Ալիի և լագերի միջև տարբերությունը (սովորական թեթև գարեջուր)

Արհեստի գարեջրագործության զարգացման հետ մեկտեղ խանութների դարակներում հայտնվել են գարեջրի բազմազանություն։ Հասկանալը pilsners-ի, IPA-ի, stouts-ի և porters-ի բազմազանությունը կարող է դժվար լինել: Փաստորեն, գոյություն ունի միայն երկու տեսակի փրփուր ըմպելիք՝ ալե և լագեր: Վերջինս առավել հաճախ ընկալվում է որպես դասական թեթեւ գարեջուր։ Հաջորդը, եկեք տեսնենք, թե որոնք են այս երկու տեսակի գարեջրի հիմնարար տարբերությունները արտադրության տեխնոլոգիայի, համի և խմելու մշակույթի առումով:

Ալի և լագերի արտադրության առանձնահատկությունները

Գարեջրի պատրաստման որոշիչ գործոնը խմորիչն է: Նրանք պատասխանատու են խմորման ընթացքում խմորման գործընթացի համար և շաքարը վերածում են ածխաթթու գազի և ալկոհոլի: Ալե խմորիչը նախընտրում է ավելի բարձր ջերմաստիճան՝ մինչև 18-ից 24 °C: Շտամներն ակտիվորեն աշխատում են տանկի վերին մասում, որտեղ գտնվում է կաթնեղենը։ Հետևաբար, ալինը կոչվում է ֆերմենտացված գարեջուր:

Մինչև XNUMX-րդ դարի կեսերը բոլոր գարեջուրները, առանց բացառության, պատկանում էին ալեների կատեգորիային: Գարեջուր պատրաստելու այս ոճը զարգացել է հազարավոր տարիների ընթացքում, քանի որ բարձր ֆերմենտացված հոպի եփուկները լավ են հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը: Միջնադարյան Եվրոպայում թանձր և թեթևակի ցողունային գարեջուրը հացի հետ մեկտեղ կարևոր բաղադրիչ էր: Ալկոհոլի փոքր քանակությունը սպանում էր մանրէները, ուստի ալինը փոխարինեց ջրին եվրոպական երկրներում:

Lager խմորիչն առավել ակտիվ է ցածր ջերմաստիճաններում և խմորվում է տանկի հատակին: Ներքևի ֆերմենտացված գարեջուրները ստեղծվել են գերմանացի գարեջրագործների կողմից, ովքեր հայտնաբերել են, որ խմորման գործընթացը ալե տակառներում շարունակվում է, երբ դրանք պահվում են սառը քարանձավներում: Արդյունքում ստացվեց թեթև, թունդ, մեղմ համով գարեջուր, որը տարածված էր միջնադարյան պանդոկներում: 1516 թվականին ընդունվեց Բավարիայի օրենքը՝ «Գարեջրագործության մաքրության մասին», որն արգելում էր ամառային ամիսներին ներքևի ֆերմենտացված գարեջրի արտադրությունը։

Lager խմորիչն առաջին անգամ մեկուսացվել է իր մաքուր ձևով 1883 թվականին: Քանի որ շտամները պարունակում էին նվազագույն օտար ներդիրներ, ներքևի ֆերմենտացված գարեջուրը երկար ժամանակ պահվում էր, և դրա արտադրությունը ձեռնտու էր: Ուստի աստիճանաբար լագերը սկսեց փոխարինել ալին, որն ուներ շատ ավելի կարճ պահպանման ժամկետ։ Սառնարանների լայն կիրառումը հնարավորություն տվեց եփել լագեր՝ անկախ տարվա եղանակից։

Ալի և լագերի համի տարբերությունը

Ալիի և լագերի միջև հիմնական տարբերությունները հիմնականում կապված են համի փունջի հետ: Քանի որ ալե խմորիչները խմորվում են բարձր ջերմաստիճանում, նրանք ազատում են եթերներ և ֆենոլային միացություններ, որոնք նպաստում են մրգային և կծու երանգներին: Բելգիական տիպի շտամները խմիչքներին տալիս են համերի լայն տեսականի: Արհեստագործական գարեջրագործները միավորում են գայլուկի տարբեր տեսակներ խմորիչի տարբեր տեսակների հետ և գարեջուր պատրաստում մանգոյի, արքայախնձորի, վանիլի, բանանի և ցիտրուսի նրբերանգներով:

Lager խմորիչը գարեջրին տալիս է մաքուր և թարմ համ, որտեղ գերակշռում են գայլուկի դառնությունը և գարու երանգները: Մարդկանց մեծամասնության մտքերում իսկական գարեջուրը թեթև, թափանցիկ գարեջուր է՝ փրփուրի խիտ գլխով: Այնուամենայնիվ, սա պարզապես զառանցանք է։ Խմորիչի տեսակը չի ազդում ըմպելիքի գույնի վրա։ Ե՛վ վերևից, և՛ ներքևից ֆերմենտացված գարեջուրները կարող են լինել թեթև կամ մուգ՝ կախված գարու տապակած կամ ածիկի աստիճանից:

Այնուամենայնիվ, շուկայում առկա գարեջրի մեծ մասը դասակարգվում է որպես լագեր, որոնք լիովին արդարացնում են սպառողների սպասելիքները։ Ալենը տարածված է արհեստագործական գարեջրագործների շրջանում, քանի որ այն չի պահանջում թանկարժեք սարքավորումներ և ունի միջին հասունացման XNUMX օր: Գարեջուրը եփում են փոքր խմբաքանակներով և անմիջապես վաճառվում, որպեսզի երկար ժամանակ չզբաղեցնեն տանկերը։

1970-ականներին արտադրողների՝ սպառողներին հաճոյանալու ցանկությունը հանգեցրեց նրան, որ լագերը կորցրեցին իրենց բնավորությունը և դադարեցին տարբերվել միմյանցից։ Գարեջրի նկատմամբ հետաքրքրության անկումը ստիպեց ընկերություններին փորձարկել ոճերը և լագերներին վերադարձնել էսթերի ցածր պարունակությունը:

Ներկայումս հիբրիդային ոճեր են հայտնվել, որոնք արտադրության մեջ օգտագործում են մեկ տեսակի խմորիչ, սակայն խմորումը տեղի է ունենում ինչպես բարձր, այնպես էլ ցածր ջերմաստիճաններում։ Տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս ստանալ մաքուր և թափանցիկ գարեջուր՝ բնորոշ համով։

Օգտագործման մշակույթ

Դասական լագերը լավ է հագեցնում ծարավը, իսկ թույլ սորտերը կարելի է օգտագործել առանց խորտիկների կամ խորտիկների հետ միասին: Թեթև սորտերը հիանալի համադրվում են պիցցայի, հոթ դոգերի և Մեծ Բրիտանիայում հայտնի Fish & Chips ուտեստի հետ՝ տապակած ձուկ և կարտոֆիլ ֆրի: Չեխական pilsner-ը հարմար է տապակած երշիկեղենի, ծովամթերքի, խորոված մսի համար։ Մուգ լագերի սորտերը պատրաստում են գաստրոնոմիկ զույգ հասուն պանիրներով և ապխտած միսով:

Ալիի տարբեր տեսակներ լավ են որոշ տեսակի սննդի հետ: Առաջարկվող համակցություններ.

• IPA (հնդկական գունատ ալե) – յուղոտ ձուկ, բուրգեր, թայերեն ուտեստներ;
• մուգ ալե - կարմիր միս, կծու պանիրներ, լազանյա, շոգեխաշած սունկ;
• porter and stout – խորոված միս և երշիկեղեն, ոստրե, մուգ շոկոլադե աղանդեր;
• սեզոն – սխտորով եփած հավ, ծովամթերքով ապուրներ, այծի պանիր;
• մեղր և համեմունքներ՝ խաղ, երշիկեղեն:

Գարեջրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր մատուցումը: Լագերներն ամենից հաճախ խմում են բարձր բաժակներից կամ 0,56 լիտր ծավալով գարեջրի գավաթներից։ Մուգ սորտերը մատուցվում են կակաչաձև մեծ բաժակներով։ Ավանդական ալե ակնոցները կոչվում են պինտա և ունեն գլանաձև ձև՝ բացված վերևով և ավելի հաստ հատակով: Ուժեղ կոճղերը, բեռնակիրները և մուգ հալերը կարելի է լցնել կակաչների բաժակների և հատուկ ձևով գավաթների մեջ: