Դեկտեմբերյան սնունդ

Դե, դա ավարտվեց նոյեմբերին, և դրանով աշունը ՝ տերևների անկման, անձրևների և մրգերի և բանջարեղենի առատության ժամանակը:

Մենք համարձակորեն մտնում ենք ձմեռ ՝ մեր «ձմեռումը» սկսելով տարվա վերջին ամսից և առաջին ձմռանը ՝ ձյունոտ, ցուրտ դեկտեմբերին ՝ հաճախակի քամիով և ցրտահարությամբ: Նա իր անունը ստացել է հունարեն «δέκα» և լատինական լեզուներից, ինչը նշանակում է «տասներորդ», քանի որ այն իրոք ուներ այդպիսի սերիական համարը ըստ հին հռոմեական օրացույցի, նույնիսկ Կեսարի բարեփոխումից առաջ: Մարդիկ զանգահարել են դեկտեմբերին. ժելե, ձմեռ, ծամածռություն, ցնցումներ, քամու հարվածներ, ցրտահարություն, կատաղի, լուտա, բազե, դեկտեմբեր.

Դեկտեմբերը հարուստ է ժողովրդական և ուղղափառ տոներով, Fastննդյան պահքի սկիզբով և Ամանորի և Սուրբ Christmasննդյան տոների նախապատրաստական ​​աշխատանքներով:

Ձմեռային դիետան կազմելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ կարևոր գործոնները.

• ձմռանը անհրաժեշտ է պահպանել անձեռնմխելիությունը;
• կանխել մարմնի ջրազրկումը;
• ապահովել պատշաճ ջերմափոխանակություն;
• չեն խանգարում նյութափոխանակությունը կալորիաների քանակի ավելացմամբ;
• մարդու մարմնում որոշ հորմոններ վատ են արտադրվում (օրինակ ՝ արևի լույսի փոքր քանակի պատճառով մելատոնինը չի արտադրվում):

Ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դեկտեմբերին պահպանել ռացիոնալ և սեզոնային սնուցման սկզբունքները և ուտել հետևյալ մթերքները:

նարինջներ

Դրանք պատկանում են Rutaceae ընտանիքի ցիտրուսների մշտադալար պտղատու ծառերին, ունեն տարբեր բարձրություններ (4-ից 12 մ), տարբերվում են կաշվե, օվալ տերևներից, սպիտակ երկսեռ մեկ ծաղիկներից կամ ծաղկաբույլերից: Նարնջի պտուղը բազմաբջիջ հատապտուղ է ՝ բաց դեղին կամ կարմրավուն նարնջի գույնով, քաղցր և թթու հյութալի պալպով:

Նարինջը գալիս է Հարավարևելյան Ասիայից, բայց այժմ այն ​​աճեցվում է արևադարձային կամ մերձարևադարձային կլիմա ունեցող շատ երկրներում (օրինակ ՝ Վրաստանում, Դաղստանում, Ադրբեջանում, Կրասնոդարի երկրամասում, Կենտրոնական Ասիայի երկրներում, Իտալիայում, Իսպանիայում, Եգիպտոսում, Մարոկկոյում, Ալժիր, Japanապոնիա, Հնդկաստան, Պակիստան, ԱՄՆ և Ինդոնեզիա, Ֆրանսիայի հարավում): «Շաքարային» նարինջներն են `Մոսամբին և Սուկկարին:

Նարնջի պտուղները պարունակում են վիտամին A, B2, PP, B1, C, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, երկաթ:

Նարինջն օժտված է հակաբորբոքային, հակավիրուսային, հակաալերգիկ և հակասկորբուտիկ հատկություններով։ Ուստի դրանք խորհուրդ են տրվում սակավարյունության, սակավարյունության, ախորժակի կորստի, մարսողության խանգարման, անտարբերության և թուլության, աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի, լյարդի հիվանդության, հոդատապի, գիրության, կարմրախտի, փորկապության դեպքում: Նարինջի կանոնավոր օգտագործումը տոնուսավորում է օրգանիզմը, ունի երիտասարդացնող հատկություն, օգնում է մաքրել արյունը, բուժում վերքերը և խոցերը, կանխում է թրոմբների առաջացումը:

Խոհարարության ընթացքում նարինջները պատրաստում են աղցաններ, սոուսներ, կոկտեյլներ, աղանդեր, հյութ, պաղպաղակ, կոմպոտներ, լիկյորներ և թխում ապրանքներ:

Մանդարիններ

Դրանք պատկանում են Ռուտովյե ընտանիքի փոքր (ոչ ավելի, քան 4 մ) ճյուղավորված մշտադալար ծառերին: Դրանք առանձնանում են նշտարաձև, կաշվե տերևներով և 4-6 սմ տրամագծով փոքր-ինչ տափակված նարնջի պտուղներով: Հարկ է նշել, որ մանդարինի մրգի բարակ կեղևը ազատորեն կպչում է պալպին, որն ունի ուժեղ բույր և քաղցր-թթու համ:

Կոչինին և Չինաստանին բնիկ մանդարին այժմ հաջողությամբ մշակվում է Ալժիրում, Իսպանիայում, հարավային Ֆրանսիայում, Japanապոնիայում, Հնդկաչինայում, Թուրքիայում և Արգենտինայում:

Մանդարինի մրգերի պալպը պարունակում է օրգանական թթուներ, շաքար, վիտամին A, B4, K, D, ռիբոֆլավին, թիամին, ասկորբինաթթու, ռուտին, ֆիտոնսիդներ, եթերայուղեր, կարոտին, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, կալցիում, նատրիում:

Մանդարին արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է, քանի որ այն ուժեղացնում է նյութափոխանակության և մարսողական պրոցեսները, բարելավում է ախորժակը, ուժեղացնում մարմինը, ունի մանրէազերծող և հակաբորբոքային ազդեցություն: Նաև խորհուրդ է տրվում դիզենտերիայի և menopausal- ի ուժեղ արյունահոսության համար:

Խոհարարության մեջ մանդարինն օգտագործում են մրգային աղանդեր և աղցաններ, կարկանդակներ լցոնելու, տորթերի միջշերտեր պատրաստելու համար սուսներ, սուս և մանդարինի համեղ ջեմ:

Արքայախնձոր

Պատկանում է Բրոմելիադների ընտանիքի ցամաքային խոտաբույսերին, այն առանձնանում է փշոտ տերևներով և ցողուններով, բազմաթիվ արկածային արմատներով, որոնք զարգանում են անմիջապես տերևի առանցքներում: Արքայախնձորի սածիլները ձեւավորվում են կաղապարազերծ անպտուղ պտուղներից և ծաղկաբույսի մսոտ առանցքից:

Արևադարձային Ամերիկան ​​համարվում է արքայախնձորի հայրենիքը, բայց ժամանակակից աշխարհում այն ​​տարածված է շատ երկրներում ՝ որպես արժեքավոր արդյունաբերական բերք:

Արքայախնձորի պալպը պարունակում է B1, B12, B2, PP, A վիտամիններ, օրգանական թթուներ, դիետիկ մանրաթել, կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, պղինձ, երկաթ, ցինկ, մանգան, մագնեզիում, բրոմելինի ֆերմենտ, յոդ:

Արքայախնձորի օգտակար նյութերը իջեցնում են արյան ճնշումը, խթանում մարսողությունը, նոսրացնում արյունը, բթացնում են սովի զգացումը, նպաստում քաշի կորստին, բարձրացնում արյան մեջ սերոտոնինի պարունակությունը, երիտասարդացնում են մարմինը և հեռացնում մարմնի ավելցուկային հեղուկը: Դրանք նաև կանխում են աթերոսկլերոզի, անոթային թրոմբոցի, ինսուլտի և սրտամկանի ինֆարկտի զարգացումը: Բացի այդ, արքայախնձորը օգտագործվում է բրոնխիտի, արթրիտի, թոքաբորբի, վարակիչ հիվանդությունների և կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունների բուժման համար:

Խոհարարության ընթացքում արքայախնձորը օգտագործվում է աղանդեր, աղցաններ և մսով ուտեստներ պատրաստելու համար: Բայց 19-րդ դարում նրանց մատուցեցին խմորված և կաղամբով ապուրից բաղկացած որոշ ազնվականների սեղան:

Apple Ոսկե

Այն առույգ ծառ է ՝ լայն օվալաձեւ կամ կլորացված պսակով, միջին կոնաձև կանաչավուն դեղին պտուղներով ՝ «ժանգոտ» ցանցով կամ թեթև կարմրությամբ: Ոսկին առանձնանում է հարթ, միջին հաստության մաշկով և խիտ յուղալի նուրբ հատիկավոր հյութեղ պղպեղով:

Ոսկին ծագումով Արեւելյան Վիրջինիա է, որտեղ այն հայտնաբերվել է որպես «պատահական» սածիլ 1890 թվականին: Այժմ, ավելի քան հարյուր տարի անց, այն տարածվում է աշխարհի շատ շրջաններում: Հարկ է նշել, որ երկար ժամանակ խնձորի այս տեսակը վաճառքի առաջատարն էր այն երկրներում, ինչպիսիք են ՝ Ավստրիան, Չեխիան, Ֆրանսիան, Գերմանիան, Իսպանիան, Անգլիան, Իտալիան, մեր երկիրը, Նիդեռլանդները, Լեհաստանը, Ռուսաստանը և այլն:

Apple Golden- ը պատկանում է ցածր կալորիականությամբ մրգերին `47 կկալ / 100 գրամ և պարունակում է օրգանական թթուներ, նատրիում, մանրաթել, կալիում, երկաթ, կալցիում, վիտամին PP, B3, A, C, B1, մագնեզիում, յոդ, ֆոսֆոր: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարսողությունը նորմալացնելու, խոլեստերինի մակարդակն իջեցնելու, աթերոսկլերոզը կանխելու, իմունային համակարգը պահպանելու, մարմինը մաքրելու և ախտահանելու, նյարդային համակարգը ամրապնդելու և ուղեղի գործունեությունը խթանելու համար: Եվ նաև հիպովիտամինոզի, շաքարային դիաբետի և քաղցկեղի կանխարգելման համար:

Բացի հում սպառվելուց, խնձորը թթու են բերում, աղում, թխում, չորացնում, մատուցում աղցաններով, աղանդերով, սոուսներով, հիմնական կերակուրներով, խմիչքներով (ներառյալ ալկոհոլային):

կոկոս

Սա Palm ընտանիքի (Arecaceae) կոկոսի արմավենի պտուղն է, որն առանձնանում է մեծ կլոր ձևով, կոկիկ պինդ թաղանթով, շագանակագույն բարակ մաշկով և սպիտակ մարմնով: Մալայզիան համարվում է կոկոսի արմավենու հայրենիքը, բայց պտղի անջրանցիկության և դրա մշակման նպատակային մարդկային գործունեության շնորհիվ այն լայնորեն տարածվում է արևադարձային գոտու երկրներում և Մալակկա, Ֆիլիպիններ, Շրի Լանկա, Մալայական արշիպելագը և Հնդկաստանում այն ​​հատուկ աճեցվում է արդյունաբերական մասշտաբով:

Կոկոսի պղպեղը պարունակում է կալիում, բազմաթիվ հակաօքսիդիչներ և բնական յուղեր, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, E և C վիտամիններ, ֆոլաթթու և մանրաթել: Դրան շնորհիվ կոկոսի օգտագործումը օգնում է վերականգնել ուժը, բարելավում է տեսողությունը և մարսողությունը, ուժեղացնում է անձեռնմխելիությունը և կանխում ուռուցքաբանական և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը:

Կոկոսի յուղը պարունակում է կապրիկ և լաուրաթթու, որոնք բացասաբար են անդրադառնում պաթոգեն բակտերիաների, միկրոօրգանիզմների, սնկերի, խմորիչների և վիրուսների վրա և խթանում են մանրէաբանական գործունեությունը: Պետք է նշել, որ այս յուղը հեշտությամբ ներծծվում է և չի նստում մարմնում:

Կոկոսի խառնուրդը օգտագործվում է խոհարարության մեջ մրգային աղցաններ, ապուրներ, կարկանդակներ, հիմնական ուտեստներ և աղանդեր պատրաստելու համար:

Ջրիմուռ (ջրիմուռ)

Այն պատկանում է ուտելի շագանակագույն ջրիմուռներին, thallus- ում տարբերվում է հավասար կամ կնճռոտ շագանակագույն ափսեաթերթով, որի երկարությունը կարող է հասնել 20 մետր: Կաղամբի բաշխման տարածքը շատ լայն է. Այն աճում է Japaneseապոնական, Սպիտակ, Օխոտսկում, Կարայում, ինչպես նաև Սև ծովում ՝ ջրի մակերևույթից 4-35 մետր խորության վրա և կարող է «ապրել» մինչև 11 -18 տարի Գիտնականներին հաջողվել է ուսումնասիրել ջրիմուռների շուրջ 30 տեսակ, որոնց մեջ, որպես ամենաօգտակար, առանձնանում է հյուսիսային ծովերի ջրիմուռները:

Հարկ է նշել, որ այս ուտելի ջրիմուռները ծովափնյա բնակիչներին հայտնի են եղել վաղուց (օրինակ ՝ Japanապոնիայում, կաղամբի զարգացման շրջանում, դրանով ստեղծվել են ավելի քան 150 տեսակի ուտեստներ): Եվ օգտակար հատկությունների մասին տեղեկատվության տարածմամբ և ջրիմուռների վերամշակման և պահպանման տեխնոլոգիաների մշակմամբ, այն մեծ տարածում է գտել նույնիսկ ծովից հեռու գտնվող երկրների բնակիչների շրջանում:

Weովային ջրիմուռների օգտակար բաղադրիչներից են ՝ մանգան, L- ֆրուկտոզա, կոբալտ, բրոմ, յոդ, կալիում, երկաթ, ազոտ, ֆոսֆոր, վիտամին B2, C, E, B12, A, D, B1, նատրիում, ֆոլիկ, պանտոտենաթթու, ցինկ , պոլիսախարիդներ, մագնեզիում, ծծումբ, սպիտակուցային նյութեր:

Գիտնականները պնդում են, որ կաղամբի սիստեմատիկ օգտագործումը, առնվազն փոքր քանակությամբ, բարելավում է նյութափոխանակությունը, կանխում ուռուցքների զարգացումը, խթանում է իմունային համակարգը, դանդաղեցնում է անոթային սկլերոզի զարգացումը, կանխում արյան գերբնակեցումը և արյան հյուսվածքի առաջացումը: Եվ նաև ջրիմուռները օգտակար են մարսողության գործընթացի, կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքի, շնչառական, սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների խախտման մեջ:

Խոհարարության մեջ լամինարիան օգտագործվում է բոլոր տեսակի աղցանների, ապուրների և այնպիսի անսովոր ուտեստների պատրաստման համար, ինչպիսիք են՝ ծովային ջրիմուռներով և կարտոֆիլով պանրով տորթեր, լամինարով լցոնված պղպեղներ, բուսակերական ծովատառեխ մուշտակի տակ և այլն:

Կալինա

Սա կոլեկտիվ անուն է Flowering Adox ընտանիքի (ավելի քան 150 տեսակ) փայտային բույսերի ներկայացուցիչների համար, որոնք հիմնականում տարածված են հյուսիսային կիսագնդի երկրներում (Սիբիր, Ղազախստան, մեր երկիր, Կովկաս, Ռուսաստան, Կանադա): Հիմնականում վիբուրնումը կարող է լինել մշտադալար և տերեւաթափ թփերի կամ փոքր ծառերի տեսքով՝ մեծ սպիտակ ծաղկաբույլերով և փոքր կարմիր մրգերով, որոնք առանձնանում են հյութալի միջուկով, բնորոշ դառը-տտիպ համով:

Թրթիռի պալպը պարունակում է մեծ քանակությամբ C, P վիտամիններ, օրգանական թթուներ, պեկտին, կարոտին և տանիններ:

Կալինան ունի միզամուղ, հակասեպտիկ և տտիպ հատկություններ, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն երիկամների, միզուղիների, սրտի, այտուցների, վերքերի, աղեստամոքսային տրակտի արյունահոսող խոցերի, իմունիտետի ամրապնդման և ուժը վերականգնելու համար:

Թրթուրի պտուղներից մսով ուտեստների համար պատրաստվում են թուրմեր, խառնուրդներ, մուրաբաներ, ժելե, գինիներ, աղանդեր, քաղցրավենիք և սոուսներ:

Դդում

Պատկանում է Դդմի ընտանիքի խոտաբույսերի բանջարեղենին և առանձնանում է գետնի երկայնքով սողացող կոշտ կոպիտ ցողունով, խոշոր բլթակավոր տերևներով և վառ նարնջագույն գույնի դդմի պտուղով՝ կոշտ կեղևով և սպիտակ սերմերով։ Պտղի քաշը կարող է հասնել երկու հարյուր կիլոգրամի, իսկ տրամագիծը՝ մետր։

Դդմի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան ​​է, որտեղ հնդկացիները ուտում էին ոչ միայն դդում, այլ նույնիսկ բույսի ծաղիկներն ու ցողունները: Modernամանակակից աշխարհում այս բանջարեղենը տարածված է բարեխառն և մերձարևադարձային բնական գոտու երկրներում և ունի մոտ 20 տեսակ:

Դդմի օգտակար նյութերի կազմը առանձնանում է մի շարք վիտամիններով (PP, E, F, C, D, A, B, T), մակրո և միկրոէլեմենտներով (կալցիում, երկաթ, կալիում, մագնեզիում):

Դդմի պտուղը խորհուրդ է տրվում ուտել ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների դեպքում `բարձր թթվայնությամբ, փորկապությամբ, աթերոսկլերոզով, տուբերկուլյոզով, հոդատապով, շաքարախտով, սրտի և երիկամների խանգարումներով, խոլելիթիազով, նյութափոխանակությամբ և ուռուցքային հղիությամբ: Դդմի սերմերը սննդակարգում ընդգրկված են լյարդի հիվանդությունների և վերարտադրողական համակարգի խանգարումների համար: Դդմի հյութը շատ օգտակար է մի շարք հիվանդությունների համար, մասնավորապես ՝ այն օգնում է պայքարել նախածանցման, փորկապության, թութքի, նյարդային հուզմունքի, սրտխառնոցի և փսխման դեմ հղիության ընթացքում կամ ծովային հիվանդության ժամանակ:

Դդումով կարելի է պատրաստել կարկանդակներ, ապուր, նրբաբլիթ, շիլա, քաղցր աղանդեր, մսի համար զարդարանք:

Երուսաղեմի արտիճուկ

«Հողեղեն տանձ», «Երուսաղեմի արտիճուկ»

Խոսքը վերաբերում է բազմամյա խոտածածկ բույսերին ձվաձեւ տերևներով, բարձրահասակ ուղիղ ցողուններով, դեղին գույնի ծաղկաբույլերով «զամբյուղներով»: Երուսաղեմի արտիճուկի պալարներն ունեն հաճելի քաղցր համ և հյութալի քնքուշ պալար, հասնում են 100 գրամի քաշի, ունեն դեղին, սպիտակ, վարդագույն, կարմիր կամ մանուշակագույն գույն: Երուսաղեմի արտիճուկը բազմամյա բույս ​​է, որը կարող է «ապրել» մեկ վայրում մինչև 30 տարի: Նրա հայրենիքը համարվում է Հյուսիսային Ամերիկան, որտեղ «հողային տանձը» վայրի է աճում:

Երուսաղեմի արտիճուկի պալարները պարունակում են շատ երկաթ, ինչպես նաև քրոմ, կալցիում, սիլիցիում, կալիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆտոր, կարոտինոիդներ, մանրաթել, պեկտին, ճարպեր, օրգանական թթուներ, ինուլին, կարոտին, էական ամինաթթուներ (վալին, արգինին, լեյցին): , լիզին), սպիտակուցներ B6, PP, B1, C, B2 վիտամին:

Երուսաղեմի արտիճուկը օգտագործելու համար խորհուրդ է տրվում միզաքարային հիվանդությունների, պոդագրայի, աղի նստեցման, սակավարյունության, գիրության, հիպերտոնիայի և ինսուլտի բուժման ժամանակ: «Հողային տանձը» իջեցնում է շաքարի մակարդակը, ճնշումը, բարենպաստ ազդեցություն ունի ենթաստամոքսային գեղձի վրա, մեծացնում է հեմոգլոբինը, հեռացնում ծանր մետաղների աղերը, տոքսինները, խոլեստերինը, ռադիոնուկլիդները և վերականգնում ուժը:

Երուսաղեմի արտիճուկն ուտում են հում, թխած կամ տապակած:

Սխտոր

Պատկանում է սոխազգիների ընտանիքին պատկանող բազմամյա խոտաբույսերի։ Այն ունի բարդ վարդագույն/սպիտակ լամպ, որը բաղկացած է 3-20 մեխակներից և ուղիղ, բարձրահասակ ուտելի ցողուններից՝ բնորոշ հոտով և սուր համով:

Հին Հունաստանում, ինչպես նաև Հռոմում, սխտորը համարվում էր համեմունքների արքան և հիմնական դեղամիջոցը, որը նաև «ամրացնում է ոգին և բազմապատկում ուժը»։ Սխտորը գալիս է Կենտրոնական Ասիայի, Հնդկաստանի, Աֆղանստանի, Միջերկրական ծովի, Կարպատների և Կովկասի լեռնային և նախալեռնային շրջաններից:

Սխտորի օգտակար բաղադրիչներից են ՝ ճարպեր, մանրաթելեր, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, կալիում, ասկորբինաթթու, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մանգան, երկաթ, ցինկ և մագնեզիում, յոդ, վիտամին C, P, B, D, ֆիտոնսիդներ, ծծմբային միացություններ: (ավելի քան հարյուր տեսակ) և եթերայուղ, դիալիլ տրիսուլֆիդ, ալիքսին, ադենոզին, ալիցին, էյհոեն, պեկտիններ, սելեն:

Սխտորն արդյունավետ է տիֆի, ստաֆիլոկոկի և դիզենտերիայի հարուցիչների, ախտածին խմորիչների և սնկերի և թույնի մոլեկուլների դեմ: Այն հաջողությամբ իրականացնում է հակաուռուցքային ազդեցություն, իջեցնում գլյուկոզի մակարդակը, նորմալացնում խոլեստերինը, կանխում արյան հյուսվածքները և արյան մակարդման բարձրացումը, վերացնում է սթրեսի հետևանքները, պաշտպանում է ԴՆԹ-ի մոլեկուլները ազատ ռադիկալների և այլ քիմիական ագրեսորների բացասական ազդեցություններից և կանխում պրոտոնկոգենների մուտացիան: Բացի այդ, սխտորը օգտակար է նյարդային հիվանդությունների, մոռացկոտության, թոքային ասթմայի, դեմքի կաթվածի, ցնցումների, գազերի, ռադիկուլիտի, հոդերի հիվանդությունների, պոդագրայի, փայծաղի հիվանդությունների, փորկապության և շատ այլ հիվանդությունների համար:

Ինչպես արդեն ասել ենք, որպես սննդամթերքի համեմունք ՝ դուք կարող եք ուտել ոչ միայն սխտորի լամպ, այլ նաև բխող երիտասարդ կադրեր: Այսպիսով, սխտորը ավելացվում է աղցաններին, մսին, բանջարեղենին և ձկան ուտեստներին, ապուրներին, սոտեին, բուտերբրոդներին, նախուտեստներին, մարինադներին, պահածոյացմանը:

խուրմա

սրտի խնձոր

Մերձարևադարձային կամ արևադարձային, սևազգիների ընտանիքի տերևաթափ կամ մշտադալար ծառ / թուփ: Խուրման պտուղը քաղցր նարնջի մսոտ հատապտուղ է: Եվ չնայած «սրտի խնձորը» կարծես Չինաստանի հյուսիսային մասից լինի, այժմ այն ​​աճեցվում է նույնիսկ Ադրբեջանում, Հայաստանում, Վրաստանում, Kyrրղըզստանում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Ամերիկայում, Ավստրալիայում և այլ երկրներում, որտեղ բուծվել են նրա տեսակներից 500-ը:

Խուրման պտուղը պարունակում է PP, C, A, E վիտամին, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան, յոդ, մագնեզիում, պղինձ: Խուրմայի առանձնահատկությունն այն է, որ իր բաղադրության մեջ պարունակվող շաքարավազը չի բարձրացնում գլյուկոզի մակարդակը մարդու մարմնում:

Խուրմա խորհուրդ է տրվում օգտագործել ստամոքս-աղիքային համակարգի խնդիրների, պեպտիկ խոցի, երիկամների և լյարդի հիվանդությունների համար: Դրա օգտակար նյութերը ոչնչացնում են տարբեր տեսակի E.coli, Staphylococcus aureus, օգնում կարմրախտի, վիտամինի պակասության, լեյկեմիայի, էնցեֆալիտի, ուղեղային արյունազեղումների, մրսածության, կոկորդի ցավի, աթերոսկլերոզի, ավելացնում է կարմիր արյան բջիջների քանակը, հեռացնում մարմնից ավելորդ ջուրը:

Խուրման ինքնուրույն համեղ է, ուստի դրանք առավել հաճախ օգտագործում են հում ՝ որպես ինքնաբավ ուտեստ: Եվ նաև «սրտի խնձորը» կարելի է ավելացնել աղցաններին, մսային ուտեստներին, աղանդերին (պուդինգներ, մուրաբաներ, դոնդողներ, մուսսներ, մարմելադներ) կամ դրանից պատրաստել թարմ հյութեր, գինի, խնձորօղի, գարեջուր:

Գարի հացահատիկներ

Այն արտադրվում է գարու հատիկներից, մանրացնելով և առանց գարու միջուկներ մանրացնելով, նախնական մաքրմամբ հանքային և օրգանական խառնուրդներից, մոլախոտերի մասերից, փոքր և թերի գարու հատիկներից: Գարին, որպես հացահատիկային մշակաբույս, մարդկությանը հայտնի է եղել Մերձավոր Արևելքի նեոլիթյան հեղափոխության դարաշրջանից (մոտ 10 հազար տարի առաջ): Գարի վայրի սորտեր հանդիպում են Տիբեթյան լեռներից մինչև Հյուսիսային Աֆրիկա և Կրետե հատվածում:

Հարկ է նշել, որ գարու ձավարեղենը սննդարար մթերք է և ունի չոր կալորիականություն 100 գրամի դիմաց։ 313 կկալ, բայց խաշածի մեջ՝ ընդամենը 76 կկալ։

Գարի շիլան պարունակում է վիտամին A, E, D, PP, B վիտամիններ, ֆոսֆոր, քրոմ, սիլիցիում, ֆտոր, ցինկ, բոր, կալցիում, մանգան, կալիում, երկաթ, մոլիբդեն, պղինձ, նիկել, մագնեզիում, բրոմ, կոբալտ, յոդ, ստրոնցիում , մանրաթել, դանդաղ մարսվող ածխաջրեր, սպիտակուց (որը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից):

Գարու հացահատիկի չափավոր օգտագործումը նպաստում է նորմալ նյութափոխանակությանն ու մարսողությանը, ուղեղի լիարժեք գործունեությանը, մաքրում է աղեստամոքսային տրակտը, հեռացնում է քայքայվող վնասակար արտադրանքներն ու տոքսինները և չի բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը: Խորհուրդ է տրվում փորկապության, ավելորդ քաշի կամ շաքարային դիաբետի, էնդոկրին հիվանդությունների, երիկամների, լեղապարկի, լյարդի, միզուղիների հիվանդությունների, տեսողության խնդիրների, արթրիտի դեպքում։

Գարին օգտագործվում է բոլոր տեսակի հացահատիկային մշակաբույսերի, ապուրների, տնական երշիկների, զրացների, կեքսների և աղցանների պատրաստման համար:

Մորթոն

Սա խոյի կամ ոչխարի միսն է, որն առանձնահատուկ պահանջարկ ունի արևելյան ժողովուրդների ներկայացուցիչների մոտ։ Նշենք, որ լավագույն համով առանձնանում է երիտասարդ ամորձատված խոյերի կամ մինչև երեք տարեկան լավ կերած ոչխարների միսը։ Նման միսը տարբերվում է մսի միջուկի բաց կարմիր գույնով և սպիտակ ճարպով, տավարի կամ խոզի մսի համեմատությամբ՝ խոլեստերինի ավելի ցածր մակարդակ ունի։

Գառան միսն առանձնանում է այնպիսի օգտակար նյութերով, ինչպիսիք են՝ կալիումը, կալցիումը, նատրիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, յոդը, երկաթը, E, B2, B1, PP, B12 վիտամինները: Խորհուրդ է տրվում ներառել տարեցների սննդակարգում, կանխարգելել կարիեսը, շաքարախտը, սկլերոզը, ցածր թթվայնությամբ գաստրիտը, նորմալացնել խոլեստերինի նյութափոխանակությունը, խթանել ենթաստամոքսային գեղձերը և վահանաձև գեղձերը, սրտանոթային համակարգը և արյունաստեղծությունը:

Գառից պատրաստվում են բոլոր տեսակի ուտեստները, օրինակ `շաշլիկ, քյաբաբ, կոլոլակ, սոուս, շոգեխաշած, նարգանգի, պելմենի, փլավ, մանթի, խինկալի, կաղամբի գլանափաթեթներ և այլն:

Սկումբրիա

Պատկանում է Պերկոիդ ջոկատի սկումբրիաների ընտանիքին։ Բացի այդ, գիտնականները այն դասում են որպես «պելագիական դպրոցական ջերմասեր ձուկ, որն առանձնանում է պտտաձև մարմնով, կապույտ-կանաչ գույնով՝ սև կոր գծերով և փոքր թեփուկներով»։ Սկումբրիայի մասին հետաքրքիր փաստն այն է, որ այն չունի լողացող միզապարկ: Շնորհիվ այն բանի, որ սկումբրիան նախընտրում է ջրի ջերմաստիճանը + 8-ից + 20 C, այն ստիպված է սեզոնային գաղթել Եվրոպայի և Ամերիկայի ափերի երկայնքով, ինչպես նաև Մարմարա և Սև ծովերի միջև ընկած նեղուցով:

Սկումբրիայի միսը, բացի կենդանական սպիտակուցի հիանալի աղբյուր լինելուց, պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, կալիում, մագնեզիում, ֆտորիդ, ցինկ, նիասին, վիտամին D, հագեցած օմեգա -3 ճարպեր:

Սկումբրիա ուտելը օգնում է բարելավել ոսկորների, նյարդային համակարգի առողջությունը, կանխել սրտանոթային հիվանդությունները, բարելավել արյան հոսքը և նվազեցնել արյան հյուսվածքի վտանգը: Այն նաև ազատում է պսորիազի ախտանիշներից, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և տեսողությունը, իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանում է ասթմայից: Սկումբրիայի միսը խորհուրդ է տրվում քաղցկեղի որոշակի տեսակների, ռևմատոիդ արթրիտի, աթերոսկլերոզի և թույլ իմունային համակարգի համար:

Սկումբրիան ապխտած է, թթու դրած, տապակած, աղած, թխվում է գրիլի վրա, վառարանում և միկրոալիքային վառարանում, լցոնված, շոգեխաշած: Խմորեղենը, գլանափաթեթը, կարկանդակը, աղցանը, ձկնեղենը և բորշը, նախուտեստները, կաթսաները, ձկան ապուրը, կոլոլակները, բուտերբրոդը, սուֆլեն, շնիցելը, գարեջուրը պատրաստվում են դրա միսից:

Ալյասկա Պոլլոկ

Սա ձողաձկների ընտանիքի ցուրտ սիրող պելագիկ հատակային ձուկ է, Pollock սեռը, որն առանձնանում է իր բծավոր գունավորմամբ, խոշոր աչքերով, երեք մեջքային լողակների առկայությամբ և կզակի վրա կարճ ալեհավաքներով։ Այս ձուկը կարող է հասնել մեկ մետր երկարության, 4 կգ քաշի և 15 տարեկանի։

Նրա բնակավայրը Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային հատվածն է, բնակության և միգրացիայի խորությունը ջրի մակերևույթից 200-ից ավելի 700 մ ցածր է, փոլլոկը կարող է ձվադրվել առափնյա ջրերում մինչև 50 մ խորության վրա:

Պոլոկի միսը և լյարդը պարունակում են վիտամին ֆոսֆոր, PP, կալիում, յոդ, ծծումբ, ֆտոր, կոբալտ, վիտամին A, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց:

Pollock- ի օգտագործումը նպաստում է շնչառական համակարգի ամրապնդմանը և երեխայի մարմնի զարգացմանը: Խորհուրդ է տրվում նաև հղի և կերակրող մայրերին `աթերոսկլերոզով, վահանագեղձի հիվանդություններով, բարելավել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, լորձաթաղանթների և մաշկի վիճակը: Pollock լյարդը խորհուրդ է տրվում բարելավել ատամների, լնդերի, մազերի, եղունգների վիճակը, լուրջ հիվանդությունից հետո վերականգնման համար:

Պոլլոկից պատրաստում են ապուրներ, ձկան ապուր, կաթսաներ, զրանի, կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, կոտլետներ, խմորեղեն, կոլոլակ, աղցաններ, ձկան «բներ», «խվե», պիցցա, ձկան բուրգերներ, ռուլետներ: Այն թխում է, խաշած, տապակված, թթու, շոգեխաշած:

Պզուկ

Պատկանում է օձաձևի կարգի Ձկների ցեղի ներկայացուցիչներին, այն առանձնանում է մարմնի գլանաձեւ ձևով և կողքերից «հարթեցված» պոչով, փոքր գլուխով, փոքր բերանով և սուր փոքր ատամներով: Ետևի գույնը կարող է լինել կամ շագանակագույն կամ սև, որովայնը `դեղին կամ սպիտակ: Օձի ամբողջ մարմինը ծածկված է լորձի հաստ շերտով և փոքր թեփուկներով:

Տարբերվում են դրա հիմնական տեսակները ՝ էլեկտրական, գետային և կոճղուկավոր: Նրա հայրենիքը (որտեղ նա հայտնվել է ավելի քան 100 միլ. Տարիներ առաջ) Ինդոնեզիան է:

Գետի օձաձուկի հետաքրքիր առանձնահատկությունն այն է, որ նա ձվադրման համար թողնում է գետերը օվկիանոսի ջրերում (անհրաժեշտության դեպքում ճանապարհի մի մասը սողալով ցամաքի վրայով), ձու նետելուց հետո օձաձուկը սատկում է։ Նաև հարկ է նշել, որ այս ձուկը պատկանում է գիշատիչներին, քանի որ այն սնվում է խեցգետնակերպերով, թրթուրներով, որդերով, խխունջներով, այլ ձկների խավիարով, մանր ցողուններով, թառերով, խեցգետնով, բույրով:

Օձի միսը պարունակում է բարձրորակ ճարպեր, սպիտակուցներ, A, B2, B1, E, D վիտամիններ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան, պղինձ, ցինկ, սելեն, օմեգա -3 ճարպաթթուներ:

Օձաձուկի օգտագործումը օգնում է նվազեցնել ջերմության հոգնածությունը, կանխում սրտանոթային հիվանդությունների, աչքի հիվանդությունների և մաշկի բջիջների ծերացումը:

Օձաձուկը եփում են տարբեր սոուսների տակ, դրանից պատրաստվում են սուշի, ձկան ապուր, ապուրներ, շոգեխաշածներ, պիցցա, քյաբաբ, աղցաններ, կանեփ: Եվ այն նաև տապակված է, թխած կամ ապխտած:

Սունկ

Սրանք սունկ են, որոնք պատկանում են Russula ընտանիքի Millechnik ցեղի Lamellar խմբին: Դրանք առանձնանում են մսոտ ուռուցիկ-ուռուցիկ խոշոր կարմրակարմիր գլխարկով ՝ գունային ինտենսիվության համակենտրոն գոտիներով, շագանակագույն ներքևով և «վազող» թիթեղներով: Սնկամփուկը յուղալի նարնջագույն է; կոտրվելիս այն կանաչ է դառնում և արձակում է կաթնային, պայծառ նարնջի հյութ ՝ կայուն խեժ հոտով: Saաֆրանի կաթնաշապիկների ոտքը գլանաձեւ է, խիտ խոռոչ և մեջտեղում սպիտակ: Սիրված բնակավայրը ավազոտ հողով սոճու անտառներն են:

Ռիժիկները պարունակում են A, B1 վիտամիններ, լակտարիովիոլին, սպիտակուցներ, մանրաթել, ածխաջրեր, ճարպեր, էական ամինաթթուներ և երկաթ: Հետեւաբար, զաֆրան կաթնաշապիկների օգտագործումը օգնում է բարելավել մազերի և մաշկի վիճակը, տեսողությունը, ճնշել տարբեր բակտերիաների և տուբերկուլյոզի հարուցիչի զարգացումը:

Խոհարարության ընթացքում սունկը տապակվում է, թթու դրվում, շոգեխաշվում, աղվում, և դրանցով պատրաստում են նաև օկրոշկա, ապուրներ, սուսներ, կարկանդակներ, պելմենիներ, խմորեղեն և նույնիսկ ֆրիկասե:

Կարագ

Դա խիտ կաթնամթերք է, որը պատրաստված է կրեմից ՝ 82,5% յուղայնությամբ: Այն պարունակում է հավասարակշռված, հեշտությամբ մարսվող ֆոսֆատիդների, ճարպի մեջ լուծվող վիտամինների և ճարպաթթուների, ինչպես նաև ածխաջրեր, սպիտակուցներ, A, D վիտամիններ, կարոտին:

Միջին դոզաներում խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարմինը ուժեղացնելու համար, քրոնիկ խոլեցիստիտով, պանկրեատիտով և լեղաքարային հիվանդությամբ, լեղաթթուներ և սեռական հորմոններ արտադրելու, արյան լիպիդների ընդհանուր հավասարակշռությունը բարելավելու համար:

Խոհարարության մեջ կարագի կիրառման միջակայքն այնքան լայն է, որ դժվար է տալ դրա բոլոր հնարավոր տարբերակները: Օրինակ, այն օգտագործվում է բուտերբրոդների, սոուսների, քսուքների, թխած ապրանքների, ձկների, մսի, բանջարեղենի, ձկան մուսերի տապակման համար: