Ինչպե՞ս և որտեղ ճիշտ պահել հորթի միսը:
Հորթի միսը խոնավության բարձր պարունակություն ունի, ուստի դրա պահպանման ժամկետը չի տարբերվում տևողությամբ: Այս տեսակի միսը ամենաերկար պահվում է սառցարանում, իսկ մնացած բոլոր դեպքերում ավելի լավ է այն հնարավորինս շուտ ուտել:
Հորթի պահեստավորման նրբություններ:
- պահպանման ընթացքում հորթի միսը պետք է փաթաթված լինի կտորով կամ պոլիէթիլենով (նման նրբերանգը անհրաժեշտ է խոնավության առավելագույն պահպանման համար);
- եթե սառույցը օգտագործվում է սառնարանում հորթի պահեստավորման ժամանակ, ապա միսը պետք է փաթաթված լինի սննդի թաղանթով կամ կտորով և միայն դրանից հետո դրվի սառույցի մեջ.
- հորթի միսը կարելի է պահել սառցաջրում (միսը լցվում է հնարավորինս ամենասառը հեղուկով և տեղադրվում սառնարանում);
- խորհուրդ չի տրվում հորթի միսը լվանալ նախքան պահեստավորումը (հեղուկը կարող է հրահրել հյութի արտանետում և առաջացնել խոնավության արագ գոլորշիացում);
- կարող եք պահպանել հորթի հյութեղությունը փայլաթիթեղ օգտագործելով (փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը պետք է պահվի բացառապես սառնարանում);
- հորթի պահեստավորման ընթացքում փայլաթիթեղը կարող է փոխարինվել հաստ թուղթով կամ ձեթով;
- ոչ մի դեպքում հորթի միսը չպետք է նորից սառեցնել;
- եթե հորթի միսը երկու օրվա ընթացքում չի կերել, ապա այն կարող է սառեցվել (եթե սառեցրեք հորթի միսը երեք օր կամ ավելի պահելուց հետո, ապա նրա համն ու կառուցվածքը կարող են խախտվել);
- եթե հորթի մակերեսը կպչուն է դարձել, ապա խորհուրդ չի տրվում ոչ միայն պահել այն, այլև ուտել (նման միսը սկսում է վատթարանալ ոչ պատշաճ պահեստավորման պատճառով);
- ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները բացասաբար են անդրադառնում մսի կառուցվածքի վրա (հորթի միսը կարող է դառնալ կոպիտ և թելքավոր);
- սառնարանում հորթի միսը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ, բայց այն պետք է ուտել որքան հնարավոր է շուտ;
- +4 աստիճանի ջերմաստիճանում սառնարանում հորթի միսը կարող է պահվել միայն մեկ օր, այնպես որ դրա տեղը պետք է հնարավորինս սառը ընտրվի (սառնարանի ստորին դարակները դրա համար հարմար չեն);
- աղացած հորթի միսը չի կարող պահվել սառնարանում բաց տեսքով (կտորը պետք է տեղադրվի տարայի, պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փաթաթված փայլաթիթեղով, ձեթով կամ կպչուն ֆիլմով);
- եթե պոլիէթիլենը օգտագործվում է հորթի պահեստավորման ժամանակ, ապա արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ միսը ավելի քիչ կպահվի (պոլիէթիլենը պետք է օգտագործվի միայն ծայրահեղ անհրաժեշտության դեպքում);
- Դուք կարող եք պահել միայն բարձրորակ հորթի միս (եթե միսը գնվել է պահման ոչ պատշաճ պայմաններից հետո կամ ընտրվել է որպես ցածրորակ, ապա նույնիսկ ճիշտ ջերմաստիճանի ռեժիմը չի կարողանա վերադարձնել հորթի նախնական համային հատկությունները);
- հալեցրած հորթի միսը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 2 օր սառնարանում:
Դուք կարող եք երկարացնել հորթի պահպանման ժամկետը մի քանի օրով ՝ տեղադրելով այն ցանկացած մարինադի մեջ: Ամենից հաճախ օգտագործվող խառնուրդը ջուրն է, սոխը և քացախը: Meatանկացած մսի մարինադ հարմար է հորթի համար, այնպես որ կարող եք ընտրել ձեր կոմպոզիցիաները ձեր հայեցողությամբ:
Որքան եւ ինչ ջերմաստիճանում պահել հորթի միսը
Խորհուրդ չի տրվում որևէ կերպ երկար պահել հորթի միսը: Նույնիսկ այս միսը սառեցնելուց հետո պետք է այն հնարավորինս շուտ ուտել: Հյութալիության բարձրացման պատճառով այն արագորեն կորցնում է իր համային հատկությունները և դառնում կոշտ, հետևաբար, որքան երկար պահվի հորթի միսը, այնքան ավելի կտրուկ կփոխվի նրա կառուցվածքը: Այս տեսակի մսի միջին ժամկետը սառնարանում առավելագույնը 10 ամիս է:
Սենյակային ջերմաստիճանում հորթի միսը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ, իսկ սառնարանում `ոչ ավելի, քան 3-4 օր: Միսը հյութալի պահելու համար խորհուրդ է տրվում այն պահել սառույցի վրա կամ սառցաջրում: Սառույց օգտագործելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ:
Հորթի ջերմաստիճանի և պահպանման ժամկետի միջև կապը:
- 0 -ից +1 աստիճան - 3 օր;
- +1 -ից +4 աստիճան - 1 օր;
- +1 -ից +2 - 2 օր;
- սենյակային ջերմաստիճանում `առավելագույնը 8 ժամ:
Հորթի միսը պահվում է սառնարանում միջինը 8-9 ժամ: Այս ժամանակից հետո կսկսվի կառուցվածքի փոփոխման գործընթացը: Խոնավությունը գոլորշիանալու է, իսկ աղացած միսը ՝ չոր: