Rabագարի միսը համեղ դիետիկ սնունդ է, որը խորհուրդ է տրվում երեխաներին և ապագա մայրերին, նապաստակի մեջ պարունակվող սպիտակուցը ներծծվում է գրեթե 100%-ով, իսկ վատ խոլեստերինը նվազագույն արժեքներ ունի: Կարծիք կա, որ նապաստակի միսը ուժեղ հոտ ունի և անհրաժեշտ է ժամերով նապաստակ պատրաստել, դա այդպես չէ: Նապաստակն ունի իր հոտը, բայց այն բավականին հետաքրքիր է, քան սուր և հատուկ: Լուծումը պարզ ջրի մեջ մեկ ժամ թրջվելն է: Այն նույնիսկ ավելի արագ կաշխատի, եթե նապաստակին դնեք մեծ ամանի մեջ և սառը ջրով դրեք ծորակի տակ:
Բազմազանության սիրահարների համար մարինադները հարմար են `չոր գինու, քացախի, կաթի շիճուկի կամ սխտորի ձիթայուղի մեջ: Մարինացման ժամանակը կախված է դիակի քաշից և նապաստակի ամբողջական կամ մասնակի եփման ենթադրությունից:
Նապաստակի միսը միս բացարձակ համընդհանուր տեսակ է, որը հարմար է ցանկացած եղանակի պատրաստման համար: Նապաստակը խաշած է, տապակած, թխած, շոգեխաշած, դրանով պատրաստում են ապուրներ և կարկանդակներ, փխրուն: Նապաստակը կոմպոտի համար հարմար չէ, բայց հակառակ դեպքում դա հիանալի տարբերակ է ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Aագարի դիակի տարբեր մասեր կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով ՝ տապակել ներքևը, շոգեխաշել վերևը, եռացնել կեսը: Նապաստակի նուրբ միսը հիանալի ընկեր է համեմունքներով և համեմունքներով ՝ պարզից (դափնու տերևներ, սև պղպեղ և սոխ) մինչև ընդգծված բույրով (կիտրոն, ռեհան, համեմ, խնկունի, գիհի հատապտուղներ, դարչին, մեխակ, խոտաբույսեր): Գազարն ու թթվասերը հաճախ հանդիպում են բաղադրատոմսերում, որոնք ծառայում են միսը արագ մեղմելուն և արագացնել պատրաստման գործընթացը:
Նապաստակ սխտորով թթվասերի մեջ
Բաղադրությունը:
- Նապաստակ - 1,5 կգ (դիակ)
- Թթվասեր - 200 գր:
- Սխտոր - 3-4 ատամ
- Wheորենի ալյուր - 50 գր:
- Սոխ - 2 հատ:
- Կարագ - 100 գր:
- Եփած ջուր - 450 գր:
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Աղ - համտեսել
Նախկինում թրջված նապաստակի դիակը կտրեք մեծ կտորների, գլորում ալյուրի մեջ և տապակել 5-7 րոպե ՝ պտտվելով, մինչև դարչնանալը: Տեղադրեք նապաստակին շոգեխաշած ամանի մեջ: Նույն յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել ջուրը, խառնել և լցնել ստացված նապաստակի սուս: Եփ գալ 30 րոպե դանդաղ կրակի վրա, ավելացնել թթվասեր, դափնու տերև և եփել ևս 5 րոպե ՝ նվազեցնելով կրակը նվազագույնի: Նյութի մանր կտրատեք սխտորը կամ կտրեք մամուլում, ուղարկեք նապաստակին, աղ: Թողնել եփվի 15 րոպե և մատուցել խաշած կարտոֆիլով:
Նապաստակ գինու մեջ
Բաղադրությունը:
- Նապաստակ - 1-1,5 կգ:
- Չոր սպիտակ գինի - 250 գր:
- Չորացրած լոլիկ - 100 գր:
- Սխտոր - 3 ատամ
- Ձիթապտուղ - 50 գր:
- Ձիթապտղի յուղ - 50 գր:
- Խնկունի, եղեսպակ, աղ - համտեսել
Ձիթապտղի յուղի, սխտորի, աղի և թարմ համեմունքների կեսը մանրացնել մինչև խմորիչ, ծածկել նապաստակի խառնուրդով, խոշոր կտորներով կտրատած: Մնացած յուղի մեջ միսը տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել թխում ամանի մեջ և լցնել գինու վրա: Եփել 180 րոպե տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե, բարձրացնել ջերմաստիճանը 220 աստիճան, նապաստակին ավելացնել լոլիկ և ձիթապտուղ: Եփել 10 րոպե, մատուցել թարմ բանջարեղենով:
Տապակած նապաստակ
Բաղադրությունը:
- Նապաստակ - 1 կգ:
- Ձիթապտղի յուղ - 30 գր:
- Կարագ - 20 գր:
- Չոր կարմիր գինի - 200 գր:
- Արգանակ - 300 գր:
- Սխտոր - 3 ատամ
- Կանաչիներ - համտեսել
- Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել
Նապաստակը լվանալ հոսող ջրի մեջ կամ կարճ ժամանակ ներծծվել, բաժանել կտորների: Տապակել թակած սխտորը և խոտաբույսերը յուղերի խառնուրդի մեջ, ավելացնել նապաստակը և տապակել մինչև կարմրի: Լցնել գինին, խառնել և թողնել, որ այն գոլորշիանա: Dishաշատեսակի վրա արգանակ լցրեք, համեմեք աղով և պղպեղով և թույլ տվեք, որ հեղուկը գոլորշիանա ցածր կրակի վրա:
Նապաստակ սնկով կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
- Նապաստակ - 1 կգ:
- Թթվասեր - 100 գր:
- Սունկ (խեցգետին / սնկով / շանթերել) - 500 գր:
- Գազար - 2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 5 ատամ
- Բուսական յուղ - 70 գր:
- Աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
Ներծծված նապաստակը բաժանեք մասերի (ցանկության դեպքում հանեք ոսկորները և կտրեք շերտերով), տապակեք 3-5 րոպե և տեղադրեք մեկ մեծ կամ մի քանի մասսայական ամանների մեջ: Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել, թույլ տապակել և ծածկել ստացված նապաստակի զանգվածով: Սունկը մանրացրեք, տապակել և տեղադրել գազարի վրա: Կարտոֆիլը կոպիտ կտրատել, արագ տապակել և ուղարկել կաթսաներ: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել թթվասերը և եփ գալ ջեռոցում 30-40 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում:
Երբ նապաստակի պարզ ուտեստները սկսում են պարզվել, դուք կցանկանաք «հաճույք» ստանալ, այս դեպքում նապաստակի բաղադրատոմսեր կան նարինջներով, մանանեխի սոուսով, գարեջուրով կամ սալորաչիրով: Ամեն դեպքում, քնքուշ, հյութալի միս, գլխավորը `այն չչորացնելը և համը չխցանել պայծառ կողմնակի ուտեստով: Հետեւաբար, այնքան խստորեն խորհուրդ է տրվում նապաստակին մատուցել հնդկացորեն, կարտոֆիլի պյուրե կամ սովորական մակարոնեղեն: