Հավի լյարդ շամպինիոններով. համեղ բաղադրատոմսեր

Հավի լյարդը շամպինիոնով հաճախ օգտագործվում է համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս երկու ապրանքները լավ համակցված են միմյանց հետ և թույլ են տալիս փորձառու խոհարարներին ստեղծել խոհարարական արվեստի իրական գլուխգործոցներ:

Հավի լյարդ շամպինիոններով թթվասերի մեջ տոնական սեղանի համար

Հավի լյարդը շամպինիոններով թթվասերի մեջ լավ ուտեստ է տոնական սեղանի համար։ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտ, շատ համեղ է ստացվում և միևնույն ժամանակ հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 0 կգ հավի լյարդ;
• 300 գ սնկով;
• Սոխ - 2 հատ;
• 250 գ թթվասեր;
• մի պտղունց ռեհան և օրեգանո;
• սխտոր - երկու մեխակ;
• 1 ճ/գ ալյուր;
• բուսական յուղ;
• կանաչ սոխ;
• աղ պղպեղ:

Հավի լյարդի բաղադրատոմսը շամպինիոններով ունի հետևյալ տեսքը.

1. Հավի լյարդը լվանալ սառը ջրի տակ, կտրատել միջին չափի կտորների։

2. Լցնել լավ տաքացրած կարագով տապակի մեջ, տապակել մարմանդ կրակի վրա մոտ յոթ րոպե։ Տապակելու ժամանակ լյարդը պետք է պարբերաբար հարել, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես տապակվի։ Մի քիչ աղ և պղպեղ:

3. Սունկը կտրատել բարակ շերտերով։

4. Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Սխտորի պճեղները դանակով մանր կտրատել։

5. Տապակած բոլոր կողմերից եւ համարյա պատրաստ հավի լյարդը թավայից, տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

6. Այն ձեթի մեջ, որտեղ տապակվել է լյարդը, տապակել սոխն ու սխտորը։

7. Երբ աղեղը դառնում է կիսաթափանցիկ, վրան շամպինիոններ ավելացրեք ու կրակն ավելի ուժեղ դարձրեք։ Տապակել սունկը սոխով, մինչև թավայի ամբողջ խոնավությունը լիովին գոլորշիացվի:

8. Լյարդը ափսեից հետ տեղափոխեք թավայի մեջ, խառնել սոխի ու սնկի հետ, լավ տաքացնել, այս բաղադրիչներին ավելացնել բոլոր համեմունքները։

9. Թթվասերի մեջ նոսրացրեք մեկ գդալ ալյուրը, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, լցնել տապակի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և մի քանի րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Եփելու վերջում ճաշատեսակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սոխի կանաչին։

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Հավի լյարդով և շամպինիոնի շերտերով աղցանի բաղադրատոմս

Հավի լյարդով և շամպինիոններով համեղ շերտավոր աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

[»»]

• հավի լյարդ և շամպինիոններ – յուրաքանչյուրը 300 գրամ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 2 հատ սոխ;
• մեկ գազար;
• երեք հավի ձու;
• 150 գ պինդ պանիր;
• 30 գ բուսական յուղ;
• մայոնեզ 100 գրամ;
• աղ պղպեղ:

Հավի լյարդով և շամպինիոններով աղցան շերտերով, եփել այսպես.

1. Լվանալ կարտոֆիլն ու գազարը, լցնել սառը ջրով, դնել կրակին ու թողնել եռա։ Բանջարեղենը եփել մինչև փափկի, մոտ կես ժամ: Քամեք և սառչեք։

2. Ձվերը եփել 10 րոպե և սառը ջրի տակ սառչել։

3. Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների, սնկերի կեղևը հանել և միջին չափի խորանարդի կտրատել։

4. Տաք թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, շարել սունկը և կես սոխը։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով մոտ 10 րոպե։ Աղ, պղպեղ և տեղափոխել ամանի մեջ։

5. Լյարդը լվանալ ու կտորների կտրել։ Թավայի մեջ ավելացնել բուսական յուղ, դնել սոխի մնացած կեսը և տապակել միջին ջերմության վրա մոտ երեք րոպե։

6. Ավելացնել հավի լյարդ, եփ գալ փակ կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով, ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և պղպեղ, խառնել և հեռացնել կրակից։

7. Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։ Կլպել ձվերը, գազարն ու կարտոֆիլը, ինչպես նաև քերել՝ այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը դնելով առանձին ամանի մեջ։

Հավի լյարդով և շամպինիոններով աղցանը դնել հետևյալ հաջորդականությամբ.

• 1-ին շերտ - կարտոֆիլ;
• 2-րդ - շամպինիոններ սոխով;
• 3-րդ - մայոնեզ;
• 4-րդ - լյարդ սոխով;
• 5-րդ - գազար;
• 6-րդ - մայոնեզ;
• 7-րդ - պանիր;
• 8-րդ - մայոնեզ;
• 9 -րդ - ձու:

Պատրաստի լյարդի աղցանի վրա կարելի է զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

[»]

Հավի լյարդի պաշտետ շամպինյոն սնկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս ապրանքները.

[»»]

• 500 գ հավի լյարդ;
• 250 գ սնկով;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 միջին գլուխ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• կարագ 100 գրամ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ;
• 1 փ. լ. հալած կարագ.

Հավի լյարդի պաշտետը շամպինիոններով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մաքրած սոխն ու սխտորը կտրատել ոչ շատ փոքր խորանարդիկների մեջ։ Դնել տաք թավայի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։

2. Թավայի մեջ սունկ ավելացնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

3. Մաքրել լյարդը թաղանթներից, լվանալ, կտրել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա։ Լյարդը չի կարելի տապակել, ցանկալի է, որ պահպանի վարդագույն գույնը, ուստի խորհուրդ չի տրվում երկար պահել թավայի մեջ։ Լյարդին ավելացնել մեղրն ու կոնյակը, լավ խառնել, սպասել, մինչև կոնյակն ամբողջությամբ գոլորշիանա և հանել վառարանից։

4. Երբ պաշտետի բոլոր բաղադրիչները սառչեն, դրանք պետք է դնել բլենդերի մեջ, վրան ավելացնել փափկած կարագ և զանգվածը մանրացնել մինչև հարթ լինի։

5. Փաթեթը դնել կաղապարների մեջ, վրան քսել հալած կարագով և ցանել սև պղպեղ։ Դրեք սառնարանը երկու ժամով, որից հետո կարող եք ձեր ընտանիքին բուժել նուրբ լյարդի և սնկի պաշտետով։

Հավի լյարդով և շամպինիոններով տաք աղցանի բաղադրատոմս

Հավի լյարդով և շամպինիոնով տաք աղցան պատրաստվում է հետևյալ մթերքներից.

• հավի լյարդ - 250 գ;
• չերի լոլիկ - 150 գ;
• առանց կորիզի ավոկադո - ½ միրգ;
• շամպինիոններ - 12 մեծ կտոր;
• սոճու ընկույզ – 3 ճ/գ. լ.;
• մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• ձիթապտուղ - 4 հատ;
• մի փունջ հազարի տերևներ;
• 1 թեյի գդալ բալզամիկ սոուս;
• լորի ձու - 4 հատ;
• 3 Արվեստ. լիտր. ձիթապտղի ձեթ;

Աղցան հավի լյարդով և շամպինյոն սնկով, եփել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Լվանալ և կտրատել չերի լոլիկը և ավոկադոն։ Լվանալ կանաչ հազարի տերևները և չորացնել, որպեսզի վրան ջուր չմնա։

2. Տապակել սոճու ընկույզը տապակի մեջ առանց յուղի։

3. Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և խառնել։

4. Լյարդը լվանալ և տապակել յուղի մեջ երեք րոպե ուժեղ կրակի վրա։ Նույն կերպ տապակել կտրատած շամպինիոնները։

5. Ափսեի վրա գեղեցիկ շարել հազարի տերեւները, ապա լոլիկ, ավոկադո, լյարդ, սունկ, լցնել ձիթապտղի-կիտրոնի սոուս, շաղ տալ սոճու ընկույզով։ Զարդարեք տաք աղցանը լորի ձվերով, բալզամիկ սոուսով և ձիթապտուղներով:

Հավի լյարդ շամպինյոն սնկով և սոխով

Ձեզ հարկավոր է.

• հավի լյարդ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• շամպինիոններ - 150 գ;
• ալյուր մի ճաշի գդալ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր;
• լոլիկ և 50 մլ չոր սպիտակ գինի – սոուսի համար։

Հավի լյարդը շամպինիոններով և սոխով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սոխը կես օղակների կտրատել, սխտորը դանակով մանրացնել։

2. Մաքրել շամպինիոնները և կտրատել բարակ շերտերով։

3. Սոխը սխտորով տապակել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ երկու րոպե։ Ավելացնել սունկը և բոլորը միասին տապակել ևս 7 րոպե։

4. Լյարդը լվանալ, չորացնել ու կտրատել միջին չափի կտորների։

5. Մի ամանի մեջ միացրեք պապրիկան ​​ալյուրի հետ, լավ խառնել։ Այս զանգվածի մեջ գլորում ենք լյարդը։

6. Լյարդը դնել թավայի մեջ և տապակել մի քանի րոպե կարագի մեջ։

7. Լյարդի մեջ սունկ ավելացնել, տապակել ևս մոտ հինգ րոպե, աղ և պղպեղ, հանել կրակից։

8. Այժմ կարող եք սկսել սոուսի պատրաստումը։ Դրա համար հարկավոր է լոլիկը լվանալ և մի քանի րոպե իջեցնել եռման ջրի մեջ, ապա հեռացնել կեղևը։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և կտրատել բլենդերի մեջ։ Միավորել լոլիկի մանրախիճը գինու հետ, խառնել և լցնել սնկով, լյարդով և սոխով տապակը։

9. Տապակը նորից դնել կրակի վրա, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 7 րոպե։ Անջատեք վառարանը, իսկ սունկը լյարդով ցանեք մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Հավի լյարդի բաղադրատոմսը շամպինիոններով սերուցքային սոուսով

Հավի լյարդը շամպինիոններով յուղալի սոուսով լավ հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 1 կգ;
• մեկ մեծ սոխ;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• ալյուր - 1 արվեստ: լ.;
• 300 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• սերուցք 25-30% – 300 մլ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• թակած մաղադանոս – 1 ճ.գ. լ.

Հավի լյարդը շամպինիոններով կրեմի մեջ եփել այս բաղադրատոմսով.

1. Մաքրած սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

2. Սունկը կտրատել 2-4 մասի՝ կախված չափից։ Փոքր շամպինիոններն ընդհանրապես չեն կարող կտրվել։

3. Մաքրեք լյարդը թաղանթիցողողել, չորացնել և մանր կտրատել։

4. Կաթսայի մեջ լավ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Տապակել լյարդը մի քանի խմբաքանակով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ XNUMX րոպե յուրաքանչյուր խմբաքանակում: Տապակած լյարդը տեղափոխեք ափսեի մեջ։

5. Կրակը թուլացրեք եւ կաթսայի մեջ լցրեք մանր կտրատած սխտորի սոխը, տապակեք 5 րոպե։

6. Ավելացնել շամպինիոններ և տապակել նույն ժամանակ։ Ջերմային մշակման ժամանակ սնկերը մեծ քանակությամբ հյութ են թողնում, դրանք պետք է կրակի վրա պահել, մինչև ամբողջ հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

7. Կաթսայի մեջ սնկերին ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, աղ և պղպեղ։

8. Լյարդը լցնել արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանիկրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 10 րոպե։

9. Եփելուց մոտավորապես 3 րոպե առաջ հավի լյարդը լցնել կրեմը և ավելացնել թակած մաղադանոսը:

Սեղանին մատուցել հավի լյարդը շամպինիոններով և սերուցքով՝ կարտոֆիլի պյուրեով։

Հավի լյարդ ֆրանսիական սնկով

Ձեզ հարկավոր է.

• հավի լյարդ (հնարավոր է սրտով) - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ պղպեղ;
• կարրիի համեմունք;
• համեմ, սխտոր։

Հավի լյարդը սնկով եփելու գործընթացը ֆրանսերենով ունի հետևյալ տեսքը.

1. Ալյուրը, աղը և կարրիի համեմունքը լցնել տարայի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել։

2. Լյարդը լվանում ենք, կտրատում միջին չափի կտորների ու գլորում ալյուրի մեջ։

3. Սոխը կտրատել կիսօղակներով, սխտորը մանր քերիչով անցկացնել։

4. Սունկը լցնել թավայի մեջ և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մոտ 5 րոպե։ Տապակած սունկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։

5. Թավայի մեջ ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և տապակել սոխն ու սխտորը մինչև կիսաթափանցիկ: Հենց սոխն ու սխտորը տապակվեն, դրեք սնկերի վրա։

6. Ավելացնել եւս 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, լյարդը շարել և տապակել ևս 7 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի լյարդը բոլոր կողմերից հավասարապես տապակվի։

7. Սունկը թավայի մեջ դնել լյարդին սոխի և սխտորի հետ միասին խառնել ամեն ինչ, ծածկել և եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե:

Հավի լյարդով և կրեմով սունկ ջեռոցում

Հավի լյարդով շամպինյոն սունկը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։

Ձեզ հարկավոր է.

• հավի լյարդ - 700 գ;
• թարմ շամպինիոններ - 350 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր - ½ բաժակ;
• սերուցք – 200 գ;
• շաքար - 2 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - 0 թեյի գդալ;
• աղ;
• բուսական յուղ:

Խոհարարություն

1. Մաքրել շամպինիոնները, լվանալ և եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։

2. Արգանակից հանել սունկը, դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատ, կտրատեք ոչ շատ փոքր կտորների։

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

4. Թավայի մեջ դնել մանր կտրատած սունկը բուսայուղով և տապակել մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։

5. Շամպինիոններին ավելացնել սոխը, տապակել, մինչև սոխի կես օղակները կարմրեն, աղացրեք և մի կողմ դրեք։

6. Լյարդը ողողել, կտրել երկար շերտ ոչ ավելի, քան 2 սմ լայնություն: Լցնել ալյուրի մեջ և տապակել յուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց մինչև եփելը, կարմիր հյութը պետք է առանձնանա լյարդից։

7. Թխելու ափսեը յուղել կարագով, շարել լյարդի կտորները, իսկ վրան՝ սունկը սոխով։

8. Սերուցքը խառնել սնկի արգանակի հետ մինչև հարթ լինի, ավելացնել շաքարավազ, աղ ըստ ճաշակի և լցնել այս հեղուկը սնկով և լյարդով կաղապարի մեջ:

9. Կաղապարը դնել ջեռոցում, տաքացնում ենք 200 աստիճան, թխում ենք հեղուկի եռման պահից 10-15 րոպե։