Մանկուց ծանոթ և սիրված ուտեստ `գուլաշը, ինչպես պարզվեց, ամենևին էլ պարզ չէ: Մենք ժամանակին անվանում էինք նուրբ թակած միս ՝ շատ սոուսով գուլաշով, այսինքն ՝ դրան ավելացնելով կողմնակի ուտեստ, ստանում ենք լիարժեք երկրորդ ուտեստ: Բայց գուլաշի հայրենիքում ՝ Հունգարիայում, այս ապուրը սրտանց է, թանձր, բոցավառվող տաք: Մեծ հաշվով, սա իրականում ապուր չէ, այլ ամբողջ ճաշը «մեկ շշի մեջ»: Հետևաբար, մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել գուլաշը հունգարական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, բայց մենք չենք անտեսի ուտեստի ռուսերեն տարբերակը:
Hungarianիշտ հունգարական գուլաշ պատրաստելու համար տավարի միսը լավագույնս պիտանի է, իսկ գուլաշի համար, որին մենք սովոր ենք, օգտագործվում է ցանկացած միս `խոզի, տավարի, հորթի, նապաստակի միս, հավի կամ հնդկահավի:
Հունգարական գուլաշի ապուր
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 0,7 կգ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 5 հատ:
- Տոմատի մածուկ - 3 արվեստ. Լ
- Արեւածաղկի ձեթ / խոզի ճարպ - 2 ճաշի գդալ: լ
- Չաման - 1/2 հլ
- Աղացած պղպեղ - 1 tbsp. լ
- Կարմիր տաք պղպեղ, աղ `ճաշակի:
Ողողել տավարի միսը, հեռացնել ֆիլմերն ու երակները, կտրել միջին կտորների: Նյութի մանր թակած սոխը երկու րոպե տապակել տաք յուղի մեջ ՝ խիտ պատերով կաթսայում կամ կաթսայում: Ավելացնել միս, խեցգետնի սերմեր և պապրիկա, լցնել 1/2 բաժակ ջուր: Խառնել, եռացնել, ծածկել և ջերմությունը նվազեցնել: Եփել 30 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր: Կլպած կարտոֆիլը կոպիտ կտրատել, ուղարկել դրանք միսին և ծածկել ջրով, որպեսզի այն միայն ծածկի սնունդը: Թողեք այն եռա, եփեք 10 րոպե, ավելացրեք տոմատի մածուկ և տաք պղպեղ, խառնեք և կարտոֆիլը բերեք պատրաստության միջին ջերմության: Գուլաշը անջատելուց հետո պետք է մնա 10-15 րոպե:
Ավանդական գուլաշ
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 0,9-1 կգ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Wheորենի ալյուր - 2 tbsp. լ
- Տոմատի մածուկ - 3 արվեստ. Լ
- Արեւածաղկի ձեթ - 3 tbsp. լ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Չորացրած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 0,4 լ:
- Չիլի պղպեղ, աղ `ճաշակի:
Դուք կարող եք անմիջապես գուլաշ պատրաստել կաթսայի մեջ, կամ նախ տապակել տապակի մեջ, և եփ գալ կաթսայի մեջ: Թակած սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել միսը, խառնել, ալյուրը մաղել վերևում և եռանդուն խառնելով հինգ րոպե եփել բարձր կրակի վրա: Coուրը ծածկել, ավելացնել պղպեղը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30 րոպե: Նյութի մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը ուղարկեք գուլաշ, աղ և համեմեք տաք պղպեղով `ըստ ճաշակի: Եփել 15 րոպե, մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և թթու վարունգով:
Հաճախ գազարը ավելանում է գուլաշի մեջ, ալյուրը տապակվում է առանձին կամ փոխարինվում սառը ջրում նոսրացրած օսլայով: Այլապես ինչպես կարելի է գուլաշ պատրաստել, կարելի է գտնել «Բաղադրատոմսեր» բաժնում: