Բովանդակություն
Եղինջով աղցաններ
Խոհարարության համար օգտագործեք եղինջի երիտասարդ տերևներ Կանաչ աղցան. Որպեսզի եղինջը չխայթի, նախ անհրաժեշտ է այն դնել քամիչի կամ մաղի մեջ և լցնել եռացրած ջրով, այնուհետև լվանալ սառը ջրով: Աղցանի համը որոշվելու է, իհարկե, ոչ թե եղինջի, այլ այլ բաղադրիչների (աղցաններ, բանջարեղեն) և սոուսով: Ավելի լավ է, եթե դա անուշահոտ բուսական յուղ է (մանանեխից մինչև դդմի սերմ) քացախով: Թթվասերը նույնպես օգտագործվում են մատուցման համար:
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: եղինջը կարող է փոխարինվել սպանախ ցանկացած սառը աղցանի մեջ:
Մանրացրած ձվեր կամ խառնած ձու եղինջով
համար խառնած ձու կամ եղինջով ձվածեղ կանաչիները պետք է արագ եփվեն աղած ջրի մեջ և դնել մաղի վրա: Տապակած տապակում մանրացրած սոխը տապակել յուղի մեջ, այնտեղ տեղադրել եղինջ, աղ, լավ խառնել, եփ գալ: Coverածկեք ձվերով, տապակել: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն խոհարարություն, տես բաղադրատոմսը այստեղ.
խորհուրդ: եփած ձու եփել ոչ միայն հավով, այլ նաև լոր ձու.
Եղինջով ապուրներ
Կանաչ կաղամբով ապուր
Եղինջի թերեւս ամենատարածված բաղադրատոմսը կանաչ կաղամբով ապուրHere Կարևոր է իմանալ այստեղ.
- Եղինջն առավել հաճախ օգտագործվում է ոչ թե ինքնուրույն, այլ թրթնջուկի հետ համատեղ (հենց նա է, և նույնիսկ մի գդալ թթվասերը ՝ որպես վերջին հպում, պատասխանատու կլինի այս ապուրի համար պարտադիր թթվայնության համար):
- Եղինջը կա՛մ պետք է այրել, կա՛մ մանրացնելուց առաջ, կա՛մ աշխատել խոհարարական ձեռնոցներով:
- Քանի որ եղինջը բավականին կոշտ խոտ է, այն պետք է լցնել եռացրած ջրի մեջ եփելուց մոտ տասը րոպե առաջ (ի տարբերություն թրթնջուկի, որն ավելացվում է անմիջապես, երբ այրիչը տապակի տակ անջատվում է):
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: Խոհարարության ընթացքում եղինջի բոլոր վիտամինները չկորցնելու համար աղը ապուրով մատուցելուց անմիջապես առաջ աղացրեք:
Ապուր բուլղարերենով
Առաջինի մեկ այլ տարբերակն է եղինջի չորբա (Բուլղարացիները նրան անվանում են, իսկ ռումինացիները `): Այստեղ եղինջի դերն այլ է, քան կաղամբով ապուրի մեջ. Այն չի ավելացվում պատրաստի արգանակի մեջ, այլ, ասես, ինքն է «ստեղծում»: Եղինջի երիտասարդ տերևները եփվում են աղած ջրի մեջ: Այնուհետեւ մի ճաշի գդալ ալյուր, սոխ, մի պտղունց կարմիր պղպեղ ավելացվում են թավայի մեջ տաքացած բուսական յուղին: Երբ ալյուրը դարչնանա, թավայի մեջ ավելացրեք մի փոքր եղինջի արգանակ և լավ խառնելուց հետո այդ ամենը դրեք եռացրած եղինջներով կաթսայի մեջ: Անմիջապես ավելացվում է կամ բրինձ (40-50 գրամ), կամ ֆետա պանիր: Առաջին դեպքում ապուրը եփվում է մինչև բրինձը եփվի, երկրորդում պանիրը արագ եփվում է (բառացիորեն 1-2 րոպե): Վերջում չորբան թթվում է կվասով, քացախով կամ կիտրոնի հյութով:
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: չորբայում ՝ հագեցման համար (ֆետա պանրի դեպքում), կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, խաշած հավի կտորներ և (կամ) խաշած ձու:
Եղինջի կրեմով ապուր
Եղինջով կարելի է պատրաստել սերուցքային ապուր… Տապակի ներքևում սոխը և սխտորը եփեք բուսայուղի մեջ, այնտեղ ավելացրեք պատրաստված բանջարեղենի արգանակը, կարտոֆիլը և եղինջի տերևները, եռացրեք և եռացրեք ցածր ջերմության վրա մինչև կարտոֆիլի մեղմացումը: Այնուհետև այս ամենը պետք է մանրացնել կամ խառնել և նորից հասցնել եռման:
խորհուրդՀավի արգանակը լավ է աշխատում յուղալի ապուրի մեջ:
Օկրոշկա և բոտվինիա
Օկրոշկային կարելի է ավելացնել մի փոքր խաշած եղինջ: Ավելին, ոչ միայն թթխմոր, այլ նաև «հարավային» ոճով `թթու կաթով (կեֆիր, այրան և այլն): Կենտրոնական Ասիայում նման օկրոշկան կոչվում է այրան չալոբ և հաճախ եփում են եղինջով: Իսկ ինչ վերաբերում է նրան գերազանց բոտվինհա պարզվում է …
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: Մատուցելու համար անպայման օգտագործեք սառույց, որը պատրաստվում է համեղ խմելու ջրից
Եղինջով ապուրներ ՝ սրտանց հավելումներով
Իհարկե, կանաչ կաղամբով ապուրը մեծ բան է, բայց ոչ ոք չեղյալ հայտարարեց եղինջով ապուր հավի կոլոլակներով, երազկոտ կաղամբով ապուր հնդկացորենով (այլևս նույնիսկ ապուր չէ, այլ գրեթե խառնաշփոթ շիլա) և եղինջի ապուր ՝ ձավարեղենի բլիթներով.
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: փորձի հետ արգանակորի վրա դուք կպատրաստեք այս առաջին դասընթացները: Հավ, բանջարեղեն, միս, սունկ - ամեն ինչ պետք է փորձարկվի:
Կարկանդակներ, կարկանդակներ և նրբաբլիթներ եղինջով
Եղինջի տերեւներով, ինչպես գրեթե ցանկացած թարմ խոտաբույսեր, նրանք թխում են կարկանդակ… Խմորը կարող է լինել թթխմոր, և աննկատ և շերտավոր: Միջուկին դիպչելու համար եղինջը կատարում է ոչ թե մենակատար, այլ անսամբլում: Օրինակ ՝ բրնձով: Բրինձը եփեք առանձին ՝ գրեթե մինչև փափկելը: Այնուհետև սոխը եփեք միջին ջերմության վրա, դրան ավելացրեք թակած եղինջ, իսկ հինգ րոպեից և բրնձից ավելացրեք մի քիչ ջուր և մի քանի անգամ խառնեք, բերեք պատրաստության: Լրացումը պատրաստ է: Ի դեպ, բրնձի փոխարեն կարող եք օգտագործել խաշած կորեկ: Կարող եք ավելացնել նաև թակած խաշած ձու: Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել. Ինչ -որ մեկը 3 մասի հացահատիկ է ավելացնում եղինջի 2 մասի վրա, ինչ -որ մեկը 100 կգ բրինձ և հինգ ձու է դնում մեկ կգ եղինջի վրա:
Լավ համադրություն գալիս է երիտասարդ կաղամբից և եղինջից: ստուգել այս հայտարարությունը, պատրաստվել եղինջով կաղամբով կարկանդակ.
խորհուրդԱվելացնել այլ կծու կամ տերլազարդ կանաչիներ եղինջներին: Լցոններ եղինջի և կանաչ սոխի կարկանդակների համար: եփ գալ 5 րոպե: եղինջ, ապա խառնել նուրբ թակած կանաչ սոխի և թակած ձվի հետ: Լցոններ եղինջի և սպանախի կարկանդակների համար: եփ գալ 2 րոպե: եղինջ, ավելացնել սպանախ և եփ գալ եւս 3 րոպե: Նախապես ողողեք և չորացրեք բոլոր կանաչիները: Կանաչին կարող եք նաև ավելացնել երիտասարդ պանիր `սուլուգունի կամ օսական:
Թխել եղինջի և այլ թարմ խոտաբույսերի հավելումով կանաչ ֆրիտեր.
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: նրբաբլիթների լավագույն համադրությունը `եղինջ և կանաչ սոխ:
Իտալական մակարոնեղեն և եղինջով ռիզոտո
Իտալիայի տարբեր մարզերի տնային խոհանոցում և՛ ռիզոտո, և՛ կանաչ մակարոնեղեն. Մեջ risotto շատ նուրբ թակած եղինջները դրվում են արդեն «սոֆրիտտոյի» մակարդակի վրա, այսինքն ՝ եփելու հենց սկզբում, սոխի հետ միասին, և երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ապա արժե ավելացնել բրինձ:
Ինչ վերաբերում է մակարոնեղենին. Խմորի մեջ դնում են սպիտակեցրած և նուրբ թակած եղինջներ (սպագետտի կամ սավաններ lasagna կանաչանալ, իսկ եղինջը փոխարինում է սպանախին) և օգտագործվում են տարբեր սոուսների, օրինակ ՝ եղինջի պեստո.
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: այս պեստոյի համար օգտագործեք միայն սամիթի տերևներ, ցողուններն այստեղ ընդհանրապես պետք չեն:
ԲՈՆՈՒՍ: Իհարկե, մենք չենք կարող ավարտել եղինջի մասին մեր զրույցը ՝ առանց հրապուրիչ և յուրահատուկ բանի: Թող դա իտալական ննո լինի (քանի որ վերեւում խոսեցինք մակարոնեղենի և ռիզոտոյի մասին): Մալֆատին եղինջով Ինչ-որ բան է
Ձեր պատասխանը ուղարկված չէ: կարող եք փորձել մատուցել եղինջի պեստո այդպիսի նոչկիով, եթե, իհարկե, դրա համը հարմարեցրել եք ձեր սրտով
Վերը ասվածը տերևների մասին է: Բայց երիտասարդ եղինջի ցողունները նույնպես ուտելի են: Դրանք մաքրվում են տերևներից, սպիտակեցվում, ապա թաթախվում ձվի և հացաթխման մեջ (ալյուր կամ կոտրիչ) և տապակում մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը: Շատ համեղ! Բայց եղինջի ցողունները հավաքելը բավականին հոգնեցուցիչ է. Դրանք շատ բարակ են, նույնիսկ ցողունների 2-3 բաժնի համար անհրաժեշտ է բավականին շատ բան հավաքել: