Ինչպես եփել ձվերը

Եփած ձուն ինքնուրույն ամենահեշտ և սննդարար կերակուրներից մեկն է: Բացի այդ, մենք սովոր ենք դրանք ավելացնել աղցաններին, ապուրներին, մսային բոքոններին և նույնիսկ դրանց հիման վրա սոուսներ պատրաստել։ Արտադրանքն այնքան սովորական է դարձել, որ մենք այլևս չենք մտածում ձվերը եփելու ճիշտ տեխնոլոգիայի մասին։ Բայց սա կարևոր է. սխալ եփելու դեպքում արտադրանքը ոչ միայն կարող է կորցնել իր բոլոր օգուտները, այլև վնասել օրգանիզմին:

«Առողջ սնունդը ինձ մոտ» խոհարարի հետ միասին հասկանում է, թե ինչպես ընտրել, պահել և խաշել ձվերը:

Ինչպես ընտրել ձու

Խանութում ձվերի ընտրությունը պետք է շատ ուշադիր վերաբերվել: Անհրաժեշտ է բացել փաթեթը և ստուգել յուրաքանչյուր ձու. այն պետք է զերծ լինի ճաքերից, կեղտից և փետուրներից, հարթ և ամբողջական կեղևով: Յուրաքանչյուր ձու պետք է մակնշված լինի ձվի առավելագույն պահպանման ժամկետով և կատեգորիայով:

Պահպանման ժամկետը որոշվում է մակնշման առաջին տառով.

• «D» - դիետիկ ձու, կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 7 օր;
• «C» – սեղան, սառնարանում պահելու դեպքում այն ​​թարմ է մնում մինչև 90 օր։

Կարևոր է նշել, որ դիետիկ և սեղանի ձվերը նույն արտադրանքն են, և ոչ թե տարբեր սորտեր, ինչպես դուք կարող եք մտածել: Տարբերությունը միայն նրանց տարիքն է։

Նշման երկրորդ տառը ցույց է տալիս ձվի կատեգորիան, որը որոշվում է ապրանքի քաշին համապատասխան.

• «3» (երրորդ կատեգորիա) – 35-ից 44,9 գ;
• «2» (երկրորդ կատեգորիա) – 45-ից մինչև 54,9 գ;
• «1» (առաջին կատեգորիա) - 55-ից մինչև 64,9 գ;
• «O» (ընտրված ձու) - 65-ից մինչև 74,9 գ;
• «B» (ամենաբարձր կատեգորիա) – ձուն կշռում է ավելի քան 75 գ:

Ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ նույն կատեգորիայի ձվերը պետք է համապատասխանեն միմյանց քաշով և չափսերով:

 «Ձու գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել երեք գործոնի՝ արտադրության ժամանակի, արտադրողի և պահպանման վայրի վրա», - կիսվում է: խոհարար Ալեքսեյ Կոլոտվին. – Արտադրության ժամանակը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա: Որքան թարմ է ձուն, այնքան լավ, իհարկե։ Արտադրողին պետք է ընտրել հետևյալ սկզբունքով. Պահպանման վայրը պետք է լինի չոր, մաքուր և առանց օտար հոտերի։ Ձվերը, ինչպես սպունգը, կլանում են բոլոր անցանկալի համերը:

Ինչպես եփել փափուկ խաշած ձվերը

Փափուկ խաշած ձվերը նախաճաշի հիանալի տարբերակ են ոչ միայն տնային տնտեսությունների համար, այլև որպես հյուրասիրություն հյուրերի համար: Մենք առաջարկում ենք փափուկ խաշած ձվի գրեթե կատարյալ բաղադրատոմս։

1. Ձվերը ժամանակից շուտ պատրաստեք՝ թողնելով, որ դրանք տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում: 
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կարևոր է, որ տարայի չափը համապատասխանի ձվերի քանակին. եթե երկու ձու եփում եք, մի դրեք երեք լիտրանոց թավայի մեջ։
3. Ձվերը թաթախեք եռման ջրի մեջ և մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը։
4. Եռացնել ուղիղ 6 րոպե, ապա հեռացնել կրակից։
5. Լցնել սառը ջրով, մի քանի անգամ փոխել, մինչև ձվերը տաքանան։

Ալեքսեյ Կոլոտվինը ավելացնում է.

– Եփելու այս եղանակով ձուն պետք է թաթախել արդեն աղած ջրի մեջ, իսկ կրակը նվազեցնել միայն եռացրած ջրի մեջ եփելուց 30 վայրկյան հետո։

Ինչպես եփել պինդ խաշած ձվերը

Դա պինդ խաշած ձվերն են, որոնք շատ աղցանների և ապուրների հիմնական բաղադրիչն են: Դա այնքան դժվար է թվում: Բայց նույնիսկ այստեղ կարևոր է չգերազանցել ձվերը, հակառակ դեպքում սպիտակուցը կդառնա չափազանց խիտ և գրեթե անհամ, իսկ դեղնուցը ծածկված կլինի տգեղ մոխրագույն ծաղկով: 

1. Ձվերը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։
2. Ջուրը լցնել թավայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձվերը։ Դնել կրակին, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ եւ ձվերը լցնել ջրի մեջ։
3. Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 8-10 րոպե։
4. Քամել տաք ջուրը, լցնել սառցե ջրով և թողնել սառչի։

Ինչպես եփել ձվերը, որպեսզի դրանք հեշտ կլպվեն

Հաճախ մենք չենք կարծում, որ ձվերը մաքրելը ուղղակիորեն կախված է արտադրանքի և ջրի ջերմաստիճանից, ինչպես նաև պատրաստման եղանակից։ Որպես կանոն, մենք ձվերը հանում ենք սառնարանից, արագ գցում ջուրը, դնում կրակին ու գնում մեր գործով։ Բայց եթե մեզ անհրաժեշտ է ձեռք բերել անթերի ձու, օրինակ՝ աղցան զարդարելու համար, կան մի քանի պարզ կանոններ.

1. Եփելուց առաջ անպայման ձվերը հանեք սառնարանից և թող տաք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Ավելի լավ է ձվերը թաթախել արդեն եռացող աղաջրի մեջ։
3. Եռալուց հետո ձվերը պետք է ընկղմվեն սառցե ջրի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում փոխարինեք այն մի քանի անգամ, որպեսզի արտադրանքը ամբողջությամբ սառչի։

   – Պատրաստի ձվերը պետք է սառցե ջրի մեջ սառչել առնվազն 15 րոպե, – առաջարկում է Ալեքսեյ Կոլոտվինը։

4. Ավելի լավ է ձվերը մաքրել հոսող սառը հոսող ջրի տակ:

Ինչպես խաշել խաշած ձվերը

Խորոված ձուն կարող է ապահով կերպով վերագրվել գուրման ուտեստների կատեգորիային: Ֆրանսիայում առաջին անգամ առանց կճեպով ձվերը եփվել են չորս դար առաջ, մինչդեռ բաղադրատոմսը մեր երկիր եկավ միայն XNUMX-րդ դարում: Այսօր շատ հաստատություններ՝ համեստ սրճարաններից մինչև գուրման ռեստորաններ, առաջարկում են տարբեր ուտեստներ, որոնց հիմնական բաղադրիչը խաշած ձուն է:

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ նման ճաշատեսակի պատրաստումը սովորական կյանքում անհասանելի աերոբատիկա է։ Մենք կիսում ենք բաղադրատոմսը, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ եփել խաշած ձուն:

1. Ապրանքն ինքնին պետք է թարմ լինի: Ձուն թաթախեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի ամանի մեջ։ Եթե ​​ձուն մնացել է ներքևում ընկած, ազատ զգալ այն օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։
2. Թավայի մեջ ավելի շատ ջուր լցնել, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և քացախ (4 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) – դա կկանխի սպիտակուցի տարածումը։ Ջուրը տաքացրեք այնքան, մինչև փուչիկները հայտնվեն, բայց մի եռացրեք։ 
3. Նախ, ձուն կոտրեք փոքր տարայի մեջ, գդալով ջրում ձագար ստեղծելու համար և սկսեք զգուշորեն ձուն լցնել դրա մեջ: Օգտագործեք գդալ, որպեսզի վերցնեք տարածվող սպիտակուցը և փաթաթեք այն ձվի շուրջը:
4. Եփել ոչ ավելի, քան 4 րոպե, մինչև ձուն սկսի լողալ։

«Եթե քացախի համը ձեզ դուր չի գալիս, ապա այն կարող եք ապահով փոխարինել կիտրոնի հյութով, էֆեկտը նույնն է լինելու»,- իր անձնական փորձով է կիսվում Ալեքսեյ Կոլոտվինը։ – Ձուն չվնասելու համար ավելի լավ է այն լցնել ոչ թե ձագարի մեջ, այլ թավայի եզրին մոտ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ դեղնուցը շատ հեղուկ լինի, ձուն եփեք 1,5-2 րոպե։ Այն ավելի հաստ դարձնելու համար – եփել մոտ 4 րոպե: Խորշ գդալով զգուշորեն հանում ենք ձուն, տեղափոխում մի քանի շերտով ծալված թղթե սրբիչի վրա և թեթևակի քամում։ 

Ինչպես եփել լորի ձվերը

Ավանդաբար համարվում է, որ լորի ձվերը շատ ավելի առողջարար են, քան հավի ձվերը: Սա հեշտ է ապացուցել փաստերով։ Նախ, լորի ձվերը հավի ձվերի համեմատ պարունակում են 1,5 անգամ ավելի շատ A, B1 և B2 վիտամիններ, երկու անգամ ավելի շատ երկաթ, դրանք ավելի հարուստ են մագնեզիումով, ֆոսֆորով և կալիումով։ Բացի այդ, լորի ձվերը չեն առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ, ուստի այն կարելի է նույնիսկ երեխաներին տալ որպես լրացուցիչ սնունդ արդեն 7-8 ամսականից։ Հետազոտությունները հաստատում են նաև, որ լորի ձվերը ավելի քիչ են ախտահարվում սալմոնելայով (աղիքային բակտերիա, որն առաջացնում է սուր վարակ և վնասում է ստամոքս-աղիքային տրակտը): Լորի ձվերը եփելու գործընթացը շատ պարզ է.

1. Ձվերը ժամանակից շուտ հանել սառնարանից, որպեսզի հասցնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
2. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, մեջը լցնել ձվերը, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ։ Կարևոր է, որ ջրի մակարդակը ամբողջությամբ ծածկի ձվերը և նույնիսկ մի փոքր բարձր լինի։
3. Եռացնել և եփել ևս 4 րոպե. այս կերպ դուք կկարողանաք խնայել սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը:
4. Վերցնել կրակից, ծածկել սառը ջրով և թողնել 5 րոպե։

Համեղ ու հեշտ բաղադրատոմսեր եփած ձվով

Թունաով լցոնած ձու

Լցոնած ձվերը պարզ, արագ պատրաստվող և համեղ խորտիկ է: Միջուկը պարզապես կարող է բաղկացած լինել սոուսով և համեմունքներով դեղնուցից, կամ կարող եք դրան ավելացնել բանջարեղեն, երշիկ կամ ձուկ։ Մենք կկենտրոնանանք վերջին տարբերակի վրա.

Եփած ձվերը հովացնում ենք սառցե ջրի մեջ և զգուշորեն մաքրում ենք կեղևը՝ փորձելով չվնասել սպիտակուցը։ Կրճատում ենք դրանք, հանում 4 դեղնուց և առանձին ամանի մեջ թունայի, մայոնեզի և համեմունքների հետ խառնում։ Ձվի կեսերը լցնել միջուկով և դնել մատուցվող ափսեի վրա։ Մնացած 2 դեղնուցները քերել խոշոր քերիչով և դրանով զարդարել լցոնած ձվերը։

Շոտլանդական ձու

Մսով հացի այլընտրանքային բաղադրատոմսը շոտլանդական ձվերն են: Այս մեկնաբանությամբ ձվերը կարելի է մատուցել սեղանին և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ։

Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած կամ մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը և խառնել։ Աղացած միսը բաժանել 6 հավասար մասերի և յուրաքանչյուր մասի մեջ փաթաթել մաքրած ձուն։ Գնդիկները գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ և տապակել թավայի մեջ 3-5 րոպե։ Տապակած գնդիկները փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ենք ջեռոցում ևս 5-10 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել կանաչիով։

Եփած ձվի սոուս

Այս սոուսը կարելի է ավելացնել մսի և ձկան մեջ, հագցնել աղցանով և նույնիսկ քսել հացի վրա: Դրանով ճաշատեսակը կստացվի ավելի գոհացուցիչ ու հյութալի։ Եվ ամենակարեւորը՝ սոուսը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Եփած ձվերը հովացնում ենք, մաքրում ենք կեղևը և դեղնուցներն առանձնացնում սպիտակուցներից։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցները մածունի, կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և սխտորի հետ։ Սկյուռիկները մանր կտրատված են և ուղարկվում են սոուս: Դուք կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ կամ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Հանրաճանաչ հարցեր ու պատասխաններ