Բովանդակություն
Ձկան շուկայում մեր օրերում կարելի է գտնել տարբեր տեսակի ձկներ։ Գնելու համար պետք է փող ունենալ։ Այստեղ կարող եք գտնել ինչպես էժան, այնպես էլ թանկ ձուկ։ Ոմանք գերադասում են ածուխ գնել: Հետեւաբար, իմաստ ունի խոսել այս ձկան մասին:
Haddock-ի առանձնահատկությունները
Սա ծովային ձուկ է, որն ապրում է հիմնականում Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում, ինչպես նաև Բարենցի ծովում։
Հադոկը կարող է աճել մինչև 1 մետր երկարությամբ, իսկ քաշը՝ մինչև 15 կիլոգրամ: Այնուամենայնիվ, կարագի միջին չափը ունի մինչև 50 սմ երկարություն և 3-ից 5 կիլոգրամ քաշ:
Այն պատկանում է ձողաձկան ձկնատեսակին, ուստի հայտնի նմանություն կա. Սա ցույց է տալիս ձկան կողքերում տեղակայված օվալային բծերը: Հադոկի միսը բնութագրվում է որպես սպիտակ և խիտ, ջերմային մշակման ընթացքում պահպանելով իր առաձգականությունը:
Հադոկի միսը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ համեմունքների և ապրանքների հետ, ուստի դրանից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ ռեստորանային։ Այն կարելի է օգտագործել թարմ, ապխտած և չորացրած վիճակում։ Բայց, հիմնականում, շուկայում այն հայտնաբերվել է թարմ սառեցված վիճակում։ Հադդոկը հատկապես համեղ է, եթե այն թարմ աղի է:
Հադոկի օգուտները
Շատերը նախընտրում են գնել և ուտել ձկան միս, քանի որ այն շատ ավելի առողջարար է, քան կենդանական ծագման այլ միսը։ Ձկան միսը պարունակում է բավարար քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք դրական են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Ձուկը շատ մարսելի է, քանի որ այն չի պարունակում էլաստին կոչվող սպիտակուց:
Հադոկի միսը յուղոտ չէ, ուստի այն կատարյալ է դիետիկ սննդի համար: Սա հուշում է, որ այն օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր որոշել են նիհարել։ Ճարպերի հիմնական մասը, ինչպես ձկների մեծ մասում, կենտրոնացած է ձկան լյարդում, հետևաբար, ճարպը լյարդից արտազատվում է արդյունաբերական պայմաններում:
Ձկան յուղը սովորաբար օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Ձողաձկան լյարդը (այդ թվում՝ թմբուկը) արժեքավոր սննդամթերք է։ Այս առումով, վաճառքում կարելի է գտնել լյարդի վրա հիմնված պահածոներ: Լյարդի կազմը ներառում է օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա, տեսողության վրա և նվազեցնում արյան խոլեստերինի մակարդակը: Հադոկ մսի մշտական օգտագործմամբ մարմինը հագեցած է սելենով, որն օգնում է բարելավել նյութերի կլանումը։
Ձկան մսի կանոնավոր օգտագործմամբ իսկապես հնարավոր է բարելավել մազերի, եղունգների, մաշկի և լորձաթաղանթների վիճակը։ Հադոկի միսը հատկապես օգտակար է հղիների և ծանր հիվանդությունների հետևանքով թուլացած մարդկանց համար։
Հակացուցումները և վնասատուփը
Խորհուրդ չի տրվում թխուկ օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ ռեակցիաներ ունեն ծովամթերքի նկատմամբ։ Այդպիսի մարդկանց կողմից թմբուկ օգտագործելու արդյունքում հնարավոր է անաֆիլակտիկ շոկ, որը հանգեցնում է լուրջ պայմանների։ Դա տեղի է ունենում մարմնի արձագանքի շնորհիվ, այս դեպքում, ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցին: Մարդու իմունային համակարգը, սխալմամբ, անհայտ պատճառներով այս սպիտակուցն ընկալում է որպես առողջության համար վտանգավոր, ինչի պատճառով ալերգիա է առաջանում։
Կան նաեւ մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում հանդուրժել ընդհանրապես ձկնամթերքը, ավելի ճիշտ՝ իրենց մարսողական համակարգը որոշակի ֆերմենտների բացակայության պատճառով։ Այս երեւույթը կարող է դրսեւորվել ծովամթերքի առաջին օգտագործման ժամանակ՝ ի տարբերություն ալերգիայի, որն արտահայտվում է բազմակի օգտագործման դեպքում։
Իրականում նման խանգարումները բավականին հազվադեպ են, իսկ ծովամթերքի միսը միայն դրական է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։
Հադդոկի պատրաստման մեթոդներ
Այս ձուկն առանձնանում է նրանով, որ ունի բարակ ու փափուկ մաշկ, ինչը հեշտացնում է նրա մաքրման գործընթացը։ Հադոկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով: Օրինակ:
- Տապակած
- Կթառամեն
- Աղը
- Մուր.
- Չոր
- Եռացնել
- Մարինացնել
- Թխել ջեռոցում։
Ինչպես է կարմրուկը տապակվում. Այս ձևով թխվածքաբլիթը պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա՝ այն կարելի է պարզապես տապակել թավայի մեջ, տապակել կամ ծեծել: Դրա համար ձուկը կտրատում են, լվանում ու չորացնում, որից հետո կտոր-կտոր են անում։ Դրանից հետո այն դրվում է հացաթխման կամ խմորի մեջ։ Այնուհետև ձուկը դրվում է տաքացրած արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի վրա և տապակվում։ Միաժամանակ շատ կարևոր է ձուկը չեփել, հակառակ դեպքում այն չոր ու անհամ է ստացվելու։
Ինչպես թառամել կարագը. Դա անելու համար ձուկը պետք է կտրել և ներծծվել ճնշման տակ շատ աղի լուծույթով: Այս վիճակում ձուկը պահում են մի ամբողջ շաբաթ, որից հետո հանում են, չորացնում ու թրջում։ Դրանից հետո ձուկը գլխիվայր կախված է տաք տեղում, բայց ցամաքած վիճակում։ Թեեւ պարզվում է, որ մի փոքր չոր է, բայց շատերին դուր է գալիս այս տեսքով:
Ինչպես ծխել թմբուկը. Սկզբից ձուկը դնում են բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստված աղաջրի մեջ, որից հետո այն դնում են ծխախոտի մեջ, որտեղ ձուկը 30 րոպե ծխում են։ Շատերը կարծում են, որ լաստենի փայտը պիտանի չէ թմբուկ ծխելու համար, քանի որ դրանց ծուխը դառը դարձնում է։
Ինչպես է ձուկը չորացնում. Սա մի գործընթաց է, որը կիրառվում է ձկների բազմաթիվ տեսակների համար։ Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը պետք է չորացնել, որպեսզի մակաբույծները չնստեն դրա մեջ։ Այն պետք է փաթաթել շղարշով կամ տեղադրել հարմար ջերմաստիճանով հատուկ փակ տեղում։
Ինչպես է եփում շագանակը. Եփած կարագը, ինչպես և ցանկացած այլ ձուկ, որը եփում է նույն ձևով, պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, ուստի այս կերակուրը համարվում է «առողջարար»: Եփած ձուկը կարելի է օգտագործել «առողջ» աղցաններ պատրաստելու համար։ Եփելու ընթացքում միսը պահպանում է իր սպիտակ գույնը և հեշտությամբ բաժանվում է յուրահատուկ «շերտերի»։
Ինչպես է մարինացվում թխուկը. Մարինադի պատրաստման համար առավել հարմար են անիսոնը, բուրավետ պղպեղը և համեմը։ Բացի դրանցից, անպայման ավելացրեք սոխ, քացախ, աղ և շաքար։ Օգտագործելուց առաջ մարինադը բերում են եռման, որից հետո թույլ են տալիս սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և լցնել ձկան կտորները։ Այս դեպքում կտորները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն մարինադի մեջ։
Ինչպես են թխում թխուկը. Հենց թրթնջուկը եփվում է, այն եփելու եղանակը նույնպես համարվում է «առողջ» պատրաստման եղանակ, քանի որ սննդանյութերի մեծ մասը պահպանվում է ձկան մեջ: Թխում են փայլաթիթեղի մեջ, սակայն մինչ այդ անհրաժեշտ է քերել անհրաժեշտ համեմունքներով։
Հադդոկ ձուկը հիմք է հանդիսանում տարբեր ուտեստների պատրաստման համար՝ կոլոլակ, կոտլետ, պելմենի, պաշտետ, միջուկներ, ինչպես նաև առաջին ուտեստներ։
Տապակած կարագը կարտոֆիլի կենելներով
Հադոկի կալորիականությունը և սննդային արժեքը
100 գ մածուկը պարունակում է հետևյալ նյութերը.
- Սպիտակուցներ - 24 գրամ:
- Ճարպեր - 0,95 գրամ:
100 գրամ ձկան կտորը պարունակում է ընդամենը 112 կալորիա։ Բացի այդ, միսը պարունակում է հետևյալ հանքանյութերը.
- Մագնեզիում
- Նատրիում
- Ֆոսֆոր
- Կալցիում
- Ֆոլաթթու.
Նման վիտամինների պարունակությունը նաև նշվում է.
- Վիտամին A
- Վիտամին B
- Վիտամին B12:
- Վիտամին D.
Ինչպես է պահվում թաղանթը
Թարմ մածուկը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 օր սառնարանում, ներքևի դարակում։ Երկարատև պահպանման համար ավելի լավ է այն սառեցնել, եթե այն չեփվի առաջիկա 2 օրվա ընթացքում։ Եթե ձուկը մինչ այդ մաքրել են, ապա այն կարելի է պահել սառցախցում մինչև վեց ամիս։
Հադդոկը ձուկ է, որի օգտագործումը կարող է միայն օգտակար լինել ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար, էլ չենք խոսում այն մարդկանց մասին, ովքեր տառապում են օրգանիզմում սննդանյութերի պակասից։