Բովանդակություն
Շուտով սկսվում է խորովածի և բացօթյա խնջույքի սեզոնը։ Իսկ փայտածուխով տապակելը սննդի պատրաստման եղանակներից մեկն է։ Մենք արդեն պատրաստել ենք մսի, ձկան և բանջարեղենի ամենահամեղ մարինադների ընտրանին։
Ցանկացած խոհարարություն, գիտնականների տեսանկյունից, քիմիական ռեակցիա է։ Գրիլման գործընթացում տեղի է ունենում այրման գործընթաց, որի ընթացքում մեծ քանակությամբ օգտակար և վնասակար նյութեր են արտանետվում։ Սրանից մեծապես կախված է ճաշատեսակի վերջնական համը։ Ահա մի քանի կանոններ, որոնք կարող եք օգտագործել բաղադրիչների համը բարելավելու համար:
Էլեկտրական և գազի փոխարինիչներ
Գազի կամ էլեկտրական գրիլը հարմար գործիք է նրանց համար, ովքեր ամեն անգամ հարմար չեն կրակ վառելուն: Այնուամենայնիվ, քիմիայի առումով դա բաց կրակ է, որը մսին կտա լավագույն համը և բույրը:
Կարևոր դեր է խաղում տաք ածուխի վրա ընկած ճարպի և հյութի այրումը։ Որոշիչ գործոն են դառնում անուշաբույր միացությունները, որոնք արտազատվում են այրման ընթացքում։ Փորձառու գրիլ վարպետները գիտեն, որ փայտածուխը և փայտի չիպսերը մսին բնորոշ համ և բույր են հաղորդում:
Peratերմաստիճանը և քաղցկեղածին նյութերը
Իրական սթեյքը ոչ միայն ամբողջովին տապակվում է: Conանաչողները պատվիրում են մի կտոր արյունով և հյութերով: Երբ միսը խորովվում է շատ բարձր ջերմաստիճանում, քիմիական ռեակցիաները առաջացնում են հետերոցիկլիկ ամիններ և պոլիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններ ՝ մսի անհավանական համի աղբյուր: Նույն գործընթացները պատասխանատու են վտանգավոր քաղցկեղածին նյութերի արտանետման համար: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս միսը տապակել մինչեւ սեւանալը: Ածխացած ուռուցքը պարունակում է մի քանի անգամ ավելի շատ քաղցկեղածին նյութեր:
Կոտլետներ տապակել
Բուրգերի կարկանդակները բաց կրակի վրա ձևավորելիս պատրաստեք մեկ մեծ բլիթանման փոս կամ մի քանի փոքր անցք: Այս գաղտնիքը կօգնի ավելի հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը և արագորեն ոչնչացնել աղացած մսից բակտերիաները: Միևնույն ժամանակ, կոտլետները կպահպանեն իրենց հյութեղությունը և արագ եփվեն առանց տապակելու մինչև մութը:
Գարեջուրը ՝ որպես հավելանյութ
Միսը նախապես մարինացնելը գարեջրի և համեմունքների մեջ, ինչպիսիք են խնկունը և սխտորը, նվազեցնում է տապակման ժամանակ քաղցկեղածին նյութերի ձևավորումը: Մարինադները հարուստ են հակաօքսիդանտներով, որոնք արգելակում են վնասակար նյութերի կուտակումը:
Եվ այլ ապրանքներ
Խորոված ցանկացած մթերք ենթակա է նույն քիմիական փոխակերպումների, ինչ միսը: Իմանալով դա՝ դուք կարող եք զարմանալի ուտեստներ ստանալ խոնավությամբ հարուստ բանջարեղենից և մրգերից։ Գոլորշիացված ավելցուկային հեղուկը ավելի հարուստ, խտացված համ կթողնի սկզբնական արտադրանքներում: