Գռեհիկ

Flounder- ը Flounder ընտանիքի ծովային ձուկ է, flounder- ի ենթաընտանիք, որում կան մոտ 28 սեռեր և 60 տեսակներ: Այս ձկների տարբերակիչ հատկությունները նրան ճանաչելի են դարձնում հազարավոր ծովային եղբայրների շրջանում. Հարթ, տափակ մարմին և աչքեր, որոնք մի կողմում են: Թրթիռի ասիմետրիկ մարմինը կրկնակի գույն ունի. Ձկների այն կողմը, որի վրա նա ծախսում է իր ամբողջ մեծահասակների կյանքը, մարգարիտ սպիտակ է:

Մակերեսին նայող կողմը մուգ շագանակագույն է և քողարկված է ներքևի գույնի պես: Նման «սարքավորումները» պաշտպանում են այն փրփրոցը, որը ոչ միայն լողում է, այլև սողում է ներքևի երկայնքով, քարերի ու խճաքարերի վրայով, երբեմն փորփրում է ավազի մեջ մինչև աչքերը: Դրա երկարությունը միայն հազվադեպ դեպքերում գերազանցում է 60 սմ-ը, իսկ քաշը միայն բացառիկ դեպքերում է հասնում 7 կգ-ի: Կյանքի տևողությունը 30 տարի է:

պատմություն

«Ձկնորսի և ձկների մասին» ժողովրդական հեքիաթի հին գերմանական անալոգում ծերունին ցանցով բռնել է ոչ թե ոսկե ձկնիկ, այլ ծովային հրեշ. Բռնկիչը դարձավ այս աշխատանքի հերոսուհին: Բազմաթիվ ժողովրդական հեքիաթներ և լեգենդներ են շրջանառվել այս զարմանահրաշ ձկների մասին. Նրա տեսքն այնքան զարմանալի էր, իսկ սպիտակ միսը ՝ շատ համեղ:

Օգտակար հատկություններ

Աղացած միսը միջին ճարպ է, բայց ցածր կալորիականությամբ: Այն պարունակում է բազմաթիվ լիպիդներ (օգտակար ճարպաթթուներ), որոնք սովորական ճարպերից տարբերվում են նրանով, որ մարմնին չեն խթանում խոլեստերինի հիվանդության զարգացումը: Այսպիսով, սնկով միս ուտելով, կարելի է հաջողությամբ փոխարինել արհեստական ​​և շատ թանկարժեք վիտամիններ, որոնք օգտակար են նրանով, որ նրանք ավելացրել են օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուներ: Բացի այդ, աղը բնական սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, որը շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան տավարի և հավի սպիտակուցները, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել երեխաների և դեռահասների, հղիների, մարզիկների կամ ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց սննդակարգում: . Աղացած միսը շատ օգտակար է մկանների, ոսկորների և ատամների առողջության համար:

Պանտոտենաթթվի և պիրիդոքսինի առկայության դեպքում ձկնամթերքը գերազանցում է այլ ձկնամթերքին: Այս ծովային ձկան մեջ պարունակվող կալիումը, նատրիումը, երկաթը, կալցիումը, մագնեզիումը, ցինկը և այլ հանքանյութերը, միկրո և մակրոէլեմենտները չափազանց օգտակար են մարդկանց համար, որոնք.

• կարգավորում է ջրի աղի նյութափոխանակությունը;
• օգնել գլյուկոզան վերածել էներգիայի;
• լավ շինանյութ են ատամների, ոսկորների համար;
• մասնակցել արյան մեջ հեմոգլոբինի ձեւավորմանը;
• ապահովել ֆերմենտների գործունեությունը;
• բարելավել մկանների և մտավոր աշխատանքը:

Հետաքրքիր փաստեր:

• 1980-ին Ալյասկայում բռնել են 105 կգ կշռող և 2 մ երկարություն ունեցող սրածայր:
  Flounder- ը միակ ձուկն է, որը նկատել է օվկիանոսագետ quesակ Պիկարդը Մարիանայի խրամատի հատակում: 11 կմ խորության վրա ընկղմվելով ՝ նա նկատեց փոքրիկ տափակ ձկներ, մոտ 30 սմ երկարությամբ, սովորական փնթի նման:
• Կան մի քանի լեգենդներ, որոնք բացատրում են ձկների այս անսովոր տեսակը: Նրանցից մեկն ասում է. Երբ Գաբրիել հրեշտակապետը օրհնված կույսին հայտարարեց, որ նրանից ծնվելու է աստվածային Քավիչ, նա ասաց, որ պատրաստ է դրան հավատալ, եթե ձկները, որի մի կողմը կերան, կենդանանան: Եվ ձկները կենդանացան և դրվեցին ջրի մեջ:
• Միայն փնթի տեսողության տեսակները ունակ են քողարկվել, մինչդեռ կույր տեսակների մոտ այդ կարողությունը բացակայում է: Ձկների մեջ ածխաջրերի և ճարպի նվազագույն պարունակության բացակայության պատճառով փխրուն միսը սպիտակուցների հիանալի աղբյուր է մկանային զանգված կառուցելու համար:
• 100 գ խաշած փափկամանը պարունակում է 103 կկալ, իսկ տապակած փրփրիչի էներգիայի արժեքը 223 կկալ է 100 գ-ի դիմաց:

դիմում

Աղացած միսը կարելի է եփել, շոգեխաշել, թխել թխման թերթիկի վրա, ջեռոցում կամ կաթսաներում, լցոնել, շոգեխաշել, գլանել գլանափաթեթների մեջ և տապակել (գինու սոուսում, խմորի կամ թխման մեջ, բանջարեղենով, ծովախեցգետիններով և այլն): Նրա միսը հաճախ հանդիսանում է տարբեր աղցանների հիմնական բաղադրիչը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակելիս նախ սև ֆիլեը մուգ կողմով ներքև դնել. Այս կերպ տապակած ձուկը ավելի համեղ է ստացվում: Բանջարեղենը, յուղը և համեմունքները հիանալի կերպով շեշտում են աղացած մսի օրիգինալ համը:

Ինչպես ընտրել սրիկան

Թրթռոցի ընտրության գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում այլ տեսակների որակյալ ձկների գնահատումից, բայց կան որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Մարմնի արտաքին տեսքի և կառուցվածքի որոշ առանձնահատկություններ կօգնեն որոշել թարմ և իսկապես համեղ սրվակ:

Հարվածի մարմինը բարակ է, իսկ տարբերակիչ առանձնահատկությունը `աչքերի անսովոր դասավորությունը միմյանց կողքին` գլխի միայն մի կողմում: Անհրաժեշտ է ձուկը զննել տարբեր տեսանկյուններից գնելիս: Նրա մի մասը միշտ մուգ է `բնորոշ նարնջագույն բծերով, իսկ մյուսը` սպիտակ և բավականին կոպիտ:

Կատաղի խոշոր անհատները կարող են հասնել 40 սմ երկարության: Ավելի լավ է գնել միջին չափի ձուկ: Որքան հին է սրբիչը, այնքան կոշտ կլինի միսը: Չնայած կոշտությունը այս դեպքում չպետք է բառացի ընկալել: Որակյալ խառնաշփոթը միշտ քնքուշ և հյութալի ձուկ է:

• սառեցրած փրփրոցի մակերեսը պետք է լինի հարթ, առանց վնասների կամ կասկածելի բծերի.
• Սառեցված մրգերը միշտ վարդագույն են, և աչքերը պարզ են.
• եթե ձեր մատը սեղմում եք սառեցված սրածայրի մաշկի վրա, ապա չպետք է խոռոչներ լինեն (բարձրորակ ձկները սեղմելուց հետո միշտ ունենում են իրենց նախնական ձևը և չեն դեֆորմացվում);
• երբ համեմատում եք առևտրային առկայությունը, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ավելի շատ մսոտ ձկներին;
• սրվակի ֆիլեը միշտ սպիտակ է;
• սրածայրի կշեռքները երկու կողմերից էլ փոքր-ինչ կոպիտ են (շրմփոցը չպետք է սայթաքուն լինի դիպչելիս կամ լորձ հիշեցնող ծածկույթ ունենա);
• Թրթռոցի լույսի կողմում կարող են նկատվել մութ բծեր կամ բծեր (դուք պետք է նայեք այդպիսի բծերին, եթե հստակ տեսնեք, որ սա մաշկի գույնն է, ապա կարող եք ձուկ գնել);
• Թրթռոցի լողակները և պոչը (անկախ սեռից և տարիքից) միշտ ունեն նարնջագույն բծեր (այս նրբերանգը գունային հատկանիշ է);
• եթե ջարդիչը գնել է փաթեթավորված, ապա անհրաժեշտ է ստուգել տարայի կամ փաթեթի վնասը (կնքված տարածքները, արցունքները և այլ արատները պետք է լինեն ձուկ գնելուց հրաժարվելու պատճառ):

Տապակած փրփրացող

Տապակած շիլա մատուցվում է սխտորի չիպսերով և խնկունիով:

• Սնունդ (4 բաժնի համար)
• Թրթուր, ֆիլե - 4 հատ: (Յուրաքանչյուրը 180 գ)
• Սխտոր (կտրտած) - 3 մեխակ
• Թարմ խնկունի - 4 ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1.5 tbsp. լ
• Աղ - 0.25 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 0.25 թեյի գդալ:
• Աղացած պղպեղ - 0.25 թեյի գդալ
• Կիտրոնի շերտեր (ըստ ցանկության)
• Պյուրե կարտոֆիլ զարդարի համար (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել տապակած փափկամիս:

1. Skերմեք մեծ տապակած տապը միջին կրակի վրա: Յուղով յուղել: Ավելացնել սխտորն ու խնկունին և տապակել, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 3 րոպե: Սխտորն ու խնկունին տեղափոխեք թղթե սրբիչ: Թողնել յուղը տապակի մեջ:
2. Բարձրացրեք ջերմությունը տապակի տակ: Բոլոր կողմերից շաղ տալ ֆիլեով աղ, պղպեղ և պղպեղ: Տեղադրել ձկները նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
3. Տապակած փափկամիսը դրեք 4 մատուցվող գավաթների վրա և վերև լցրեք կիտրոնի չիպսերով և խնկունի ճյուղերով: Fառայել տապակած փխրուն կիտրոնի սեպերով: Որպես կողմնակի ուտեստ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե: