Բովանդակություն
Տերրուար
Գինեգործության մեջ որակը սկսվում է terroir- ից (terre բառից, որը ֆրանսերեն նշանակում է «երկիր»): Այս բառով գինեգործները ամբողջ աշխարհում կոչում են հողի երկրաբանական կազմի, միկրոկլիմայի և լուսավորության, ինչպես նաև շրջապատող բուսականության ամբողջությունը: Թվարկված գործոնները օբյեկտիվ, աստվածատուր տերմորներ են: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև մարդու կամքով որոշված երկու պարամետր ՝ խաղողի սորտերի ընտրություն և գինեգործության մեջ օգտագործվող տեխնոլոգիաներ:
Վատը լավն է
Որթատունկը նախագծված է այնպես, որ որակական առումով լավագույն բերքը միայն ամենաանբարենպաստ պայմաններում է բերք տալիս։ Այլ կերպ ասած, որթատունկը դատապարտված է տառապելու՝ խոնավության պակասից, սննդանյութերի պակասից և ծայրահեղ ջերմաստիճանների ավելցուկից: Գինեգործության համար նախատեսված որակյալ խաղողը պետք է ունենա խտացված հյութ, ուստի որթատունկը ջրելը (գոնե Եվրոպայում) ընդհանրապես արգելված է։ Բացառություններ, իհարկե, կան։ Այսպիսով, կաթիլային ոռոգումը թույլատրվում է իսպանական Լա Մանչայի չոր շրջաններում, Գերմանիայի զառիթափ լանջերի որոշ վայրերում, որտեղ ջուրը պարզապես չի հապաղում, այլապես աղքատ որթատունկը կարող է պարզապես չորանալ:
Խաղողի այգիների հողերն ընտրում են աղքատները, որպեսզի որթատունկը խոր արմատներ գցի. Որոշ վազերում արմատային համակարգը հասնում է տասնյակ (մինչև հիսուն!) մետր խորության: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապագա գինու բույրը հնարավորինս հարուստ լինի. փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր երկրաբանական ժայռ, որի հետ շփվում են վազի արմատները, ապագա գինին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք: Օրինակ՝ գրանիտը հարստացնում է գինու անուշաբույր փունջը մանուշակագույն տոնով, մինչդեռ կրաքարը նրան տալիս է յոդ և հանքային նոտաներ։
Որտեղ ինչ տնկել
Տնկելու համար խաղողի բազմազանություն ընտրելիս գինեգործը հաշվի է առնում, առաջին հերթին, երկու տեռորային գործոն `միկրոկլիմա և հողի կազմ: Ուստի հյուսիսային խաղողի այգիներում հիմնականում աճում են սպիտակ խաղողի սորտերը, քանի որ դրանք ավելի արագ են հասունանում, իսկ հարավային խաղողի այգիներում ՝ կարմիր սորտերը, որոնք համեմատաբար ուշ են հասունանում: Մարզերը շամպայն և ԲորդոCha Շամպայնում կլիման բավականին ցուրտ է, վտանգավոր է գինեգործության համար, ուստի այնտեղ խաղողի միայն երեք տեսակ թույլատրվում է շամպայնի արտադրության համար: այն Չարդոննայ, Pinot noir և Պինո Մյունյե, դրանք բոլորն էլ վաղ են հասունանում, և դրանցից պատրաստվում են միայն սպիտակ և վարդագույն փրփրուն գինիներ։ Արդարության համար պետք է նշել, որ շամպայնում կան նաև կարմիր գինիներ, օրինակ. Սիլերի, սակայն, դրանք գործնականում չեն մեջբերվում: Քանի որ դրանք համեղ չեն: Բորդոյի շրջանում թույլատրվում է ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ խաղող: Կարմիրը Cabernet Sauvignon, Merlot, Կաբեռնետ Ֆրանկ և Պտի Վերդոև սպիտակ - Sauvignon BLANC, Սեմիլոն և Muscadelle… Այս ընտրությունը թելադրված է առաջին հերթին տեղական մանրախիճի և կավե հողերի բնույթով: Նմանապես, կարելի է բացատրել խաղողի որոշակի սորտի օգտագործումը ցանկացած գինեգործական տարածաշրջանում, որը հիմնականում ճանաչվում է որպես մեծ:
Հրոսակախումբ
Այսպիսով, տեռորի որակը գինու որակն է: Պարզ եզրակացություն, բայց ֆրանսիացիները դա արեցին ուրիշի առաջ և առաջինը ստեղծեցին դասակարգում ՝ cru (cru), որը բառացիորեն նշանակում է «հող»: 1855 թվականին Ֆրանսիան պատրաստվում էր Փարիզում համաշխարհային ցուցահանդեսին, և այդ կապակցությամբ Նապոլեոն III կայսրը գինեգործներին հրամայեց ստեղծել «գինու հիերարխիա»: Նրանք դիմեցին մաքսայինի արխիվներին (ասեմ, որ արխիվային փաստաթղթերը Ֆրանսիայում պահվում են շատ երկար ժամանակ, որոշ դեպքերում `ավելի քան հազար տարի), հետևեցին արտահանվող գինու գների տատանումներին և դրա հիման վրա կառուցեցին դասակարգման համակարգ , Սկզբնապես, այս համակարգը տարածվում էր միայն բուն գինիների վրա, ընդ որում ՝ արտադրվում էր Բորդոյում, բայց հետո այն տարածվում էր մինչև տեռորներ ՝ նախ Բորդոյում, ապա նաև Ֆրանսիայի որոշ այլ գինեգործական շրջաններում, մասնավորապես Burgundy, շամպայն և AlsaceԱրդյունքում, նշված մարզերի լավագույն կայքերը ստացան կարգավիճակներ Պրեմիերներ Cru և Գրանդ Քրդու Այնուամենայնիվ, cru համակարգը միակը չէր: Այլ տարածաշրջաններում, ավելի քան կես դար անց, հայտնվեց և միանգամից արմատավորվեց դասակարգման մեկ այլ համակարգ ՝ ՀՕԿ համակարգը, այսինքն Controlագման վերահսկվող նշանակումը, թարգմանվել է որպես «ծագման կողմից վերահսկվող դավանանք»: Այն մասին, թե որն է այս ՀՕԿ համակարգը և ինչու է դա անհրաժեշտ `հաջորդ մասում: