Fish hodgepodge-ը ձկան հարուստ արգանակի հիման վրա պատրաստված տաք ուտեստ է, որին ավելացնում են տարբեր բանջարեղեն։ Հոջի համը պարզվում է, որ շատ ավելի հարուստ է, քան պարզ ձկան ապուրը, բայց դրա պատրաստման համար ավելի համեղ արտադրանք է պահանջվում։
Ձկան խոզապուխտ ապուր. Բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով
Արգանակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ – 0,5 կգ տարբեր սորտերի ձուկ (հարմար են և՛ ծովը, և՛ գետը); - 1 միջին չափի սոխ; - 1 գազարի արմատ; - մաղադանոս արմատ; – դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
Fish hodgepodge- ը տարբերվում է ձկան ապուրից կամ ձկան ապուրից, ներառյալ այն, որ դրա պատրաստման համար կարող եք վերցնել ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված ձկան մի քանի տեսակներ
Արգանակի մեջ խոզուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ – 0,5 կգ կարմիր ձկան ազնիվ սորտերի ֆիլե (կարող եք օգտագործել իշխան, սաղմոն, թառափ); - 1 գլուխ սոխ; – 30 գ կարագ (կարելի է օգտագործել նաև բուսական յուղ, բայց կենդանական ճարպը հատուկ հարստություն է հաղորդում արգանակին); - 2 թթու վարունգ; – 100 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ; – 1 ճ/գ. լ. ալյուր; - 200 գ կարտոֆիլ; - աղ, սև պղպեղ; - մաղադանոս:
Եթե մի ամբողջ ձուկ վերցվում է հոդի համար, ապա այն եռացնելուց առաջ այն պետք է ապամոնտաժվի ֆիլեների մեջ, քանի որ անհարմար է պատրաստի ապուրի մեջ միջուկը ոսկորներից առանձնացնելը:
Արգանակի ձուկը պետք է մաքրել և փորոտել, եփել երկու լիտր ջրի մեջ դափնու տերևների, աղի, պղպեղի, սոխի, գազարի և արմատների հետ՝ չմոռանալով հեռացնել աչքի ընկնող փրփուրը։ Եռալուց 30 րոպե հետո արգանակը պետք է զտել շղարշի միջով, իսկ այն եփելու համար օգտագործվող ձուկն ու բանջարեղենը թողնել մի կողմ։ Այս բաղադրատոմսում դրանք այլևս անհրաժեշտ չեն:
Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Կտրեք սոխը կես օղակների և տապակեք կարագի մեջ: Ոսկե դառնալուց հետո մի քանի ճաշի գդալ պատրաստի արգանակ լցնել տապակի մեջ, եռացնել, ավելացնել ալյուրը և եփել մինչև թանձր սոուսի ձևավորում: Ալյուրը այրվելուց խուսափելու համար այն պետք է խառնել:
Մնացած արգանակի մեջ դուք պետք է ձկան ֆիլե, կարտոֆիլ դնեք, կտրատած ձուլակտորների մեջ, թթու վարունգի ծղոտներ, կրակի վրա դրեք: Երբ ձկան հոջոջը եռում է քառորդ ժամ, այնտեղ ձիթապտուղ, մաղադանոս և ալյուրով տապակած սոխ դնում: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ապուրը եռացնել, կրակը նվազեցնել և մի քանի րոպեից անջատել:
Խոզուկի պատրաստության հիմնական չափանիշը կարտոֆիլի փափկությունն է, քանի որ փոքր կտորներով կտրատած կարմիր ձուկը շատ արագ եփվում է։ Խոզապուխտը կարելի է մատուցել սեղանին, զարդարված մասերում կիտրոնի կտորներով և խոշոր ծովախեցգետիններով, խաշած ձկան հետ միասին՝ արգանակ ստանալու համար: Կիտրոնի հյութը ճաշատեսակին մի փոքր թթվայնություն է հաղորդում՝ ընդգծելով ձուկը և այլ բաղադրիչները։