Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 ժամ: Միսը գազարով ու սոխով տապակելու համար կես ժամ է անհրաժեշտ, իսկ բրինձը թավայի մեջ ավելացնելուց հետո մոտ մեկ ժամ եփում է անհրաժեշտ: Բրինձը պետք է բառացիորեն «շաղ տալ» վերին շերտի հետ, այնպես որ կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո փլավը պահեք առնվազն 40 րոպե, բայց եթե շատ փլավ կա, ապա նույնիսկ մեկ ժամ: Եփելուց հետո փլավը պետք է խառնել և պնդել առնվազն 15 րոպե:
Ինչպես պատրաստել փլավ
Փլավի միս
կաթսայի կամ կաթսայի վրա 5 լիտր
Միս - կես կիլոգրամ / դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է գառ, որը, անհրաժեշտության դեպքում, կարող է փոխարինվել տավարի, հորթի և ծայրահեղ դեպքում ՝ նիհար խոզի կամ հավի մսով:
Բրինձ փլավի համար
Խաշած բրինձ - կես կիլոգրամ
Համեմունքներ փլավի համար
Գազար - 250 գրամ
Սոխ - 2 մեծ
Սխտոր - 1 գլուխ
Iraիրա - 1 ճաշի գդալ
Barորենի - 1 ճաշի գդալ
Քրքում - կես ճաշի գդալ
Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Աղացած սեւ պղպեղ - կես թեյի գդալ
Աղ - 1 կլորացված թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 1/8 բաժակ (կամ ճարպի պոչի յուղ - 150 գրամ)
Ինչպես պատրաստել փլավ
1. Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակների:
2. Heեռուցեք խիտ պատերով կաթսա կամ կաթսա, լցնել յուղ (կամ ճարպը հալեցնել ճարպի պոչի ճարպից) և դնել սոխ; 5 րոպե տապակել միջին կրակի վրա երբեմն խառնաշփոթով:
3. Մսը կտրեք 2-4 սմ կտորների, ավելացրեք սոխին և տապակեք 7 րոպե ոսկե դարչնագույնով:
4. Կտրեք գազարը 0,5 սանտիմետր հաստությամբ խորանարդի մեջ և ավելացրեք մսին:
5. Ավելացնել չաման և աղ, բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները, խառնել միսն ու բանջարեղենը:
6. Միսը և բանջարեղենը հարթեցրեք 1-ին մակարդակի վրա, բրնձը հավասարապես լցրեք վերևի վրա:
7. Լցնել եռացրած ջուրը. Այնպես, որ ջուրը ծածկի բրինձը 3 սանտիմետր բարձրությամբ, կենտրոնում դրեք սխտորի մի ամբողջ գլուխ:
8. theածկեք կաթսանը կափարիչով, 40 րոպե եփեք փլավը `1 ժամ թույլ կրակի վրա, մինչև միսը լիովին պատրաստվի:
9. Խառնել փլավը, ծածկել, փաթաթել այն վերմակով և թողնել նստել 15 րոպե:
Փլավ կաթսայի մեջ կրակի վրա
ապրանքների քանակը խորհուրդ է տրվում կրկնապատկել
1. Կրակ պատրաստեք, համոզվեք, որ կա բավարար վառելափայտ և երկար խառնիչ թիավար: Փայտը պետք է մակերեսային լինի, որպեսզի բոցն ուժեղ լինի:
2. Տեղադրեք կաթսա փայտի վրա - այն պետք է լինի հենց փայտից վերև, գետնին զուգահեռ: Կաթսայատանը պետք է մեծ լինի, որպեսզի դրա մեջ հարմար լինի խառնվել:
3. Վրան յուղ լցրեք - ձեզ հարկավոր է երեք անգամ ավելի շատ յուղ, քանի որ փլավն ավելի հեշտ է այրվում կրակի վրա:
4. Լավ տաքացրած յուղի մեջ միսը մաս առ մաս դնել, որպեսզի յուղը չսառչի: Կարևոր է յուղը զգուշորեն տեղադրել, որպեսզի յուղի հեղուկացումները չվառվեն: Կարող եք ձեռնոցներ օգտագործել կամ յուղը թփով տարածել:
5. Տապակել 5 րոպե ՝ ամեն րոպե խառնելով կտորները:
6. Մսի հետ թակած սոխ դնել, տապակել եւս 5 րոպե:
7. Ավելացնել կես բաժակ եռացող ջուր և տապակել եւս 5 րոպե:
8. Հեռացնել ուժեղ կրակը. Irիրվակը պետք է մարվի միջին եռալով:
9. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, խառնել:
10. Ավելացրեք մի քանի փոքր գերաններ ՝ բրինձ պատրաստելու համար բավարար քանակությամբ:
11. Ողողեք բրինձը, դրեք այն հավասար շերտով, վրան տեղադրեք սխտորի մի ամբողջ գլուխ:
12. Համեմել աղով, ավելացնել ջուրը այնպես, որ հավասար լինի բրնձին և ևս 2 մատով բարձր:
13. Կաթսան փակեք կափարիչով, բացեք միայն պատրաստումը վերահսկելու համար:
14. 20 րոպե սավառնում է փլավով:
15. Միսը բրնձով հարել, եփել եւս 20 րոպե:
Փլավ պատրաստելու խորհուրդներ
Բրինձ փլավի համար
Փլավի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բարձրորակ երկարահատիկ կամ միջին հացահատիկի կոշտ բրինձ (դև-զիրա, լազեր, ալանգա, բասմաթի), որպեսզի այն փխրուն մնա պատրաստման ընթացքում: Գազար փլավի համար անհրաժեշտ է կտրել այն և ոչ թե քերել, որպեսզի գազարը եփելու ընթացքում (ըստ էության, փլավի գազարը մեկ ժամ եփվի) չկորցնի կառուցվածքը և փլավը մնա փխրուն: Խոնարհվել խորհուրդ է տրվում նաև մանր կտրել, որպեսզի չխաշվի: Միսը և սոխը փլավի համար պետք է տապակվեն մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվի, քանի որ ավելցուկային հեղուկը բերում է փլավի փխրունության նվազմանը:
Ինչ համեմունքներ են դնում փլավի մեջ
Ավանդական - զիրա (հնդկական չաման), ծորենի, զաֆրան, քրքում: Դա քրքում է, որը փլավին տալիս է դեղին գույն: Եթե բանջարեղենով միսին մի քիչ չամիչ և պղպեղ ավելացնեք, փլավը քաղցրություն կստանա: Ավելացնել այսպես չամիչ. Նախ լվանալ, ապա 15 րոպե լցնել եռացրած ջուրը, ապա մանրացնել (հակառակ դեպքում չամիչն ամբողջովին կբշտվի փլավի մեջ ՝ առանց բրնձին քաղցրություն հաղորդելու): Խանութից 1 ճաշի գդալ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ պատրաստի համեմունք:
Մի գլուխ սխտոր դրվում է փլավի մեջ, որպեսզի սխտորը չազդի փլավի հետեւողականության վրա, բայց փլավին տալիս է իր ամբողջ բույրը:
Ինչ միս է լավագույնը փլավի համար
Փլավի մեջ գառան ու տավարի ՝ համեմատաբար «կոշտ» մսի օգտագործումը հիմնավորված է ոչ միայն ավանդույթի, այլ նաև ճաշակի և սննդային արժեքի վերաբերյալ ժամանակակից գաղափարներով: Բրնձի պատճառով փլավը բավականին բարձր կալորիականությամբ է, ուստի ճարպային խոզի միս օգտագործելը անցանկալի է դիետիկ պատճառներով: Գառնուկը իդեալական է. Քանի որ փափուկ միսը, չափավոր համեմունքներ կլանող, բրնձին և բանջարեղենին ճարպ և կառուցվածքային քուսկուս ճիշտ տալը, բրնձի համար ավելի հարմար է, քան մնացած բոլորը: Տավարի մսով փլավը մի փոքր ավելի չոր կդառնա, հորթի միսը խորը մսոտ տպավորություն կթողնի և ռիսկ կթողնի բրնձը: Տնային «արագ» փլավի համար օգտագործվում է խոզի միս, որից նախքան փլավ պատրաստելը կտրվում է ավելորդ ճարպը: Դե, կամ գոնե հավի միս: Հավի միսը փափուկ է, ուստի պետք է հավը տապակել այնքան ժամանակ, որքան ընդարձակ ջերմության վրա ընդերքը ընդմիշտ մի քանի րոպե տևի, ապա ավելացնել բրինձ: Հավի փլավի բանջարեղենը չի ստանա ճարպի նույն աստիճանը, որը կստանար խոյի կամ կովի / հորթի միսից:
Փլավ ավանդույթները
Փլավը եփում են բաց կրակի վրա՝ կաթսայի մեջ և հիմնականում պատրաստվում է գառան մսից։ Միսը տապակվում է ոչ թե ձեթի, այլ պոչի ճարպի մեջ. սա ոչխարի ճարպն է, որը բուծվում է հիմնականում Ղազախստանում՝ յուղափոխություն ստանալու համար։ Այնուամենայնիվ, ճարպային պոչի ճարպը կարող է ունենալ ուժեղ հատուկ հոտ, քանի որ այն գտնվում է խոյի պոչի տարածքում: Ճարպի պոչի ճարպի գինը կազմում է 350 ռուբլի / 1 կիլոգրամ (միջինը Մոսկվայում 2020 թվականի հունիսի համար): Պոչերի ճարպը պետք է փնտրել թաթարական ապրանքների շուկաներում, մսի շուկաներում և VIP ապրանքների խանութներում:
Ստանդարտ համամասնություններ փլավ պատրաստելու մթերքներ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ բրնձի համար՝ 1 կիլոգրամ միս, կես կիլոգրամ սոխ և կես կիլոգրամ գազար։
Ամենատարածված փլավը Ուզբեկստանում, որտեղ ամեն դասական տարբերակը կոչվում է «Ֆերգանա» Ֆերգանայի հովտի քաղաքի անունից, որտեղից էլ առաջացել է: Հայրենիքում փլավն օգտագործում են ամեն օր, և այն եփում են կանայք: Հարսանիքների, ծննդաբերությունների և հուղարկավորությունների համար պատրաստվում են փլավի հատուկ տոնական տեսակներ, և դրանք ավանդաբար պատրաստում են տղամարդիկ:
Ինչ պատրաստել փլավ
Սովորաբար փլավը եփում են թուջե կաթսայի մեջ, քանի որ բաց կրակի ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխված է թուջե կաթսայի վրա, փլավը չի այրվում և հավասարապես եփվում է: Կաթսայում տևում է ավելի երկար, բայց փլավը ավելի փխրուն է ստացվում: Տանը կաթսայի բացակայության դեպքում փլավը կարելի է եփել սովորական պողպատե կաթսայի կամ հաստ հատակով տապակի մեջ: