Բովանդակություն
Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ թարմ միսը ավելի լավ է, քան սառեցված միսը: Դժվար է վիճել սրա հետ, և դրա կարիքը չկա: Theշմարտությունն այն է, որ եթե դուք պատշաճ կերպով հալված միս պատրաստեք և մատուցեք, ապա 9-ից 10 դեպքում երբեք չեք գուշակի, որ այն սառեցված է: Բոլոր արատները, որոնք սովորաբար վերագրվում են հալված մսամթերքին `հյութեղության պակաս, չամրացված մանրաթելեր և այլն, առաջանում են կամ ոչ պատշաճ պահեստավորումից կամ ոչ պատշաճ հալոցքից: Այսպիսով, ինչպես եք պատշաճ կերպով հալեցնում միսը:
Սառեցված միս
Իհարկե, ամենաթարմ մսի մի կտոր, և նույնիսկ վստահելի մսագործից, լավագույնն է, որ կարող եք պատկերացնել, բայց այդպիսի միս գնելու հնարավորությունը միշտ չէ, որ կա: Ինչ անել? Ընտրանքներից մեկը, որը կիրառում են շատ տնային տնտեսուհիներ, միանգամից շատ միս գնելն է, ինչ -որ բան եփելը, իսկ մնացածը սառցարանում դնելը: Կարծում եմ, որ սա պետք է օգտագործել միայն որպես վերջին միջոց. Ի վերջո, տնային տնտեսության սառնարանը չի համեմատվում արագ սառեցման արդյունաբերական մեթոդների հետ: Նման «տան» սառեցման ժամանակ անդառնալի փոփոխություններ են տեղի ունենում մսի ներսում. Համեմատաբար, մանրադիտակային արցունքներ են առաջանում, որոնց արդյունքում, հալեցման ժամանակ, հեղուկի մեծ մասը, որը ենթադրաբար ներսում է մնալու, դուրս կգա մսից ՝ պահպանելով հալեցրած միսը հյութալի և համեղ է:
- Սառեցված միսը հակված է ավելի էժան լինել, և եթե դուք փող խնայելու միջոց եք փնտրում, ապա սառեցված միսը կարող է լինել ձեզ անհրաժեշտ փոխհատուցումը:
- Երբ սառչում են, հաճախ ավելի հեշտ է գտնել մի բան, որը դժվար կամ անհնար է թարմ գտնել: Ասա, լոր, բադի կրծքեր, մի ամբողջ սագ - այս ամենը հանդիպում է միջին սուպերմարկետում կամ շուկայում միայն սառցարանում:
- Վերջապես, սառեցված միսն ունի ավելի երկար պիտանելիություն: Դա ակնհայտ է:
Այնուամենայնիվ, սառեցված միս գնելը բավարար չէ, դուք նաև պետք է կարողանաք հալեցնել այն, որպեսզի այն սաստիկ չվնասի, առաջին հերթին ՝ ձեզ համար ՝ լավ ապրանքի փչացման փաստի պատճառով:
Ինչպես հալեցնել միսը
Դա շատ պարզ է. Խոհարարական հիմնական գաղտնիքը տեղավորվում է մեկ նախադասության մեջ. Սառեցումը պետք է լինի հնարավորինս արագ, և հալեցումը հնարավորինս դանդաղ: Մենք արդեն խոսեցինք արդյունաբերական ակնթարթային սառեցման առավելությունների մասին, և դուք բավականին ընդունակ եք ինքնուրույն ապահովել իրավասու հալեցում: Դա անելու համար պարզապես միսը սառնարանից տեղափոխեք սառնարան, որտեղ ջերմաստիճանը հնարավորինս մոտ է զրոյի, բայց դեռ ավելի բարձր: Դրեք այն ափսեի մեջ (հեղուկի արտահոսքը սովորաբար անխուսափելի է) և մեկ օր թողեք միայնակ:
Հնարավոր է ՝ ձեզ ավելի շատ ժամանակ պահանջվի ՝ կախված կտորի չափից, օրինակ ՝ ամբողջ բադը կամ սառնարանում մի մեծ կտրվածք հալչում է մոտ երկու օր: Անհրաժեշտ չէ ուժով հալեցնել, պարզապես սպասեք, մինչև միսը լիովին փափկի և եփեք այն, ինչպես ցանկանում եք: Հեղուկի քանակությունը, որը, այնուամենայնիվ, արտահոսել է հալեցրած կտորից, կլինի ձեր գնահատականը, թե ինչպես եք միսը հալեցրել (իհարկե, եթե այն ճիշտ սառեցվել էր): Ի դեպ, սառեցված ձուկը ՝ ամբողջական կամ ֆիլե, պետք է նույն կերպ հալեցնել: Եվ, իհարկե, ինչպես հեռատես արտադրողները գրում են փաթեթների վրա `կրկին սառեցումն անթույլատրելի է: