Բովանդակություն
Շատ վաղուց, Շվեյցարիայի դաշտերում, տեղի հովիվները սիրում էին յուղոտ հալված պանիր ուտել: Նրանք պանիրը դրեցին կրակի կողքին և քերեցին հալված և թեթևակի ծխած շատ հաց: Ստացվեց տաք և սրտանց ուտեստ: Այդ ժամանակից ի վեր եվրոպական հյուրասենյակներում և խոհանոցներում պանիրը տեղափոխվում է Ալպյան գագաթներից ՝ դառնալով ջերմ ընկերությունների սիրված ուտեստը:
Եվ հիմա, գալով Ֆրանսիայի կամ Շվեյցարիայի բնակիչներին, հաճախ կարող եք տեսնել, թե ինչպես են տերերը սեղանին դնում լավ գինի և միայն մեկ ուտեստ `ռակլետ: Ըստ էության, ռակլետը ուտեստ է, ինչպես ֆոնդյուն, պատրաստված է հալված ճարպային պանիրից: Օգտագործված raclette պանիրը հաճախ ունենում է նույն անունը և հասանելի է փոքր կլոր գլուխներով կամ ձողերով: Պանիրը մատուցում է մի շարք խորտիկներ, որոնք ընդգծում և լրացնում են նրա համը:
Եվ այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ռակլետ գրիլ:
Raclette ՝ դասական և ժամանակակից
Raclette- ի գրիլը գալիս է երկու տեսակի `ավանդական և ժամանակակից: Ավանդականն այն ջեռուցման մակերեսն է, որի վրա դուք դնում եք պանիրը և հալեցնում այն քերծելով գետինը:
Deviceամանակակից սարքն ունի երկու մակարդակ. Գետնին, կաթսա `երկրորդ խորովածի վրա մի կտոր պանրի կտոր հալեցնելու համար:
Երկրորդ մակարդակը կարող է լինել քարե վառարան, որի վրա կարելի է պատրաստել սթեյք առանց կարագի: Եվ կարելի է համատեղել և քարե ափսե միս պատրաստելու համար, և գրիլ `բանջարեղենի տապակման համար: Երկրորդ աստիճանը կարող է ամբողջությամբ խորոված լինել: Այստեղ ընտրությունը ձերն է. Ո՞րն եք ավելի շատ սիրում ՝ բանջարեղեն կամ միս, ձուկ, ծովախեցգետին կամ երշիկեղեն:
Ինչպես պատրաստել ռակլետ
Ռակլետը եփում են փոքր մասերում, որոնք անմիջապես ուտում են, մինչդեռ պանիրը սառեցված չէ: Ընթացակարգը կրկնվում է բազմիցս ՝ ձգելով կերակուրը մի քանի ժամ և դրան ուղեկցող հաճելի զրույց:
Ի դեպ, Շվեյցարիայում ռակլետը երբեք չի մատուցվում միայնակ: դա համարվում է շատ ռոմանտիկ ուտեստ, ուստի մատուցումը գոնե երկուսի համար է:
Իհարկե, իսկական շվեյցարական ռակլետը չափազանց թանկ է; Դուք կարող եք փոխարինել պանիրներով `շվալ, գրուիր, չեդդար, էմենտալ: Դուք կարող եք օգտագործել հարուստ համով ցանկացած կոշտ պանիր:
Հետաքրքիր ուտեստ այծի պանիր կամ Սուլուգունի: Մինչև պանրի հալվելը, հյուրերն իրենք են պատրաստում միջուկը ՝ տապակել կարտոֆիլի խորոված շերտ, քաղցր պղպեղ, կանաչ լոբի, ծովախեցգետին, երշիկ, խոզապուխտ ՝ ձեր և իրենց երևակայության համար շատ տեղով: Դուք միայն պետք է պատրաստեք մի քանի տարբեր բաղադրիչներ լցոնումների համար: