Բովանդակություն
Չեմ կարծում, որ ինչ-որ մեկը կարիք ունի բացատրել, թե որքանով է վերափոխվում ցանկացած ուտեստ ՝ ուղեկցվելով ճիշտ սոուսով: Համեղ սոուսն այն է, ինչը բոլոր ժամանակներում առանձնացնում էր լավ խոհարարին շատ լավից:
Միակ պատճառը, որ մենք ամեն օր նոր տնական սոուս չենք պատրաստում, ավելորդ աղմուկն է `ժամանակը, ջանքերը, կեղտոտ ուտեստները ... Դե, այսօր ձեր նախընտրած առցանց ուտեստների հրատարակությունը ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել պարզ և համեղ սոուս տանը 5- ի համար: 10 րոպե `առանց ավելորդ աղմուկի և կեղտոտ ուտեստների: Դա լինելու է այն, ինչ կոչվում է «սոուս թավայի մեջ». Պարզ և անուշաբույր սոուս, որը կարելի է և պետք է պատրաստել ամեն անգամ, երբ ինչ -որ բան տապակելուց հետո: Խոզի կոտլետներ, հավի և բադի կրծքեր, շնիցելներ, առանց ոսկորների կարկանդակներ, սթեյքեր, կողիկներ և ձուկ այս սոուսով մատուցելու հիմնական թեկնածուներն են, բայց կարող եք նաև սոուս պատրաստել տապակած տապակած բանջարեղենի, տոֆուի կամ խորոված մսի համար: որը նախապես տապակվել է: Իհարկե, տարբեր սոուսներ հարմար են տարբեր ուտեստների համար, սակայն դրանց պատրաստման սկզբունքը միշտ նույնն է և ներառում է մի քանի պարզ քայլ:
1. Վերցրեք տապակ
Այսպիսով, ասենք, որ դուք պարզապես եփել եք խոզի սթեյքեր կամ տապակած հյութալի հավի կրծքեր: Դրանք փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մի կողմ դրեք տաք տեղում. Այս 5 րոպեի ընթացքում հյութերը կբաշխվեն մսի մեջ, որպեսզի այն ավելի նուրբ և հյութալի լինի, և պատրաստեք սոուսն ինքներդ: Կաթսայի մեջ ավելացնել մի փոքր թարմ յուղ կամ, ընդհակառակը, արտահոսել ավելորդ ճարպը այնպես, որ յուղի միայն բարակ թաղանթը ծածկի տապակի հատակը և այն վերադարձնենք կրակին: Դուք նախ ձեռքը մեկնում եք տապակը սրբելու համար `այրված կտորները հեռացնելու համար: Կարիք չկա, նրանց վիճակված չէ մեր ծրագրի վերջին դերը:
2. Տապակել սոխը (և ոչ միայն)
Ավելացնել մանր կտրատած սոխ և տապակել միջին ջերմության վրա: Ավանդաբար, դրա համար օգտագործվում են շալվարներ, բայց ես սիրում եմ դրա հետ մեկտեղ ավելացնել մի քանի թակած սխտոր: Բացի սոխից և սխտորից, կարող եք պատրաստել սոուս ՝ օգտագործելով մանր կտրատած խոտաբույսեր, քերած կոճապղպեղ և այլ անուշաբույր բանջարեղեն, ինչպես նաև համեմունքներ ՝ աղացած չիլի, մանանեխի սերմեր, համեմ, մանրացված սև պղպեղ և այլն: Ամբողջը տապակել 2-3 րոպե, չմոռանալով խառնել, մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի: Հիմնականում, դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց դա ձեր սոուսին ավելի խորը համ կհաղորդի, ուստի ավելի լավ է չանտեսել այն:
3. Ավելացնել հեղուկ
Սա կարող է լինել մի բաժակ գինի, կես բաժակ գինի + կես բաժակ արգանակ, մի բաժակ արգանակ, եթե ինչ -ինչ պատճառներով չեք ցանկանում օգտագործել ալկոհոլ կամ որևէ այլ հեղուկ, որի համն ու բույրը կբարձրանան քանի որ այն եռում է (այլ կերպ ասած, այս ուշադրությունը չի աշխատի): Լավ է նախ մի երկու ճաշի գդալ կոնյակ լցնել տապակած սոխի վրա, թող գոլորշիանալ, և միայն դրանից հետո գինի ավելացնել, ուրցի կամ այլ անուշաբույր խոտաբույսերի մի ճյուղ ավելացնելու գաղափարը ոչ պակաս հաջող կլինի, մի խոսքով: , այս փուլում արժե նաև ցույց տալ ձեր երևակայությունը:
Հեղուկը ավելացնելուց հետո, կրակը բարձրացրեք այն բարձր, վերցրեք ձեր ձեռքի սպաթուլան և լավ քսեք տապակի հատակը ՝ քերելով այն փոքր կտորները, որոնք կպչում էին հատակին, երբ տապակը միս տապակում եք: Այս կտորները պարունակում են համի պայթուցիկ խտանյութ, և մի քանի րոպե անց, երբ սոուսը եռում է, նրանք նրան կտան իրենց բույրերից շատերը: Հեղուկը տապակի մեջ բերեք եռացրած և եռացրեք մոտավորապես կեսը, ինչը կտևի եւս 3-4 րոպե:
4. Ավելացնել յուղ
Դե, մեր սոուսը գրեթե պատրաստ է: Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք սառը կարագի մի քանի կտոր և եռացրեք ակտիվ սոուսի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այս տեխնիկան միանգամից մի քանի նպատակի է ծառայում:
Նախ, կարագի դանդաղ հալման գործընթացում այն հեղուկով հարած կլինի մի տեսակ էմուլսիայի մեջ, այնպես որ իդեալականորեն սոուսը ելքի մեջ ձեռք կբերի հեղուկ թթվասերի հետևողականություն (այնուամենայնիվ, հույս չունեք, որ դուք կհաջողվի առաջին անգամ):
Երկրորդ, յուղը սոուսին կհաղորդի հարթություն և փայլ:
Երրորդ ՝ ինտենսիվ խառնուրդի արդյունքում սոուսը ևս մեկ հնարավորություն կունենա առավելագույն համը վերցնել իր ամուր բաղադրիչներից:
Բոլոր մանիպուլյացիաների ավարտից հետո սոուսը կարելի է և պետք է փորձել, անհրաժեշտության դեպքում, աղ, պղպեղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով - ընդհանրապես, մտքի բերել: Դրանից հետո, սոուսը, եթե հիմնական ուտեստը դեռ պատրաստ չէ, պետք է տաք պահել, բայց մի եռացրեք, հակառակ դեպքում էմուլսիան անմիջապես շերտավորվի: Կարագի փոխարեն երբեմն սերուցք է ավելացվում նույն նպատակով ՝ սոուսը թանձրացնելու համար:
5. Սոուսը քամեք
Սկզբունքորեն, այս քայլը կարելի է բաց թողնել, և շատերը դա անում են, բայց ինձ թվում է, որ տապակած սոխը, համեմունքները և այլ պինդ մասնիկները, որոնք արդեն տվել են սոուսին իրենց համն ու բույրը, դրանում այլ բան չունեն, ուստի ես զտեք սոուսը մանր մաղով անցկացնելուց անմիջապես առաջ:
Ի դեպ, նման հեշտ ճանապարհը մատուցելը նույնպես չպետք է բարդ լինի. Իհարկե, դարակից կարող եք ձեռք բերել արծաթե սուսով նավակ, բայց ավելի հեշտ և ավելի ճիշտ է սթեյքի վրա սոուս լցնելը կամ հենց ափսեի վրա մանր կտրելը: Դե, դա այդքան էլ դժվար չի հնչում, չէ՞: Իհարկե, եթե խստորեն հետևեք վերը նշված ցուցումներին, 5 րոպեում պահելը հեշտ չի լինի, բայց սոուս պատրաստելու համար 7-8 րոպեն ձեզ համար բավական կլինի, և մինչ գինին կամ արգանակը եռում են, դուք ժամանակ կունենա լցնել աղցանը, խյուս պատրաստել, սեղան գցել և սովորական ընթրիքի աշխատանքային օրը վերածել հիշարժան մի բանի:
Հուսով եմ, որ այս հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, և ես, ինչպես միշտ, ուրախ կլինեմ մեկնաբանություններում տրված հարցերի և արժեքավոր մեկնաբանությունների համար: