Լարված

ներածություն

Lard- ը ուկրաինական ամենահայտնի ապրանքն է աշխարհում: Նրան շատ են սիրում նաև Ռուսաստանում: Բայց սննդաբանության պատմաբանները կարծում են, որ այն շատ տարածված չէր ռուսների շրջանում. Սմոլենսկով, Տուլայով, Պենզայով և Սամարայով անցնող աշխարհագրական գծից վեր, նրանք գործնականում այն ​​չեն կերել:

Եվ միայն խորհրդային շրջանում, երբ ժողովուրդների խառնուրդ կար, Լարդը վերաբնակիչների հետ միասին տարածվեց ամբողջ երկրով մեկ և սիրեց բոլոր ժողովուրդներին ինքն իրեն:

պատմություն

Հին Հռոմի ժամանակներից Հյուսիսային Իտալիայում գոյություն է ունեցել խոզի ճարպ պատրաստելու ամենահին ավանդույթը: Ինչպես հին ժամանակներում, առանց բաղադրատոմսը փոխելու, նրանք դեռ պատրաստում են Lard երկու տեսակ ՝ «Lardo di Colonata» և «Lard d'Arna»:

Բայց իրականում ճարպը սիրում էին շատ երկրներում: Բալկանյան սլավոնները նրան անվանում էին «սլանինա», լեհերը ՝ «սլոն», գերմանացիները ՝ «բիծ», ԱՄՆ -ում ՝ «ճարպակալ» (ճարպ հետևից): Բացի այդ, ճարպը հայտնի էր նաև որպես հալված ճարպ, որն ունի կարագի հետևողականություն:

Երբ այն խառնվում է ճռռոցով և տարածվում սեւ հացի վրա, ինչպես դա անում են Transcarpathia- ում և Գերմանիայում, դա պարզապես համեղ է: Եվ դարեր շարունակ մարդկությունը խոզի ճարպը համարում է համեղ և առողջ արտադրանք: Իսկ գիտական ​​բժշկական աշխատանքներում դեռ 1930-ականներին: ԱՄՆ-ում այն ​​անվանում էին ամենաառողջ ճարպերից մեկը: Այսօր Միացյալ Նահանգներում խոզի ճարպը ջնջվել է առհասարակ կյանքից, գործնականում այնտեղ չկա: Իսկ մնացած աշխարհը կարծում է, որ սա ամենավնասակար մթերքներից մեկն է:

Դատավճիռը կայացվել է 1960-ականների սկզբին, երբ Միացյալ Նահանգները պատերազմ հայտարարեցին խոլեստերինի դեմ. Կենդանական ճարպերը և, ամենից առաջ, խոզի ճարպը, համարվում էին դրա հիմնական աղբյուրները: 1995 թ.-ին, երբ Լարդը վերացավ, և տրանսչարպերով մարգարինները գրեթե ամբողջությամբ փոխարինեցին այն, հանկարծ պարզվեց, որ այս տրանսճարպերից ավելի վտանգավոր բան չկա: Դրանք խթանում էին աթերոսկլերոզի, սրտի կաթվածի և ինսուլտի և քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացումը:

Խոլեստերինի մասին ճշմարտությունը

100 գրամ ճարպի ճարպում կա այս նյութի օրական արժեքի մեկ երրորդը: Բայց, առաջին հերթին, դա այնքան վտանգավոր չէ, որքան լյարդում սինթեզված մեր սեփական խոլեստերինը: Երկրորդ ՝ Լոլդի մեջ շատ խոլին կա, և այն թուլացնում է խոլեստերինի վնասակար հետևանքները և պաշտպանում է անոթները: Այսպիսով, ճարպը այնքան վնասակար չէ, որքան երկար ժամանակ ներկայացվում էր մեզ: Չափավոր դոզաներում (օպտիմալ օրական 30-40 գ) դա բավականին օգտակար է:

Կա մեկ այլ հզոր փաստարկ ճարպի համար `այն կատարյալ է ճաշ պատրաստելու համար: Եվ հատկապես տապակելու համար, որտեղ այն ավանդաբար օգտագործվել է: Այսօր ուտեստները սովորաբար տապակվում են բուսական յուղերի մեջ, հատկապես ՝ արեւածաղկի ձեթում: Այսպիսով, մեր սիրած արևածաղկի ձեթը, եգիպտացորենի յուղի հետ միասին, ամենավատն է դրա համար: Դա ապացուցեց Մեծ Բրիտանիայի Լեսթեր դե Մոնֆորտի համալսարանից պրոֆեսոր Մարտին Գրուտվելդի փորձի արդյունքում:

Բուսական յուղերի, այսպես կոչված, օգտակար պոլիոհամակարգային ճարպաթթուները տապակելիս վերածվում են շատ վնասակար պերօքսիդների և ալդեհիդների: Դրանք նպաստում են քաղցկեղի, աթերոսկլերոզի, հոդերի հիվանդությունների զարգացմանը և այլն: Պարզվեց, որ ամենալավը տապակելն է յուղերում, որտեղ քիչ են նման օգտակար ճարպաթթուները. Սա ձիթապտուղ և կարագ, սագի ճարպ և ​​խոզի ճարպ: Բարձր ջերմաստիճանում դրանք ավելի կայուն են, և արդյունքում թունավոր ալդեհիդներ և պերօքսիդներ չեն առաջանում: Պրոֆեսոր Գրութվելդը խստորեն խորհուրդ է տալիս տապակել այս ճարպերով:

Երբ է լավագույն ժամանակը խոզի ճարպը:

Գիտե՞ք երբ է լավագույն խոզի ճարպը: Առավոտյան ՝ նախաճաշելու համար: Մեր տանջող լյարդը գիշերը թորում է լիտր արյուն ՝ մաքրելով այն տոքսիններից և այդ բոլոր «թափոնները» ուղարկում լեղի: Իսկ խոզի ճարպը օգնում է առավոտյան այս մաղձը «դուրս հանել» աղիքներ: Իր հերթին, մաղձը աղիքային շարժունակության լավագույն խթանիչն է, ինչը նշանակում է, որ այն օգնում է մարմնից հեռացնել բոլոր ավելորդները:

Այսպիսով, ես համեղ նախաճաշեցի և օգուտ բերեցի մարմնին: Մի դժբախտություն `դուք առավոտյան սխտոր չեք ուտում, դժվար թե ձեր շրջապատը ուրախանա սխտորի հոտով:

Ինչու՞ խոզի ճարպն ավելի լավ է ուտել սխտորով: Ենթադրվում է, որ Լարդը սխտորով ուտելը ձեզ տալիս է սելենիա, որը չափազանց անհրաժեշտ է մեզ համար, միևնույն ժամանակ լավ յուրացված տեսքով: Իսկ սխտորը ՝ սելենի նույն պահեստը, հիանալի գործընկեր է խոզի ճարպի համար:

Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիան պնդում է, որ ռուսաստանցիների մոտ 80% -ը պակասում է այս ծայրահեղ անհրաժեշտ միկրոէլեմենտով, ինչը զուր չէ անվանել «երկարակեցության հանքանյութ»: Ի դեպ, երկար տարիներ համացանցում շրջանառվում է մի պատմություն այն մասին, որ «Կրեմլի երեցների» ՝ 80-ականների սկզբի ամենահին քաղբյուրոյի դիետան միշտ պարունակում էր ամեն օր 30 գ այս ամենաօգտակար ապրանքը:

Այս 30 գրամը առողջ չափահասի համար օպտիմալ դոզան է:

Խոզի ճարպի օգուտները

Էլ ի՞նչ է օգտագործում խոզի ճարպը: Fatարպի մեջ լուծվող A, E և D վիտամիններում, arachidonic թթվում, որը բջջային թաղանթների մի մասն է, սրտի մկանների ֆերմենտներում: Այս էական ճարպաթթուն «միացնում է» մեր մարմնի իմունային պատասխանը վիրուսների և բակտերիաների նկատմամբ և մասնակցում է խոլեստերինի նյութափոխանակության գործընթացին:

Այո, այն կա նաև այլ մթերքների մեջ, բայց օրինակ կարագի մեջ այն տասն անգամ ավելի քիչ է, քան խոզի ճարպի մեջ։ Եվ ի տարբերություն թարմ կաթի, որտեղ արախիդոնաթթվի մակարդակը բավականին արագ է նվազում, ճարպի մեջ այն գործնականում մնում է անփոփոխ։

Լարդ և խոլեստերին

Դուք դեռ վախենու՞մ եք խոլեստերինից և Լարդին համարում եք աթերոսկլերոզի սադրիչներից մեկը: Դա ապարդյուն է: Ափսեի վրա «վատ» կամ «լավ» խոլեստերին չկա, այն այդպիսին է դառնում մեր մարմնում: Միգուցե հաջորդ անգամ մենք անպայման խոսենք մթերքներում խոլեստերինի մասին:

Եվ, ի դեպ, ճարպը պարունակում է ընդամենը 85-90 մգ խոլեստերին 100 գ-ի դիմաց, ի տարբերություն սերուցքի կամ տորթի խմորեղենի տորթի, որտեղ այն 150-180 մգ է, և շատ ավելի քիչ, քան գերլոր լորի ձվերում, որտեղ կազմում է 600 մգ: Եվ դուք կարող եք չեզոքացնել խոլեստերինի վնասը ՝ ճարպը ուտելով թարմ բանջարեղենով աղցանով ՝ համեմված կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով:

Վախենու՞մ եք, որ ճարպը «ծանր» արտադրանք է և վատ է ներծծվում մեր մարմնում: Իզուր. Օրինակ, գառան ճարպի հալման ջերմաստիճանը 43-55 աստիճան է, տավարի ճարպը `42-49, բայց խոզի ճարպը` 29 -35: Եվ բոլոր ճարպերը, որոնց հալման ջերմաստիճանը 37 աստիճանից ցածր է, այսինքն ՝ մարդու մարմնի ջերմաստիճանին մոտ, կատարյալ են ներծծվում, քանի որ դրանք ավելի հեշտ էմուլսացվել են:

Դուք դեռ հավատո՞ւմ եք, որ ցելյուլիտը գալիս է ճարպից: Ոչ, ճարպը չի կուտակվում կողքերին և հետույքներին, իհարկե, եթե չուտեք այն ֆունտով: Այնուամենայնիվ, դա անելը բավականին դժվար է, խոզի ճարպը հագեցման բարձր գործակիցով շատ գոհացուցիչ ապրանք է: Ueիշտ է, ոմանց հաջողվում է այն ուտել նորմայից շատ ավելին:

Ի դեպ, հնարավոր է և անհրաժեշտ է տապակել խոզի ճարպի մեջ, քանի որ այն ունի «ծխի կետ» (ճարպերը ածխելու ջերմաստիճան) մոտ 195 աստիճանով, ավելի բարձր, քան բուսական յուղերի մեծ մասը, այսինքն ՝ տապակման ժամանակը կերակրատեսակում կրճատվում և ավելի շատ սնուցիչներ են մնում:

Fatարպի մեկ այլ զարմանալի հատկությունն այն է, որ այն չի կուտակում ռադիոնուկլիդներ, և հելմինտները դրանում չեն ապրում:

Խոզի ճարպի վնասը

Fatարպի ավելցուկ օգտագործումը ուղիղ ճանապարհ է դեպի գիրություն և աթերոսկլերոզի զարգացում `խոլեստերինի բարձր մակարդակի պատճառով: Խորհուրդ է տրվում կտրուկ սահմանափակել դրա օգտագործումը (մինչև սննդակարգից լիովին բացառելը) նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն արյան անոթների, սրտի և մարսողության հետ:

Ապրանքը չպետք է չափազանց տապակվի ՝ քաղցկեղածին նյութերի առաջացումը կանխելու համար: Choiceգուշացեք ձեր ընտրությունից `կենդանիները պետք է դաստիարակվեն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում:

Ապխտած խոզի ճարպը վնասակար է: Իհարկե Դա բացատրվում է հսկայական քանակությամբ քաղցկեղածին նյութերի պարունակությամբ: Սա ոչ միայն ծխելու բնական միջոց է, այլ նաև հեղուկ ծխի օգտագործում:

Պետք չէ մոռանալ արտադրանքի բարձր կալորիականության մասին `797 գ-ի դիմաց 100 կկալ: Սա մեծահասակների միջին օրական նորմն է, որը վերցված է ճարպերից և անհրաժեշտ է լիարժեք կյանքի համար: Եթե ​​հաշվի առնենք, որ խոզի ճարպը չի տարբերվում իր բաղադրության հարստությամբ, այն չի կարելի անվանել ծայրաստիճան օգտակար: Ավելին, չափազանց մեծ դոզաներում այն ​​շատ վնասակար է ՝ հրահրելով ոչ միայն գիրության, այլև շատ հիվանդությունների զարգացումը:

Պետք չէ մոռանալ, որ խոզի ճարպի սիստեմատիկ սնունդը, նույնիսկ լիովին առողջ մարդու համար, հղի է լուրջ խանգարումներով: Խիստ քրոնիկական հիվանդությունների առկայության դեպքում ավելի լավ է արտադրանքի օգտագործման վերաբերյալ խորհրդակցել բժշկի հետ:

Պարզելով ՝ խոզի ճարպն ավելի օգտակար է, թե՞ դեռ վնասակար, համապատասխան եզրակացությունն ինքնին հուշում է. Եթե իսկապես ցանկանում եք այս ճարպային արտադրանքը, մի ուրացեք ինքներդ ձեզ, բայց հիշեք չափը:

Tasաշակի որակները

Քանի որ խոզի ճարպը կենդանական ճարպ է, նման արտադրանքի սեփական համը գործնականում աննկատելի է: Բայց արդեն աղած կամ ապխտած արտադրանք վայելելու համար ճարպասերները պետք է զգույշ լինեն հումքի ընտրության հարցում: Ամենափոքր սխալը կամ անզգուշությունը կհանգեցնի անուղղելի հետեւանքների:

• Բարձրորակ հում ճարպը անպայման ստուգվում է անասնաբույժների կողմից, ինչի մասին վկայում է հատուկ դրոշմակնիք:
• Ավելի լավ է, եթե կենդանու հետևից կամ դիակի կողքից կտրված բեկոնը օգտագործվի աղելու համար:
• Վարազի խոզի ճարպը կարող է հարվածել ձեզ ուրեայի հոտով և լավագույն համից հեռու:
• Խոզի ճարպի որակը կարելի է ասել սպիտակ գույնի հետ `նուրբ վարդագույն փայլով: Եթե ​​ճարպը դեղնում է կամ գորշ է թվում, ավելի լավ է այն մի կողմ դնել:
• Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել բարակ առաձգական մաշկ ունեցող կտորներին, որոնք կարող են ծակվել նույնիսկ փայտե դագանակով:
• Բարձրորակ հում բեկոնը դանակով հեշտ է դանակով պատրաստել:
• Լարդը գրեթե չունի իր սեփական հոտը, իսկ եթե հոտ է գալիս, դա թարմ միս է և ոչ այլ ինչ:

Երբ ընտրվում է հում ճարպը, այն կարելի է աղել, հալեցնել, խաշել կամ ապխտել: Եվ այստեղ ապրանքը կկարողանա երախտագիտությամբ ընդունել բոլոր օգտագործված համեմունքների և համեմունքների բույրերն ու համերը:

Խոհարարական ծրագրեր

Ոչ մի այլ սննդամթերք չի կարող համեմատվել խոզի ճարպի «սիրո» հետ համեմունքների և համեմունքների համար: Ավելին, տարբեր երկրներում նրանք նախընտրում են ոչ նման բույրեր:

Ուկրաինացիները չեն կարող մեկ օր ապրել առանց սխտորի և սև պղպեղի ճարպի, իսկ հունգարացիները սիրում են աղած բեկոնը ՝ խիտ շաղ տալով աղացած պղպեղով: Բայց սա սահմանը չէ:

Lard ազգային կոսինուսներում

Հյուսիսային Տոսկանայի իտալացիները պարզվեցին, որ ամենամեծ ուտելիքներն են: Տեղի քարագործները, որոնք զբաղվում էին հայտնի Կարարա մարմարի արդյունահանմամբ, մի քանի դար առաջ սկսել են աղի ճարպը աղով ավելացնելով խնկունի, օրեգանո և ուրց, մշկընկույզ և եղեսպակ: Նման անուշահոտ ճարպը `lardo- ն, երկար ժամանակ ծերանում էր մարմարե լոգարաններում, որից հետո այն ինքնին դառնում էր թանկարժեք քարի նման` մսի երակներով:

Գերմանացիները սրտանց ուտեստների կողմնակիցներ են: Հետևաբար, խոզապուխտը, ինչպես Գերմանիայում ասում են խոզի ճարպը, օգտակար է տաք ուտեստների և խիտ մսով ապուրների, խորտիկների և երշիկների մեջ, որտեղ հյութեղության համար ավելացնելով բեկոն:

Արեւմտյան Եվրոպայում խոզի ճարպը շատ տարածված չէ, ուստի կրկնակի զարմանալի է, որ Անգլիայի կղզում, երբ նշվում է բեկոնը, բնակիչների ճնշող մեծամասնությունը խոստովանում է իր սերը այս ապրանքի նկատմամբ: Բայց սա իսկական բեկոն է քնքուշ մսի բարակ շերտերով, որը նույնիսկ անունն է տվել խոզաբուծության ուղղությանը:

Ֆրանսիացիները, որպես իսկական բնօրինակներ և համեղեններ, նախընտրում են ոչ թե հում, այլ թեյ: Այն լյարդով, սնկով և կծու խոտաբույսերով անփոխարինելի բաղադրիչ է ֆրանսիական հայտնի պաստեներում: Բայց խոզի ճարպը պահանջարկ ունի ոչ միայն ֆրանսիական խոհանոցում:

Հունգարացիները դա շատ են սիրում ՝ ավելացնելով այն անուշահոտ պապրիկաշի, գուլաշի և նույնիսկ ազգային հալասլե ապուրի մեջ ՝ ձկներով: Բելառուսները ավելի լուրջ են մոտեցել խոզի ճարպին, քան մյուս ժողովուրդները: Այս երկրի խնդրանքով բեկոնով կարտոֆիլի տատիկը ներառվեց Եվրոպայի խոհարարական ժառանգության ֆոնդում:

Հնարավո՞ր է ուտել մաղձի ֆունտ: դիտեք տեսանյութը ՝