Հացահատիկային վիսկի - միայնակ ածիկի կրտսեր եղբայրը

Շոտլանդական վիսկին ավանդաբար ասոցացվում է գարու ածիկի հետ։ Single malts (single malt վիսկիները) գտնվում են պրեմիում սեգմենտի վերևում, քանի որ այս կատեգորիայի խմիչքներն ունեն ընդգծված համ և բնավորություն: Միջին գների սեգմենտի վիսկիի մեծ մասը խառնուրդներ են (խառնուրդներ), չբողբոջած ձավարեղենի թորման ավելացմամբ՝ գարի, ցորեն կամ եգիպտացորեն: Երբեմն արտադրության մեջ օգտագործվում են ամենաանորակ մշակաբույսերը, որոնք խառնվում են փոքր քանակությամբ ածիկի հետ՝ խմորումն արագացնելու համար։ Հենց այս խմիչքներն են պատկանում հացահատիկային վիսկիի կատեգորիային։

Ինչ է հացահատիկի վիսկին

Single malt վիսկին պատրաստվում է ածիկավոր գարիից։ Թորման գործարանների ճնշող մեծամասնությունը հրաժարվել է հացահատիկային մշակաբույսերի անկախ վերամշակումից և ածիկ գնել խոշոր մատակարարներից: Ածիկավոր տներում հացահատիկը սկզբում մաղում են օտար նյութերը հեռացնելու համար, ապա թրջում և դնում բետոնե հատակի վրա՝ բողբոջելու համար։ Ծաղկման գործընթացում բողբոջած հատիկները կուտակում են դիաստազ, որն արագացնում է օսլայի վերածումը շաքարի։ Թորումը տեղի է ունենում սոխի նմանվող պղնձե կաթսաների կադրերում: Շոտլանդական գործարանները հպարտանում են իրենց սարքավորումներով և սեմինարների լուսանկարները հրապարակում լրատվամիջոցներում, քանի որ հնագույն շենքերի շրջապատը լավ է աշխատում վաճառքը մեծացնելու համար:

Հացահատիկային վիսկիի արտադրությունը սկզբունքորեն տարբերվում է. Գործարանների արտաքին տեսքը չի գովազդվում, քանի որ նկարը ոչնչացնում է բնակիչների պատկերացումները վիսկիի պատրաստման գործընթացի մասին։ Թորումը շարունակական գործընթաց է և տեղի է ունենում թորման սյունակներում՝ Patent Still կամ Coffey Still: Սարքավորումները, որպես կանոն, դուրս են բերվում ձեռնարկությունից։ Սարքում միաժամանակ շրջանառվում են ջրի գոլորշիները, կաթնաշոռը և պատրաստի ալկոհոլը, ուստի դիզայնը մեծ և անհրապույր տեսք ունի:

Շոտլանդական բիզնեսները հիմնականում օգտագործում են անածիկ գարի, ավելի քիչ՝ այլ հացահատիկային ապրանքներ։ Հացահատիկը 3-4 ժամ մշակվում է գոլորշու միջոցով՝ կեղևը ոչնչացնելու և օսլայի արտազատումը ակտիվացնելու համար։ Այնուհետև կաթնամթերքը մտնում է մաշ-թուն՝ դիաստազով հարուստ փոքր քանակությամբ ածիկի հետ, որն արագացնում է խմորումը: Թորման գործընթացում ստացվում է բարձր հզորության սպիրտ, որը հասնում է 92%-ի։ Հացահատիկի թորվածքի արտադրության արժեքը էժան է, քանի որ այն տեղի է ունենում մեկ փուլով։

Հացահատիկային վիսկին նոսրացնում են աղբյուրի ջրով, լցնում տակառների մեջ և թողնում հնեցնելու։ Նվազագույն ժամկետը 3 տարի է։ Այս ընթացքում ալկոհոլից անհետանում են կոշտ նոտաները, և այն հարմար է դառնում խառնելու համար։

Հաճախ հացահատիկի վիսկին համեմատում են օղու հետ, բայց դա լիովին ճիշտ չէ։ Գարիի թորումը չունի այնքան հարուստ համ և բույր, որքան իսկական վիսկիի միածիկ սպիրտները, բայց ունի բնորոշ ծաղկեփունջ, թեև թեթևակի արտահայտված, որը չկա դասական օղու մեջ:

Տերմինաբանության հետ կապված դժվարություններ

Շարունակական թորման ապարատը հորինել է գինեգործ Էնեաս Քոֆին դեռ 1831 թվականին և ակտիվորեն օգտագործել այն իր Aeneas Coffey վիսկիի գործարանում: Արտադրողները արագ ընդունեցին նոր սարքավորումը, քանի որ այն մի քանի անգամ նվազեցրեց թորման արժեքը: Ձեռնարկության գտնվելու վայրը որոշիչ չէր, ուստի նոր գործարանները տեղակայված էին նավահանգիստների և խոշոր տրանսպորտային հանգույցների մոտ, ինչը նվազեցրեց լոգիստիկ ծախսերը:

1905 թվականին Լոնդոնի Իսլինգթոն համայնքի խորհուրդը որոշում ընդունեց, որով արգելվում է օգտագործել «վիսկի» անվանումը չծծված գարուց պատրաստված խմիչքների համար: Կառավարության հետ կապերի շնորհիվ խոշոր ալկոհոլային DCL ընկերությունը (այժմ՝ Diageo) կարողացավ լոբբինգ իրականացնել սահմանափակումների վերացման համար: Թագավորական հանձնաժողովը որոշել է, որ «վիսկի» տերմինը կարող է օգտագործվել երկրի թորման արտադրամասերում պատրաստված ցանկացած խմիչքի հետ կապված: Հաշվի չի առնվել հումքը, թորման եղանակը և հնեցման ժամանակը։

Շոտլանդական և իռլանդական վիսկին օրենսդիրների կողմից հայտարարվել են ֆիրմային անվանումներ, որոնք կարող են օգտագործվել արտադրողների հայեցողությամբ։ Ինչ վերաբերում է միայնակ ածիկի թորածներին, օրենսդիրները խորհուրդ են տվել օգտագործել միայնակ ածիկի վիսկի տերմինը: Փաստաթուղթը հաստատվել է 1909 թվականին, և հաջորդ հարյուր տարիների ընթացքում ոչ ոք չի պարտավորեցրել շոտլանդացի արտադրողներին բացահայտել իրենց խմիչքի բաղադրությունը։

Հնեցված հացահատիկի թորումը դարձավ խառնուրդների հիմքը, այսպես կոչված, խառը վիսկին: Էժան հացահատիկի սպիրտը խառնել են միածիկ վիսկիի հետ, ինչը խմիչքին տվել է բնավորություն, համ և կառուցվածք։

Խառը սորտերը կարողացել են գտնել իրենց տեղը շուկայում մի շարք պատճառներով, այդ թվում՝

• մատչելի գին;
• լավ ընտրված բաղադրատոմս;
• նույն համը, որը չի փոխվում կախված խմբաքանակից։

Այնուամենայնիվ, սկսած 1960-ականներից, միայնակ ածիկի ժողովրդականությունը սկսեց երկրաչափականորեն աճել: Ժամանակի ընթացքում պահանջարկն այնքան մեծացավ, որ թորման գործարանները սկսեցին հրաժարվել ածիկի սեփական արտադրությունից, քանի որ չէին կարողանում գլուխ հանել ծավալներից:

Հումքի պատրաստումը վերցրել են արդյունաբերական ածիկի տները, որոնք ստանձնել են բողբոջած գարու կենտրոնացված մատակարարումը։ Միաժամանակ, նկատվել է խառնուրդների պահանջարկի անկում։

Մինչ օրս Շոտլանդիայում մնացել է «Grein Whisky»-ի միայն յոթ գործարան, մինչդեռ երկրում հարյուրից ավելի ձեռնարկություններ արտադրում են միայնակ ածիկ:

Նշման առանձնահատկությունները ԱՄՆ-ում

Միացյալ Նահանգներում տերմինաբանության հարցը արմատապես լուծվեց XNUMX-րդ դարի սկզբին: Մայրցամաքի հյուսիսում վիսկին թորում էին տարեկանից, իսկ հարավում՝ եգիպտացորենից։ Հումքի բազմազանությունը հանգեցրել է ալկոհոլի մակնշման հետ շփոթության:

Նախագահ Ուիլյամ Հովարդ Թաֆթը նախաձեռնել է Վիսկիի որոշման մշակումը 1909 թվականին։ Փաստաթղթում ասվում է, որ հացահատիկային վիսկին (բուրբոն) պատրաստվում է հումքից, որտեղ 51%-ը կազմում է եգիպտացորենը։ Նույն օրենքի համաձայն, տարեկանի թորումը թորվում է հացահատիկից, որտեղ տարեկանի մասնաբաժինը կազմում է առնվազն 51%:

Ժամանակակից նշում

2009 թվականին շոտլանդական վիսկիի ասոցիացիան ընդունեց նոր կանոնակարգ, որը վերացրեց խմիչքների անվանումների հետ շփոթությունը:

Փաստաթուղթը արտադրողներին պարտավորեցնում էր ապրանքները մակնշել՝ կախված օգտագործվող հումքից և վիսկին բաժանեց հինգ կատեգորիաների.

• ամբողջական հացահատիկ (մեկ հացահատիկ);
• խառը հացահատիկ (խառը հացահատիկ);
• միայնակ ածիկ (մեկ ածիկ);
• խառը ածիկ (խառը ածիկ);
• խառը վիսկի (խառնուրդ շոտլանդական):

Դասակարգման փոփոխություններ արտադրողները ընկալեցին միանշանակ: Մի շարք ձեռնարկություններ, որոնք զբաղվում էին միայնակ ձուլակտորների խառնուրդով, այժմ ստիպված էին իրենց վիսկին անվանել խառը, և հացահատիկի սպիրտները իրավունք ստացան կոչվելու միայնակ հացահատիկ:

Նոր օրենսդրության ամենաբացահայտ քննադատներից մեկը՝ Compass Box-ի սեփականատեր Ջոն Գլեյզերը նշել է, որ ասոցիացիան, ցանկանալով սպառողներին տեղեկատվություն հաղորդել ալկոհոլային խմիչքների բաղադրության մասին, հասել է ճիշտ հակառակ արդյունքների: Գինեգործի խոսքով, գնորդների գիտակցության մեջ սինգլ բառը ասոցացվում է բարձր որակի, իսկ խառը` էժան ալկոհոլի հետ։ Հացահատիկային վիսկիի նկատմամբ հետաքրքրության աճի մասին Գլեյզերի մարգարեությունը մասամբ իրականացավ։ Օրենքի փոփոխության կապակցությամբ ավելացել են Single Grain վիսկիի արտադրության ծավալները, իսկ հայտնի ընկերությունների շարքում հայտնվել են ավելի երկար հնեցման ժամկետ ունեցող ապրանքներ։

Հացահատիկային վիսկիի հայտնի ապրանքանիշեր

Ամենահայտնի ապրանքանիշերը.

• Քեմերոն Բրիգ;
• Loch Lomond Single Grain;
• Teeling իռլանդական վիսկի Single Grain;
• Borders Single Grain շոտլանդական վիսկի.

Հացահատիկային վիսկիի արտադրությունը տիրապետում է Սանկտ Պետերբուրգի «Լադոգա» ձեռնարկությանը, որն արտադրում է ցորենի, գարու, եգիպտացորենի և տարեկանի խառնուրդի թորման հիման վրա Fowler's վիսկի: Հինգ տարվա վաղեմության ըմպելիքը արծաթե մեդալ է նվաճել The World Whiskey Masters 2020-ում: Հացահատիկային վիսկիները համաշխարհային մրցույթներում բաժանվում են առանձին կատեգորիայի:

Ինչպես խմել հացահատիկային վիսկի

Գովազդային նյութերում արտադրողները շեշտում են հացահատիկային վիսկիի փափուկ և թեթև բնույթը, որը հատկապես երկար հնեցվում է նախկին բուրբոնի, պորտի, շերիի և նույնիսկ Cabernet Sauvignon տակառներում: Այնուամենայնիվ, արտադրանքի մեծ մասը դեռ օգտագործվում է բացառապես որպես խառնուրդների հիմք, և նման ոգելից խմիչքներ համտեսելը նվազագույն հաճույք չի պատճառի: Հնեցված մոնոգրեյն վիսկիները մնում են հազվագյուտ երեւույթ, թեեւ հայտնի ապրանքանիշերը վերջերս այս կատեգորիայի շատ արժանի ապրանքներ են ներկայացրել շուկայում:

Երկրպագուները նշում են, որ պրեմիում հացահատիկի վիսկին իր մաքուր տեսքով վատ չէ, թեև խորհուրդ է տրվում այն ​​խմել սառույցի հետ կամ խառնել սոդայի կամ կոճապղպեղի լիմոնադի հետ։

Հաճախ հացահատիկային վիսկին օգտագործվում է կոկտեյլների մեջ՝ ավելացնելով կոլայի, կիտրոնի կամ գրեյպֆրուտի հյութ: Այսինքն, որտեղ բույրի և համի յուրահատուկ նոտաներ չեն պահանջվում։

Օրգանոլեպտիկ հացահատիկի վիսկիում վառ ծխագույն կամ պղպեղային երանգներ չկան: Որպես կանոն, բացահայտման գործընթացում նրանք ձեռք են բերում մրգային, նուշի, մեղրային և փայտային երանգներ։