Բովանդակություն
Պատմության մեջ շատ խոհարարներ պրոֆեսիոնալներ են: Բայց ի՞նչն է այդ մարդկանց բերել հաջողության և մի քանի հետաքրքիր փաստ նրանց կենսագրությունից:
Ֆրանսուա Վատել
Ֆրանսիացի խոհարարը, իրոք, իրենց երկրի պատվի խորհրդանիշն էր: Նա ինքնասպան է եղել վատ լանչի պատճառով:
Վատելը 17-րդ դարի լավագույն խոհարարներից մեկն էր: Նա իր ճանապարհը սկսեց վաֆլիների վաճառքով, որպեսզի գոնե ինչ-որ բան անի իր գյուղացի ընտանիքին օգնելու համար: Մեծացած Ֆրանսուայի հայրը նրան մայրաքաղաք ուղարկեց իր կնքահոր մոտ, որը ծառայում էր որպես հրուշակագործ: Օգտագործողը սկսում է ծառայել իշխանի արքայազնին, որը ճակատագրական իրադարձություն դարձավ խոհարարի կյանքում:
Կոնդեի արքայազնը նախատեսել է մեծ հյուրասիրություն Շատո դե Շանտիլիում ՝ Լյուդովիկոս XIV թագավորին ավելի մոտ լինելու համար: Սեղանի կազմակերպումը հենվում է Օգտատիրոջ ուսերին: Ընդունելությունը հիանալի էր. Երկու հազար հյուրեր օրական չորս անգամ ճաշում էին: Բայց նրան հուսահատեցնում է ձկան խանութի սեփականատերը, որը չի հասցրել ամրոց բերել թարմ ձուկ: Մեծ Պահքի ուրբաթ օրը թագավորը ուրիշ ոչինչ չէր կարող ծառայել. Վերտելը գնաց նրա սենյակ և կրծքավանդակը գցեց թուրին ՝ ամոթից խուսափելու համար:
Լյուսիեն Օլիվիե
Խոհարար, ով հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում միայն մեկ ուտեստով: Սկզբում «Օլիվյե» աղցանի բաղադրատոմսը բաղկացած էր խորանարդի, կաքավի, խեցգետնի և այլ համեղ ուտեստներից, որոնք դասավորված էին ափսեի մեջ, որի մեջտեղում կարտոֆիլի բլուր կար ՝ ծածկված Պրովանսալյան սոուսով:
Այս ձևով ներկայացված Օլիվիեի վաճառականները ռեստորան այցելելու հրճվանքները կերան ՝ ամեն ինչ խառնելով անճաշակ խառնաշփոթի մեջ: Ինչը մեծապես զայրացրեց խոհարարին: Ի վերջո, նրան պատվիրեցին աղցան մատուցել արդեն խառը ձևով, որը մի քանի անգամ ավելացրեց ռեստորանի շահույթը: Խոհարարը գոհ չէր արդյունքից և վաճառեց ռեստորանը:
Ferran Adrià
Chef Ferran adrià- ն հայտնի դարձավ պատահականորեն: Ձեր հաջորդ արձակուրդի ընթացքում նա ծառայեց իր զինվորական ծառայությանը և որոշեց գումար վաստակել լողափում: Ֆերանը խոհանոցում էր, ինչը գոհացրեց տերերին և աշխատանքի հրավեր ստացավ: 3 տարի անց Ֆեռան Ադրիային տրվեց շեֆ-խոհարարի պաշտոն և սկսեց ստեղծել նոր ճաշակներ և մշակել խոհարարության նոր տեխնոլոգիա:
Այսօր Ferran adrià - մոլեկուլային գաստրոնոմիայի ավանգարդ ժանրի գուրու: Իսպանիայում խոհարարները պաշտում են նրանց, հաշվի առնելով, որ նրա տաղանդը համեմատելի է Դալիի, Գաուդիի կամ Պիկասոյի հետ:
Gordon Ramsay
Անգլիացի Ռամզին երազում էր իր կյանքը կապել ֆուտբոլի հետ: Այնուամենայնիվ, վնասվածքը խոչընդոտեց այս պլանների իրականացմանը: Նա նաև ձախողեց ոստիկանության զորքերի կամ ռազմածովային ուժերի ընդունելության թեստերը: Հետեւաբար, նա որոշեց պատրաստել:
1998-ին խոհարարը բացեց իր սեփական տեղը ՝ Գորդոն Ռամզին, Royal Hospital Road- ում, ինչը սկիզբ դրեց նրա աճող Կայսրությանը: Դժվար է պատկերացնել, թե ինչը կարող է կորցնել խոհարարական աշխարհը, այնուամենայնիվ դնել Գորդոն Ռամզիի ճակատագիրը:
Հեստոն Բլումենտալ
Բլումենթալը հայտնի է դարձել մոլեկուլային գաստրոնոմիայի նկատմամբ ունեցած կիրքով: Նրա ուտեստները դառնում են միջազգային բեսթսելեր ՝ աղավնու կրծքամիս պանկիտաներով, պաղպաղակ բեկոնով և ձվերով, ժելե, նարդոս, ոստրե, կրքոտ միրգ, խխունջներից պատրաստված շիլա:
Հեստոնը սեփականատեր և շահագործող է The Fat Duck բրիտանական ռեստորանը: Այս վայրը ճանաչվել է աշխարհի լավագույն ռեստորանը: Բլումենթալը հեռացրել է գիտության և խոհարարության մասին Discovery հեռուստաալիքի մի շարք ծրագրեր, գրել է «Խոհարարության գիտություն» բեսթսելլերը:
Jamie Oliver
Այդուհանդերձ, լսելով «մերկ խոհարարի» մասին՝ շատերը կարծում են, որ դա իրենց ուշադրությունը գրավեց էքսբիբիցիոնիզմի խոհարարից անձ քարոզչության վրա: Այնուամենայնիվ, այս էպիտետը մտահոգում է այն ուտելիքին, որը Օլիվերը պատրաստում է առանց «հագուստի» խոհարարի կողմից, որը հանրությանը վստահեցնում է, որ բարձրորակ և համեղ արտադրանքն ինքնին լավ է:
Ieեյմին ՝ բրիտանացիներին առողջ ուտելու մարտիկ: Նա կարողացավ փոխել Անգլիայի դպրոցական սննդի հնացած համակարգը: Բրիտանացի խոհարարներից ամենաերիտասարդը նա բրիտանական թագավորության ասպետական կարգի ասպետ է:
Օգոստին Էսկոֆիեր
Էսկոֆիեի մանկությունը ստեղծագործական բնույթ էր կրում, սիրում էր կերպարվեստը և պոեզիան: Որպես խոհարար, նա հաճախ օգտագործում էր գրական համեմատություններ. օրինակ ՝ գորտերի ոտքերը, որոնք կոչվում են «թմբուկի նիմֆներ»: 13 տարում Օգյուստը խոհարարի պաշտոն ստացավ քեռու հաճելի ռեստորանում:
Էսկոֆիեն նախ ներկայացրեց ուտեստների մատուցման նոր եղանակը `ա լա քարտ քարտը, որը մինչ օրս տարածված է աշխարհի բոլոր ռեստորաններում: 1902 թ.-ին Էսկոֆիեն հրատարակեց «Խոհարարական ուղեցույցը» ՝ պարունակելով ավելի քան 5,000 բաղադրատոմս: Այս աշխատանքը դասական է դարձել ամբողջ աշխարհում խոհարարների համար: