Վրացական խոհանոցը հատկապես հարուստ է բուսական արտադրանքներով, ինչպիսիք են ընկույզը, սմբուկը, սունկը և պանիրը: Վերջինս այստեղ հանդիպում է գրեթե յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ, այդ իսկ պատճառով ուտեստների ընտրությունը ճշգրիտ կլինի համապատասխան։ Վրաստանում պանիր չուտելն ուղղակի անհնար է.
Պատկերացրեք «պիցցա ստերոիդների վրա» և կստանաք խաչապուրի: Վրաստանի մի քանի շրջաններ ունեն այս ճաշատեսակի իրենց տարբերակները, բայց բոլորն էլ լի են պանրով։ Իրականում երբեմն թվում է, թե դրանց մեջ շատ պանիր կա։ Այսպիսով, երկրում կա խաչապուրիի 3 տեսակ՝ մեգրելական, իմերական, աջարական (բոլորն անվանվել են, ինչպես կարող եք կռահել, ի պատիվ ծագման շրջանների)։
Հարկ է նշել, որ քանի որ այն հացի նավակ է, որը ներսից լցված է պանրով և ... ձուով: Եվ ուրեմն, անցնում ենք այս ուտեստի կողքով և շարժվում դեպի մնացած երկու խաչապուրիները։
(Մեգրուլի) – բոլորից ամենահամեղը բաց խաչապուրին է՝ վրան մեծ քանակությամբ սուլուգունի պանիրով լցված:
(Իմերուլի) – խաչապուրիի, թերեւս, ամենատարածված տեսակը «փակ» է, այսինքն՝ պանիրը (Իմերետինսկի և Սուլուգունի) գտնվում է ճաշատեսակի ներսում: Այս ճաշատեսակի պատրաստման համար ավանդաբար օգտագործվում է մածոնիի առանց խմորիչ խմոր (վրացական և հայկական խոհանոցների թթու-կաթնային ըմպելիք):
Եվս մեկ ուտեստ առանց փորձելու, որը անհնար է լքել Վրաստանը. Վրացական պելմենիները, ավանդաբար մսային միջուկով, պատրաստվում են նաև կաթնաշոռով, բանջարեղենային միջուկով, ինչպես նաև… ճիշտ՝ պանրով։
Մատուցվում է կավե կաթսայում։ Lobiani (lobio) անուշահոտ վրացական լոբի շոգեխաշել է:
Ճաշատեսակը թխվում է վրացական կավե ամանեղենի «կեցի» վրա՝ համեղ կարագի արգանակի հետ միասին։ Նման ճաշատեսակ կարելի է գտնել Վրաստանի ցանկացած ռեստորանում։
Նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում հիշել նման անուն, մենք պարզաբանում ենք՝ սմբուկ ընկույզի մածուկով։ Ռեստորանում հասկանալու և այս ուտեստը բերելու համար բավական է ասել նրա անվան երկրորդ բառը: Բադրիջանին տապակած բարակ կտրատած սմբուկներն են՝ ընկույզի նուրբ մածուկով:
Նաև հայտնի է որպես «Վրացական Սնիկերս»՝ չերչելլան մի բան է, որը կարելի է գտնել Կրասնոդարի երկրամասի հանգստավայրերում և կովկասյան հանքային ջրերում: Չերչխելլան դժվար է դասվել որպես ախորժելի տեսք ունեցող ապրանք, բայց իրականում այն շատ համեղ է: Պատրաստում են ընկույզը կամ պնդուկը թելով լարելով, որից հետո մանրացնում են խաղողի (նռան կամ այլ) հյութի, շաքարավազի և ալյուրի զանգվածի մեջ։
Եզրափակելով, ես կցանկանայի ավելացնել, հարգելի բուսակեր ճանապարհորդներ, որ Վրաստանը հիանալի երկիր է տարբեր մրգերի առատությամբ, այդ իսկ պատճառով ձեր սննդակարգը, անշուշտ, կլինի հարուստ և բազմազան: