Ուղեցույց ամենաթարմ մսի սթեյքներից

Պետք չէ ռեստորանում լավ սթեյք գնալ, համեղ սթեյք կարող եք եփել նաև տանը: Կարևոր է իմանալ այն պատրաստելու հիմնական կանոնները: Եվ, իհարկե, արժե ձեզ զվարճացնել ամենանորաձեւ սթեյքով: Օ and, և եթե այս հնարավորությունը փորձել, կամ գոնե իմանալ, թե ինչ են սթեյքերը այդքան սիրված, որոնք նույնիսկ անուններ ունեն:

Սթեյք Chateaubriand

Այս սթեյքը պատրաստվում է տավարի փափկամսի հաստ եզրից: Բաղադրատոմսը հորինել է ֆրանսիացի դիվանագետ Ֆրանսուա-Ռենե դե Շատոբրիանը: Նրա խոհարարը `ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար, պատրաստեց շատ յուրահատուկ միս: XIX դարի կեսերից սթեյքը սկսեց մատուցվել ֆրանսիական ռեստորաններում:

Սթեյքի համար միսը պետք է տապակել երկու կողմից տաք թավայի վրա, ապա թխել 10-15 րոպե ջեռոցում: Շոտոբրիանը մատուցվում է խառը աղցանով և սոուսով:

Սթեյք Դայան

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ֆիլե Mignon: 20-րդ դարի կեսերին Diane սթեյքը հայտնի էր ամերիկյան ռեստորաններում: Theաշատեսակը ստեղծել է Նյու Յորքի խոհարարներից մեկը: Այն ժամանակ դա Flambeau- ի նորաձեւությունն էր, և ճաշ պատրաստելու ընթացքում բռնկման գործընթացը կերակրատեսակի հիմնական հատկությունն էր: Սթեյքն անվանակոչվել է Դիանա որսորդության աստվածուհու անունով:

Սթեյքը եփելու համար դուք պետք է միսը մի քանի րոպե թրծեք երկու կողմից բարձր ջերմության վրա, տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Ինչպես նաև սոխ, սխտոր և սնկով պատրաստված հատուկ սոուսով: Վերջում ավելացնել կոնյակը և կրակը դնել: Երբ բոցը մարում է, ավելացրեք մանանեխը, սերուցքը, արգանակը, Worcestershire սոուսը և տաքացրեք մինչև թանձրանալը: Այնուհետեւ միսը վերադարձեք տապակի մեջ, խառնել սոուսի հետ եւ եփ գալ մեկ րոպե:

Սալիսբերի Սթեյք

Այն պատրաստված է աղացած տավարի մսից: Սթեյքի տեսքը պարտադիր էր դոկտոր Jamesեյմս Սոլսբերիին, որը սպիտակուցային դիետայի երկրպագու էր և նախընտրում էր եփել աղացած նիհար միս: 1900 թ.-ին «սթեյքի բժիշկ Սոլսբերին» շատ տարածված ուտեստ էր ԱՄՆ-ում:

Այս սթեյքը եփելու համար պետք է խառնել աղացած միսը, սոխը, հացի փշրանքները, ձուն, ձևավորել կարկանդակներ և տապակել տապակի մեջ: Այնուհետև կոտլետները տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և եփեք դրանք սոխի, ալյուրի, սնկի, արգանակի, Worcestershire սոուսի և ketchup- ի հիման վրա: Այնուհետև կրկին սթեյքը տեղափոխեք տապակի մեջ և տապակեք մի քանի րոպե:

Սթեյկ Էյզենհաուեր

Կեղտոտ սթեյքը կտրված է նրբաթիթեղի սթեյքից, որը կտրված է գոտկատեղից մեջտեղ ՝ բարակ ֆիլմի հիմնական մասում: Theաշատեսակն անվանվել է ի պատիվ ԱՄՆ 34-րդ նախագահ Դուայթ Էյզենհաուերի: Նա միսը տապակեց հենց վերցրած ածուխների մեջ և շպրտեց վառելափայտի այրվող մնացորդների վրա: Միսը մոխիրից կեղտոտ էր:

Սթեյք, որը պատրաստված է փայտածուխի ամուր ցեղատեսակների փայտածուխի մեջ: Սկզբում միսը տապակվում է մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Երբ միսը պատրաստ է, այն մաքրվում է մոխրից, քսում ձիթապտղի յուղով և համեմվում աղով:

Կամարգի սթեյք

Սթեյքն անվանել է Ֆրանսիայի հարավային Կամարգե նահանգի տարածքներ, որտեղ սեւ ցլեր են աճեցվել ազատ տարածության վրա: Այն պատրաստվում է այս կենդանիների մսից:

Սթեյքը վերցվում է ցանկացած դասական կտրվածքից: Միսը պարզապես տապակի մեջ երկու կողմերից էլ ցրվում է մինչև ցանկալի աստիճանը:

Ավելին տարբեր տեսակի սթեյքերի մասին դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութում.