Հաճախ կապված է շաքարի և ճարպի, հարմարավետ սննդի հետ կամ հարմարավետ սնունդ - հայտնի է որպես կալորիականություն: Սակայն, ըստ Ջորդան Լեբելի՝ ԱՄՆ Կոռնելի համալսարանից, ցածր կալորիականությամբ սնունդը նույնպես կարող է ցանկալի, հաճելի և մխիթարիչ լինել:

Վերջերս ուսումնասիրության ժամանակ² անցկացվել է 277 մարդկանց շրջանում, հարցվածների ավելի քան 35%-ը նշել է, որ ամենամխիթարիչ մթերքները, ըստ էության, ցածր կալորիականությամբ մթերքներն են՝ հիմնականում մրգերն ու բանջարեղենը։

«Հարմարավետ սնունդն ունի ֆիզիկական հարթություն, դրա համը, հյուսվածքը, գրավչությունը և զգացմունքային հարթությունը», - ասում է Ջորդան Լեբելը: Եվ զգացմունքները կարող են որոշել հարմարավետ սնունդը, որը փնտրում եք: «

Ջորդան Լեբելի կողմից ներկայացված ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ առողջ սննդին ընդհանուր առմամբ նախորդում են դրական էմոցիաները, այսինքն՝ մենք ավելի շատ ենք օգտագործում, երբ արդեն լավ էմոցիոնալ տրամադրվածություն ունենք։ «Ընդհակառակը, երբ մենք սթրեսի մեջ ենք, մենք ավելի շատ հակված ենք ճարպերով կամ շաքարով հարուստ մթերքներին»,- նշում է նա։

Ավելին, ցածր կալորիականությամբ մթերքների օգտագործումը դրական հույզեր է առաջացնում: «Այդ մթերքները, բացի առողջության համար օգտակար լինելուց, նպաստում են նաև դրական հոգեբանական վիճակի պահպանմանը»,- շարունակում է նա։

Ըստ նրա՝ տեղին կլիներ խաղադրույք կատարել հույզերի վրա՝ խրախուսելու սպառողներին ավելի շատ դիմել լավ սննդի, հանրային առողջության տեսանկյունից։ «Երբ մթերային ապրանքներ ես գնում և քաղցած ես, ավելի դժգույն ես և հակված ես կասկածելի ընտրությունների», - ասում է Ջորդան Լեբելը: Այստեղից էլ՝ միմյանց լավ ճանաչելու կարևորությունը: «

Նա կարծում է, որ խոհարարները և սննդի սպասարկման մենեջերները նույնպես պետք է ավելի շատ շեշտը դնեն սպառողների հոգեբանության վրա: «Ռեստորաններում, հատկապես արագ սննդի ռեստորաններում, ամեն ինչ արվում է մեր ամենօրյա սթրեսը պահպանելու համար, օրինակ՝ առցանց լինելը և արագ որոշում կայացնելը», - ասում է նա: Ավելի շուտ, պետք է այնպիսի մթնոլորտ ստեղծես, որը կհրավիրի քեզ հանգստանալու և դանդաղ ուտելու, քանի որ դու քիչ ես ուտում, երբ դանդաղ ես ուտում։ «

1970-2030 թվականներին մսի համաշխարհային պահանջարկը գրեթե կրկնապատկվելու է՝ 27 կգ-ից հասնելով 46 կգ-ի մեկ անձի համար: Հոլանդացի հետազոտող Յոհան Վերեյկեի կարծիքով՝ շրջակա միջավայրի վրա անասունների կողմից գործադրվող աճող ճնշումը մեղմելու համար անհրաժեշտ է փոփոխություն: «Մենք պետք է մսից անցնենք հատիկաընդեղենին: Այսպիսով, մենք կարող ենք բավարարել սպիտակուցների պահանջարկը՝ առանց մեր մոլորակը գրավ դնելու », - պնդում է նա:

Նման մոտեցումը կարող է թույլ տալ երեքից չորս անգամ նվազեցնել օգտագործվող հողատարածքի մակերեսը, ինչպես նաև թունաքիմիկատների և հակաբիոտիկների քանակությունը, որոնք պահանջում են կենդանիների մշակությունը, ըստ սննդի տեխնոլոգիաների այս փորձագետի: «Եվ դա ենթադրում է ջրի պահանջարկը 30%-ից 40%-ի հասցնել»,- հավելում է նա։

Սակայն Յոհան Վերեյկեն գիտի, որ լոբի, ոլոռի և ոսպի համը տուժում է, երբ համեմատում են բրազիլացիների, մեքսիկացիների և չինացիների շրջանում ավելի ու ավելի տարածված մսի համի հետ: «Հատկապես հյուսվածքի առումով. մենք պետք է կարողանանք վերարտադրել մանրաթելերի ազդեցությունը բերանի խոռոչում, եթե ցանկանում ենք համոզել սպառողներին ավելի քիչ միս ու ավելի շատ հատիկեղեն ուտել», - ասում է նա:

Նա, այնուամենայնիվ, ներկայացնում է մեկ այլ պոտենցիալ խոստումնալից ուղի. ստեղծել մթերքներ, որոնք համատեղում են մսի սպիտակուցները ընդեղենի սպիտակուցների հետ:

Ջոյս Բոյը, Գյուղատնտեսության և ագրոպարենի Կանադայի հետազոտող, համաձայն է. «Լոբի սպիտակուցները այլ ապրանքների հետ խառնելը խոստումնալից միջոց է մշակող արդյունաբերության համար»։ Կարևոր է, ասում է նա, մշակել նոր տեխնիկա՝ «վերարտադրելու ծանոթ կերակուրները, որոնք մարդիկ սիրում են, ինչպես նաև ստեղծել նոր տարբեր սննդամթերքներ»:

Այս առումով Մանիտոբայի համալսարանից Սյուզան Առնֆիլդը ողջունում է բոված կամ փքված հատիկավոր լոբազգիների վրա հիմնված ապրանքների շուկա մուտքը: «Ոչ միայն լոբազգիները այլընտրանք են կենդանական սպիտակուցին, այլև հարուստ են սննդային մանրաթելերով, և կանադացիների մոտ այս մանրաթելը խիստ պակասում է: Նա բացականչում է.

Pulses Canada-ի խոսնակ³, որը ներկայացնում է կանադական զարկերակային արդյունաբերությունը, ավելի հեռուն է գնում: Ջուլիանա Կավան կարծում է, որ այս հատիկաընդեղենը պետք է լինի ճարպակալման դեմ պայքարի ռազմավարության մաս. «Օրական 14 գ հատիկեղեն ուտելը 10%-ով նվազեցնում է էներգիայի պահանջարկը»:

Կանադան աշխարհում Չինաստանից և Հնդկաստանից հետո չորրորդ տեղն է զբաղեցնում իմփուրի արտադրողների մեջ։ Բայց իր արտադրանքի մեծ մասն արտահանում է։

Տրանս ճարպերը կապված են սրտանոթային խանգարումների ռիսկի բարձրացման հետ: Դրանց օգտագործումը նույնպես կապված է փոքր երեխաների մոտ զարգացման խանգարումների առաջացման հետ։

Այսպես է ասում Հելեն Ժակը, Սննդամթերքի և ֆունկցիոնալ սննդամթերքի ինստիտուտի (INAF) մարդու սնուցման մասնագետ:⁴ Լավալի համալսարանի կողմից, վերանայելով գիտական ​​հետազոտությունները, որոնք վերաբերում են մարդու առողջության վրա այս ճարպերի ռիսկերին:

Իսկ տրանսճարպերի վնասները կարող են ազդել երեխաների վրա նույնիսկ նրանց ծնվելուց առաջ։ «Կանադացի կանայք տրանս ճարպերի մեծ սպառողներ են, և դրանք պլասենցայից տեղափոխվում են պտուղ: Սա կարող է ազդել երեխայի ուղեղի և տեսողության զարգացման վրա»,- բացատրում է նա:

Տնային պայմաններում նորածիններն ունեն զարգացման խանգարումների մեծ ռիսկ, ուսումնասիրություն ցույց է տալիս, որ մայրական կաթը կարող է պարունակել մինչև 7% տրանս ճարպեր:

Կանադացիներ, տխուր չեմպիոններ

Կանադացիներն աշխարհում տրանս ճարպերի ամենախոշոր սպառողներից են, նույնիսկ առաջ անցնելով ամերիկացիներից։ Նրանց օրական էներգիայի ընդունման ոչ պակաս, քան 4,5%-ը գալիս է այս տեսակի ճարպից: Սա չորս անգամ ավելի է, քան Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) խորհուրդ է տալիս, կամ 1%:

«Երկրում սպառվող տրանսճարպերի ոչ պակաս, քան 90%-ը գալիս է ագրոպարենային արդյունաբերության կողմից վերամշակված մթերքներից։ Մնացածը գալիս է որոճողների մսից և հիդրոգենացված յուղերից », - բացատրում է Հելեն Ժակը:

Վկայակոչելով ամերիկյան հետազոտությունը՝ նա պնդում է, որ սննդակարգում տրանս ճարպերի 2%-ով ավելացումը երկարաժամկետ հեռանկարում վերածվում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի 25%-ի աճի:

Մարտին Լասալ - PasseportSanté.net

Տեքստը ստեղծվել է 5 թվականի հունիսի 2006-ին

1. Այս հանդիպումը, որը տեղի է ունենում երկու տարին մեկ անգամ, թույլ է տալիս ագրոպարենային արդյունաբերության մասնագետներին, գիտնականներին, ուսուցիչներին և ոլորտի կառավարության ներկայացուցիչներին արդի մնալ ագրոպարենային արդյունաբերության գիտելիքների և նորարարությունների մասին՝ տասնյակ կանադացիների և կանադացիների ներկայության շնորհիվ։ օտարերկրյա խոսնակներ.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ազդում են ասիմետրիայի և հարմարավետ սննդի օգտագործման վրա, Ֆիզիոլոգիա և վարք, 15 Նոյեմբեր 2005, Հատ. 86, No 4, 559-67։

3. Pulses Canada-ն կանադական զարկերակային արդյունաբերությունը ներկայացնող ասոցիացիա է: Նրա կայքն է՝ www.pulsecanada.com [հասանելի է 1^er հունիս 2006]։

4. INAF-ի մասին ավելին իմանալու համար՝ www.inaf.ulaval.ca [խորհրդակցվել է 1-ում^er հունիս 2006]։