Անպիտան սնունդ դպրոցական ճաշարաններում. երբ ծնողները ներգրավվում են

« Արդեն մի քանի տարի էր, ինչ ուսանողների շատ ծնողների նման մասնակցում էի սննդի հանձնաժողովներին», - բացատրում է Մարին, 5 և 8 տարեկան երկու երեխաների փարիզեցի մայրը, ովքեր դպրոց են հաճախում 18-րդ թաղամասում: » Ես օգտակարի տպավորություն ունեի. մենք կարող էինք մեկնաբանություններ անել անցյալի ճաշացանկերում և «մենյուի հանձնաժողովում», մեկնաբանել ապագա ճաշացանկերը: Տարիներ շարունակ ես բավարարվում էի դրանով, ինչպես համայնքի շատ ծնողներ: Մինչև որերորդ անգամ մեկ այլ մոր հետ խոսեցի մեր երեխաների դպրոցից սոված դուրս գալու մասին։ Նա վճռել էր ճանապարհ գտնել կոնկրետ հասկանալու, թե որն է խնդիրը և որոշեց գործել: Նրա շնորհիվ ես բացեցի աչքերս։Երկու մայրերին արագ միանում է նույնքան անհանգստացած ծնողների փոքր խումբը: Նրանք միասին կազմում են կոլեկտիվ և իրենց առջեւ խնդիր են դնում. հնարավորինս հաճախ լուսանկարել ճաշի սկուտեղները, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է հասկանալ, թե ինչու են երեխաները խուսափում իրենցից: Գրեթե ամեն օր ծնողները ֆեյսբուքյան խմբում հրապարակում են լուսանկարներ՝ «18-ի երեխաները դա են ուտում»՝ նախատեսված ճաշացանկի վերնագրով։

Անպիտան սնունդ ամեն ճաշի ժամանակ

«Սա առաջին ցնցումն էր. ճաշացանկի վերնագրի և մանկական սկուտեղի միջև իսկական բաց կար. տավարի կտրատած միսը անհետանում էր, փոխարինվում էր հավի մսով, ճաշացանկում հայտարարված մուտքի կանաչ աղցանն անցնում էր։ լյուկը և ֆլան կարամել անվան տակ իրականում թաքցրել են հավելումներով լի արդյունաբերական աղանդեր: Ի՞նչն էր ինձ ամենաշատը զզվել: Կեղտոտ «բանջարեղենային լուցկիներ»՝ ողողված սառեցված սոուսով, որոնք դժվար է եղել նույնականացնել: «Հիշում է Մարին. Ծնողների խումբը հերթով վերլուծում է տեխնիկական թերթիկները, որոնք երբեմն համաձայնում է տրամադրել Caisse des Ecoles-ը. պահածոյացված բանջարեղեն, որը ճանապարհորդում է Եվրոպայի մի ծայրից մյուսը, մթերքներ, որոնք պարունակում են հավելումներ և շաքար ամենուր՝ տոմատի սոուսում, յոգուրտներ…»: նույնիսկ «հավի թեւքերում» »» Մարին բարկանում է. Կոլեկտիվը նաև այցելում է կենտրոնական խոհանոց, որը գտնվում է դպրոցից հեռու, որը պատասխանատու է թաղամասի երեխաների համար օրական 14 անգամ սնունդ պատրաստելու համար, որը նաև տնօրինում է Փարիզի 000-րդ թաղամասում գտնվողների սնունդը: » Այս փոքրիկ վայրում, որտեղ աշխատակիցներն աշխատում են ահռելի արագությամբ, մենք հասկանում ենք, որ անհնար էր «եփել»: Աշխատակիցները գոհ են սառեցված մթերքները մեծ աղբամանների մեջ հավաքելով՝ դրանք սոուսով շաղ տալով: Կետ. Որտե՞ղ է հաճույքը, որտե՞ղ է լավ գործելու ցանկությունը: Մարին զայրացած է.

Ո՞ւր են գնացել խոհանոցները։

Լրագրող Սանդրա Ֆրենենետը ուսումնասիրել է խնդիրը: Իր գրքում * նա բացատրում է, թե ինչպես են աշխատում ֆրանսիական դպրոցների ճաշարանների մեծամասնության խոհանոցները. Ի տարբերություն երեսուն տարի առաջ, որտեղ ճաշարաններից յուրաքանչյուրը տեղում ունեին խոհանոցներ և խոհարարներ, այսօր համայնքների մոտ մեկ երրորդը գտնվում է «հանրային ծառայության պատվիրակության» մեջ: Այսինքն՝ նրանք իրենց սնունդը պատվիրակում են մասնավոր մատակարարներին. Նրանց թվում են դպրոցական սննդի ոլորտում երեք հսկաներ՝ Sodexo-ն (և նրա դուստր ձեռնարկությունները Sogeres), Compass-ը և Elior-ը, որոնք կիսում են շուկայի 80%-ը, որը գնահատվում է 5 միլիարդ եվրո: Դպրոցներն այլևս խոհանոց չունեն. ճաշատեսակները պատրաստվում են կենտրոնական խոհանոցներում, որոնք հաճախ գործում են սառը կապով։ » Ավելին, դրանք ավելի շատ «հավաքատեղիներ» են, քան խոհանոցներ։ Սնունդը պատրաստվում է 3-ից 5 օր առաջ (երկուշաբթի օրը կերակուրները, օրինակ, պատրաստվում են հինգշաբթի օրը): Նրանք հաճախ գալիս են սառեցված և հիմնականում ուլտրամշակված են: »Բացատրում է Սանդրա Ֆրենենեթը: Հիմա ո՞րն է այս մթերքների խնդիրը: Էնթոնի Ֆարդեթ **-ը կանխարգելիչ և ամբողջական սնուցման հետազոտող է INRA Clermont-Ferrand-ում: Նա բացատրում է. Այս տեսակի խոհանոցում պատրաստված համայնքային կերակուրների խնդիրն այն է, որ շատ «ուլտրամշակված» ապրանքներ ունենալու վտանգ կա: Այսինքն՝ ապրանքներ, որոնք պարունակում են «կոսմետիկ» տեսակի առնվազն մեկ հավելում և/կամ խիստ արդյունաբերական ծագման մեկ բաղադրիչ, որը փոփոխում է մեր ուտածի համը, գույնը կամ հյուսվածքը: Անկախ նրանից, թե գեղագիտական ​​պատճառներով, թե ավելի ցածր գնով: Իրականում, մենք գալիս ենք քողարկելու կամ ավելի ճիշտ՝ «պատրաստելու» մի ապրանք, որն այլևս իրականում չունի համ… որպեսզի ցանկանաք ուտել այն:: '

Շաքարախտի և «ճարպային լյարդի» ռիսկերը.

Ավելի ընդհանուր առմամբ, հետազոտողը նկատում է, որ դպրոցականների ափսեները չափազանց շատ շաքար են պարունակում՝ գազարում՝ որպես նախուտեստ, հավի մեջ, որպեսզի այն խրթխրթան կամ ավելի գունեղ երևա, իսկ դեսերտի կոմպոտում… էլ չասած՝ արդեն սպառված շաքարների մասին: երեխայի կողմից առավոտյան նախաճաշին: Նա վերսկսեց. Այս շաքարները, ընդհանուր առմամբ, թաքնված շաքարներ են, որոնք ստեղծում են ինսուլինի մի քանի բծեր… և էներգիայի կամ փափագի անկման հետևում: Այնուամենայնիվ, ԱՀԿ-ն խորհուրդ է տալիս օրական կալորիաներում չգերազանցել շաքարների 10%-ը (ներառյալ ավելացված շաքար, մրգահյութ և մեղր)՝ խուսափելու ենթամաշկային ճարպի ձևավորումից, որը հանգեցնում է ավելորդ քաշի, ինսուլինի դիմադրության, որը այլասերում է շաքարախտը կամ «ճարպային լյարդի» վտանգը: », որը կարող է նաև վերածվել NASH-ի (լյարդի բորբոքում): Այս տեսակի վերամշակված սննդամթերքի մյուս խնդիրը հավելումներն են։ Դրանք լայնորեն օգտագործվում են ընդամենը մոտ 30-40 տարի՝ իրականում չիմանալով, թե ինչպես են դրանք գործում մեր մարմնում (օրինակ՝ մարսողական միկրոֆլորայի վրա), և ինչպես են դրանք վերամիավորվում այլ մոլեկուլների հետ (կոչվում է «կոկտեյլի էֆեկտ»): «). Էնթոնի Ֆարդեթը բացատրում է. Որոշ հավելումներ այնքան փոքր են, որ անցնում են բոլոր խոչընդոտները. դրանք նանոմասնիկներ են, որոնց մասին քիչ բան է հայտնի նրանց առողջության վրա երկարաժամկետ ազդեցության մասին: Նույնիսկ ենթադրվում է, որ կարող է կապ գոյություն ունենալ երեխաների մոտ որոշակի հավելումների և ուշադրության խանգարումների միջև: Որպես նախազգուշական սկզբունք՝ մենք պետք է խուսափենք դրանցից կամ շատ քիչ օգտագործենք… կախարդի աշակերտ խաղալու փոխարեն: .

Ազգային սննդային ծրագիր, որը բավականաչափ պահանջկոտ չէ

Այնուամենայնիվ, ճաշարանի ճաշացանկերը պետք է հարգեն Առողջապահության սնուցման ազգային ծրագիրը (PNNS), բայց Էնթոնի Ֆարդեթը այս ծրագիրը բավականաչափ պահանջկոտ չի համարում. Ոչ բոլոր կալորիաներն են ստեղծված հավասար: Շեշտը պետք է դրվի մթերքների և բաղադրիչների վերամշակման աստիճանի վրա։ Երեխաները օրական օգտագործում են միջինում մոտ 30% գերմշակված կալորիաներ. դա չափազանց շատ է: Մենք պետք է վերադառնանք դիետայի, որը հարգում է երեք V-ների կանոնները՝ «բուսական» (ավելի քիչ կենդանական սպիտակուցով, ներառյալ պանիր), «Ճշմարիտ» (սնունդ) և «Բազմազան»։ Մեր մարմինը և մոլորակը շատ ավելի լավ վիճակում կլինեն: «Իր հերթին, սկզբում «18 տարեկան երեխաներ» կոլեկտիվը քաղաքապետարանի կողմից լուրջ չընդունվեց։ Շատ վրդովված՝ ծնողները ցանկանում էին խրախուսել ընտրված պաշտոնյաներին փոխել մատակարարին, և Սոգերեսի մանդատը մոտենում էր ավարտին: Իրոք, հսկա Sodexo-ի այս դուստր ձեռնարկությունը կառավարում էր հանրային շուկան 2005 թվականից, այսինքն՝ երեք մանդատով։ Ստորագրահավաք է սկսվել change.org կայքում։ Արդյունք՝ 7 ստորագրություն 500 շաբաթվա ընթացքում։ Սակայն դա բավարար չէր։ Ուսումնական տարվա սկզբում քաղաքապետարանը հինգ տարի հրաժարական տվեց ընկերության հետ՝ ի հուսահատություն կոլեկտիվի ծնողների: Չնայած մեր խնդրանքներին՝ Sodexo-ն չցանկացավ պատասխանել մեր հարցերին։ Բայց ահա թե ինչ են պատասխանել հունիսի վերջին Ազգային ժողովի «Արդյունաբերական սննդի» հանձնաժողովի կողմից իրենց ծառայությունների որակի վերաբերյալ։ Ինչ վերաբերում է պատրաստման պայմաններին, Sodexo-ի սնուցման մասնագետներն առաջ են բերում մի քանի խնդիր՝ «կենտրոնական խոհանոցներին» հարմարվելու անհրաժեշտությունը (նրանք ոչ թե խոհանոցների, այլ քաղաքապետարանների սեփականատերերն են) և « ուղեկցող երեխաներին «Ովքեր միշտ չէ, որ գնահատում են առաջարկվող ուտեստները: Sodexo-ն ձգտում է հարմարվել շուկային և հավակնում է աշխատել մեծ խոհարարների հետ՝ ապրանքի որակը փոխելու համար: Նա պնդում է, որ բարեփոխել է իր թիմերը «քնրանք նորից սովորում են քիշեր և կրեմով աղանդեր պատրաստել «Կամ աշխատեք իր մատակարարների հետ, օրինակ՝ հեռացնելով հիդրոգենացված ճարպը արդյունաբերական կարկանդակի հիմքերից կամ նվազեցնել սննդային հավելումները: Անհրաժեշտ քայլ՝ հաշվի առնելով սպառողների մտահոգությունները։

Պլաստիկ ափսեների վրա.

Ստրասբուրգում ծնողները շնորհավորում են միմյանց. 2018 ուսումնական տարվա սկզբից քաղաքում երեխաներին մատուցվող 11 կերակուրներից մի քանիսը կջեռուցվեն… չժանգոտվող պողպատից՝ իներտ նյութից: Ճաշարաններում պլաստիկն արգելելու փոփոխությունը մայիսի վերջին Ազգային ժողովում կրկին փորձարկվել էր՝ համարելով չափազանց թանկ և չափազանց դժվար իրագործելի։ Այնուամենայնիվ, որոշ քաղաքապետարաններ չսպասեցին պետության սուլիչին, որպեսզի ձերբազատվեն պլաստմասսայից ճաշարաններում, որը նաև հորդորեց ծնողների խմբերը, ինչպիսիք են «Strasbourg Cantines Project» կոլեկտիվը: Հիմնականում Լյուդիվին Քվինտալետը, երիտասարդ մայրը Ստրասբուրգից, ով ընկավ ամպերից, երբ հասկացավ, որ իր որդու «օրգանական» կերակուրը տաքացրել են… պլաստիկ սկուտեղներում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե սկուտեղները հաստատված են, այսպես կոչված, «սննդի» ստանդարտների հետ կապված, երբ այն տաքացվում է, պլաստիկը թույլ է տալիս մոլեկուլներին սկուտեղից տեղափոխել պարունակություն, այսինքն՝ կերակուր: Լրատվամիջոցներում գրված նամակից հետո Լյուդիվին Քվինտալլեն ավելի է մտերմանում այլ ծնողների հետ և ստեղծում «Projet cantines Strasbourg» կոլեկտիվը: Կոլեկտիվը կապի մեջ է ASEF-ի, Association santé environnement France, շրջակա միջավայրի առողջության ոլորտում մասնագիտացած բժիշկների հավաքի հետ: Մասնագետները հաստատում են նրա մտավախությունները. պլաստիկ տարայի որոշ քիմիական մոլեկուլների կրկնվող ազդեցությունը, նույնիսկ շատ ցածր չափաբաժիններով, կարող է լինել քաղցկեղի, պտղաբերության խանգարումների, վաղաժամ սեռական հասունացման կամ ավելորդ քաշի պատճառ: «Projet Cantine Strasbourg»-ն այնուհետև աշխատեց ճաշարանների տեխնիկական բնութագրերի վրա, և ծառայություններ մատուցող Էլիորն առաջարկեց անցնել չժանգոտվող պողպատի… նույն գնով: 000 թվականի սեպտեմբերին հաստատվեց. Ստրասբուրգ քաղաքը փոխել է պահեստավորման և ջեռուցման եղանակը՝ անցնելով չժանգոտվող պողպատից: Սկզբում ճաշարանների 2017%-ը նախատեսված էր 50, իսկ այնուհետև 2019%-ը 100-ում: Ժամանակն է հարմարեցնել սարքավորումները, պահեստավորումը և այն թիմերի վերապատրաստումը, որոնք պետք է տեղափոխեն ավելի ծանր ուտեստներ: Մեծ հաղթանակ ծնողական կոլեկտիվի համար, որն այդ ժամանակվանից միավորվել է ֆրանսիական այլ քաղաքների այլ խմբերի հետ և ստեղծել՝ «Cantines sans Plastique France»: Բորդոյից, Մոդոնից, Մոնպելյեից, Փարիզ 2021-ից և Մոնտրուժից ծնողները կազմակերպվում են այնպես, որ երեխաներն այլևս չուտեն պլաստիկ սկուտեղների մեջ՝ մանկապարտեզից մինչև ավագ դպրոց: Կոլեկտիվի հաջորդ նախագիծը. Կարելի է կռահել. հաջողվել է արգելել պլաստիկը ֆրանսիական ճաշարաններում բոլոր երիտասարդ դպրոցականների համար:

Ծնողները վերցնում են ճաշարանը

Լիոնի արևմուտքում գտնվող 500 բնակիչ ունեցող Բիբոստ գյուղում Ժան-Քրիստոֆը ներգրավված է դպրոցի ճաշարանի կամավոր կառավարման մեջ։ Նրա ասոցիացիան ապահովում է հարաբերություններ ծառայություն մատուցողի հետ և աշխատում է քաղաքապետարանի կողմից տրամադրված երկու հոգու: Գյուղի բնակիչներն ամեն օր հերթով կամավոր ճաշատեսակներ են մատուցում ճաշարանում սնվող մոտ 80 դպրոցականներին։ Նաև հիասթափված պլաստմասե սկուտեղներում մատուցվող կերակուրների որակից՝ ծնողները այլընտրանք են փնտրում։ Նրանք մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա գտնում են սննդի մատակարար, որը պատրաստ է երեխաների կերակուրը պատրաստել. նա իր պաշարները ստանում է տեղի մսավաճառից, պատրաստում է իր կարկանդակի կեղևներն ու աղանդերը և գնում այն ​​ամենը, ինչ կարող է տեղում: Ամեն ինչ օրական XNUMX ցենտով ավելի: Երբ ծնողները ներկայացնում են իրենց նախագիծը դպրոցի մյուս ծնողներին, այն միաձայն ընդունվում է: » Մենք պլանավորել էինք մեկ շաբաթ թեստավորում - բացատրում է Ժան-Քրիստոֆը, - որտեղ երեխաները պետք է գրեին, թե ինչ են ուտում: Նրանց ամեն ինչ դուր եկավ, և մենք ստորագրեցինք: Այնուամենայնիվ, պետք է տեսնել, թե ինչ է նա պատրաստում. մի քանի օր սրանք մսագործական կտորներ են, որոնց մենք ավելի սովոր ենք, ինչպես տավարի լեզուն։ Դե երեխաներն ամեն դեպքում ուտում են: «Հաջորդ ուսումնական տարվա սկզբին կառավարումը կստանձնի քաղաքապետարանը, սակայն ծառայություն մատուցողը մնում է նույնը:

Եւ ինչ?

Մենք բոլորս երազում ենք տեսնել, որ մեր երեխաները ուտում են որակյալ օրգանական արտադրանք և լավ համով ուտեստներ: Բայց ինչպե՞ս կարելի է իրականությանը հնարավորինս մոտ ստանալ այն, ինչ կարծես երազ է: Որոշ հասարակական կազմակերպություններ, ինչպիսին է Greenpeace France-ը, ստորագրահավաքներ են սկսել: Նրանցից մեկը հավաքում է ստորագրողներին, որպեսզի ճաշարանում միս քիչ լինի։ Ինչու՞ Դպրոցական ճաշարաններում երկուսից վեց անգամ շատ սպիտակուցներ կմատուցվեն՝ համեմատած Սննդի անվտանգության ազգային գործակալության առաջարկությունների հետ: Անցած տարեվերջին մեկնարկած ստորագրահավաքն այժմ հասել է 132 ստորագրության։ Իսկ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի կոնկրետ գործողություններ ձեռնարկել։ Սանդրա Ֆրենենետը հուշումներ է տալիս ծնողներին. Գնացեք ուտել ձեր երեխաների ճաշարանում: Ճաշի գնի համար սա թույլ կտա ձեզ հասկանալ առաջարկվողի որակը: Նաև խնդրեք այցելել ճաշարան. տարածքի դասավորությունը (բանջարեղեն, մարմար հրուշակեղենի համար և այլն) և մթերային խանութի ապրանքները կօգնեն ձեզ տեսնել, թե ինչպես և ինչ կերակուրներ են պատրաստվում: Մեկ այլ պողոտա, որը չի կարելի անտեսել՝ գնալ ճաշարանի սննդի հանձնաժողով: Եթե ​​դուք չեք կարող փոխել տեխնիկական պայմանները, կամ եթե գտնում եք, որ խոստացվածը (օրգանական կերակուրներ, քիչ ճարպ, քիչ շաքար…) չի հարգվում, ապա բռունցքդ խփեք սեղանին: Երկու տարի հետո քաղաքապետարանի ընտրություններն են, առիթ է գնալու ասելու, որ ուրախ չենք։ Իրական լծակ կա, սա հնարավորություն է օգտվել դրանից։ «. Փարիզում Մարին որոշել է, որ իր երեխաներն այլևս ոտք չեն դնելու ճաշարան։ Նրա լուծումը. Պայմանավորվեք այլ ծնողների հետ, որպեսզի հերթով երեխաներին տանեն միջօրեական ընդմիջման: Ընտրություն, որը ոչ բոլորն են կարող անել։