Բովանդակություն
Ինչ է վանիլինը և ինչ տեսք ունի այն
Խանութում վանիլի պատիճները մուգ շագանակագույն են, գրեթե սև, 17-22 սմ երկարությամբ։ Պատիճի ներսում քառորդից մինչև 0,5 թեյի գդալ է: սերմեր. Վանիլն ունի ամենաքաղցր բույրը բոլոր համեմունքներից, թեև դառը համ ունի: Հատկապես գնահատվում է պատիճի երկարությունը: Նույնիսկ այսպիսի հասկացություն կա. «» վանիլ.
Բնության մեջ `բազմամյա խաղողի ցեղ: Լատինական անունը գալիս է իսպաներենից: վայնիլա - «պատիճ»: Բերքահավաքից հետո ամբողջովին թարմ պատիճները կանաչապատվում են, խմորվում և չորանում 4-6 ամիս: Պատիճները վերածվում են բաց մուգ շագանակագույնի, որից հետո դրանք սովորաբար փաթեթավորվում են ապակե խողովակների մեջ:
Որտեղ է աճում վանիլինը և ինչով է այն տարբերվում միմյանցից
Վանիլի ամենատարածված տեսակները աճում են:
Մեքսիկական վանիլին ունի ուժեղ քաղցր-կծու բույր `թեթեւ փայտային նոտաներով:
Վանիլը փոքրից, որը գտնվում է մի փոքր դեպի արևելք Մադագասկարկոչվում է "". Նա ունի բարդ, ակտիվ, թեթևակի գինու հոտ և քաղցր, յուղալի համ: Այն հիանալի է թխելու համար, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն համառորեն պահպանում է իր հոտը:
Վանիլ Թաիթիից բնութագրվում է պատիճների ավելի բարակ պատերով, որոնք ավելի կարճ և հաստ են, քան մյուսները և ավելի հյութալի՝ համեմատած Մադագասկարի վանիլի հետ: Թաիթյան վանիլն ունի անսովոր հարուստ բուրմունք, որը նկարագրվել է որպես բալի, սալորաչիր կամ լորձաթաղանթ:
Ինչպես ընտրել վանիլին
Խորհուրդ ենք տալիս ընտրել դիպչելու համար ճկուն, հարթ, յուղոտ պատիճներ, որոնք կարող են թեքվել առանց կոտրելու: Մակերևույթի վրա սպիտակ բյուրեղների հուշատախտակը վանիլի որակի նշան է:
Ինչպես արդյունահանել վանիլի սերմերը
Նախ, վանիլի պատիճը կտրատեք մինչև վերջ, ոչ թե կտրեք, այլ գրքի պես բացեք։ Օգտագործեք ձեր դանակի բութ կողմը՝ սերմերը քերելու համար: Թրջեք պատիճը կաթի կամ կրեմի մեջ, եթե նախատեսում եք օգտագործել վանիլային կաթ: Կամ պատրաստեք տնական վանիլային շաքար (տես ստորև՝ այն պատրաստելու վերաբերյալ առաջարկությունների համար): Հիշեք, որ պատիճն ինքնին ուտելի չէ:
Ինչ անել վանիլինով
Ավելացնել որպես համեմունք
Գրավիչ բույրի և բնութագրական հարուստ քաղցր համի համար պաղպաղակներին և պուդինգներին ավելացրեք վանիլի սերմեր: քսուքներ և մուսս, սոուս և օշարակներ, թխած ապրանքներ և շիլա, ջեմ և նույնիսկ ներսից թեյ:
Ավելացնել որպես միավորող տարր
Համի ներդաշնակության և միմյանց հետ տարբեր բաղադրիչների համադրության համար `ավելացնել վանիլին յուղալի սոուսներ, նրբաբլիթի խմորի մեջ, ձվածեղի և ձվածեղի կաթի խառնուրդի մեջ ():
Ավելացնել ճաշակի ազնվականության համար
Ավելացնել վանիլին տապակած կամ խորովածի մեջ միս, թռչնամիս, որս և ծովամթերք – ավելի լավ է ձիթապտղի յուղով վանիլի սերմերի խառնուրդի տեսքով:
Ավելացնել սոուսներին
Կոշտությունը մեղմելու համար ցիտրուսային մրգերին ավելացրեք վանիլին, թթվայնությունը նվազեցնելու համար լոլիկի սոուսներին։
Ավելացնել մրգային աղցաններին
Խորության և պայծառության համար վանիլինը ավելացնել սեզոնային ջերմոցային մրգերին և հատապտուղներին:
Ավելացնել որպես բնական քաղցրացուցիչ
Օգտագործեք վանիլ՝ բանջարեղենի բնական քաղցր համը բարձրացնելու համար՝ կարտոֆիլ, սոխ, սխտոր, գազար, դդում, լոլիկ տապակելիս; նուրբ և նուրբ համի համար – ավելացնել բանջարեղենային աղցաններին և կանաչ աղցանների խառնուրդներին:
Ինչ կարող են լինել վանիլի ածանցյալներ
Դա հեշտ է գտնել խանութներում վանիլ ոչ միայն պատիճների տեսքով: Կան, օրինակ, վանիլի էություն և վանիլային շաքար (կամ վանիլով շաքարի փոշի):
Վանիլի քաղվածք և էություն
Վանիլային քաղվածք - ալկոհոլային լուծույթ `մի քանի ամիս ներթափանցված վանիլի մանրացված պատիճների վրա: Վանիլի էությունը - մի տեսակ լուծույթ `վանիլի բարձր պարունակությամբ: Գնման ժամանակ ուսումնասիրեք պիտակը: Պետք է գրված լինի բնական համը, Ինչ է նշանակում "".
Նախքան ճաշ պատրաստելը, անպայման ստուգեք քաղվածքի և էության որակը և «ուժը» փոքր քանակությամբ խմորի կամ սոուսի մի մասի վրա։ Վանիլի այս ածանցյալներով շատ հեշտ է չափազանցել այն. մինչեւ թունավորումը:
Վանիլային շաքար
Վանիլային շաքար Այն վաճառվում է նաև խանութներում, բայց խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել ինքներդ ՝ լցնելով (բառացիորեն տեղադրելով) 2 վանիլային պատիճ 500 գ նուրբ հատիկավոր շաքարով: Մնում է միայն շաքարավազը պահել հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, առնվազն 7 օր, պարբերաբար խառնելով այն:
Եթե խանութում դեռ վանիլինով շաքար կամ շաքարի փոշի եք գնում, ուշադրություն դարձրեք դրա «կառուցվածքին» (շաքարի փոշու մեջ այն հատկապես հստակ է): Շաքարի կամ փոշու մեջ սեւ կետերը պետք է տեսանելի լինեն. Սրանք պարզապես վանիլի սերմեր են: Դե, համն ու բույրը պետք է համապատասխանեն արտադրանքին ՝ վանիլինին: