Չինական կաղամբ. Օգուտներ և վնասներ

Սա ինչ գազան է…

Դատելով անունից ՝ հեշտ է կռահել, որ չինական կաղամբը գալիս է Միջին թագավորությունից: «Պեցայ», ինչպես նաև այս կաղամբն են անվանում ՝ ամենամյա ցրտադիմացկուն բույս, աճեցվում է Չինաստանում, Japanապոնիայում և Կորեայում: Այնտեղ նրան բարձր են գնահատում: Ինչպես պարտեզում, այնպես էլ սեղանին: Պեկինյան կաղամբը վաղ հասունացող չինական կաղամբի տեսակներից է, այն ունի գլուխ և տերևավոր ձևեր:

Բույսի տերևները սովորաբար հավաքվում են խիտ վարդի կամ կաղամբի գլուխների մեջ ՝ նմանվելով հռոմեական աղցան Romaine- ով և հասնում են 30-50 սմ երկարության: Կաղամբի գլուխը կտրվածքում դեղին-կանաչ է: Տերևների գույնը կարող է տարբեր լինել ՝ դեղինից մինչև վառ կանաչ: Պեկինյան կաղամբի տերևների երակները հարթ են, մսոտ, լայն և շատ հյութալի:

Պեկինյան կաղամբը հիանալիորեն նման է կաղամբի գազարին, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է նաև հազար: Եվ ակնհայտ է, որ ոչ իզուր, քանի որ Պեկինյան կաղամբի երիտասարդ տերևներն ամբողջությամբ փոխարինում են գազարի տերևներին: Սա, թերևս, կաղամբի ամենահյութալի տեսակն է, ուստի Պեկինի երիտասարդ և քնքուշ տերևները հաճելի համով կատարյալ են մի շարք աղցաններ և կանաչ սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Գրեթե ամբողջ հյութը կանաչ տերևների մեջ չէ, այլ դրանց սպիտակ, ավելի խիտ մասում, որը պարունակում է Պեկինյան կաղամբի ամենաօգտակար բաղադրիչները: Եվ սխալ կլիներ կտրել ու դեն նետել կաղամբի այս ամենաթանկարժեք հատվածը: Դուք անպայման պետք է օգտագործեք այն:

… Եվ այն, ինչ կերած է

Հյութալիության առումով ոչ մի աղցան և ոչ մի կաղամբ չեն կարող համեմատվել Պեկինի հետ: Այն օգտագործվում է բորշ և ապուրներ պատրաստելու, շոգեխաշելու, լցոնած կաղամբ պատրաստելու համար ... Ով այս կաղամբով բորշ եփեց, հիացած է, և դրանով շատ այլ ուտեստներ ունեն հաճելի համ և բարդություն: Աղցանի մեջ, օրինակ, այն շատ ավելի մեղմ է:

Բացի այդ, Պեկինի կաղամբը տարբերվում է իր ամենամոտ հարազատներից նրանով, որ եփվելիս այն չի տալիս այնպիսի հատուկ կաղամբի հոտ, ինչպիսին է, օրինակ, սպիտակ կաղամբը: Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ սովորաբար պատրաստվում է կաղամբի և հազարից այլ սորտերից, կարելի է պատրաստել Պեկինից: Թարմ չինական կաղամբը նույնպես խմորվում է, թթու դրվում և աղվում:

Կիմչին կանոններով

Ո՞վ չի հիացել չինական կաղամբից պատրաստված կիմչիի աղցանով: Այս աղցանի կծու երկրպագուները պարզապես խենթ են:

Kimchi- ն կորեացիների շրջանում ամենասիրված նրբաճաշակն է, որը գրեթե հիմնականն է նրանց սննդակարգում, և առանց դրա գործնականում ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ: Եվ ինչպես հավատում են կորեացիները, քիմչին պարտադիր ուտեստ է սեղանին: Կորեացի գիտնականները, օրինակ, պարզեցին, որ կիմչիում B1, B2, B12, PP վիտամինների պարունակությունը նույնիսկ աճում է թարմ կաղամբի համեմատ, բացի այդ, խմորման ընթացքում թողարկված հյութի բաղադրության մեջ կան բազմաթիվ տարբեր կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ: Այնպես որ, ամենայն հավանականությամբ, իզուր չէ, որ Կորեայի, Չինաստանի և Japanապոնիայի տարեց մարդիկ այդքան եռանդուն և դիմացկուն են:

Որքանո՞վ է դա օգտակար

Նույնիսկ հին հռոմեացիները կաղամբին վերագրում էին հիգիենիկ հատկություններ: Հին հռոմեացի գրող Կատոն Ավագը վստահ էր. «Կաղամբի շնորհիվ Հռոմը 600 տարի բուժվեց հիվանդություններից ՝ առանց բժշկի դիմելու»:

Այս խոսքերը լիովին կարելի է վերագրել Պեկինյան կաղամբին, որն ունի ոչ միայն դիետիկ և խոհարարական, այլ նաև բուժիչ հատկություններ: Պեկինյան կաղամբը հատկապես օգտակար է սրտանոթային հիվանդությունների եւ ստամոքսի խոցերի դեպքում: Այն համարվում է ակտիվ երկարակեցության աղբյուր: Դրան նպաստում է զգալի քանակությամբ լիզինի առկայությունը `մարդու մարմնի համար անփոխարինելի ամինաթթու, որն ունի օտար սպիտակուցները լուծարելու ունակություն և ծառայում է որպես արյան հիմնական զտիչ և բարձրացնում է մարմնի անձեռնմխելիությունը: Երկար կյանքի տևողությունը Japanապոնիայում և Չինաստանում կապված է Պեկինյան կաղամբի սպառման հետ:

Վիտամինների և հանքային աղերի պարունակության առումով Պեկինի կաղամբը չի զիջում սպիտակ կաղամբին և նրա երկվորյակ եղբորը `կաղամբի աղցանին, և որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է դրանք: Օրինակ, սպիտակ կաղամբի և գլուխ գազարի մեջ վիտամին C- ն պարունակում է 2 անգամ ավելի քիչ, քան «Պեկինում», իսկ նրա տերևներում սպիտակուցի պարունակությունը 2 անգամ ավելի բարձր է, քան սպիտակ կաղամբում: Պեկինի տերևները պարունակում են գոյություն ունեցող վիտամինների մեծ մասը `A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; հանքային աղեր, ամինաթթուներ (ընդհանուր 16 -ը, ներառյալ էականները), սպիտակուցներ, շաքարներ, լակտուսինալկալոիդ, օրգանական թթուներ:

Բայց Պեկինյան կաղամբի հիմնական առավելություններից մեկը ձմռանը վիտամիններ պահպանելու ունակությունն է, ի տարբերություն հազարի, որը պահվելիս շատ արագ կորցնում է իր հատկությունները և սպիտակ կաղամբը, որն, իհարկե, չի կարող փոխարինել հազարին, և բացի այդ պահանջում է պահպանման հատուկ պայմաններ:

Հետևաբար, Պեկինի կաղամբը հատկապես անփոխարինելի է աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, քանի որ այս պահին այն թարմ կանաչի աղբյուրներից է, ասկորբինաթթվի պահեստ, էական վիտամիններ և հանքանյութեր: