Ինչպես ընտրել միս

Ինչպե՞ս աչքով որոշել, որ միսը թարմ է:

Լավ միսը պետք է դիպչելիս լինի չոր, առանց լորձի, վառ կարմիր գույնով, միսը չպետք է ունենա գունավոր բծեր և օդափոխման հետքեր… Ավելին, նկատի ունեցեք, որ ամբողջովին թարմ՝ շոգեխաշած միսը չի կարելի անմիջապես տապակել: Լավ տապակող ռեստորաններում օգտագործվում են միայն նրանք, որոնք պահվել են հատուկ պայմաններում. վակուումային տոպրակներում մոտ 0 ° C ջերմաստիճանում առնվազն 14 օր:

Ինչպես պահել թարմ միս տանը?

Անհրաժեշտ է, առանց կտրելու, առնվազն 3-4 օր պահել ամբողջ կտորը սառնարանում… Փաթաթված վաֆլի սրբիչի կամ չհյուսված բամբակյա գործվածքի մեջ: Ոչ մի դեպքում չի կարելի միսը փաթաթել ֆիլմի մեջ կամ դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ, հակառակ դեպքում դրա մեջ մանրէներ արագ կզարգանան:

Ինչպե՞ս հասկանալ, թե տավարի որ մասերն են ավելի լավ տապակել, եռացնել, շոգեխաշել:

Միս ընտրելիս կարևոր է իմանալ դա ամենափափուկ միսը մկաններն են, որոնք կենդանիները նվազագույն օգտագործում են շարժման ժամանակ, իսկ ամենախիստը մկաններն են, որոնք առավելագույնս մասնակցում են շարժմանը:… Առանց մանրամասնորեն ուսումնասիրելու անատոմիան, կարող ենք ասել, որ դիակի վերին մասը՝ սկսած մեջքից, հիանալի է տապակելու համար, միջինը՝ շոգեխաշելու, ստորինը՝ եռացնելու համար։.

Դե, եթե տավարի մթերք գնելիս մենք վաճառողին չհարցրեցինք, թե որ կտորն է այս կտորը, մենք մոռացանք: Ինչպե՞ս իմանալ, որ եփելիս այն փափուկ կլինի:

Շատ պարզ միջոց կա. Վերցնում ենք մի մեծ երկթև պատառաքաղ և փորձում մսի մի կտոր ծակել։ Եթե ​​պատառաքաղը հեշտությամբ տեղավորվում է կտորի մեջ, նշանակում է, որ միսը լավ է տապակելու համար: Եթե ​​անհնար է մի կտոր ծակել կամ դա արվում է մեծ ջանքերով, ապա նման միսը հարմար է միայն երկարաժամկետ եփելու համար՝ շոգեխաշել, եռացնել, թխել։

Պատրաստելուց առաջ հարկավոր է ճարպ կտրել մսից:

Եթե ​​միս եք խորովում, ուրեմն կտրեք ամբողջ ճարպը կտորիցտ Տապակելիս ճարպն է, որ միսին տալիս է իր համն ու բույրը: Եթե ​​պատրաստում եք հում մսից ուտեստներ, ինչպիսիք են թաթարն ու կարպաչոն, ապա, իհարկե, անհրաժեշտ է հեռացնել ամբողջ ճարպը, քանի որ այն կարող է փչացնել ուտեստի համը ցրտին:

Ո՞րն է միսը կտրելու լավագույն տախտակը: Եվ ո՞ր դանակը վերցնել սրա համար:

Ես նախընտրում եմ փայտե տախտակները: Պատշաճ խնամքով այս տախտակն ավելի հիգիենիկ է, քան պլաստմասը: Օգտագործելուց հետո փայտե տախտակը պետք է լվացվի թունդ խոզանակով և մի փոքր լվացող միջոցներով և թողնել չորանա սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​տախտակը մեծ է ու խիտ, ապա երբեմն վերին շերտը պետք է ինքնաթիռով հանել դրանից: Ոչ մի դեպքում տախտակը չպետք է երկար մնա ջրի մեջ և չորացնել այն կրակի տակ կամ վառարանում: Եթե ​​անտեսում եք այս առաջարկությունները, փայտե տախտակը կարող է շատ դեֆորմացվել:

Սթեյքերը կտրատելու համար լավագույնն օգտագործելն է երկար ու լայն բերան… Նման դանակով հեշտությամբ կարող եք կտրել սթեյքի մի կտոր երկու կամ երեք շարժումներով: Դա անհրաժեշտ է սթեյքի կտրվածքներից խուսափելու համար, որի միջոցով միսը կարող է շատ խոնավություն կորցնել, երբ սկսեք տապակել, և, իհարկե, այն կդառնա զգալիորեն ավելի կոշտ և կոշտ:

Նրանք կարծես տեսակավորել են նախապատրաստումը: Ինչ կարող եք արագ պատրաստել մսից:

Իմ կարծիքով, սա է տապակելպատրաստված է բարակ կտրատած տավարի մսից։ Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել նույն միսը, ինչ սթեյքերի համար։ Այն լավագույնս հարմար է արագ տապակելու համար: Նման մսի մեջ լավ է ավելացնել։ Եթե ​​տապակին մի քիչ ալյուր և սերուցք ավելացնեք, կստանաք տավարի ստրոգանոֆ.