Ինչպե՞ս պատրաստել խոզապուխտ:

Խոզի խոզապուխտը եփել 3,5 ժամ 80 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել խոզապուխտ

Ապրանքներ

Խոզի ոտք ՝ 1,5 կիլոգրամ

Աղ - 110 գրամ (5 ճաշի գդալ)

Waterուր - 1 լիտր

Սև պղպեղ - 1 պտղունց

Մեխակ - 2 հատ

Չոր կծու պղպեղ - 1 հատ

Արտադրանքի պատրաստում

1. Խոզի ոտքը լավ լվանալ սառը ջրով, չորացնել, եթե երակներ կան, կտրեք դրանք:

2. Պատրաստել աղաջր: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 5 ճաշի գդալ աղ, պղպեղ, մեխակ և կրակի վրա դնել: Եռացնել

3. brրամբարի կաթսան հանեք կրակից և դրեք սառնարան:

Խոզապուխտ լցոնում և մարինացում

1. Վերցրեք 20 մլ ներարկիչ, լցրեք սառեցված աղաջրով և ներարկիչով: Դուք պետք է կատարեք մոտ 25 ներարկում բոլոր կողմերից `օգտագործելով աղաջրի կեսը: Ներարկումների միջեւ պետք է լինի մոտավորապես նույն հեռավորությունը:

2. Թակած միսը դնել խորը տարայի մեջ, լցնել մնացած չօգտագործված աղաջուրը, բեռով սեղմել ներքև և դնել սառը տեղում, սառնարան երեք օր:

3. 24 ժամը մեկ անգամ միսը պետք է փոխանցվի մյուս կողմին:

Խոզապուխտ եռացող

1. 3 օր հետո խոզի միսը հանել աղաջրից:

2. Մսի մի կտոր սեղանին դրեք և ամուր ծալեք: Ամրագրման համար կարող եք օգտագործել թել կամ հատուկ ձգվող ֆիլմ:

3. waterուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել և տաքացնել մինչև 85 աստիճան ջերմաստիճան:

4. Երբ ջուրը տաքացվի մինչեւ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը, խոզապուխտը թաթախեք ջրով կաթսայի մեջ։ Խոհարարական ջերմաչափի վրա ջրի ջերմաստիճանը մինչև 80 աստիճան իջեցնելու համար նվազեցրեք ջերմությունը:

5. Եփել 3,5 ժամ: Theերմաստիճանը չպետք է բարձրանա ավելի բարձր, քանի որ միսը կկորցնի իր տեսքը և արտադրանքի հյութեղությունը:

6. theամանակի ավարտից հետո խոզապուխտը հանեք տապակից, լվանալ տաք և ապա սառը ջրով:

7. Սառեցրեք և դրեք սառնարան 12 ժամ: Խոզապուխտը անմիջապես տաք վիճակում անմիջապես ուտելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն կարող է շատ աղի թվալ: 12 ժամ զով տեղում կանգնելուց հետո մսի հյութերն ու աղը ցրվելու են, և խոզապուխտը ձեռք է բերում ավելի նուրբ համ:

Համեղ փաստեր

– Խոզապուխտը ոսկորից զուրկ մսի մի կտոր է, որը աղ են արել կամ ապխտել: Խոհարարության արդյունքում արտադրանքը պահպանում է մսի միաձույլ կառուցվածքը՝ առաձգական հետևողականությամբ։ Խոզապուխտի պատրաստման համար, որպես կանոն, օգտագործում են խոզի բուդ, երբեմն՝ առջևի, հետևի թիակները, հազվադեպ՝ կողիկներ և այլ մասեր։ Ավանդաբար խոզապուխտը պատրաստվում է խոզի մսից, սակայն հաճախ օգտագործում են հավ, հնդկահավ, երբեմն՝ արջ կամ եղնիկի միս:

– Խոզի բուդը կամ վիզը ամենահարմարն է տանը խոզապուխտ պատրաստելու համար: Խոզապուխտ ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ դրա ստորին հատվածին, քանի որ այն ունի ավելի քիչ աճառ, ավելի քիչ ճարպ և ​​ավելի հեշտ է կտրատվում։ Խոզապուխտի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է թարմ, պաղեցրած միս։ Եթե ​​այն սառեցվել է, ապա չեք կարող այն հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրում, քանի որ խոզապուխտը կկորցնի իր համը, օգտակար նյութերը և կկորցնի իր տեսքը։ Խոզապուխտը եփելուց առաջ միսը պետք է լվանալ ջրով, չորացնել անձեռոցիկով և մանրակրկիտ մաքրել երակներից ու ճարպից։

– Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ և դրանց խառնուրդներ։ Առավել հաճախ օգտագործվում են բուրավետ պղպեղը, սև պղպեղը, համեմը, թակած դափնու տերևները, մեխակը, չորացրած խոտաբույսերը, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը, մսի տարբեր խառնուրդները և դարչինը։

– Որպեսզի խոզապուխտը սուր համ ունենա, բացի համեմունքներից, խորհուրդ է տրվում միսը յուղել մանանեխով։

- Խոզապուխտը եփելուց հետո արգանակը մնում է, այն կարող է օգտագործվել ապուր պատրաստելու կամ դրա հիման վրա սոուսներ պատրաստելու համար:

- Խոզապուխտը պատրաստելիս օգտագործվում է աղաջրով արտահոսքի տեխնոլոգիա: Այս ընթացակարգը մեղմացնում է մկանային հյուսվածքը և թույլ է տալիս միսը հավասարապես աղել:

- Մարինացնելիս միսը շրջելը անհրաժեշտ է, որպեսզի խոզապուխտը հավասարապես աղած լինի և պահպանի մսի միատարր երանգ:

- Քանի որ խոզապուխտը աչքով եռացնելիս բավականին խնդրահարույց է գնահատել ջրի ջերմաստիճանը, լավագույն արդյունքի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոհարարական ջերմաչափ: