Գարեջրի ոճեր. Լագեր, ալե, լամբիկ և այլն

Ամենից հաճախ գարեջուրը պատրաստվում է դրանից ածիկ (այսինքն ՝ ծլած հատիկներ. ծլած վիճակում է, որ դրանք պարունակում են բավարար շաքարներ խմորման համար): Չորացրած կամ տապակած, մանրացված, ջրի հետ համակցված, եռացրած, սառեցված, որից հետո ավելացվում է գարեջրի խմորիչը: Նրանց ազդեցության տակ սկսվում է խմորում, այսինքն ՝ շաքարի փոխակերպումը սպիրտի:

Մոտ թթխմոր նախընտրում են 5–14 ° С– ի զովությունը և խմորման ընթացքում աստիճանաբար ընկղմվում հորթի հատակը: Խմորման այս տեսակը կոչվում է հացադուլներև այս տեխնոլոգիայով ստեղծված գարեջուրը ճամբար Another Մեկ այլ տեսակի խմորիչը «տաք է սիրում» և մակերևույթի վրա հավաքվում է 15-20 ° C ջերմաստիճանում: Նրանք պատասխանատու են ձիավարություն խմորում Արդյունքն ավելի ուժեղ և քաղցր գարեջուր է - գարեջուր .

Բելգիական Բրաբանտում դա անում են լամբիկ - հատուկ գարեջուր ինքնաբուխ խմորում… Այն պատրաստվում է ընդհանրապես առանց խմորիչի. Գարեջրի գինին տեղադրվում է գինու փայտե տակառներում `Բուրգունդիա, նավահանգիստ կամ շերրի, և այն խմորում է պատերին մնացած և օդից եկող միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ:

ոճ Գարեջուր մեծապես կախված է նրանից տեղումներ, որն օգտագործվում է ածիկի (բողբոջման) համար: Հիմնականում սա, իհարկե, գարի է, բայց գարեջուրը պատրաստվում է նաև այլ հացահատիկներից `վարսակից, եգիպտացորենից, տարեկանից, բրնձից, ցորենից, գրված: Օրինակ, ցորենը օգտագործվում է գերմաներենի և բելգիայի պատրաստման համար ցորենի գարեջուր վերին խմորմամբ (կամ և). և վերոհիշյալ գառների մեջ գինին գարու ածիկի (60-70%) և ոչ բողբոջված ցորենի (30-40%) խառնուրդ է: Ի դեպ, օգտագործելով չաղտոտված ձավարեղեն - գարեջրի մեջ հազվադեպ չէ. Օրինակ ՝ բրիտանական մուգ խառնուրդ գարշահոտ պատրաստված տապակած գարուց ՝ առանց նախնական հալման:

Գարեջրի գույնը առավել հաճախ կախված է ջերմաստիճանից չորանում or ներկերի բովում (ածիկը կարող է պարզվել թեթև, սաթ, շագանակագույն-շոկոլադե և նույնիսկ սև, համարյա ածխացած): Օրինակ ՝ չեխական լագեր Pilsner և բրիտանական ալե կծու պատրաստվում է գունատ գարու ածիկից և բրիտանական ալեից բարձող բանվոր - շագանակագույնից:

Գարեջրի հատուկ տեսակների համը ազդում է բազմազանության վրա հափշտակելօգտագործվում է որպես հին սորտեր ՝ hatացետսկի, Գալերտաուսկի, Տետնանգսկի, Բյուվրանսկի և ընտրություն: Կարևոր դեր են խաղում հոփի կոնների մշակման մեթոդները: Օրինակ ՝ գառան պատրաստման համար գայլը տարեկան առնվազն երեք տարի է, ինչը որոշակիորեն խլացնում է դրա բույրն ու դառնությունը:

Գարեջրի որոշ տեսակներ տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ (կոճապղպեղից մինչև խնձորի հյութ): Հատկապես հայտնի են բելգիական գառների մրգային տարբերակները. լաց ստացված ածիկի և մուգ բալի համատեղ խմորման արդյունքում, ազնվամորի/ազնվամորի - ածիկ և ազնվամորի:

Բացի գարեջրի «ամենօրյա» տեսակներից, որոնք կարող են պահվել 3-6 ամիս, և ավելի լավ է օգտագործել այն որքան հնարավոր է շուտ, կան հավաքածուներ. Նրանց հաստատ անհրաժեշտ է հասունացման և պատշաճ պահեստավորման ժամանակահատված: Agingերացման շրջանում գարեջուրը «զարգանում է», լցված է շատ համային երանգներով: Շատ քչերը հարմար են ազդեցության համար գարեջրի ոճերընդհանուր առմամբ բավականին ուժեղ և ցածր են գայլերով: Նման ոճերը ներառում են անգլերեն «գարի գինի" կայսերական գայթակղություն , Բելգիական ուժեղ ալե , լամբիկ, անգլերեն հին ալե և ոմանք: Գարեջուրը պետք է տեղադրվի մուգ շագանակագույն շշերի մեջ, սերտորեն փակված փայտե խցանով կամ մետաղական պսակով խցանով: Սովորաբար այս սորտերը պիտակավորված են «շիշը պայմանավորված» արտահայտությամբ:

Վերջապես, կան գարեջրի ոճեր «Origագման պաշտպանված նշանակումը» թեմայով: Բաց գույնի օդեկոլոն կարելի է եփել միայն Քյոլնում, և trappist ալե - բացառապես յոթ վանական գարեջրի գործարաններում. Վեց բելգիական և մեկ հոլանդական:

Լուսանկարում ՝

1. Դառը - անգլերեն ալե: Դրա հաճելի դառնությունը ձեռք է բերվում շաքարի լիակատար բացակայության պատճառով:

2. Հագնել Վերամշակված բրիտանական մուգ գարեջուր է տապակած ածիկի բույրով:

3. Վայսբիր / Վայսեն - գերմանական ցորենի գարեջուր: Կծու, մեխակի համով ալը հեշտ է խմել և նախատեսված է հիմնականում ամառային ծարավը հագեցնելու համար:

4. Բերի Ուեյն - «գարու գինի»: Սա այն է, ինչ բրիտանացիներն անվանում են բավականին ուժեղ և քաղցր գարեջուր ՝ բարձր հոփ պարունակությամբ: Այն կարող է պահվել մի քանի տարի:

5. Scիչ - Բելգիական բալ լամբիկ, որը ստացվում է ածիկի և չորացրած մուգ կեռասի համատեղ խմորման արդյունքում:

6. Պիլսներ - թեթև ծխամորճը, ծագումով Չեխիայից, պարտական ​​է իր յուրահատուկ հոփի բույրին և դառը համին բերքատուփ.

7. Մերսեն - սաթի պանիր, մյունխենյան տոնի գլխավոր հերոս «Oktoberfest.