Մրցանակակիր Էդդի Շեփերդը Մանչեսթերից պրոֆեսիոնալ բուսակեր խոհարար է: Խոհարարության նկատմամբ իր նորարարական և փորձարարական մոտեցման շնորհիվ նրան շնորհվել է «Հեստոն Բլումենտալ բուսակերական խոհանոց» կոչումը։ Ինչու՞ բրիտանացի խոհարարն անցավ բուսական սննդակարգի և ինչ է նշանակում լինել բուսակեր պրոֆեսիոնալ միջավայրում, որտեղ գերիշխող բաղադրիչը միսն է: Ես հրաժարվեցի մսից 21 տարեկանում՝ համալսարանում փիլիսոփայություն սովորելիս։ Փիլիսոփայության ուսումնասիրությունն էր, որ ինձ ստիպեց հասկանալ, որ «ինչ-որ բան այն չէ» ձուկ և միս ուտելիս: Սկզբում ինձ անհարմար էր միս ուտել, ուստի շուտով ընտրություն կատարեցի հօգուտ բուսակերության։ Ես չեմ հավատում, որ սա միակ ճիշտ ընտրությունն է բոլորի և բոլորի համար, և ես նաև չեմ պարտադրում մսից հրաժարվելը շրջապատի վրա։ Հարգեք ուրիշների տեսակետները, եթե ցանկանում եք, որ ձերը հարգեն: Օրինակ, իմ ընկերուհին և ընտանիքի մյուս անդամները միս են ուտում, օրգանական և վստահելի մատակարարներից: Այնուամենայնիվ, ես զգում եմ, որ դա ինձ չի համապատասխանում, և, հետևաբար, ես իմ ընտրությունն եմ կատարում: Նմանապես, շատերը վեգան են դառնում, ինչին ես դեռ պատրաստ չեմ: Ես փորձում եմ կաթնամթերքի աղբյուրը հնարավորինս էթիկական և օրգանական լինել: Ի դեպ, բուսակերության հետ էր, որ սերը խոհարարության հանդեպ առաջացավ։ Միսը փոխարինելու և ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար ինչ-որ բան գտնելը, որպեսզի այն հավասարակշռված և համեղ լինի, հուզմունքի և հետաքրքրության զգացում ավելացրեց պատրաստման գործընթացին: Իրականում, ես կարծում եմ, որ սա այն է, ինչ ինձ դրել է խոհարարի ճանապարհին, ով պատրաստ է փորձարկել ապրանքների և խոհարարական տեխնիկայի հետ: Դժվար էր այն պահերին, երբ ես առաջին անգամ սկսեցի խոհարարի կարիերաս: Այնուամենայնիվ, ըստ իմ փորձի, խոհարարների մեծամասնությունը գրեթե այնքան էլ «հակաբուսակեր» չէ, ինչպես նրանք հաճախ ներկայացված են լրատվամիջոցներում: Ենթադրում եմ, որ խոհարարների 90%-ը, որոնց հետ ես աշխատել եմ, բուսակերների խոհանոցի հետ կապված խնդիրներ չեն ունեցել (ի դեպ, սա լավ խոհարարի հիմնական հմտություններից մեկն է): Ես սկսեցի իմ կարիերան մի ռեստորանում, որտեղ շատ միս էին պատրաստում (այդ ժամանակ ես արդեն բուսակեր էի): Իհարկե, հեշտ չէր, բայց ես հաստատ գիտեի, որ ուզում եմ խոհարար դառնալ, ուստի ստիպված էի աչք փակել որոշ բաների վրա։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ նման ռեստորանում աշխատելիս ես մնացի իմ սննդակարգին։ Բարեբախտաբար, մի քանի «մսի» հաստատություններից հետո ես հնարավորություն ստացա աշխատել Գլազգոյում (Շոտլանդիա) վեգանական ռեստորանում: Անկեղծ ասած, ինձ հաճախ պակասում էին կաթնամթերքի բաղադրիչները, բայց միևնույն ժամանակ բացառապես բուսական մթերքներից ուտեստներ պատրաստելը ինձ համար հետաքրքիր մարտահրավեր դարձավ։ Ես դեռ ուզում էի ավելին իմանալ, կատարելագործել իմ հմտությունները, սկսել յուրօրինակ ուտեստներ հորինել և ընդլայնել իմ ոճը: Մոտավորապես նույն ժամանակ ես իմացա «Ապագայի խոհարար» մրցույթի մասին և որոշեցի մասնակցել դրան: Արդյունքում ես դարձա մրցույթի համատեղ հաղթող, ստացա կրթաթոշակ՝ պրոֆեսիոնալ խոհարարների դասընթաց անցնելու համար։ Սա ինձ համար բացեց նոր հնարավորություններ՝ տարբեր փորձառություններ, աշխատանքի առաջարկներ և, ի վերջո, վերադարձ իմ հայրենի Մանչեսթեր, որտեղ ես աշխատանք գտա հեղինակավոր բուսակերների ռեստորանում: Ցավալի է, բայց այն թյուր կարծիքը, որ առանց մսի կերակուրները անլուր են և ձանձրալի, դեռ գոյություն ունի: Իհարկե, դա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մի քանիսը հիմնական մենյուի հետ միասին առաջարկում են բուսակերների ճաշացանկ. տարօրինակ կլիներ, եթե նրանց խոհարարները սովորական բան պատրաստեին՝ դրանով իսկ խարխլելով հաստատության հեղինակությունը: Իմ տեսանկյունից, այս համոզմունքով մարդիկ պարզապես չեն փորձել պատրաստել իսկապես համեղ բանջարեղենային ուտեստներ, ինչպես դա անում են հիմա շատ ռեստորաններում։ Ցավոք սրտի, տասնամյակների ընթացքում ձևավորված կարծիքը երբեմն չափազանց դժվար է փոխել: Դա լիովին կախված է հանգամանքներից և այն բանից, թե ինչ տրամադրություն ունեմ: Ես սիրում եմ հնդկական, հատկապես հարավային հնդկական խոհանոցն իր գույնի և յուրահատուկ համի համար: Եթե ես պատրաստեմ ուշ գիշերը, հոգնած, ապա դա կլինի մի պարզ բան՝ տնական պիցցա կամ Լակսա (- հեշտ, արագ, հագեցնող.
2022-11-11