Ջինձինյա - պորտուգալական բալի լիկյոր

Ջինջինյան կամ պարզապես ginha-ն պորտուգալական լիկյոր է, որը պատրաստվում է համանուն հատապտուղներից (այսպես են Պորտուգալիայում անվանում Morello սորտի թթու բալը)։ Բացի մրգերից և ալկոհոլից, խմիչքի բաղադրությունը ներառում է շաքարավազ, ինչպես նաև այլ բաղադրիչներ՝ արտադրողի հայեցողությամբ: Ginginha լիկյորը հայտնի է մայրաքաղաք Լիսաբոնում, Ալկոբաչա և Օբիդոս քաղաքներում: Որոշ շրջաններում բաղադրատոմսը ֆիքսված է և անփոփոխ, իսկ լիկյորն ինքնին ծագմամբ պաշտպանված անուն է (օրինակ՝ Ginja Serra da Estrela):

Հատկություններ

Ginginha-ն 18-20% ABV է և շագանակագույն երանգով, կեռասի հարուստ բույրով և քաղցր համով շագանակագույն կարմիր ըմպելիք է:

Անվան ստուգաբանությունը շատ պարզ է. Գինջա Մորելլո բալի պորտուգալական անունն է: «Ժինժինյա»-ն փոքրացված ձև է, «մորելկա կեռաս»-ի պես մի բան (ռուսերենում ճշգրիտ անալոգը չկա):

պատմություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ թթու կեռասը աճում է այս տարածքներում առնվազն հնագույն ժամանակներից, և նույնիսկ ավելի երկար, լիկյորը չի կարող պարծենալ հին պատմությամբ և միջնադարյան ծագմամբ: Ջինձինհայի «հայրը» եղել է վանական Ֆրանցիսկո Էսպինեյրը (այլ աղբյուրներ պնդում են, որ լիկյորի գյուտարարը սովորական գինու վաճառական էր, ով ընդունել է Սուրբ Անտոնի վանքի բարեպաշտ եղբայրների բաղադրատոմսը)): XNUMX-րդ դարում Ֆրանցիսկոսն էր, ով գաղափար ունեցավ թթու բալը թրջել ագուարդենտեի (պորտուգալական կոնյակի) մեջ՝ ավելացնելով շաքար և համեմունքներ ստացված թուրմին: Խմիչքը հիանալի դուրս եկավ և անմիջապես շահեց մայրաքաղաքի բնակիչների սերը։

Սակայն, ըստ մեկ այլ վարկածի, խորամանկ վանականները երկար դարեր վայելում են բալի թուրմը՝ կամաց-կամաց բացահայտելով իրենց գաղտնիքը աշխարհականներին, ուստի, հավանաբար, իրականում ժինյան շատ ավելի վաղ է հայտնվել։

Պորտուգալիայում «ginjinha»-ն անվանում են ոչ միայն քաղցր բալի թուրմ, այլև դրանով «մասնագիտացված» գինու բաժակներ։

Ավանդույթի առաջին բար-նախահայրը լեգենդար A Ginjinha-ն կամ, այլ կերպ ասած, Ginjinha Espinheira-ն է Լիսաբոնում, որը հինգ սերունդ պատկանել է նույն ընտանիքին:

Ժամանակակից պորտուգալացիները դեռ հիշում են, թե ինչպես էին իրենց տատիկներն ու պապիկները ջինջինյան օգտագործում որպես հրաշք դեղամիջոց բոլոր հիվանդությունների համար: Բժշկական նպատակներով բալի թուրմ էին տալիս նույնիսկ փոքր երեխաներին։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նավահանգիստը համարվում է «պաշտոնական» պորտուգալական ալկոհոլը, այն հիմնականում արտադրվում է արտահանման համար, և հենց իրենք՝ լիսաբոնի բնակիչներն առավոտյան հերթ են կանգնում փոքրիկ ջինսերի մոտ՝ օրը սկսելու մի բաժակ բալով:

տեխնոլոգիա

Պորտուգալիայի արևմտյան շրջաններից հասած բալը հավաքվում է ձեռքով, տեղադրվում ֆրանսիական կաղնու տակառների մեջ և լցնում կոնյակով։ Երբեմն հատապտուղները նախապես սեղմվում են մամուլով, բայց շատ դեպքերում դա չի արվում: Մի քանի ամիս անց (ճշգրիտ ժամկետը արտադրողի հայեցողությամբ է) հատապտուղները հանվում են (երբեմն ոչ բոլորը), իսկ թուրմի մեջ ավելացնում են շաքարավազ, դարչին և այլ բաղադրիչներ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն բնական, բուրմունքները, ներկերը և բուրմունքները չեն համապատասխանում ոճի չափանիշներին:

Գինյայի համար այժմ կարող է ցանկացած բան ծառայել որպես ալկոհոլային հիմք՝ ոչ միայն խաղողի թորած, այլև նոսրացված սպիրտ, հարստացված գինի և գրեթե ցանկացած այլ թունդ ալկոհոլ:

Ինչպես ճիշտ խմել ջինջինյան

Ռուբին կարմիր բալի լիկյորը մատուցվում է ճաշի վերջում որպես մարսող միջոց, որը երբեմն խմում են հատուկ փոքրիկ բաժակներից առատ կերակուրից առաջ՝ ախորժակը բացելու համար: Պորտուգալական պանդոկներում ջինհան լցնում են շոկոլադե բաժակների մեջ, որոնք այնուհետև օգտագործում են խմիչքի մի մասը խորտիկի համար:

Երբեմն բաժակի մեջ է մտնում նաև ալկոհոլացված բալը, սակայն, դուք միշտ կարող եք բարմենին խնդրել, որ լիկյորը լցնի «առանց մրգերի»: Ջինգինյան խմում են սառեցված վիճակում մինչև +15-18 °C, բայց եթե դրսում շոգ օր է, ապա ավելի լավ է ըմպելիքը մատուցել ավելի սառը` +8-10 °C:

Պորտուգալական «բալը» հիանալի համադրվում է աղանդերի հետ. միայն կարևոր է, որ նախուտեստը շատ քաղցր չլինի, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի: Գինյան լցնում են վանիլային պաղպաղակի վրա՝ համեմված մրգային աղցաններով, նոսրացված պորտ գինիով։ Բացի այդ, խմիչքը շատ կոկտեյլների մի մասն է:

Ջինջինի կոկտեյլներ

1. միսիոներական. 2.5 մաս ժիգնի, դրամբուի մի մասը, սամբուկայի ½ մասը շերտ-շերտ լցնել (ըստ դանակի): Խմեք մեկ բաժակով։
2. Արքայադուստր. 2 մաս գինինյա և կիտրոնի հյութ, 8 մաս Seven Up կամ ցանկացած նմանատիպ լիմոնադ: Համամասնությունները կարող են փոփոխվել՝ փոխելով ուժը:
3. կայսրություն. Շերտավոր կոկտեյլ. Շերտեր (ներքևից վերև).
4. Իսկական արցունք. 2 մաս Ջինգինյա, 4 մաս Մարտինի, ½ մաս կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ խառնել շեյքերի մեջ, մատուցել սառույցով։
5. թագուհու ս. Իզաբել. Թափահարել 4 մաս ջիգնի և 1 մաս դրամբյուի սառույցով շեյքերի մեջ, մատուցել բաժակի մեջ:
6. Կարմիր ատլասե. Ջինը խառնեք չոր Մարտինիի հետ 1։2 համամասնությամբ։ Ավելացնել սառույց, մատուցել սառեցված բաժակի մեջ։

Ջինջինհայի հայտնի ապրանքանիշեր

MSR-ը (հիմնադիրի սկզբնատառերը՝ Մանուել դե Սոուզա Ռիբեյրո), արտադրում է բալի լիկյոր 1930 թվականից։

Համարվելով թիվ 1 ապրանքանիշը՝ Ginja de Obidos Oppidum-ը գինջա է արտադրում 1987 թվականից: Բրենդը հայտնի է իր «շոկոլադե ջին»-ով. արտադրության ընթացքում ըմպելիքին ավելացվում է մինչև 15% դառը շոկոլադ՝ մանրացված փոշու մեջ:

Խոշոր ապրանքանիշերն այնքան էլ շատ չեն, ամենից հաճախ ginjinha-ն արտադրվում է փոքր սրճարանների, գինու բաժակների կամ նույնիսկ պարզապես ֆերմաների կողմից: