Ավելի քան հինգ տարի առաջ գիտնականները պարզել են, որ տապակած մսի օգտագործումը, ներառյալ տապակած կոտլետները, խորոված միսը և խորոված միսը, կտրուկ մեծացնում է աղիների քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ հետերոցիկլիկ ամինները, որոնք հայտնվում են չափազանց եփած մսի մեջ, խախտում են նորմալ նյութափոխանակությունը։ Սակայն, ըստ վերջին բժշկական հետազոտության, տապակած մսի հետ կապված իրավիճակը շատ ավելի վատ է, քան նախկինում ենթադրվում էր։
Բացի ստամոքսի քաղցկեղից, այն նաև առաջացնում է շաքարախտ և տկարամտություն, այսինքն՝ օրգանիզմի վրա ունենում է գրեթե նույն ազդեցությունը, ինչ վերամշակված, «քիմիական» և «արագ» սննդամթերքը կամ սխալ եփած սնունդը։ Բժիշկները համոզված են, որ ծանր, անդառնալի հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը մեծանում է ուղիղ համեմատական այն բանին, թե որքան հաճախ է մարդը օգտագործում այդպիսի սնունդ՝ լինի դա ճաշի կոնսերվանտներով լցոնված բուրգեր, թե «հին լավ» խորը տապակած սթեյք:
Հետազոտությունն իրականացվել է Նյու Յորքի Icahn School of Medicine-ի կողմից և հրապարակվել է Proceedings of the National Academy of Sciences ամերիկյան գիտական ամսագրում: Արդյունքները ցույց են տալիս, որ ցանկացած շատ տապակած միս (անկախ նրանից՝ տապակած, թե խորոված) ուղղակիորեն կապված է մեկ այլ լուրջ հիվանդության՝ Ալցհեյմերի հիվանդության հետ:
Բժիշկներն իրենց զեկույցում մանրամասն նկարագրել են մսի ջերմային մշակման ժամանակ այսպես կոչված AGE-ների առաջացման մեխանիզմը՝ «Advanced Glicated End products» (Advanced Glicated End products, կամ AGE կրճատ՝ «տարիք»): Այս նյութերը դեռ քիչ են ուսումնասիրված, բայց գիտնականներն արդեն համոզված են, որ դրանք չափազանց վնասակար են օրգանիզմի համար և միանշանակ առաջացնում են ծանր քրոնիկական հիվանդություններ, այդ թվում՝ Ալցհեյմերի հիվանդություն և ծերունական դեմենսիա։
Գիտնականները փորձեր են կատարել լաբորատոր մկների վրա, որոնցից մի խմբին կերակրել են առաջադեմ գլիկացիոն վերջնական արտադրանքներով հարուստ սննդակարգով, իսկ մյուս խմբին սնվել է վնասակար AGE-ների նվազեցված դիետայով: «Միսակեր» մկների ուղեղում «վատ» սննդի մարսման արդյունքում նկատվել է վնասված բետա-ամիլոիդ սպիտակուցի նկատելի կուտակում՝ մարդկանց մոտ Ալցհեյմերի հիվանդության հիմնական ցուցանիշը։ Միևնույն ժամանակ, «առողջ» սնունդ օգտագործող մկների օրգանիզմը կարողացել է չեզոքացնել այդ նյութի արտադրությունը սննդի յուրացման ժամանակ։
Հետազոտության մեկ այլ մասն իրականացվել է տկարամտությամբ տառապող տարեց հիվանդների (ավելի քան 60 տարեկան): Անմիջական կապ է հաստատվել մարմնում AGE-ների պարունակության և մարդու ինտելեկտուալ կարողությունների թուլացման, ինչպես նաև սրտի հիվանդությունների ռիսկի միջև։ Դոկտոր Հելեն Վլասարան, ով ղեկավարում էր փորձերը, ասաց. «Մեր հայտնագործությունը ցույց է տալիս, որ այս հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնելու հեշտ միջոցը AGE-ի ցածր պարունակությամբ սնունդ ուտելն է: Օրինակ, սա ցածր ջերմության վրա շատ ջրով եփած կերակուր է՝ պատրաստման եղանակ, որը մարդկությանը հայտնի է եղել դարեր շարունակ:
Գիտնականները նույնիսկ առաջարկել են դասակարգել Ալցհեյմերի հիվանդությունը որպես «XNUMX տիպի շաքարախտ»: Դեմենցիայի այս ձևն ուղղակիորեն կապված է ուղեղում շաքարի մակարդակի բարձրացման հետ: Բ. (Առայժմ կարելի է ասել մեկ բան՝ բուսակերներ)…նվազեցնելով AGE-ով հարուստ մթերքների ընդունումը՝ մենք ուժեղացնում ենք բնական պաշտպանական մեխանիզմը ինչպես Ալցհեյմերի, այնպես էլ շաքարախտի դեմ»:
Լավ պատճառ է մտածելու նրանց համար, ովքեր դեռ լավ պատրաստված կոտլետը համարում են «առողջ սնունդ» և միևնույն ժամանակ պահպանում են սթափ մտածելու ունակությունը: