Գալանտինը ֆրանսիական ավանդական խոհանոցի ուտեստ է: Գալանտինը պատրաստվում է նիհար միսից `հորթի միս, տավարի միս, նապաստակ, հնդկահավ, հավի միս և հյութալի ձուկ:
Գալանտինը շրջանագծի տեսակ է, որը նման է ծանոթ լցոնիչին: Այն եփում են արգանակի մեջ, գոլորշիացնում կամ թխում արգանակի հավելումով: Ֆրանսերենից թարգմանվել է որպես «գալանտին» ՝ որպես «ժելե»: Գալանտինի համատեքստում միշտ գեղեցիկ և էլեգանտ տեսք ունի, այն հաճախ եփում են տոնական սեղանի համար: Միսին ավելացրեք խոտաբույսեր, համեմունքներ, սնկեր, բանջարեղենի կտորներ, չորացրած պտուղներ:
Ինչպես պատրաստել
Թռչունը կամ ձուկը կտրում են այնպես, որ մաշկը մնա անձեռնմխելի, և հետո նուրբ լցոնումներ անում: Կարևոր է. Միսը եփելուց հետո հարել հարիչով մինչև հարթ: Քաշից քիչ ավելի գեղեցիկ, այնքան լավ կստանաք գալանտին:
Մաշկը կտրելուց մնացած այս լցոնումը կարելիս պատրաստել թելերով: Միս գալանտինը ծալվում է ամուր գլորում և եռացնում արգանակի մեջ, շոգեխաշած կամ թխած:
Որո՞նք են ծածկույթները:
Տավարի միսը լցնում է շատ բաղադրիչներ: Դա ձու, սունկ, ընկույզ, սոխ և ամեն ինչ է, որ կարող է բարելավել գալանտինը համեղ և գեղեցիկ դարձնելու համար: Ավելացնել խառնած ձվի, նրբաբլիթների, մսի, թռչնամսի և բանջարեղենի մանր ամբողջական կտորներ:
Տոգաշի աղացած մսի համար ավելացրեք կաթնային հացով թրջված: Եվ համեմունքներ `սոխ, սխտոր և բեկոն, որոնք առաջին հերթին տապակվում են բուսական յուղի մեջ: Հաճախ գալանտին, դուք կարող եք գտնել պիստակ, կանաչի, խոտաբույսեր, խաշած ձվի կտորներ, տրյուֆելներ, Foie Gras կամ խավիար:
Խոհարարության գաղտնիքները
- Գալանտինի արգանակը պետք է լինի այնքան ուժեղ: ուրեմն ավելի դոնդող կլինի:
- Հիմնելու համար դոնդողը մնաց թեթև, ավելացնել մի կտոր թարմ միս և ջրով հարած ձվի սպիտակուց:
- Եթե հացը առանց մաշկի եփելու համար այն գլորում է պատրաստման թելով, չկորցնելով ձևը:
- Galantine- ը, մինչ սառչում է, միատեսակ ձև ունենա, այն պետք է պահվի ծանր ծածկույթի տակ:
- Գալանտինի մաշկը պետք է լինի պրոզելիտի ներսում և դրսում և քսել համեմունքներով:
- Մատուցելուց առաջ գալանտինը կտրեք բարակ շերտերի մեջ և շարեք մատուցվող ափսեի մեջ և զարդարեք կիտրոնի շերտերով, դեղաբույսերով կամ թարմ բանջարեղենով: