Գելինգը քիմիական բարդ գործընթաց է, որն օգտագործում է ածխաջրեր, ինչպիսիք են մրգերի պեկտինը կամ կարագինանը, որպես խտացուցիչներ: Քանի որ տարբեր նյութերի քիմիական անվանումները կարող են տարբեր լինել, 1953-ին հորինվեց դասակարգված միասնական համակարգ, որում յուրաքանչյուր ուսումնասիրված սննդային հավելում ստացավ E ինդեքս (Եվրոպա բառից) և եռանիշ թվային կոդ: Ստորև բերված են դոնդողացնող և դոնդողացնող նյութերը բուսական ժելատինի այլընտրանք:
E 440. Պեկտին
Մրգերից, բանջարեղենից և արմատային բանջարեղենից ստացված բանջարեղենի ժելատինի ամենահայտնի փոխարինողը: Այն առաջին անգամ ձեռք է բերվել XNUMX դարում ֆրանսիացի քիմիկոսի կողմից մրգահյութից, և արդյունաբերական մասշտաբով սկսեց արտադրվել XNUMX դարի առաջին կեսին: Պեկտինը արտադրվում է բանջարեղենի վերամշակման ենթակա նյութերից `խնձորի և ցիտրուսային պոմպեր, շաքարի ճակնդեղ, արևածաղկի զամբյուղներ: Օգտագործվում է մարմելադ, պաստիլ, մրգային հյութեր, կետչուպ, մայոնեզ, մրգային միջուկներ, հրուշակեղեն և կաթնամթերք պատրաստելու համար: Անվտանգ և նույնիսկ օգտակար: Օգտագործվում է առօրյա կյանքում:
E 407. Կառրագինան
Պոլիսաքարիդների այս ընտանիքը ստացվում է կարմիր ջրիմուռ Chondrus crispus (իռլանդական մամուռ) մշակումից, որը սպառվում է հարյուրավոր տարիներ: Իրականում, Իռլանդիայում, նրանք սկզբում սկսեցին օգտագործել այն: Այսօր ջրիմուռները աճեցվում են առևտրային առևտրով, իսկ Ֆիլիպինները ամենամեծ արտադրողն են: Կարագգինանը օգտագործվում է մսի, հրուշակեղենի, պաղպաղակի և նույնիսկ մանկական կաթնամթերքի խոնավությունը պահպանելու համար: Դա բացարձակապես անվտանգ է:
E 406. latելատին
Կարմիր և շագանակագույն ջրիմուռներից ստացված պոլիսաքարիդների մեկ այլ ընտանիք, որի օգնությամբ պատրաստվում են մարմելադ, պաղպաղակ, մարշալլո, մարշալլո, սուֆլե, մուրաբաներ, կոնֆետներ և այլն: Դրա դոնդողացման հատկությունները հայտնաբերվել են շատ վաղուց ասիական երկրներում, որտեղ Euchema ջրիմուռներն օգտագործում էին խոհարարության և բժշկության մեջ: Լիովին անվտանգ: Օգտագործվում է առօրյա կյանքում:
E 410. մորեխի մաստակ
Սննդային այս հավելումը ստացվում է Միջերկրածովյան ակացիայի (Ceratonia siliqua) լոբիից, ծառ, որը նույնպես կոչվում է carob ՝ իր պատիճի մանր եղջյուրների նմանության պատճառով: Ի դեպ, այս նույն պտուղները, միայն արևի տակ չորացրած, այժմ հայտնի են որպես նորաձեւ սուպերմարկետ: Գում կոկորդը ստացված լոբու էնդոսպերմից (փափուկ կենտրոնից) այն հիշեցնում է ծառի խեժը, բայց օդի ազդեցության տակ կարծրանում է և ավելի հագեցած լույսի հետ: Այն օգտագործվում է պաղպաղակի, յոգուրտների և օճառների պատրաստման ժամանակ: Ապահով
E 415. Քսանթան
Xanthan- ը (xanthan gum) հորինվել է XNUMX դարի կեսերին: Գիտնականները սովորել են, թե ինչպես կարելի է ձեռք բերել պոլիսախարիդ, որը առաջացել է Xanthomonas campestris բակտերիաների կենսական գործունեության արդյունքում («սեւ հոտ»): Արդյունաբերական մասշտաբով արտադրության համար մանրէները գաղութացվում են հատուկ սննդային լուծույթի մեջ, տեղի է ունենում խմորում (խմորում), որի արդյունքում լնդ է դուրս գալիս: Սննդի արդյունաբերության մեջ xanthan gum- ն օգտագործվում է որպես մածուցիկության կարգավորիչ և կայունացուցիչ: Հավելանյութի վտանգի մակարդակը զրո է: Օգտագործվում է առօրյա կյանքում:
E425. Կոնյակ ծամոն
Ինքներդ ձեզ մի շողոքորթեք, այս նյութի անունը ոչ մի կապ չունի կոնյակի հետ: Ստացվում է Յակու գործարանի (Amorphophallus konjac) պալարներից, որը տարածված է ապոնիայում: Այն կոչվում է նաև «ճապոնական կարտոֆիլ» և «սատանայի լեզու»: Կոնյակ կամ կոնյակ ռետին օգտագործվում է որպես էմուլգատոր, կայունացուցիչ և ճարպ փոխարինող ոչ ճարպային արտադրանքներում: Հավելանյութը կարելի է գտնել մսի և ձկան պահածոների, պանրի, սերուցքի և այլ ապրանքների մեջ: Այն անվտանգ է, սակայն դրա կիրառումը Ռուսաստանում սահմանափակ է: