Խտացրած կաթի կապույտ և սպիտակ տուփը մեծամասնությունը կապում է Խորհրդային Միության հետ, և ոմանք կարծում են, որ այս արտադրանքը ծնվել է հենց այդ ժամանակ: Իրականում, շատ անուններ և երկրներ, որոնք նպաստել են այս արտադրանքին, ներգրավված են խտացրած կաթի առաջացման պատմության մեջ:
Նվաճողին հաճոյանալու համար
Խտացրած կաթի սիրահարների շրջանում ամենահայտնի տարբերակը վերագրում է այս անպաճույճ դեսերտի ծննդյան հեղինակությունը ֆրանսիացի հրուշակագործ և գինու վաճառական Նիկոլա Ֆրանսուա Ապերին:
19-րդ դարի սկզբին նա հայտնի էր սննդի հետ կապված իր փորձերով, մինչդեռ Նապոլեոնը ցանկանում էր օպտիմալացնել խոհանոցը իր զինվորների համար, որպեսզի արշավների ընթացքում սնունդը տևեր որքան հնարավոր է երկար, սննդարար և թարմ:
Մեծ ստրատեգը և նվաճողը հայտարարեց սննդամթերքի լավագույն պահպանման մրցույթ ՝ հաղթողին խոստանալով տպավորիչ մրցանակ:
Նիկոլաս Ապերը խտացրած կաթը բաց կրակի վրա, այնուհետև այն պահեց լայն պարանոցային ապակե շշերի մեջ, կնքեց դրանք, ապա տաքացրեց եռացրած ջրի մեջ 2 ժամ: Պարզվեց, որ դա քաղցր խիտ խտանյութ է, և դրա համար էր, որ Նապոլեոնը Վերին հանձնեց մրցանակ և ոսկե մեդալ, ինչպես նաև «Մարդկության բարերար» պատվավոր կոչում:
Նման փորձերի վրա նրան դրդել է այն ժամանակվա գիտնականների հակասությունը: Մի իռլանդացի Նիդհամ հավատում էր, որ մանրէները առաջանում են անկենդան նյութից, և իտալացի Սպալանզանին առարկեց ՝ հավատալով, որ յուրաքանչյուր միկրոբ ունի իր նախածինը:
Որոշ ժամանակ անց հրուշակագործը սկսեց իր գյուտերը վաճառել «Տարբեր սնունդ շշերի և տուփերի մեջ» խանութում ՝ շարունակելով սննդի և դրանց պահպանման փորձերը, ինչպես նաև գիրք գրեց «Բուսական և կենդանական նյութերի երկար պահպանման արվեստը ժամանակաշրջան." Նրա հայտնագործություններից են հավի կրծքի կոտլետը և բուլյոն խորանարդիկները:
Բոդենի կաթի միլիոնները
Խտացրած կաթի առաջացման պատմությունն այսքանով չի ավարտվում: Անգլիացի Պիտեր Դյուրանդը արտոնագրեց Ալպերթի կաթը պահելու մեթոդը և սկսեց բանկա օգտագործել որպես տարա 1810 թ.-ին: Իսկ նրա հայրենակիցներ Մելբեկը և Անդերվուդը 1826 և 1828 թվականներին, առանց բառ ասելու, առաջ քաշեցին կաթին շաքար ավելացնելը:
Իսկ 1850 թ.-ին, արդյունաբերող Գայլ Բոդենը, ճանապարհորդելով Լոնդոնում գտնվող առևտրային ցուցահանդեսում, որտեղ նրան հրավիրել էին մսի իր բարձրակարգ փորձարարական գյուտով, դիտեց երեխաների կենդանիների կովի կաթով երեխաների թունավորման պատկերը: Կովերին տարան նավի վրա ՝ թարմ արտադրանք ունենալու համար, բայց դա ողբերգության վերածվեց. Մի քանի երեխաներ մահացան հարբածությունից: Բոդենն իրեն խոստացավ ստեղծել պահածոյացված կաթ և տուն վերադառնալուն պես սկսեց իր փորձերը:
Նա կաթը գոլորշիացրեց փոշոտ վիճակում, բայց չկարողացավ խուսափել այն ամանների պատերին կպցնելուց: Գաղափարը ծառայի կողմից էր. Ինչ-որ մեկը Բոդենին խորհուրդ տվեց կաթսաների կողքերը յուղել: Այսպիսով, 1850 թ.-ին, երկար եռալուց հետո, կաթը եռում էր շագանակագույն, մածուցիկ զանգվածի մեջ, որն ուներ հաճելի համ և երկար չէր փչանում: Ավելի լավ համի և ավելի երկար պահպանման համար Բոդենը ժամանակի ընթացքում սկսեց շաքար ավելացնել կաթին:
1856 թվականին նա արտոնագրեց խտացրած կաթի արտադրությունը և դրա արտադրության համար գործարան կառուցեց ՝ ի վերջո ընդլայնելով բիզնեսը և դառնալով միլիոնատեր:
Արգենտինական մելասե
Արգենտինացիները կարծում են, որ խտացրած կաթը պատահաբար հորինել են Բուենոս Այրեսի նահանգում ՝ ձեռնարկատեր ամերիկացու արտոնագրից 30 տարի առաջ:
1829 թ.-ին, քաղաքացիական պատերազմում զինադադարի կապակցությամբ, գեներալներ Լավագիերը և Ռոզեսը, ովքեր նախկինում կռվել էին իրենց մեջ, տոնախմբություն կազմակերպեցին: Իրարանցման մեջ ծառան մոռացավ թիթեղյա տարայի մեջ եռացող կաթը, և տուփը պայթեց: Գեներալներից մեկը համտեսեց հոսող խիտ մելասը և զարմացավ դրա քաղցր համից: Այսպիսով, գեներալները արագ հասկացան նոր արտադրանքի հնարավոր հաջողության մասին, օգտագործվեցին ազդեցիկ շփումներ, և խտացրած կաթը վստահորեն ներխուժեց արտադրություն և սկսեց անհավանական հաջողություններ ունենալ արգենտինացիների շրջանում:
Կոլումբիացիները վերմակը քաշում են իրենց վրա ՝ խտացրած կաթի գյուտը վերագրելով իրենց ժողովրդին, չիլիացիներն էլ իրենցն են համարում խտացրած կաթի առաջացման վաստակը:
Խտացրած կաթը մարդկանց համար
Մեր տարածքում, սկզբում, խտացրած կաթը մեծ պահանջարկ չէր վայելում, այրվում և փակվում են գործարաններ, որոնք բացվել էին հատուկ դրա արտադրության համար:
Պատերազմական տարիներին, օրինակ, Առաջին համաշխարհային պատերազմում, հրուշակեղենի արտադրամասերը ինքնուրույն դիմագրավում էին բանակի, ինչպես նաև բևեռախույզներն ու երկար արշավախմբի մասնակիցները պահածոյացված կաթով, այնպես որ առանձին արտադրության մեջ նույնպես կարիք ու ռեսուրս չկար ,
Քանի որ խտացրած կաթը քաղցր էր և էներգիա էր տալիս, այն հատկապես գնահատվում էր հետպատերազմյան սոված ժամանակներում, բայց ստանալն անհնար էր և թանկ: ԽՍՀՄ ժամանակ խտացրած կաթի բանկա համարվում էր շքեղություն:
Պատերազմից հետո խտացրած կաթը սկսեց արտադրվել մեծ քանակությամբ; Դրա համար մշակվել են ԳՕՍՏ 2903-78 ստանդարտներ:
Եվրոպայում խտացրած կաթի առաջին գործարանը հայտնվել է 1866 թվականին Շվեյցարիայում: Շվեյցարիայի խտացրած կաթը ամենահայտնին էր Եվրոպայում և նույնիսկ դարձավ նրա «այցեքարտը»:
Ի դեպ, խտացրած կաթն օգտագործվում էր որպես կաթնային խառնուրդ նորածիններին կերակրելու համար: Բարեբախտաբար, ոչ երկար, քանի որ այն չէր կարող բավարարել աճող մարմնի սննդային և վիտամինային բոլոր պահանջները:
Խտացրած կաթով խաշած կաթ
Հետպատերազմյան խորհրդային ժամանակներում խաշած խտացրած կաթը գոյություն չուներ, և ինչպես սովորաբար լինում է, այս կրկնակի աղանդերի ծագման մի քանի վարկած կար:
Նրանցից մեկն ասում է, որ ժողովրդական կոմիսար Միկոյանն ինքն է փորձարկել խտացրած կաթը ՝ մի անգամ բանկա եռացնելով ջրի մեջ: Բանկը պայթեց, բայց մուգ շագանակագույն հեղուկը, որը ցրվեց ամբողջ խոհանոցում, գնահատվեց:
Շատերը կարծում են, որ եփած խտացրած կաթը հայտնվեց ճակատում, որտեղ զինվորները խաշած կաթը եփում էին թեյնիկների մեջ ՝ փոփոխության համար:
Can
Անագի տարայի գյուտը նույնքան հետաքրքիր է, որքան պահածոյացված կաթի առաջացումը:
Թիթեղյա տուփը թվագրվում է 1810 թվականով. Անգլիացի մեխանիկ Պիտեր Դուրանդն աշխարհին առաջարկեց իր գաղափարը `փոխարինել այն ժամանակ օգտագործված մոմով լցված ապակե բանկաները: Առաջին թիթեղյա բանկաները, չնայած ավելի հարմար, թեթև և հուսալի էին, քան փխրուն ապակիները, այնուամենայնիվ ունեին անհեթեթ ձևավորում և անհարմար կափարիչ:
Այս կափարիչը բացվեց միայն իմպրովիզացված գործիքների օգնությամբ ՝ քանդակով կամ մուրճով, ինչը, իհարկե, հնարավոր էր միայն տղամարդկանց համար, ուստի պահածոները չէին օգտագործվում տնային կյանքում, բայց հեռավոր թափառումների արտոնությունն էր, օրինակ , նավաստիներ:
1819 թվականից սկսած ձեռներեց ամերիկացիները սկսեցին արտադրել ձկան և մրգերի պահածոներ, ձեռքով պատրաստված հսկայական բանկաները փոխարինել գործարանային փոքրերով, դա հարմար էր և մատչելի, պահպանությունը սկսեց պահանջվել բնակչության շրջանում: Իսկ 1860 թվականին Ամերիկայում հայտնագործվեց բանկա բացող սարք, որն էլ ավելի պարզեցրեց բանկաների բացման խնդիրը:
40 -ական թվականներին բանկաները սկսեցին կնքվել թիթեղով, իսկ ալյումինե բանկաները հայտնվեցին 57 -ում: 325 մլ տարողությամբ «խտացրած» բանկաները դեռ մնում են այս քաղցր արտադրանքի բնօրինակը:
Ինչ պետք է լինի խտացրած կաթ
Մինչ այժմ խտացրած կաթի արտադրության չափորոշիչները չեն փոխվել։ Այն պետք է պարունակի կովի ամբողջական կաթ և շաքար: Բոլոր մյուս ապրանքները ճարպերի, կոնսերվանտների և անուշաբույր հավելումների խառնուրդով սովորաբար դասակարգվում են որպես համակցված կաթնամթերք: