Բովանդակություն
Իսպանական խոհանոցն աշխարհում ամենակենսունակ և բազմակողմանիներից մեկն է: Surprisingարմանալի չէ, քանի որ այն կլանել է 17 տարբեր տարածաշրջանների խոհարարական ավանդույթները, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է յուրովի: Ազգային ճաշացանկի հիմնական ապրանքներն են լոբին, բանջարեղենը, բրինձը, միս և ծովամթերք, ձիթապտղի յուղ և, իհարկե, ջեմոն և գինի: Այս բաղադրիչներից պատրաստվում են իսպանական ամենահայտնի ուտեստները:
Լոլիկ ՝ սառցադաշտի վրա
Իսպանացիները հատուկ կիրք ունեն սառը ապուրների հանդեպ: Սալմորխոն նրանցից մեկն է: Այն պատրաստվում է թարմ մսոտ լոլիկից և փոքր քանակությամբ հնացած տնական հացից և մատուցվում է ոչ միայն սառեցված, այլ սառույցի կտորներով:
Բաղադրությունը:
- հաց - 200 գր
- ջուր - 250 մլ
- լոլիկ - 1 կգ
- խոզապուխտ (չորացրած խոզապուխտ) - 30 գ
- ձու - 2 հատ:
- ձիթապտղի յուղ -50 մլ
- սխտոր-1-2 մեխակ
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
Մենք կտրեցինք հացը կտորների մեջ, կտրեցինք ընդերքը, մանրացրեցինք փխրուն խորանարդի մեջ, լցրեցինք սառած ջրով: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից, հանեք սերմերը, խյուսը և խառնեք թաթախված հացի հետ: Համտեսել ավելացնել մանրացված սխտոր, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ հարել հաստ զանգվածի մեջ և մի քանի ժամ դնել սառնարան: Մենք նախապես եփելու ենք պինդ խաշած ձու: Սալմորխոն լցնել ափսեների վրա, զարդարել թակած խաշած ձվով և ջեմոնով: Հատկապես շոգ օրը ապուրի մեջ կարող եք լցնել մի փոքր մանրացված սառույց:
Կաթսայի մեջ իմպրովիզացիա
Իսպանացիները նույնպես անտարբեր չեն տաք ապուրների նկատմամբ: Օրինակ, անդալուսյան խոհանոցում նշանը պուչերոն է ՝ խաչ խաշած ապուրի և շոգեխաշածի միջև:
Բաղադրությունը:
- հորթի միս - 500 գ
- ջուր - 2 լիտր
- կարտոֆիլ - 3 հատ:
- գազար - 1 հատ:
- սիսեռ -150 գ
- երիտասարդ եգիպտացորեն - 1 հատ
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերև `ըստ ճաշակի
- ծառայելու համար թարմ խոտաբույսեր
Սառը ջուր լցնել մսի վրա և եփել մեկ ժամ `ավելացնելով աղ և համեմունքներ: Բացի այդ, մենք նախապես եփում ենք լոբի և եգիպտացորեն: Մենք զտում ենք մսի արգանակը, իսկ հորթի միսը ապամոնտաժում ենք մանրաթելերի մեջ: Եգիպտացորենը, գազարը, կարտոֆիլը և պղպեղը կոպիտ կտրատել: Արգանակը եռացրեք, միսը դրեք բոլոր բանջարեղենով և լոբազգիներով, եփեք 10 րոպե, պնդեք կափարիչի տակ: Մենք բանջարեղենով հորթի միս ենք դնում ափսեների վրա, լցնում ենք մի փոքր արգանակ և յուրաքանչյուր մասը զարդարում թակած խոտաբույսերով:
Փոքր գայթակղություններ
Բայց, այնուամենայնիվ, իսպանական հայտնի բաղադրատոմսերի շարքում առաջին համարը tapas- խորտիկն է մեկ կծվածքի համար: Քանի՞ սորտ կա, նույնիսկ իսպանացիները չեն ասի: Այս կարգով դուք կարող եք մատուցել ձիթապտուղ, կանաչ պղպեղ, պանրի տեսականի, տապակած կարտոֆիլ ՝ այոլի սոուսով, կանեփ կամ մինի սենդվիչներ: Սովորաբար tapas- ն մատուցվում է մեծ ափսեի վրա ՝ շերի, փրփրուն կավա գինի կամ գարեջուր: Ահա մի քանի ավանդական տատանումներ:
Բաղադրությունը:
- chorizo երշիկեղեն - 30 գր
- ոչխարի պանիր -30 գր
- խոշոր ձիթապտուղ - 2 հատ:
- բալ լոլիկ - 2 հատ:
- ջամոն - 30 գր
- հացի տոստ
Մենք կտրեցինք խորիզո երշիկը հաստ լվացող մեքենաներով, և ոչխարի պանրի խորանարդիկները: Շամփուրի վրա դնում ենք պանիր, ձիթապտուղ եւ երշիկ: Կամ նման հակիրճ տարբերակ: Մի կտոր հաց ցանել ձիթապտղի յուղով, դնել ջեմոնի ամենաբարակ շերտը և շամփուրով ամրացնել չերի լոլիկը:
Երազանքի ձուկ
Փորձառու գուրմանները վստահեցնում են, որ Բասկերի երկրում ձկան ամենահամեղ ուտեստները պատրաստվում են: Առաջին բանը, որ նրանք խորհուրդ են տալիս, փորձել cod pil-pil- ը: Դրա կարևորությունը ձիթապտղի յուղի հիման վրա պատրաստված հատուկ սոուսն է:
Բաղադրությունը:
- կոդ ֆիլե մաշկով -800 գ
- կանաչ տաք պղպեղ - 1 հատ:
- սխտոր-3-4 մեխակ
- ձիթապտղի յուղ -200 մլ
- աղի համտեսել
Մենք սխտորը կտրեցինք բարակ թիթեղների մեջ, իսկ պղպեղ-օղակները: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակել սխտորը և պղպեղը մինչև փափկեցնելը: Մենք ամեն ինչ լցնում ենք առանձին տարայի մեջ: Նույն թավայի մեջ մենք մի փոքր ավելի շատ յուղ ենք տաքացնում, մասամբ ձկան կտորները շագանակագույն ենք դնում ափսեի մեջ: Աստիճանաբար սխտորով և պղպեղով յուղը կրկին թափեք տապակի մեջ ՝ խառնելով շրջանաձեւ շարժումներով: Այն կսկսի խտանալ և ձեռք բերել կանաչավուն երանգ: Սոուսը պատրաստ կլինի, երբ հետեւողականությունը մոտ լինի մայոնեզին: Դա այն ժամանակ, երբ մենք տարածում ենք կոդն ու եփ գալ մինչեւ պատրաստ լինելը: Մենք ծառայում ենք փիլ-պիլին `սոուսը լցնելով սխտորի կտորներով:
Բանջարեղենի պալիտրա
Այն, ինչ իսպանացիները չեն պատրաստում բանջարեղենից: Ամենասիրված տատանումներից մեկը մխոցավոր մանգոյի շոգեխաշելն է: Ըստ ավանդության ՝ այն հորինել են Դոն Կիխոտի հայրենիքում ՝ Լա Մանչա շրջանում: Այն պատրաստվում է ցանկացած սեզոնային բանջարեղենից և մատուցվում տապակած ձվի հետ:
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 1 հատ:
- սմբուկ - 1 հատ:
- բուլղարական պղպեղ - 3 հատ: տարբեր գույների
- լոլիկ - 5 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- սխտոր-2-3 մեխակ
- ձիթապտղի յուղ - 5-6 tbsp. լ
- ձու - 2 հատ:
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. լ
- շաքար -0.5 թեյի գդալ:
- աղ, սեւ և կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի
- մատուցելու համար ջամոն
Ucուկկինը, սմբուկը, սոխը և պղպեղը կտրում են փոքր խորանարդի: Սմբուկները շաղ տալ աղով, թողնել 10 րոպե, ապա ձեռքերով թույլ քամել: Մենք սխտորը անցնում ենք մամուլով: Լոլիկը եռում է եռացրած ջրով և հեռացնում մաշկը:
Տապակած տապը տաքացրեք ձիթապտղի յուղով, անցեք սոխն ու սխտորը մինչև թափանցիկ: Լցնել պղպեղը, տապակել մինչեւ փափկեցնել: Հաջորդը ավելացրեք ցուկկինին և սմբուկը, շարունակեք տապակել ՝ մերթընդմերթ խառնելով սպաթուլայով: Վերջում մենք դնում ենք լոլիկ և տոմատի մածուկ: Ամեն ինչ համեմեք աղով, շաքարով և համեմունքներով: Մի փոքր ջուր լցրեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք և շոգեխաշեք կափարիչի տակ 15-20 րոպե: Այս ընթացքում մենք տապակելու ենք ձվերը: Բանջարեղենի շոգեխաշած յուրաքանչյուր բաժին լրացվում է տապակած ձվերով և ջամոնի կտորներով:
Ամբողջ ծովային բանակը
Paella- ն մարմնավորում է իսպանական ողջ խոհանոցը: Այնուամենայնիվ, դժվար թե հնարավոր լինի գտնել դասական բաղադրատոմս: Երկրի տարբեր շրջաններում միսը և ծովամթերքները, թռչնամիսը և նապաստակը, բադն ու խխունջները հեշտությամբ կարող են հանդիպել բրնձով մեկ ափսեի մեջ: Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս ՝ ծագմամբ Վալենսիա-պաելլայից, ծովամթերքով:
Բաղադրությունը:
- երկար հացահատիկային բրինձ -250 գ
- ձկան արգանակ - 1 լիտր
- ծովախեցգետին - 8-10 հատ:
- կաղամարի շոշափուկներ `100 գ
- կճեպով պատյաններ - 3-4 հատ:
- լոլիկ - 3 հատ:
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp.
- չիլի պղպեղ -0.5 պատիճ
- սխտոր - 4 մեխակ
- աղ, սեւ և կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի
- մաղադանոս - 2-3 ճյուղ
Նախապես եփում ենք կաղամարի և միդիների շոշափուկները: Հիշեք, որ միդիաների թևերը պետք է բացվեն: Դանակի հարթ կողքով մենք մանրացնում ենք սխտորը, գցում այն յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ, կանգնում մի քանի րոպե, որպեսզի այն բույր տա և անմիջապես հեռացնում այն: Այստեղ մենք թեթեւակի շագանակագույն մաքրում ենք մաքրած ծովախեցգետինները և դնում դրանք ափսեի մեջ: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից, քսեք մաղով, լցրեք տապակի մեջ, որտեղ կար ծովախեցգետին: Լոլիկի խյուսը 3-4 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփ գալ ՝ չիլի պղպեղի օղակների ավելացմամբ: Լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ, եռացնել և լցնել բրնձը: Եռալուն պես ավելացնել մնացած արգանակը: Բրնձի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 20 րոպե: Ավարտից մի քանի րոպե առաջ մենք այն համեմում ենք աղով և համեմունքներով, ինչպես նաև դնում ենք բոլոր ծովամթերքները: Թող paella- ն եփվի կափարիչի տակ և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Քաղցր ձևերով աղանդեր
Իսպանացիները կմրցեն ցանկացած եվրոպական ազգի հետ մայրցամաքի իրենց մասում հիմնական քաղցր ատամի կոչման համար: Աղանդերից մեկը, որը կարող է նրանց հաղթանակ բերել, քվարեսման է, որը շատ նման է մեր բլիթներին:
Բաղադրությունը:
- կաթ - 250 մլ
- կարագ - 70 գր
- ալյուր - 200 գ
- ձու - 5 հատ:
- կիտրոն - 1 հատ:
- խաղող -50 գր
- անիսոնի լիկյոր (կոնյակ) - 50 մլ
- բուսական յուղ - 500 մլ
- մի պտղունց աղ
- մատուցման համար շաքարի փոշի
Չամիչը կես ժամ թրմեք լիկյորի մեջ: Կաթը կաթսայում տաքացնում ենք, կարագը հալեցնում և աստիճանաբար ալյուր լցնում: Մշտապես խառնուրդը խառնեք փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Մեկ առ մեկ մենք ներկայացնում ենք բոլոր ձվերը ՝ շարունակելով խառնել: Դրանից հետո մենք դնում ենք աղ, չոր չամիչ և կես կիտրոնի համ, խմոր ենք հունցում: Թավան յուղով լավ տաքացրեք և գդալով խմորի փոքր մասերն իջեցրեք եռացող յուղի մեջ: Դրանք գնդակների տեսք կստանան և արագ կապտվեն: Տապակել գնդիկները փոքր խմբաքանակներով և տարածել դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա: Մատուցելուց առաջ տաք կարեժման շաղ տալ շաքարի փոշիով:
Քաղցր քնքշություն
Արեւոտ Մայորկա քաղաքի բնակիչներն առավոտը սկսում են փարթամ ensaimadas բլիթներով: Դրանք թխվում են օդաշերտ շերտավոր խմորից, իսկ ներսում դրվում են տարբեր լցոնումներ: Ամենից հաճախ դա դդմի ջեմ է, հալված շոկոլադ, կատալոնական սերուցք կամ ծիրանի ջեմ:
Բաղադրությունը:
- ալյուր -250 գ + 2 tbsp. լ թթխմորի համար
- կաթ - 100 մլ
- չոր խմորիչ - 7 գ
- շաքար - 3 tbsp. լ
- ձու - 1 հատ:
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp.
- աղ -0.5 թեյի գդալ:
- ծիրանի մուրաբա - 200 գր
- ճարպ կամ հալված կարագ-50 գ
- մատուցման համար շաքարի փոշի
Մենք մի փոքր տաքացնում ենք կաթը, նոսրացնում ենք շաքարը, ալյուրը և խմորիչը: Մնացած ալյուրը ավելացնել աղով, ձվով և ձիթապտղի յուղով: Հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր, ծածկել սրբիչով և կես ժամով դնել այն կրակի մեջ: Սեղանի վրա մի քիչ ալյուր ենք լցնում, խմորը տարածում, մանրացնում և բաժանում 4 կտորների: Մենք տալիս ենք նրանց 20 րոպե տաք մնալ:
Յուրաքանչյուր փնջը հնարավորինս բարակ ենք գլորում և յուղում յուղով: Տարածեք ջեմը լայն ժապավենով եզրին, խմորը գլորում է խողովակի մեջ, փաթաթեք խիտ խխունջով: Մենք նաև ճարպակալում ենք բուլկիները ճարպի ճարպով և 190 րոպե դրանք ուղարկում ջեռոցում 20 ° C ջերմաստիճանում: Չնայած ensaimadas- ը չի սառչել, դրանք ցանել շաքարի փոշիով:
Ոսկի, ոչ կաթ:
Իսպանական խմիչքները առանձին պատմություն են: Վերցրեք գոնե orchatu: Այն պատրաստում են չուֆայի աղացած նուշից `ջրի և շաքարի հավելումով: Լեգենդի համաձայն, խմիչքի անունը հորինել է Խայմ թագավորը, երբ անցել է Վալենսիա գյուղերից մեկը: Հարգելի հյուրի այն հարցին, թե իրեն ինչ են մատուցել, նա ստացավ պատասխան-չուֆա կաթը: Թագավորը բացականչեց. «Սա կաթ չէ, սա ոսկի է»: Հարմարեցված բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել ցանկացած ընկույզ:
Բաղադրությունը:
- ընկույզ -300 գ
- ջուր - 1 լիտր
- շաքար - 150 մլ
- դարչինի և կիտրոնի համով համտեսել
Ընկույզները ջրով լցրեք, պնդեք ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո մենք ջուրը քամում ենք, և ընկույզները բլենդերով մանրացնում ենք այնքան ժամանակ, մինչև դրանք վերածվեն խիտ համասեռ զանգվածի: Մենք այն զտում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Ստացված կաթին ավելացնել շաքարավազ և լավ հարել: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժակի մեջ մի փոքր կիտրոնի համ դնել և բուն որկին շաղ տալ դարչինով:
Գինու հաճույք
Թերեւս ամենատարածված իսպանական ըմպելիքը սանգրիան է: Այն պատրաստվում է երկու հիմնական բաղադրիչներից `սառեցված գինի և մրգեր: Գինին կարող է լինել կարմիր, սպիտակ կամ փրփրուն: Մրգեր. Որոնք ավելի շատ եք սիրում: Ոմանք նախընտրում են մի փոքր ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ շաղ տալ: Պետք չէ խիստ համամասնություններ պահպանել, ամեն ինչ ձեր հայեցողությամբ է: Մենք առաջարկում ենք ձեզ փորձել սանգրիան միանգամից երեք տարբերակով:
Բաղադրությունը:
- սպիտակ գինի -500 մլ
- կարմիր գինի -500 մլ
- վարդի գինի -500 մլ
- ջուր - 500 մլ
- շաքար - համտեսել
- նարինջ - 2 հատ:
- կիտրոն - 1 հատ:
- գրեյպֆրուտ - 0.5 հատ:
- ելակ -100 գ
- խնձոր - 1 հատ:
- տանձ - 1 հատ:
- անանուխ մատուցման համար
Բոլոր պտուղներն ու հատապտուղները մանրակրկիտ լվանում և չորանում են: Մենք դրանք կամայականորեն կտրեցինք կեղեւի հետ միասին փոքր կտորներով: Մենք տեսականի մրգերը դնում ենք երեք սափորների մեջ, շաղ տալիս շաքարով, լցնում ենք մի քիչ ջուր: Առաջին կուժի մեջ մենք լցնում ենք սպիտակ գինի, երկրորդում ՝ կարմիր, երրորդում ՝ վարդագույն: Մենք ամեն ինչ դրեցինք սառնարանում մի քանի ժամ: Սանգրիան լցնել մրգերի կտորներով բաժակների մեջ և զարդարել անանուխով:
Դա այն է, ինչ կա, իսպանական խոհանոց: Իհարկե, սա պարզապես նրա հսկայական խոհարարական ժառանգության հատիկ է: Ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր դուք կգտնեք «Առողջ սնունդ ինձ մոտ» կայքի թեմատիկ բաժնում: Ինչպե՞ս եք վերաբերվում իսպանական խոհանոցին: Ունեք սիրված ուտեստներ: Ուրախ կլինենք, եթե մեկնաբանություններում մեզ ասեք, թե ինչ եք փորձել և կիսվեք ձեր տպավորություններով: