Խնձորի կարկանդակի հիասքանչ բույրը, քնքուշ, օդային, կարմրավուն փխրուն կեղևով - սա ոչ միայն ամառային թեյ խմելու քաղցր հուշերն են, այլև կես ժամ անցկացնելու և շառլոտա պատրաստելու շատ իրական պատճառ: Իհարկե, շառլոտի համար լավագույն խնձորները մեծ են և հասած Անտոնովկա, նկատելի թթվայնությամբ, խիտ և հյութալի միջուկով: Բայց սեզոնային խնձորների բացակայությունը չպետք է պատճառ դառնա շառլոտից հրաժարվելու համար: Գրեթե ցանկացած խնձոր հարմար է կարկանդակի համար, եթե կեղևը կոշտ է, ապա այն պետք է հեռացվի, և եթե այն բարակ է, ապա միանգամայն հնարավոր է թողնել այն: Միայն փափուկ, չամրացված խնձորները, որոնք ավելի շատ նման են կարտոֆիլի, քան դրախտային պտուղի, պիտանի չեն շառլոտի համար:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ստորագրած շառլոտայի բաղադրատոմսը, ինչ -որ մեկն առանձին սպիտակուցները հարում է դեղնուցներից, ոմանք խմորը խնձորով են խառնում, մյուսները խմորով լցնում են կոպիտ թակած խնձորներ, ոմանք պաշտում են դարչինը, մյուսները ՝ վանիլի հոտը: Այս բոլոր գաղտնիքները շարլոտի դեպքում օրգանական են, և, այնուամենայնիվ, խնձորով շառլոտայի դասական բաղադրատոմսը գործնականում չի փոխվում տարիների ընթացքում:
Շարլոտը խնձորով `հիմնական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 700 գր:
- Wheորենի ալյուր - 200 գր:
- Շաքար - 200 գր:
- Ձու - 4 հատ:
- Սեմին - 10 գր:
- Կարագ կամ արեւածաղկի ձեթ `բորբոսը քսելու համար:
Կտրեք խնձորները բարակ շերտերի մեջ և մի կողմ դրեք: Ձվերն ու շաքարավազը մանրակրկիտ ծեծեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ լուծվի, և փրփուրը պարզ և խիտ ստացվի: Ալյուրը մաղել ձվի զանգվածի մեջ, նրբորեն խառնել: Քսեք ձևը կարագով, լավ ցողեք կարտոֆիլով և փռեք խնձորները: Youանկության դեպքում խնձորը դարչինով շաղ տալ կամ խմորին ավելացնել վանիլային շաքար, բայց շառլոտը ինքնաբավ ուտեստ է, խնձորի համն այնքան լավն է, որ միշտ չէ, որ ցանկանում ես այն փոխել: Խմորը նրբորեն լցրեք խնձորների վրա ՝ փորձելով լրացնել բոլոր բացերը: Տորթը 180 րոպե ուղարկեք 190-25 աստիճան տաքացրած ջեռոց և մոռացեք դրա մասին: Որքան քիչ է ջեռոցը բացվում, այնքան ավելի բարձր կլինի շառլոտը: Պատրաստի շառլոտը վերևում շաքարավազ շաղ տալ և մատուցել պաղպաղակով կամ վանիլային սոուսով:
Շառլոտա թթվասերով
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 600 գր:
- Wheորենի ալյուր - 300 գր:
- Կարտոֆիլի օսլա - 100 գր:
- Շաքար - 200 գր:
- Ձու - 4 հատ:
- Թթվասեր - 150 գր:
- Կարագ - 150 գր:
- Փխրեցուցիչ / սոդա - 2 գր:
- Ձավարեղեն, կոտրիչ կամ ալյուր `բորբոսը ցողելու համար
- Արեւածաղկի ձեթ `բորբոսը քսելու համար:
Հալեցրեք և սառեցրեք կարագը, ձվերը լավ մանրացրեք շաքարով, դրանց վրա ավելացրեք թթվասեր և կարագ: Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը և օսլան, հունցել խմորը: Հետեւողականությունը պետք է լինի մածուցիկ, ոչ այնքան հեղուկ: Յուղը ձեթը քսել կարագով, շաղ տալ հացի փշրանքներով, ձավարով կամ ալյուրով ՝ ըստ ցանկության, դնել խմորի մեկ երրորդը: Խնձորը կոպիտ կտրատել և դնել խմորի վրա, լցնել մնացած խմորի վրա: Թխել 30-35 րոպե 180 աստիճանով:
Կեֆիրի խմորով շառլոտա
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 800 գր:
- Wheորենի ալյուր - 300 գր:
- Շաքար - 250 գր:
- Շագանակագույն շաքար - 10 գր:
- Ձու - 3 հատ:
- Կեֆիր - 400 գր:
- Սոդա - 5 գր:
- Կազմ - 5 գ:
- Սեմին - 10 գր:
- Կարագ կամ արեւածաղկի ձեթ `բորբոսը քսելու համար:
Ձվերը հարել շաքարով, լցնել սոդայի հետ խառնված կեֆիրի մեջ, խառնել: Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել: Կաղապարի կամ տապակի հատակը կարագով քսել, շաղ տալ կարտոֆիլով և դնել մանրացված խնձորները. Թողեք մի բան. Լցնել խմորի մեջ, մակարդակով: Վերևում բարակ կտրատած խնձորի կտորներ, շաղ տալ դարչինով և մուգ շաքարով: Կես ժամ ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
Խնձորով շառլոտի ցանկացած տարբերակներից կարող եք ավելացնել չամիչ, սալոր, դեղձ, կեռաս, ազնվամորի կամ բանան, ընկույզ: Եվ փորձեք որոշ խնձորներ փոխարինել թարմ խավարծիլով - ձեր մատները լիզելու եք: Պարզապես պետք է մի փոքր նվազեցնել շաքարի քանակը, եթե պտուղները քաղցր են, որպեսզի շառլոտը քաղցր չդառնա: Խնձորի / դարչինի դասական համադրությունը կարելի է մի փոքր բարելավել `ավելացնելով հիլ կամ մշկընկույզ, բայց նվազագույն քանակությամբ:
Սիլիկոնե թխվածքաբլիթները պետք չէ ալյուրով կամ սեմոլայով շաղ տալ, ինչը հարմար է, սակայն խրթխրթան հատիկի կեղևը ցավալիորեն համեղ է: Եթե խմորին ավելացնեք զաֆրան կամ կակաոյի փոշի, ապա խմորը ձեռք կբերի հետաքրքիր գույն և անսովոր համ: Բայց, որպես կանոն, նման փոքր «հնարքներ» են պետք ձմռանը և գարնանը, երբ իսկական Անտոնովկան այլևս հասանելի չէ, և երբ թթու հյութալի խնձորներ կան, մնացած բոլորը կսպասեն: