Եգիպտացորեն Եգիպտացորենի բաղադրատոմսեր

Փողոցներում

Հանուն հետաքրքրության ՝ ես նայեցի այդ տարիների «Գիրքը համեղ և առողջ սննդի մասին», որը, կարծում եմ, մարդկանց առաջարկվեց եգիպտացորեն? Պարզվեց, որ մի տասնյակ-երկու ճաշատեսակներ կային, բոլորը կամ կարագով, կամ թթվասերով՝ խաշած կամ թխած։ Դրանցից ամենադիտարժանը եգիպտացորենի տապակած կոկետներն ու չքաղցրած սուֆլեն են: Եվ ամենազարմանալին այն է, որ նրան ներկայացնում են որպես շատ մեկուսացված բանջարեղենի. նա ոչ մեկի հետ ընկերություն չունի: Այնպես որ, իհարկե, ոչ երկար և ձանձրանալ:

Եգիպտացորեն - ամենապարզ, գեղջուկ արմատները: Այն կարելի է գտնել շատ երկրների փողոցներում: Մենք ունենք եգիպտացորեն վաճառել թարմ խաշած, գործարքի մեջ մի պտղունց աղով: Մյուս բոլորն ունեն իրենց ավանդույթները այս թեմայի շուրջ:

Հնդկաստանում, յուրաքանչյուր խաչմերուկում, կան բջջային հեռախոսով տղաներ գրիլներ - նրանց վրա, երբեմն դեպի սեւ ընդերքը, կոճապղպեղները տապակվում են: Դրանք պատված են կծու մասալա խառնուրդով և լցվում հյութով:

Չինաստանում փողոցներում անցորդները կանգ են առնում այրվող ուտելու համար եգիպտացորենի ապուր հավի հետ – և վազիր, կարծես լիցքավորելով:

Բազմամիլիոնանոց Սան Պաուլոյում շրջիկ առևտրականները բերանի ջրով «ծրարներ» են վաճառում. Մինչ չփորձեք, երբեք չեք գուշակի, որ դրանք եգիպտացորենի տերևներից են. Դրանք լցված են քաղցր մածուկով, որը պատրաստված է հատիկներից կաթ և փոքր քանակությամբ յուղ, այնուհետև փորձնականորեն փաթաթվեց և պահվեց անտիլուվյան կրկնակի կաթսայում:

Եգիպտացորենը համարվում է հենասյուներից մեկը «Միջերկրական դիետան«- շատերի կարծիքով ՝ աշխարհի ամենաառողջ դիետան: Ինչպես ասում են, նայեք այս հարավային իտալացի գյուղացիներին, ովքեր ապրում են մինչև հարյուր տարի և ուտում են միայն ամենահամեղը: Սոֆիա Լորենի վրա ՝ իր ձևերով և մակարոնեղենի սիրով: Այսպիսով, ահա ընկերությունում կա եգիպտացորեն մածուկներ, պանիրներ, ձիթապտղի յուղ և կարմիր գինի - Սրանք օսլա, մանրաթել, B խմբի վիտամիններ, չհագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք կարգավորում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և ֆոսֆատիդներ, որոնք խթանում են ուղեղի որոշ գործառույթներ: Եվ ով գալիս էր եգիպտացորենի փաթիլներ `եգիպտացորենի փաթիլներ կաթով նախաճաշին, անշուշտ մտածում էր մարդկանց մասին: Անձամբ ես այս հացահատիկներում միշտ ինչ-որ ամերիկյան արագ սննդի բան էի զգում, և եթե չլիներ իմ վրացի ընկերուհի Լիդան, ես առավոտյան եգիպտացորեն չէի տեսնի: Նա ապրում է հարևանությամբ, այնպես որ մենք ժամանակ առ ժամանակ միասին նախաճաշում ենք: Լիդան խոհարար է պատրաստում mamalygu, եգիպտացորենի ալյուրի պարզ շիլա, սուլուգունի կտորներ է թաքցնում դրա մեջ, և դրանք հալվում են, երբ խոսում ենք:

Դաշտերում

Մեքսիկական Օախակա նահանգը կոչվում է «Եգիպտացորենի գանձարան»: Տեղի գյուղացիները պնդում են, որ այս «հնդկական ցորենը» այստեղ է հայտնվել:

Համենայն դեպս, այն հազարամյակներ շարունակ մշակվում էր այս վայրերում: Եգիպտացորենի հարյուր հիսուն տեսակների մեջ կան քաղցր կաթնային եգիպտացորեն (մեզ լավ հայտնի) և սպիտակ (այն պակաս դեղին է, ավելի նուրբ, հյութեղ և քաղցր) և հազվագյուտ կապույտը: Գետնին փռված մեծ վահանակների վրա ֆերմերները չորացնում են բազմագույն հացահատիկները. Կապույտ եգիպտացորենի կոճղերը կարծես ածխացած են, և եթե ուշադիր նայեք, կտեսնեք, որ մեկ ձագի հատիկները ձուլված են կապույտի տարբեր երանգներով, կապտավունից մինչև մանուշակագույն և կապույտ-սև:

Ես առաջին անգամ լսեցի Oaxaca- ի մասին ոչ ամենահաճելի պատճառով, մասնավորապես `Monsanto- ի` ամերիկյան հսկա կորպորացիայի հետ կապված, որը գենետիկորեն ձևափոխված սնունդ և սերմեր է արտադրում: Գյուղացիները ասում էին, որ Օախակաում նրանք երբեք սերմ չեն գնել. Ամեն տարի նրանք ընտրում են իրենց բերքից լավագույնը, խնամքով պահում և փոխանցում սերնդից սերունդ: Միացյալ Նահանգներում աճեցված եգիպտացորենի մեծ մասն արդեն փոփոխվել է (այ, այս անվերջ դաշտերը, որտեղ ճանապարհի եզրին միշտ կա թիթեղյա տուփ, որտեղ մի քանի մետաղադրամ եք նետում, երբ հանկարծ ուզում եք մի քանի հատ ընտրել ականջները), այնպես որ գիտնականները Կալիֆոռնիայից եկել են Մեքսիկա ՝ վարակվածը արհեստական ​​գենային շտամի հետ համեմատելու բնականի հետ: Անհնար է փոխանցել, թե որքան տհաճ են նրանք զարմացել, երբ պարզվել է, որ այս եգիպտացորենի դրախտում, որտեղ անհրաժեշտ է մի քանի օր խաչմերուկով հասնել այնտեղ, «Մոնսանտոյի» «գեներն» արդեն առկա են: Նրանք այստեղ հասան օդով (եգիպտացորենը փոշոտվում է քամուց) և պատահականորեն և անկառավարելիորեն տեղավորվելով տնկարկներում ՝ ստեղծեցին հրեշավոր արարածներ ՝ կոճղիների և «տգեղ ծաղիկների» ամբողջ «ճյուղերով»:

Իտալական ափսեի վրա

Եվրոպայում բնական եգիպտացորենն ավելի լավ է գործում: Ես անձամբ գիտեմ մեկ ոլորտ, որտեղ հաստատ ոչ մի այլմոլորակային գեն չի թռչել: Այն գտնվում է միջնադարյան Վիչենցա քաղաքի մեջտեղում - բնականաբար քաղաքի մեջտեղում, մի վայրում, որտեղ կարող էր լինել հրապարակ կամ լճակ: Ես ամեն օր հեծանիվով անցնում էի այս դաշտը և ամեն օր ինձ ճաշ էին տալիս խորովածով: polenta.

Իտալական Վենետո նահանգում եգիպտացորենի կաթսա ամեն օր նորմալ է: Մի ծերուկ ինձ ասաց, որ պոլենտան անվանում էին «աղքատների միս». XNUMX դարում իտալացիների համար դա աղքատության իրական խորհրդանիշ էր: Դե ինչ, իսկ Վենետոյի բնակիչներն ասում են ՝ պոլենտոնի, «պոլենտա ուտողներ», ես արդեն գիտեի:

Պոլենտան օրեցօր մի ամբողջ ամսվա ընթացքում իսկապես բավականին հոգնեցուցիչ է, բայց այն եփում էին լոլիկով և խոզի սնկով, զաֆրանով և, իհարկե, պարմեզանով, մատուցվում էր պրոշուտոյի մեջ փաթաթված և խորոված, անուշաբույր ենթամթերքով, pesto, գորգոնզոլայի հետ և ընկույզOf folkողովրդական բաղադրատոմսերի կոլեկցիոներներից ես լսել եմ, որ ավելի բարձր լեռներում, իտալացի-հյուսիսային բնակիչները մեծապես հարգում էին խխունջներով պոլենտան: Հանրագիտարաններն այստեղ ենթադրում են, որ պոլենտան նույն քմահաճույքն է, բայց իտալացիների ոճի բնածին զգացողության շնորհիվ այն երբեմն վերածվում է իսկական արվեստի գործի: Եվ այդ ժամանակ այն կարելի է «տալ» ռեստորաններում ՝ շատ փողի դիմաց:

Մենք Վիցենցայում պատրաստեցինք եգիպտացորենով սառը նախուտեստ ՝ կծուծ ախ սիցիլիական կանելլոնիլցոնված համեմված ռիկոտայով (մշկընկույզ, պղպեղ, խեցգետնի սերմեր) և եգիպտացորեն: Դրա համար լազանայի թերթերը եփում էին առանձին, յուղում ձիթապտղի յուղով, և դրանց մեջ, ինչպես խողովակների մեջ, լցնում էինք միջուկը:

Կամ պատրաստել են նաև եգիպտացորենի կաթսա ՝ տապակած սոխ և պղպեղ с սխտոր եգիպտացորենի հետ միասին մանրացված էր բլենդերի մեջ, խառնված հետ ձու և մի քանի գդալներ ալյուր ու թխած:

Ասիական թավայի մեջ

Եվ դեռ, երբ խոսքը վերաբերում է եգիպտացորենով ստեղծագործական բաղադրատոմսերին, ես ափը կտայի ասիացիներին: Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա, պարզապես պետք է լինել wok- ի հպարտ տերը: Տապակել ձեռքի տակ եղած ամեն ինչը բարձր ջերմության վրա հաշված րոպեների ընթացքում ՝ ծիլեր ծնեբեկ, գազար с կոճապղպեղկտորներ մարինացված մեջ մեղր հավ – երիտասարդ և նուրբ եգիպտացորենը տեղավորվում է ցանկացած խառնուրդի մեջ: Եվ ցանկացած շոգեխաշել – այստեղ, օրինակ, սինգապուրյան (aka Malay) laxa: Տապակել մի քանի րոպե՝ սոյայի սոուսով շաղ տալ pak choy կաղամբի տերևների վրա։ Լցնել դրանք առանձին ամանի մեջ, իսկ տապակի մեջ լցնել գազարը, եգիպտացորենն ու սունկը։ շիիթակե… Մի քանի վայրկյան անց ավելացնել կարրի, եւս մի քանի վայրկյան անց, լցնել բանջարեղենի արգանակը և կոկոսի կաթԱվելացնել սխտոր, կոճապղպեղ և կիտրոնախոտ: Երբ ապուրը եռում է, նետեք արիշտա, խառնեք, ապա բարակ կտրտեք ցուկկինի և սպասեք մոտ հինգ րոպե, երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի: Մատուցելիս պարզապես անհրաժեշտ է սոյայի սոուս ավելացնել ըստ ճաշակի, զարդարել թարմ խոտաբույսերով cilantro և ապուրի վրա դրեց տապակած պակ-չոյի կույտ:

Խողովակաշար տաք

Եգիպտացորենի թխած ապրանքները հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում ՝ ամենապարզ վրացական մչադիից և մեքսիկացիներից tortilla (ուտում են սոուսներով, չիլիով, պանիրով) մինչև եգիպտացորենի կեքս դդում և չեդեր, կարկանդակ փխրուն ընդերքով:

Ահա ընդամենը մեկ պարզ բաղադրատոմս. Մի ամանի մեջ խառնեք կես բաժակ հալված կարագ և շաքար համտեսել, ծեծել երկու ձվի դեղնուցներով: Մեկ այլ ամանի մեջ առանձին հարեք սպիտակները: Կարագին ավելացրեք մի բաժակ ալյուր երեք թեյի գդալ փխրեցուցիչով, ապա մի բաժակ տաք կաթ: Ի վերջո, մի բաժակ դեղին եգիպտացորենի ալյուրով խառնել խմորի մեջ, ապա նրբորեն ավելացնել հարած սպիտակուցները: Լցնել խմորի մեջ և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տաք տորթն այնքան անուշաբույր է, որ այն ավելի լավ է, քան ցանկացած թխվածք.

Գլխապտույտ եգիպտացորենի քաղցրավենիքի բոլոր բաղադրատոմսերը ինձ համար չափազանց պարզ են թվում: Երբեմն արդյունքն ու գործընթացը նույնիսկ դժվար է համեմատել: Վերջերս այցելեցի Բրազիլիայի Բաիա նահանգ: նախաճաշ pusada- ում նրանք շքեղ էին ծառայում, սեղանները լի էին Quiche, պուդինգներ և հյութեր: Բայց ինչ-որ կերպ ես դարակի վրա բացեցի բանկա և դուրս հանեցի տնական կիսաթափանցիկ թխվածքներ մատների տեսքով: Մի քանի վայրկյան անց ես հասկացա, որ սա իմ կյանքի ամենահամեղ թխվածքաբլիթն է: Ես գտա խոհարարին և պահանջեցի բաղադրատոմսեր. Նա զարմացած նայեց, ուսերը թոթվեց: Երեք հավասար մասեր `ալյուր, եգիպտացորեն և կոկոս: Կարագ Մի քիչ շաքար ably Հավանաբար այսպես է եգիպտացորենի իրական համը, որը, թյուրիմացության պատճառով, մեր երկրում արմատ չդրեց: