելի էր կարդալ հետևյալ գրառումը.
«Հոկտեմբերի 17. Նշվեց Նիկոլայ Գրիգորիևիչ Չեռնիշևսկու մահվան քսանամյակը։
Շատ համախոհներ չգիտեն, որ այս մեծ միտքը մեր ճամբարինն էր։
18 թվականի «Նեդելյա» ամսագրի թիվ 1893-ում մենք գտնում ենք հետևյալը (հետաքրքիր փաստ բուսակերների համար հանգուցյալ Ն. Գ. Չերնիշևսկու կյանքից Սիբիրում հեռավոր հյուսիսում). Նեդելյան վկայակոչում է Vegetarische Rundschau գերմանական երգեհոնը և գրում. «Սիբիրում, Յակուտսկի մոտ գտնվող Կոլիմսկում, «Ինչ պետք է անել» վեպի հեղինակը 15 տարի ապրում է աքսորավայրում։ Աքսորյալը փոքրիկ այգի ունի, որն ինքն է մշակում. նա մեծ ուշադրություն է դարձնում և ուշադիր հետևում է իր բույսերի աճին. նա ցամաքեցրեց այգու ճահճացած հողը. Չերնիշևսկին ապրում է իր իսկ արտադրած մթերքներով և ուտում է միայն բուսական սնունդ:. Նա այնքան չափավոր է ապրում, որ ամբողջ տարին չի ծախսում այն 120 ռուբլին, որ իրեն տալիս է կառավարությունը։
1910 թվականի ամսագրի առաջին համարում «Նամակ խմբագրին» վերնագրի ներքո տպագրվել է ոմն Յ.
«Նախ, Չերնիշևսկին աքսորված էր Սիբիրում, ոչ թե Կոլիմսկում, այլ Յակուտսկի մարզի Վիլյուիսկում: <...> Երկրորդ, Չերնիշևսկին Վիլյուիսկում աքսորված էր ոչ թե 15, այլ 12 տարի։
Բայց այս ամենը <...> այնքան էլ նշանակալից չէ. շատ ավելի նշանակալից է այն փաստը, որ Չերնիշևսկին ժամանակին գիտակից և բավականին խիստ բուսակեր է եղել։ Եվ այստեղ ես էլ, ի հաստատումն այն բանի, որ աքսորի այս տարիներին Չերնիշևսկին իսկապես բուսակեր էր, մեջբերում եմ հետևյալ մեջբերումը Վլ. Բերենշտամ «Քաղաքականի մոտ»; Հեղինակը փոխանցում է կապիտանի կնոջ պատմությունը Չերնիշևսկու մասին, որի հարեւանությամբ նա ապրել է մոտ մեկ տարի Վիլյույսկում։
«Նա (այսինքն Չերնիշևսկին) միս կամ սպիտակ հաց չէր ուտում, այլ միայն սև հաց, ուտում էր ձավարեղեն, ձուկ և կաթ…
Ամենից շատ Չերնիշևսկին ուտում էր շիլա, տարեկանի հաց, թեյ, սունկ (ամռանը) և կաթ, հազվադեպ՝ ձուկ։ Վիլյույսկում նաև վայրի թռչուն կար, բայց նա չկերավ այն և կարագը։ Ոչ մեկի տանը ոչինչ չէր ուտում, ինչպես ինքն էր հարցնում։ Մի անգամ միայն իմ անվան օրը ես մի փոքր ձկան կարկանդակ կերա։ Նա նաև ատում էր գինին. եթե, պատահել է, տեսնում է, հիմա ասում է՝ տար, տար։ »»:
Անդրադառնալով Վլ. Բերենշտամ, կարելի է հաստատել, որ 1904 թվականին Ջ. Չագան Լենա գետի երկայնքով շոգենավով ճանապարհորդության ժամանակ հանդիպել է Ալեքսանդրա Լարիոնովնա Մոգիլովային՝ նշված կապիտանի կնոջը։ Առաջին ամուսնության մեջ նա ամուսնացած էր ենթասպա Գերասիմ Ստեպանովիչ Շչեպկինի հետ։ Նրա այս առաջին ամուսինը եղել է Վիլյույսկի բանտի վերջին պահակը, այն վայրը, որտեղ Չերնիշևսկին 12 տարի անցկացրել է աքսորում։ Նրա հետ զրույցը ձայնագրվել է բառացիորեն (մի կարճ տարբերակը հենց Շչեպկինի շուրթերից հրապարակվել է Ս.Ֆ. Միխալևիչի կողմից արդեն 1905 թ. Ռուսական հարստություն) 1883 թվականին Ա.Լ. Մոգիլովան (այն ժամանակ՝ Շչեպկինա) ապրում էր Վիլյուիսկում։ Ըստ նրա պատմության՝ Չերնիշևսկին, ում թույլ են տվել լքել բանտը լուսաբացից մինչև գիշեր, անտառում սունկ էր հավաքում։ Փախչել անճանապարհ վայրի բնությունից բացառվում էր: Ձմռանը գիշերն ավելի ու ավելի է լինում, իսկ սառնամանիքներն ավելի ուժեղ են, քան Իրկուտսկում։ Բանջարեղեն չկար, կարտոֆիլը ներքինիները հեռվից բերում էին փուդը 3 ռուբլով, բայց Չերնիշևսկին ընդհանրապես չէր գնում թանկության պատճառով։ Նա ուներ գրքերի հինգ մեծ սնդուկ։ Ամռանը մոծակների տանջանքները սարսափելի էին. «Սենյակում,- հիշում է Ա.Լ.Մոգիլովան,- կար.
Համոզվեք, որ պատմության մեջ Վլ. Բերենշտամն այսօր հնարավոր է այն տվյալների հիման վրա, որոնք մենք գտնում ենք Չերնիշևսկու նամակագրության մեջ։ 1864-ին 1861-1862 թվականների ուսանողական և գյուղացիական անկարգություններին մասնակցելու, ինչպես նաև գաղթականներ Ա.Ի. Հերցենի և Ն.Պ.-ի հետ շփումների համար Իրկուտսկի արծաթի հանքերում յոթ տարվա հարկադիր աշխատանք, որին հաջորդեց ցմահ աքսորը: 1871 թվականի դեկտեմբերից մինչև 1883 թվականի հոկտեմբերը պահվել է Իրկուտսկից 450 կիլոմետր հյուսիս-արևմուտք գտնվող Վիլյուիսկ բնակավայրում։ Չերնիշևսկու նամակներն այնտեղի աքսորից, որոնք վերաբերում են 1872-1883 թվականներին, կարելի է գտնել գրողի ամբողջական ստեղծագործությունների XIV և XV հատորներում. մասամբ այդ նամակները բավականին երկար են, քանի որ Իրկուտսկ փոստն ուղարկվում էր երկու ամիսը մեկ անգամ։ Ամբողջական պատկերը նկարելու համար պետք է համակերպվել որոշակի կրկնությունների հետ:
Չերնիշևսկին երբեք չի դադարում հավաստիացնել իր կնոջը՝ Օլգային, որդիներին՝ Ալեքսանդրին և Միխայիլին, ինչպես նաև պրոֆեսոր Ա.Ն. Դեղորայքի, մարդկանց հետ ծանոթության և հարմարավետության մեջ ես կարող եմ ապրել այստեղ առանց առողջությանս վնաս պատճառելու, առանց ձանձրույթի, և առանց որևէ դժվարության, որը շոշափելի է իմ անխտիր ճաշակի համար: Այսպիսով, նա 1872 թվականի հունիսի սկզբին գրեց իր կնոջը՝ Օլգա Սոկրատովնային՝ համոզիչ կերպով խնդրելով նրան հրաժարվել իրեն այցելելու մտքից։ Գրեթե յուրաքանչյուր նամակում, և դրանք երեք հարյուրից ավելի են, մենք հավաստիացումներ ենք գտնում, որ նա առողջ է և ոչինչ չունի, խնդրում է, որ իրեն գումար չուղարկեն: Հատկապես հաճախ գրողը խոսում է իր սննդակարգի և տարագրության առօրյայի մասին. «Ես ամեն ինչ գրում եմ սննդի մասին. որովհետև, կարծում եմ, դա միակ բանն է, որի շուրջ դեռ կարելի է կասկածել, թե արդյոք ինձ այստեղ բավական հարմար է։ Ինձնից ավելի հարմար՝ ըստ ճաշակի ու կարիքների <...> Ես ապրում եմ այստեղ, ինչպես ապրում էին հին ժամանակներում, հավանաբար դեռ ապրում են, միջին դասի հողատերեր իրենց գյուղերում։
Հակառակ այն ենթադրությունների, որոնք կարող են առաջացնել սկզբում բերված պատմությունները, Չերնիշևսկու նամակները Վիլյուիսկից բազմիցս խոսում են ոչ միայն ձկան, այլև մսի մասին։
1 թվականի հունիսի 1872-ին նա գրում է կնոջը, որ երախտապարտ է բարի ընտանիքին, որը փորձում է իր ուտելիքը. «Առաջին հերթին, դժվար է գտնել միս կամ ձուկ»։ Փաստորեն, ապրիլից մինչև հոկտեմբեր կամ նոյեմբեր վաճառվում էր ոչ միս, ոչ ձուկ։ «Բայց նրանց [այդ ընտանիքի] ջանասիրության շնորհիվ ես ամեն օր բավականաչափ, նույնիսկ առատ, լավ որակի միս կամ ձուկ ունեմ»: Այնտեղ ապրող բոլոր ռուսների համար կարևոր մտահոգություն, գրում է նա, ճաշն է։ Չկան նկուղներ, որտեղ ամռանը պաշարները լավ պահպանված լինեն. «Իսկ ամռանը միս չի կարելի ուտել։ Պետք է ձուկ ուտել։ Նրանք, ովքեր չեն կարողանում ձուկ ուտել, երբեմն սոված են նստում։ Դա ինձ չի վերաբերում։ Ես հաճույքով ձուկ եմ ուտում և գոհ եմ այս ֆիզիոլոգիական արժանապատվությունից։ Բայց եթե միս չկա, մարդիկ, ովքեր ձուկ չեն սիրում, կարող են կաթ ուտել։ Այո, նրանք փորձում են։ Բայց իմ այստեղ գալուց ի վեր ամեն ինչ ավելի բարդ է դարձել, քան նախկինում. կաթ գնելու իմ մրցակցությունը այս ապրանքը աղքատացրել է տեղական բորսայում։ Փնտրում եմ, կաթ եմ փնտրում – կաթ չկա; ամեն ինչ գնված ու խմած է իմ կողմից։ Կատակները մի կողմ, այո»։ Չերնիշևսկին օրական երկու շիշ կաթ է գնում («այստեղ կաթը շշերով են չափում») – սա երեք կով կթելու արդյունք է։ Կաթի որակը, նշում է նա, վատ չէ։ Բայց քանի որ կաթը դժվար է ձեռք բերել, նա թեյ է խմում առավոտից երեկո։ Չերնիշևսկին կատակում է, բայց, այնուամենայնիվ, տողերի արանքում զգացվում է, որ նույնիսկ շատ համեստ մարդն աննախանձելի դիրք է ունեցել սննդի հետ կապված։ Ճիշտ է, հացահատիկ կար։ Նա գրում է, որ տարեցտարի յակուտները (ռուսական ազդեցության տակ) ավելի ու ավելի շատ հաց են ցանում, այնտեղ լավ կծնվի։ Նրա ճաշակով հացն ու ուտելիքը բավականին լավ են եփում։
17թ. մարտի 1876-ին թվագրված նամակում կարդում ենք. «Առաջին ամառ այստեղ ես մեկ ամիս դիմացա, ինչպես բոլորն այստեղ, թարմ մսի պակասը։ Բայց նույնիսկ այն ժամանակ ես ձուկ ունեի։ Եվ փորձից սովորելով՝ հաջորդ ամառ ինքս խնամեցի միսը, և այդ ժամանակվանից այն ամեն ամառ թարմ է։ – Նույնը բանջարեղենի դեպքում է, հիմա դրա պակաս չունեմ։ Վայրի թռչունների առատություն, իհարկե, կա։ Ձուկ – ամռանը, ինչպես պատահում է. երբեմն մի քանի օր չկա; բայց, ընդհանուր առմամբ, ես դա ունեմ նույնիսկ ամռանը, ինչքան որ ես սիրում եմ; իսկ ձմռանը միշտ լավ է՝ ստերլետ և ստերլետի նույն համով այլ ձուկ։ Իսկ 23 թվականի հունվարի 1877-ին նա հայտարարում է. «Սննդի հետ կապված՝ ես վաղուց պահպանել եմ դեղամիջոցների այն դեղատոմսերը, որոնք կարելի է կատարել տեղի կիսավայրի և ամբողջովին աղքատ տարածքում։ Այս մարդիկ նույնիսկ միս խորովել չգիտեն։ <...> Իմ հիմնական սնունդը, վաղուց, կաթն է։ Ես այն խմում եմ օրական երեք շիշ շամպայն <…> Երեք շիշ շամպայնը 5 է? ֆունտ կաթ. <...> Կարելի է դատել, որ բացի կաթից ու շաքարով թեյից, ամեն օր հեռու է, որ ինձ պետք է մեկ ֆունտ հաց և քառորդ ֆունտ միս։ Իմ հացը տանելի է։ Նույնիսկ տեղի վայրենիները միս պատրաստել գիտեն»։
Չերնիշևսկին դժվարությամբ էր վերաբերվում տեղի սննդի որոշ սովորություններին: 9 թվականի հուլիսի 1875-ի նամակում նա կիսում է հետևյալ տպավորությունները. Տեղացի ռուսները իրենց գաստրոնոմիական հայեցակարգերում ինչ-որ բան փոխառել են յակուտներից։ Նրանք հատկապես սիրում են կովի կարագ ուտել անհավանական քանակությամբ։ Ես բավականին երկար ժամանակ չէի կարողանում գլուխ հանել դրանից. խոհարարը անհրաժեշտ համարեց ինձ համար յուղ լցնել բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ։ Ես փոխեցի այս պառավներին <...> փոփոխությունները չօգնեցին, ամեն հաջորդը պարզվեց անսասան յակուտական խոհանոցային ուղղափառության մեջ ինձ կարագով կերակրելու մեջ։ <...> Վերջապես գտավ մի ծեր կին, ով ժամանակին ապրում էր Իրկուտսկի նահանգում և սովորական ռուսական հայացք ունի կովի կարագի նկատմամբ։
Նույն նամակում ուշագրավ նկատառում կա նաև բանջարեղենի մասին. «Անցած տարիներին իմ անզգուշության պատճառով բանջարեղենով հարուստ չէի։ Այստեղ դրանք ավելի շատ համարվում են շքեղություն, նրբություն, քան սննդի անհրաժեշտ մաս։ Այս ամառ պատահաբար հիշեցի, որ միջոցներ ձեռնարկեի, որ իմ ճաշակին համապատասխան բանջարեղեն ունենամ այնքան, ինչքան պետք է. ասացի, որ գնում եմ բոլոր կաղամբները, բոլոր վարունգները և այլն, այնքան, որքան տեղի այգեպանները։ ունեն վաճառքի. <...> Եվ ինձ բանջարեղեն կմատակարարվի իմ կարիքները գերազանցող քանակությամբ, անկասկած։ <...> Ես նույնպես նույն բնույթի մեկ այլ զբաղմունք ունեմ՝ սունկ հավաքելը։ Անշուշտ, որ մի յակուտ տղայի երկու կոպեկ տամ, և նա մեկ օրում ավելի շատ սունկ կհավաքի, քան ես կարող եմ մի ամբողջ շաբաթվա ընթացքում։ Բայց որպեսզի ժամանակն անցնի բաց երկնքի տակ, ես թափառում եմ անտառի եզրով տնից երեսուն քայլ հեռավորության վրա և սունկ եմ հավաքում. այստեղ դրանք շատ են։ 1 թվականի նոյեմբերի 1881-ի նամակում Չերնիշևսկին մանրամասն տեղեկություններ է տալիս սնկերի տարբեր տեսակների հավաքման և չորացման մասին։
18թ. մարտի 1875-ին նա այսպես է հիշում Ռուսաստանում բանջարեղենի հետ կապված իրավիճակը. բայց «ռուսները» նրանց համար սկսում են Իրկուտսկից. «Ռուսաստանում» – պատկերացրեք՝ վարունգը էժան է։ Եվ կարտոֆիլ! Եվ գազար! Եվ ահա բանջարեղենն իսկապես վատը չէ. բայց որպեսզի աճեն, նրանց խնամում են, ինչպես Մոսկվայում կամ Սանկտ Պետերբուրգում արքայախնձորի համար։ «Հացը լավ կծնվի, նույնիսկ ցորենը»։
Եվ մեկ այլ մեջբերում 17 թվականի մարտի 1876-ով թվագրված երկար նամակից. «Դու կասկածում ես, բարեկամս, արդյոք ես իսկապես լավ եմ ապրում այստեղ։ Դուք իսկապես կասկածում եք դրան: <...> Իմ սնունդը, իրոք, ֆրանսիական խոհանոց չէ. բայց դուք հիշում եք, ես տանել չեմ կարողանում որևէ ուտեստ, բացառությամբ պարզ ռուսական ճաշատեսակների. դու ինքդ ստիպված էիր հոգ տանել, որ խոհարարն ինձ համար ռուսական ուտելիք պատրաստի, և բացի այս ուտեստից, ես գրեթե երբեք սեղանի շուրջ չեմ կերել, գրեթե ոչինչ։ Հիշու՞մ ես, երբ ես գաստրոնոմիական ուտեստներով խնջույքների էի գնում, մնում էի սեղանի մոտ՝ ընդհանրապես ոչինչ չուտելով։ Եվ հիմա էլեգանտ ուտեստների հանդեպ իմ հակակրանքը հասել է նրան, որ ես դրականորեն չեմ դիմանում ո՛չ դարչինին, ո՛չ մեխակին։ <…>
Ես սիրում եմ կաթը։ Այո, դա ինձ մոտ լավ է ստացվում: Այստեղ կաթը քիչ է. կովերը շատ են. բայց նրանք վատ են սնվում, և տեղական կովը Ռուսաստանում գրեթե ավելի քիչ կաթ է տալիս, քան այծը: <...> Իսկ քաղաքում այնքան քիչ կով ունեն, որ իրենք էլ կաթի պակաս ունեն։ Հետևաբար, այստեղ գալուցս հետո չորս ամիս և ավելի եմ ապրել առանց կաթի. բոլորն իրենց համար պակասում են: (Խոսքս թարմ կաթի մասին է։ Սիբիրում կաթը սառեցված է։ Բայց այն արդեն համով չէ։ Այստեղ պաղպաղակի կաթը շատ է։ Բայց ես չեմ կարող խմել)։
3 թվականի ապրիլի 1876-ի նամակում աքսորյալն ասում է. «Օրինակ՝ այստեղ սարդինա կա, շատ տարբեր պահածոներ կան։ Ասացի՝ «շատերը» – չէ, նրանց թիվը շատ չէ. այստեղ հարուստներ չկան. իսկ ով իր տան պաշարում ունի Յակուտսկից թողարկված լավ ապրանքներ, դրանք խնայողաբար ծախսում է։ Բայց դրանց պակասը երբեք չի զգացվում։ <...> Օրինակ, մի անգամ երեկույթի ժամանակ ես հավանեցի մի քանի մոսկովյան պրեզել, պարզվեց, որ դրանք պահանջված են, թխվածքաբլիթներ: Կարող եք դրանք ունենալ: - "Ներեցեք!" - «Ինչպե՞ս»: – Պարզվեց, որ 12 կամ 15 ֆունտ է ավելանում, որը կարելի է տալ ինձ: <…> Այդ ընթացքում ես կուտեմ 12 ֆունտ թխվածքաբլիթ իմ թեյի հետ: <...> Բոլորովին այլ հարց․ արդյո՞ք [ես] կերա այս ֆունտ թխվածքաբլիթները և ինքս գրեցի նույն հաճույքի շարունակությունը։ Իհարկե ոչ. Կարո՞ղ եմ իսկապես հետաքրքրվել նման մանրուքներով:
Սնուցման հարցում Չերնիշևսկին, փաստորեն, երբեմն բավականին պատահականորեն է գլուխ հանում։ Դրա օրինակն է «կիտրոնի հետ պատմությունը», որը, ինչպես ինքն է վստահեցնում պատմողը, «հայտնի է Վիլյուիսկում»։ Նրան տվեցին երկու թարմ կիտրոն, ինչը շատ հազվադեպ է այս վայրերում. նա, «նվերները» դնելով պատուհանագոգին, ամբողջովին մոռացավ դրանց մասին, ինչի արդյունքում կիտրոնները չորացան և բորբոսնեցին. մեկ այլ անգամ նրան նուշով և նման թխվածքաբլիթներ են ուղարկում ինչ-որ տոնի համար: «Դա մի քանի ֆունտ էր»: Չերնիշևսկին դրա մեծ մասը դրեց տուփի մեջ, որտեղ պահվում էին շաքարավազը և թեյը։ Երբ նա նայեց այդ տուփը երկու շաբաթ անց, նա պարզեց, որ թխվածքաբլիթները փափուկ, քնքուշ և բորբոսնած էին ամբողջ մասում: «Ծիծաղել».
Չերնիշևսկին բանջարեղենի պակասը փորձում է փոխհատուցել անտառի մրգեր հավաքելով։ 14 թվականի օգոստոսի 1877-ին նա գրում է որդուն՝ Ալեքսանդրին. «Այստեղ բանջարեղենը շատ քիչ է։ Բայց ի՞նչ ստանամ, կուտեմ։ Սակայն դրանց պակասը անկարևոր է այն պատճառով, որ այստեղ աճում է լինգոն։ Մեկ ամսից այն կհասունանա, ու ես անընդհատ կօգտագործեմ։ Եվ 25 թվականի փետրվարի 1878-ին նա հայտնում է AN Pypin-ին. «Ես գիտեի, որ վշտանում եմ։ Ես ուտում էի լորձաթաղանթ, երբ կարողացա դրանք ստանալ: Ես այն կերել եմ ֆունտով»։
Հետևյալ հաղորդագրությունը վերաբերում է 29 թվականի մայիսի 1878-ին. «Երեկ ես գաստրոնոմիական բացահայտում արեցի. Այստեղ հաղարջը շատ է։ Ես քայլում եմ նրա թփերի արանքով և տեսնում. նա ծաղկում է: <...> Եվ մեկ այլ ընթացքից, երիտասարդ տերեւներով եզրագծված ծաղիկների մեկ այլ փունջ բարձրանում է հենց իմ շուրթերի մեջ: Փորձեցի տեսնել, թե արդյոք այդ ամենը միասին համեղ կլինի, երիտասարդ տերեւներով ծաղիկներ: Եվ կերավ; ինձ թվում էր՝ աղցանի համ ունի; միայն շատ ավելի փափուկ և ավելի լավ: Ես չեմ սիրում աղցան: Բայց ինձ դուր եկավ: Եվ ես կրծեցի երեք հաղարջի մի թուփ։ «Հայտնագործություն, որին գաստրոնոմները դժվար թե հավատան. հաղարջը հազարի լավագույն տեսակն է»։ Հոկտեմբերի 27, 1879 – նմանատիպ գրառում. «Ինչքան հաղարջ եմ հավաքել այս ամառ, գերազանցում է բոլոր չափերն ու հավանականությունը: Եվ - պատկերացրեք. կարմիր հաղարջի ողկույզները դեռ կախված են թփերի վրա. մի օր սառած, մեկ այլ օր նորից հալված: Սառեցվածները շատ համեղ են; ամենևին էլ նույն համը չէ, ինչ ամառայինը. և ես կարծում եմ, որ դա ավելի լավ է: Եթե ես չափազանց զգույշ չլինեի իմ սննդի մեջ, ես կճաշակեի նրանց։
Թվում է, թե դժվար է Չերնիշևսկու՝ հարազատներին ուղղված նամակները համադրել Վլ. Բերենշտամը և Մոգիլովայի զեկույցը գրողի բուսակերական ապրելակերպի մասին, որը թվագրվում է աքսորի վերջին տարուց: Բայց միգուցե դա դեռ հնարավո՞ր է։ 15թ. հունիսի 1877-ի նամակում մենք գտնում ենք հետևյալ խոստովանությունը. որպեսզի ես տեսնեմ ոչ միայն հում կարմիր միս, այլ նաև ձկան միս, որը պահպանում է իր բնական տեսքը: Կներես, համարյա ամաչում եմ։ Հիշում ես, ճաշի ժամանակ ես միշտ շատ քիչ էի ուտում։ Հիշում ես, ես միշտ ուտում էի ոչ թե ընթրիքին, այլ առաջ կամ հետո՝ հաց եմ կերել։ Ես չեմ սիրում միս ուտել։ Եվ սա ինձ հետ է մանկուց։ Չեմ ասում, որ զգացողությունս լավ է։ Բայց իր բնույթով այդպես է»։
30 թվականի հունվարի 1878-ով թվագրված շատ երկար նամակում Չերնիշևսկին թարգմանում է Օլգայի համար, մասամբ կրճատելով տեքստը, «շատ հայտնի և ամենահայտնի գիտնականներից մեկի և, ավելի լավ, Գերմանիայի ամենախելացի բժիշկներից մեկի հոդվածը, որից. մեր լավ բժիշկների կողմից բժշկական գիտելիքների գրեթե ողջ զանգվածը»։ Հոդվածի հեղինակը Պոլ Նիմեյերն է, ով ապրում էր Մագդեբուրգում։ «Հոդվածը վերնագրված է. «Հանրաճանաչ բժշկություն և անձնական առողջության խնամք»: Պոլ Նիմեյերի մշակութային և պատմական ուսումնասիրությունը:
Այս հոդվածը, մասնավորապես, կոչ է անում անձի անձնական պատասխանատվությունն իր համար. Չերնիշևսկին մեջբերում է. «Յուրաքանչյուրն ինքը պետք է հոգա նրա ապաքինման համար, <...> բժիշկը նրան միայն ձեռքով է տանում»։ Եվ նա շարունակում է. «Բայց, ասում է Փոլ Նիմեյերը, կային գոնե մի փոքր թվով մարդիկ, ովքեր որոշել էին ապրել հիգիենայի կանոններով։ Սրանք բուսակերներ են (մսամթերքի հակառակորդներ):
Փոլ Նիմեյերը նրանց մեջ շատ էքսցենտրիկություն է գտնում, որը բոլորովին ավելորդ է խելացի մարդկանց համար։ Նա ասում է, որ ինքը չի համարձակվում դրականորեն ասել՝ «միսը վնասակար մթերք է»։ Բայց այն, ինչ նա պատրաստվում է մտածել, դա ճշմարտությունն է։ «Ես դա չէի սպասում:
Ես քո առողջության մասին չեմ խոսում, սիրելի Լյալեչկա, այլ իմ հաճույքի համար։
Ես վաղուց էի հավատում, որ բժիշկներն ու ֆիզիոլոգները սխալվել են՝ մարդուն ըստ էության մսակեր արարածի դասելով: Ատամներն ու ստամոքսը, որոնք նախատեսված են նման խնդիրների լուծման համար, մարդու մոտ նույնը չեն, ինչ մսակեր կաթնասունների մոտ։ Միս ուտելը մարդու համար վատ սովորություն է։ Երբ ես սկսեցի այսպես մտածել, մասնագետների գրքերում ոչինչ չգտա, բացի այս կարծիքի վճռական հակասությունից. «միսն ավելի լավ է, քան հացը», - ասում էին բոլորը: Կամաց-կամաց որոշ երկչոտ ակնարկներ սկսեցին հանդիպել, որ միգուցե մենք (բժիշկներն ու ֆիզիոլոգները) շատ նվաստացուցիչ հաց էինք, չափազանց մեծացնող միսը։ Հիմա ավելի հաճախ են ասում, ավելի համարձակ։ Եվ մեկ այլ մասնագետ, ինչպես այս Փոլ Նիմեյերը, լիովին տրամադրված է ենթադրելու, որ միսը սնունդ է մարդկանց համար, գուցե վնասակար: Սակայն նկատում եմ, որ ես չափազանցրեցի նրա կարծիքը՝ փոխանցելով իմ իսկ խոսքերով. Նա միայն ասում է.
«Չեմ կարող ընդունել, որ մսից կատարյալ ձեռնպահ մնալը կարելի է կանոն դարձնել։ Ճաշակի հարց է»։
Եվ դրանից հետո նա գովաբանում է, որ բուսակերները զզվում են որկրամոլությունից. իսկ մսի որկրամոլությունը ավելի տարածված է, քան մյուսները:
Ես երբեք էքսցենտրիկ լինելու հակում չեմ ունեցել։ Բոլորը միս են ուտում; ուստի ինձ համար միևնույն է. ես ուտում եմ այն, ինչ ուրիշներն են ուտում։ Բայց, բայց, այս ամենն առնվազն անտեղի է։ Որպես գիտնական՝ ուրախ եմ տեսնել, որ հացի և մսի փոխհարաբերությունների ըմբռնման ճիշտ, իմ կարծիքով, գիտական ձևն այլևս անվերապահորեն չի մերժվում մասնագետների կողմից։ Այսպիսով, ես բամբասեցի իմ սովորած հաճույքի մասին:
1 թվականի հոկտեմբերի 1881-ի նամակում Չերնիշևսկին վստահեցնում է իր կնոջը. ինձ համար անհրաժեշտ ամեն ինչ առատորեն ունենալով, ոչ հատուկ, գիտե՞ս, շքեղության սիրահար»։ Բայց խոստացված «մանրամասները» տրված են նույն նամակում.
«Ես չեմ կարող տեսնել հում միս. և այդ ամենը զարգանում է իմ մեջ: Նախկինում նա չէր կարող տեսնել միայն կաթնասունների և թռչունների միսը. անտարբեր նայեց ձկներին: Հիմա ինձ համար դժվար է ձկան միսը նայել։ Այստեղ հնարավոր չէ ուտել միայն բուսական սնունդ. և եթե դա հնարավոր լիներ, նա, հավանաբար, աստիճանաբար կսկսեր զզվել մսամթերքից:
Հարցը պարզ է թվում. Չերնիշևսկին, մանկուց, ինչպես շատ երեխաներ, ինչպես նշել է Ռուսոն, բնական հակակրանք է ապրել մսի նկատմամբ: Առողջ գիտականի նկատմամբ սեփական հակվածության պատճառով նա փորձեց բացատրություն գտնել այս դժկամության համար, սակայն բախվեց գիտության լուսատուների հակառակ թեզերին՝ որպես անհերքելի ճշմարտություն ներկայացված։ Եվ միայն 1876 թվականին Նիմեյերի հոդվածում նա գտավ իր զգացմունքների բացատրությունը։ Չերնիշևսկու 30 թվականի հունվարի 1878-ի նամակը (տե՛ս վերևում. մ.թ. տարեկան, էջ 54 – 55) գրվել է ավելի վաղ, քան նույն տարվա օգոստոսին լույս տեսած Ա.Ն. Այսպիսով, Չերնիշևսկին հավանաբար ռուս մտավորականության առաջին ներկայացուցիչն է, ով սկզբունքորեն իրեն հռչակում է բուսակերական ապրելակերպի կողմնակից։
Այն, որ Վիլյույսկում Չերնիշևսկին ուտում էր միս և հիմնականում ձուկ, կասկածից վեր է, բայց պետք է հիշել, որ նա փորձել է անհանգստությունից պաշտպանել իր հարևաններին և հատկապես կնոջը՝ Օլգային, քանի որ, ըստ այն ժամանակվա գերակշռող տեսակետների, միսը համարվում էր. ամենակարեւոր սննդամթերքը. Բավական է հիշել Ս.Ա. Տոլստոյի մշտական մտավախությունները, թե արդյոք բուսակերության ռեժիմը կկրճատի ամուսնու կյանքը։
Չերնիշևսկին, ընդհակառակը, վստահ է, որ իր լավ առողջությունը կարելի է բացատրել նրանով, որ նա վարում է «չափազանց ճիշտ ապրելակերպ» և կանոնավոր կերպով պահպանում է «հիգիենայի կանոնները». «Օրինակ. ստամոքսը. Այստեղ շատ վայրի թռչուններ կան՝ բադերի ցեղատեսակներից և սև թրթուրների ցեղերից։ Ես սիրում եմ այս թռչուններին: Բայց դրանք ինձ համար ավելի քիչ հեշտ են, քան տավարի միսը: Եվ ես դրանք չեմ ուտում: Այստեղ շատ չորացրած ձուկ կա, ինչպես սաղմոնը։ Ես սիրում եմ նրան. Բայց դա ծանր է ստամոքսի վրա: Եվ այսքան տարիների ընթացքում ես այն երբեք բերանս չեմ վերցրել»։
Ակնհայտ է, որ Չերնիշևսկու բուսակերության ցանկությունը պայմանավորված չէ էթիկական դրդապատճառներով և կենդանիների նկատմամբ մտահոգությամբ, այլ ավելի շուտ էսթետիկ և, ինչպես Նիմեյերը քարոզում էր, «հիգիենիկ» երևույթ է: Ի դեպ, Չերնիշևսկին ցածր կարծիք ուներ ալկոհոլի մասին։ Նրա որդին՝ Ալեքսանդրը, հորը փոխանցել է ռուս բժիշկների խորհուրդը՝ խմել ալկոհոլ, օրինակ՝ օղի, եթե ոչ խաղողի գինի։ Բայց նա ոչ ալկոհոլի կարիք չունի, ոչ գենդիանի կամ նարնջի կեղև. «Ես շատ լավ եմ պահում իմ ստամոքսը: <...> Եվ դա ինձ համար շատ հեշտ է նկատել. ես նվազագույն հակում չունեմ ո՛չ գաստրոնոմիայի, ո՛չ էլ նման անհեթեթության։ Իսկ ես միշտ սիրել եմ ուտելիս շատ չափավոր լինել։ <...> Ամենաթեթև գինին ինձ վրա ծանր է ազդում. ոչ թե նյարդերի վրա, ոչ, այլ ստամոքսի վրա: 29 թվականի մայիսի 1878-ով թվագրված իր կնոջը գրած նամակում նա պատմում է այն մասին, թե ինչպես մի օր, նստած մի հոյակապ ընթրիքի ժամանակ, նա համաձայնեց մի բաժակ գինի խմել պարկեշտության համար, որից հետո նա ասաց տիրոջը. Ես խմում եմ; Այո, Մադեյրա, և ոչ միայն թույլ գինի: Բոլորը պայթեցին ծիծաղից։ Պարզվեց, որ դա գարեջուր է, «հասարակ, սովորական ռուսական գարեջուր»։
Հատկանշական է, որ Չերնիշևսկին իր հաճախակի միս ուտելը հիմնավորում է ամբոխից առանձնանալու չցանկությամբ (տե՛ս վերևում, էջ 55 yy), խնդիր, որին բախվում են նաև բուսակերները ժամանակակից հասարակության մեջ. Հիշենք Թոմաշ Մազարիկի խոսքերը, որոնք մեջբերել է Մակովիցկին, ով բացատրում է, թե ինչու, չնայած իր «բուսակերական» հակումներին, շարունակում է միս ուտել (տե՛ս ստորև, էջ 105 yy):
Մրգերի հանդեպ հիացմունքը նկատելի է նաև Չերնիշևսկու 3 թվականի նոյեմբերի 1882-ի նամակում: Նա իմանում է, որ իր կինը Սարատովում տուն է գնել և պատրաստվում է այգի հիմնել. , այսինքն՝ պտղատու ծառերի այգիների մասին, ապա ես միշտ տրամադրված եմ եղել բալը համարել մեր պտղատու ծառերից ամենագեղեցիկը։ Լավ ու տանձի ծառ։ <...> Երբ ես երեխա էի, մեր բակի մի մասը զբաղեցնում էր այգին՝ հաստ ու գեղեցիկ։ Հայրս սիրում էր ծառեր խնամել։ <...> Դուք հիմա Սարատովում սովորե՞լ եք, թե ինչպես հասնել խաղողի պատշաճ աճի:
Չեռնիշևսկու երիտասարդության տարիներին Սարատովում կային «հողային այգիներ», որոնցում, - շարունակում է նա, - լավ էին աճում քնքուշ պտղատու ծառեր, - թվում է, նույնիսկ ծիրանն ու դեղձը: – Բերգամոտները լավ էին աճում պարզ այգիներում, որոնք պաշտպանված չէին ձմռանից: Սարատովի այգեպանները սովորե՞լ են, թե ինչպես հոգ տանել խնձորի ծառերի ազնիվ տեսակների մասին: – Իմ մանկության տարիներին Սարատովում դեռ «ռեյնետ» չկար։ Հիմա, գուցե, նրանք էլ են կլիմայացվա՞ծ։ Իսկ եթե դեռ չեք արել, ապա փորձեք զբաղվել դրանցով և խաղողի հետ և հաջողության հասնել: »
Հիշենք նաև հարավի այն կարոտը, որը զգացվում է Վերա Պավլովնայի չորրորդ երազում վեպից. Ինչ անել? – ինչ-որ «Նոր Ռուսաստանի» մասին, ըստ երևույթին, Պարսից ծոցի մոտ, որտեղ ռուսները ծածկում էին «մերկ լեռները հողի հաստ շերտով, և դրանց վրա աճում են ամենաբարձր ծառերի պուրակները՝ այգիների մեջ. ներքևում՝ խոնավ խոռոչներում։ սուրճի ծառի տնկում; վերևում արմավենիներ, թզենիներ; խաղողի այգիներ՝ ընդհատված շաքարեղեգի տնկարկներով; ցորեն էլ կա դաշտերում, բայց ավելի շատ բրինձ…»:
Աքսորից վերադառնալով՝ Չերնիշևսկին բնակություն հաստատեց Աստրախանում և այնտեղ նորից հանդիպեց Օլգա Սոկրատովնային, նրանց հետագա նամակագրության մեջ նրանք այլևս չեն խոսում սննդի մասին, այլ գոյության վախի, գրական խնդիրների և թարգմանչական աշխատանքի, ռուսերեն տարբերակը հրատարակելու ծրագրի մասին։ Բրոքհաուսի հանրագիտարանի և նրա երկու կատուների մասին։ Միայն մեկ անգամ է Չերնիշևսկին նշում «այդ պարսկական վաճառող միրգը, որից դու ինձ միշտ ասում ես, որ վերցնեմ», սննդի մասին երկրորդ հիշատակումը կա ծախսերի բծախնդիր հաշվառման մեջ, նույնիսկ ամենաչնչին. «ձուկը (չոր)» նրա համար գնվել է 13-ով։ կոպեկներ։
Այսպիսով, Չերնիշևսկու «բուսակերական մտքերի» և սովորությունների մասին տեղեկությունները մեզ հասան միայն ցարական ռեժիմի ճնշող միջոցների արդյունքում. եթե նա չաքսորվեր, ապա մենք հավանաբար ոչինչ չէինք իմանա այդ մասին։