Ենթադրվում է, որ ցանկացած խոհարարական ամսագրի, գրքի կամ կայքի հիմքը բաղադրատոմսերն են: Սկզբունքորեն ուրիշ ոչինչ չի կարող լինել, բայց բաղադրատոմսեր, խնդրում եմ: Ուզու՞մ եք իմանալ իմ կարծիքը: Հոգնել եմ դրանից: Անկեղծ ասած, ո՞ւմ են դրանք պետք: Կյանքն այնքան կարճ է, և նրան սպանելը բաղադրատոմսերի որոնման մեջ անխոհեմ վատնում է, բարեբախտաբար, համեղ բան պատրաստելու համար դրանք ընդհանրապես չեն պահանջվում:
Անհրաժեշտ են հմուտ ձեռքեր, սուր դանակ, առողջ դատողություն և լավ տապակ, բայց բաղադրատոմսերը `ոչ: Ուզու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես կարող եք անել առանց դեղատոմսի: .. Այս հոդվածը նախատեսված չէ տնային տնտեսուհիների կամ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ստիպված են ամեն օր փայտի տակից կանգնել վառարանի մոտ: Այն նրանց համար է, ովքեր իսկապես վայելում են ճաշ պատրաստելու գործընթացը ՝ այն դիտելով որպես արվեստ և հաճելի զբաղմունք, բայց ոչ պարտականություն: Բարի գալուստ:
Նախ, դուք պետք է սովորեք մի պարզ կանոն. եթե չեք կարող ինչ-որ բան պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի, առանց դրա էլ չեք կարողանաՍա աքսիոմա է: Իսկապես անվճար իմպրովիզացիայի համար հարկավոր է տիրապետել այն հիմունքներին, ինչպիսիք են սոխը պատշաճ մանր կտրելը, սոուսը խտացնելը, սպիտակները ծեծելը, միսը «կնքելը», թե ինչով է տապակումը տարբերվում շոգեխաշելուց, և թեփը ՝ շաղ տալուց, որքան ջուր է անհրաժեշտ: եփել մակարոնեղեն, որոնք են capers, zira, al dente և այլն: Մի խոսքով, որպեսզի առանց բաղադրատոմսի պատրաստել սովորել սովորելու համար հարկավոր է պարզապես սովորել, թե ինչպես պատրաստել, գոնե մի փոքր, սկզբի համար:
Կանոն թիվ երկու. ելնել ապրանքներից, ոչ թե բաղադրատոմսերից… Սա շատ իմաստուն սկզբունք է, որը պետք է ընդունեն նույնիսկ նրանք, ովքեր մոտ ապագայում չեն պատրաստվում հրաժարվել բաղադրատոմսերից: Այս բոլոր մթերային ցուցակները, իհարկե, օգտակար են, բայց դուք գիտեք, ինչպես և ես, ինչպես սովորաբար լինում է. Դա գոյություն չունի, գոյություն չունի, բայց դա նրան չի դուր գալիս իր տեսքով և հոտով, և նախապես կառուցված պլանը փլվում է ատամնաքարի մեջ: Ձեր լանչը կամ ընթրիքը շատ ավելի լավ է կառուցել հատկապես թարմ ձկների կամ հատկապես ախորժելի գառան ոտքի շուրջ, որը ձեզ դուր է գալիս և գնել այն համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք ձեզ հետ կարող են անհրաժեշտ լինել:
Կանոն երեք. օգտագործել ապացուցված ապրանքի համադրություններ… Ցանկացած ճաշատեսակ նման է նվագախմբի, և ձեր սիմֆոնիայի համը կախված է նրանից, թե արդյոք ապրանքները կարող են նվագել միմյանց հետ: Այստեղ դուք չեք կարողանա անել առանց դասականների, որոնք անցել են ժամանակի փորձությունը: Դասական սննդի համակցությունների մասին գրառման մեջ մենք թվարկել ենք մի քանի տասնյակ նման համակցություններ միասին. ժամանակ առ ժամանակ ազատ զգալ անդրադարձեք այս ցանկին:
Նախ, դուք պետք է սովորեք մի պարզ կանոն. եթե չեք կարող ինչ-որ բան պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի, առանց դրա էլ չեք կարողանաՍա աքսիոմա է: Իսկապես անվճար իմպրովիզացիայի համար հարկավոր է տիրապետել այն հիմունքներին, ինչպիսիք են սոխը պատշաճ մանր կտրելը, սոուսը խտացնելը, սպիտակները ծեծելը, միսը «կնքելը», թե ինչով է տապակումը տարբերվում շոգեխաշելուց, և թեփը ՝ շաղ տալուց, որքան ջուր է անհրաժեշտ: եփել մակարոնեղեն, որոնք են capers, zira, al dente և այլն: Մի խոսքով, որպեսզի առանց բաղադրատոմսի պատրաստել սովորել սովորելու համար հարկավոր է պարզապես սովորել, թե ինչպես պատրաստել, գոնե մի փոքր, սկզբի համար:
Կանոն թիվ երկու. ելնել ապրանքներից, ոչ թե բաղադրատոմսերից… Սա շատ իմաստուն սկզբունք է, որը պետք է ընդունեն նույնիսկ նրանք, ովքեր մոտ ապագայում չեն պատրաստվում հրաժարվել բաղադրատոմսերից: Այս բոլոր մթերային ցուցակները, իհարկե, օգտակար են, բայց դուք գիտեք, ինչպես և ես, ինչպես սովորաբար լինում է. Դա գոյություն չունի, գոյություն չունի, բայց դա նրան չի դուր գալիս իր տեսքով և հոտով, և նախապես կառուցված պլանը փլվում է ատամնաքարի մեջ: Ձեր լանչը կամ ընթրիքը շատ ավելի լավ է կառուցել հատկապես թարմ ձկների կամ հատկապես ախորժելի գառան ոտքի շուրջ, որը ձեզ դուր է գալիս և գնել այն համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք ձեզ հետ կարող են անհրաժեշտ լինել:
Կանոն երեք. օգտագործել ապացուցված ապրանքի համադրություններ… Ցանկացած ճաշատեսակ նման է նվագախմբի, և ձեր սիմֆոնիայի համը կախված է նրանից, թե արդյոք ապրանքները կարող են նվագել միմյանց հետ: Այստեղ դուք չեք կարողանա անել առանց դասականների, որոնք անցել են ժամանակի փորձությունը: Դասական սննդի համակցությունների մասին գրառման մեջ մենք թվարկել ենք մի քանի տասնյակ նման համակցություններ միասին. ժամանակ առ ժամանակ ազատ զգալ անդրադարձեք այս ցանկին:
Օգտվելով առիթից `ուզում եմ բարևել այն փնթփնթացողներին, ովքեր իսկապես չեն սիրում, երբ այս բլոգում բացի բաղադրատոմսերից ինչ-որ բան է հայտնվում Բացեք բաղադրատոմսերի գրացուցակը և կտեսնեք, որ այժմ դրանց թիվը գերազանցում է երեք հարյուրը, այնպես որ դուք միշտ անելիքներ կունենաք: Ինձ համար իմ բլոգը արժեքավոր է առաջին հերթին որպես հարթակ, որտեղ ես կարող եմ արտահայտել իմ դիրքորոշումը և շփվել:
Եվ վերջապես ՝ որպես հնարավորություն գոհացնելու համար իմ անծանոթ մարդկանց, որոնցից շատերը (ո՛վ ժամանակ, ո՛վ գիտնականներ) երբեք չեն լսել ռուսաց լեզվի կանոնների և տարրական քաղաքավարության մասին: Քնարական շեղումն ավարտված է (չնայած, հիշում եմ, նույնիսկ Արթուր Քոնան Դոյլը շատ էր անհանգստանում, երբ նրան համարում էին հետաքննող պատմությունների հեղինակ ՝ ամբողջովին անտեսելով մնացած գրքերը), եկեք առաջ շարժվենք:
Մղձավանջային նորություններ: հնարավոր չի լինի ամբողջովին հրաժարվել բաղադրատոմսերիցSala Աղցաններ կամ, ասենք, կողմնակի ուտեստներ պատրաստելիս, կարող եք խառնվել համամասնությունների վրա, մինչև գտնեք լավագույն համադրությունը: Թխելիս սա պարզապես չի գործի. Արժե մի փոքր փոխել համամասնությունները, ըստ ձեր կարծիքով լավագույն կողմի, և տորթի կամ հացի հիանալի բաղադրատոմսը գործնականում կվերածվի մի բանի, որը չի բարձրացել, ծանր և դյուրամարս է ( չնայած, թերեւս, դեռ ուտելի): Ամեն դեպքում, ես կպարզաբանեմ. Սա վերաբերում է ոչ միայն թխելուն, այլ նաև որոշ այլ դեպքերի, օրինակ ՝ տնական գարեջուրը կամ պանրի պատրաստումը:
Ոչ պակաս սարսափելի նորություն. ավանդական բաղադրատոմսերի իմացությունը խիստ ցանկալի է… Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից խոհարարներն անընդհատ փորձարկումներ են կատարում ՝ նոր ուտեստներ հորինելով, նրանցից յուրաքանչյուրը դեռ հիմնված է ոչ բարդ ժողովրդական խոհանոցի վրա ՝ ռուսական, իտալական, ճապոնական, ֆրանսիական: Ազգային կերակրատեսակների պատրաստման սկզբունքների իմացությունը օգտակար կլինի ձեզ համար ՝ ձեր սեփական գլուխգործոցները պատրաստելու համար: Նախ, յուրաքանչյուր այդպիսի բաղադրատոմսը կատարելագործվել է դարեր շարունակ և հազարավոր տնային տնտեսուհիներ, որոնցից սովորելու բան կար: Երկրորդ, իսկապես ժողովրդական բաղադրատոմսերը սովորաբար ծանրաբեռնված չեն տարբեր փայլաթիթեղներով. Ավելի հեշտ է պարզել, թե ինչն ինչ է, և միշտ կարող ես ավելացնել քո սեփական հպումը: Երրորդ, այն պարզապես համեղ է:
Մղձավանջային նորություններ: հնարավոր չի լինի ամբողջովին հրաժարվել բաղադրատոմսերիցSala Աղցաններ կամ, ասենք, կողմնակի ուտեստներ պատրաստելիս, կարող եք խառնվել համամասնությունների վրա, մինչև գտնեք լավագույն համադրությունը: Թխելիս սա պարզապես չի գործի. Արժե մի փոքր փոխել համամասնությունները, ըստ ձեր կարծիքով լավագույն կողմի, և տորթի կամ հացի հիանալի բաղադրատոմսը գործնականում կվերածվի մի բանի, որը չի բարձրացել, ծանր և դյուրամարս է ( չնայած, թերեւս, դեռ ուտելի): Ամեն դեպքում, ես կպարզաբանեմ. Սա վերաբերում է ոչ միայն թխելուն, այլ նաև որոշ այլ դեպքերի, օրինակ ՝ տնական գարեջուրը կամ պանրի պատրաստումը:
Ոչ պակաս սարսափելի նորություն. ավանդական բաղադրատոմսերի իմացությունը խիստ ցանկալի է… Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից խոհարարներն անընդհատ փորձարկումներ են կատարում ՝ նոր ուտեստներ հորինելով, նրանցից յուրաքանչյուրը դեռ հիմնված է ոչ բարդ ժողովրդական խոհանոցի վրա ՝ ռուսական, իտալական, ճապոնական, ֆրանսիական: Ազգային կերակրատեսակների պատրաստման սկզբունքների իմացությունը օգտակար կլինի ձեզ համար ՝ ձեր սեփական գլուխգործոցները պատրաստելու համար: Նախ, յուրաքանչյուր այդպիսի բաղադրատոմսը կատարելագործվել է դարեր շարունակ և հազարավոր տնային տնտեսուհիներ, որոնցից սովորելու բան կար: Երկրորդ, իսկապես ժողովրդական բաղադրատոմսերը սովորաբար ծանրաբեռնված չեն տարբեր փայլաթիթեղներով. Ավելի հեշտ է պարզել, թե ինչն ինչ է, և միշտ կարող ես ավելացնել քո սեփական հպումը: Երրորդ, դա պարզապես համեղ է: Շարունակելի.